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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zu machen.
lang/ und wann sie oben schon gelb/ und an der Seiten naß seynd/ so trocknet man
selbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft.

NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb seynd/ so ist es besser/
und wird das Teiglein auch darvon fein weiß; so man will/ kan man ein Strich-
lein von Eyß darüber machen.

2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen.

Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund schönes
Meel/ und drey frischgelegte Eyer; hernach vier Löffel voll Rosen-Wasser/ einen
Löffel voll Coriander/ ein Loth Anis/ zwey Loth Zimmet und Zitronen-Schaalen/
nach Belieben klein geschnitten/ oder/ so man es wägen will/ ein Loth; die Eyer
klopffet man wohl/ rühret hernach Meel/ Zucker/ und das andere alles darein/
macht den Teig starck/ und setzet ihn auf Oblaten.

NB. Man darff kein Meel darunter streuen/ bächet es im Ofen/ wann der-
selbige zu diesem recht warm ist.

3. Zucker- oder Bisquit-Brod.

1. Nimm 1. Lb. Zucker/ drey Mäslein des schönsten Meels/ 10. Eyerdot-
tern/ 6. Eyerweiß/ schlags oder rührs so lange untereinander/ bis es schäumet;
wann er nun vest genug ist/ formire Laiblein/ drey quer Finger hoch daraus/ bachs/
schneide hernach Schnitten daran.

2. Nimm 1. Lb. Canari-Zucke/ 1. Lb. des schönsten Wäitzen- oder Nürnber-
ger Meels/ Coriander/ Fenchel/ Anis/ nach deinem Gefallen/ Mandeln/ von 6.
Eyern das Weisse/ klopffe es eine gute halbe Stunde/ bis ein lauterer Gest wird;
hernach thue alles untereinander/ rühre es wohl/ schneide Oblaten in einen Mo-
del/ sowohl zum Boden/ als neben herum/ giesse den Teig darein/ thue es in ein
Bach-Oefelein/ laß eine gute halbe oder drey viertel Stunde bachen; wann die-
ses geschehen/ thue es aus dem Model/ setz über Nacht in Keller; hernach schnei-
de es zu dünnen Schnitten/ lege es auf einen Teller/ und laß auf einem Ofen er-
harten.

3. Nimm 1. Lb. Zucker/ so viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich so
viel Fenchel/ das Weisse von 12. Eyern/ mache es wie gemeldt/ 1. Lb schönen Zu-
cker/ anderthalb Lb. Meel/ Anis/ Fenchel/ Coriander/ Cordamömlein/ und Musca-
ten-Blüh/ alles ein wenig zerknirschet/ und eines jeden 1. Loth/ auch das Weisse
von 12. Eyern/ verfahre damit/ wie oben stehet.

4. Klein Zucker-Brod.

Nimm ein halb Lb Krafft-Meels/ oder sonsten des schönsten Meels/ auch
1. Lb. Zucker/ 6. Eyer/ 6. Löffel voll Rosen-Wasser/ 1. Loth gestossenen Anis/ und

rühre

Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen.
lang/ und wann ſie oben ſchon gelb/ und an der Seiten naß ſeynd/ ſo trocknet man
ſelbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft.

NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb ſeynd/ ſo iſt es beſſer/
und wird das Teiglein auch darvon fein weiß; ſo man will/ kan man ein Strich-
lein von Eyß daruͤber machen.

2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen.

Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund ſchoͤnes
Meel/ und drