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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
rühre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und schlage ihn wohl
wie einen Hefenküchleins-Teig; darnach streiche es auf Oblaten/ rund oder läng-
licht/ wie du wilst/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein
wenig Glut/ oben auf etwas besser/ und bestreiche es oben mit einem zerklopfften
Ey/ und Rosen-Wasser.

5. Grosses Zucker-Brod.

Nimm von 24. Eyern das Weisse/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb
Achtelein/ oder etwas mehrers Rosen-Wasser/ zerklopffe es wohl untereinander/
und lasse es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm schönes Nürnberger
Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenküchleins-Teig; wann
dann nun der Teig wohl geschlagen ist/ so nimm 1. Lb. Zucker/ ein halb Loth Cori-
ander/ 2. Loth zerstossenen Anis/ und rühre es untereinander/ der Teig aber solle
nicht gar so dicke seyn wie ein Spritzenküchleins-Teig; hernach nimm ein blechen
Geschirr/ so hierzu gehörig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als-
dann schütte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Höhe gehen kan/
und thue ihn in den Ofen/ lasse ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein
gelblicht worden ist/ so thue ihn heraus/ und lasse ihn alsdann ein wenig erkühlen/
darnach schneide es zu Stücklein/ nach deinem Belieben/ dick oder dünn/ und legs
hernach in Papier auf den Ofen/ und lasse es folgends austrocknen.

6. Blätzlein-Brod.

Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schüssel/ rühre 1. Lb. Zu-
cker und Meel/ so viel/ daß der Teig seine rechte Dickung überkommet/ und nicht zu
flüssig wird/ auch einen Löffel voll Coriander und Anis darein/ schneide runde
Blätzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ siehe zu/ daß er nicht herab gehet/
setze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis sie ein wenig braun
werden.

7. Zucker-Brod von Piemont.

Nimm 3. frische Eyer/ schlage sie wohl und lang/ dann ein halb Lb. Zucker/
klopffe und schlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. Lb. schönes
Meel/ und ein Händlein voll Anis/ darnach lasse den Teig durch einen Trichter auf
ein mit Butter bestrichen Papier lauffen oder Trieffen/ also daß sie nicht zusam-
men fliessen/ das Eyß/ so darauf gehöret/ must du/ von halb Zucker und halb Meel
gemachet/ darüber streuen/ dann über einem sachten Feuerlein verfertigen.

8. Zucker-Brod von Savoyen.

Diesen Teig must du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem höltzer-

nen
D d d 2

Das XXIV. Capitel/
ruͤhre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und ſchlage ihn wohl
wie einen Hefenkuͤchleins-Teig; darnach ſtreiche es auf Oblaten/ rund oder laͤng-
licht/ wie du wilſt/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein
wenig Glut/ oben auf etwas beſſer/ und beſtreiche es oben mit einem zerklopfften
Ey/ und Roſen-Waſſer.

5. Groſſes Zucker-Brod.

Nimm von 24. Eyern das Weiſſe/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb
Achtelein/ oder etwas mehrers Roſen-Waſſer/ zerklopffe es wohl untereinander/
und laſſe es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm ſchoͤnes Nuͤrnberger
Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenkuͤchleins-Teig; wann
dann nun der Teig wohl geſchlagen iſt/ ſo nimm 1. ℔. Zucker/ ein halb Loth Cori-
ander/ 2. Loth zerſtoſſenen Anis/ und ruͤhre es untereinander/ der Teig aber ſolle
nicht gar ſo dicke ſeyn wie ein Spritzenkuͤchleins-Teig; hernach nimm ein blechen
Geſchirꝛ/ ſo hierzu gehoͤrig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als-
dann ſchuͤtte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Hoͤhe gehen kan/
und thue ihn in den Ofen/ laſſe ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein
gelblicht worden iſt/ ſo thue ihn heraus/ und laſſe ihn alsdann ein wenig erkuͤhlen/
darnach ſchneide es zu Stuͤcklein/ nach deinem Belieben/ dick oder duͤnn/ und legs
hernach in Papier auf den Ofen/ und laſſe es folgends austrocknen.

6. Blaͤtzlein-Brod.

Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schuͤſſel/ ruͤhre 1. ℔. Zu-
cker und Meel/ ſo viel/ daß der Teig ſeine rechte Dickung uͤberkommet/ und nicht zu
fluͤſſig wird/ auch einen Loͤffel voll Coriander und Anis darein/ ſchneide runde
Blaͤtzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ ſiehe zu/ daß er nicht herab gehet/
ſetze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis ſie ein wenig braun
werden.

7. Zucker-Brod von Piemont.

Nimm 3. friſche Eyer/ ſchlage ſie wohl und lang/ dann ein halb ℔. Zucker/
klopffe und ſchlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. ℔. ſchoͤnes
Meel/ und ein Haͤndlein voll Anis/ darnach laſſe den Teig durch einen Trichter auf
ein mit Butter beſtrichen Papier lauffen oder Trieffen/ alſo daß ſie nicht zuſam-
men flieſſen/ das Eyß/ ſo darauf gehoͤret/ muſt du/ von halb Zucker und halb Meel
gemachet/ daruͤber ſtreuen/ dann uͤber einem ſachten Feuerlein verfertigen.

8. Zucker-Brod von Savoyen.

Dieſen Teig muſt du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem hoͤltzer-

nen
D d d 2
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[395/0417] Das XXIV. Capitel/ ruͤhre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und ſchlage ihn wohl wie einen Hefenkuͤchleins-Teig; darnach ſtreiche es auf Oblaten/ rund oder laͤng- licht/ wie du wilſt/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein wenig Glut/ oben auf etwas beſſer/ und beſtreiche es oben mit einem zerklopfften Ey/ und Roſen-Waſſer. 5. Groſſes Zucker-Brod. Nimm von 24. Eyern das Weiſſe/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb Achtelein/ oder etwas mehrers Roſen-Waſſer/ zerklopffe es wohl untereinander/ und laſſe es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenkuͤchleins-Teig; wann dann nun der Teig wohl geſchlagen iſt/ ſo nimm 1. ℔. Zucker/ ein halb Loth Cori- ander/ 2. Loth zerſtoſſenen Anis/ und ruͤhre es untereinander/ der Teig aber ſolle nicht gar ſo dicke ſeyn wie ein Spritzenkuͤchleins-Teig; hernach nimm ein blechen Geſchirꝛ/ ſo hierzu gehoͤrig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als- dann ſchuͤtte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Hoͤhe gehen kan/ und thue ihn in den Ofen/ laſſe ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein gelblicht worden iſt/ ſo thue ihn heraus/ und laſſe ihn alsdann ein wenig erkuͤhlen/ darnach ſchneide es zu Stuͤcklein/ nach deinem Belieben/ dick oder duͤnn/ und legs hernach in Papier auf den Ofen/ und laſſe es folgends austrocknen. 6. Blaͤtzlein-Brod. Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schuͤſſel/ ruͤhre 1. ℔. Zu- cker und Meel/ ſo viel/ daß der Teig ſeine rechte Dickung uͤberkommet/ und nicht zu fluͤſſig wird/ auch einen Loͤffel voll Coriander und Anis darein/ ſchneide runde Blaͤtzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ ſiehe zu/ daß er nicht herab gehet/ ſetze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis ſie ein wenig braun werden. 7. Zucker-Brod von Piemont. Nimm 3. friſche Eyer/ ſchlage ſie wohl und lang/ dann ein halb ℔. Zucker/ klopffe und ſchlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. ℔. ſchoͤnes Meel/ und ein Haͤndlein voll Anis/ darnach laſſe den Teig durch einen Trichter auf ein mit Butter beſtrichen Papier lauffen oder Trieffen/ alſo daß ſie nicht zuſam- men flieſſen/ das Eyß/ ſo darauf gehoͤret/ muſt du/ von halb Zucker und halb Meel gemachet/ daruͤber ſtreuen/ dann uͤber einem ſachten Feuerlein verfertigen. 8. Zucker-Brod von Savoyen. Dieſen Teig muſt du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem hoͤltzer- nen D d d 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 395. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/417>, abgerufen am 13.11.2024.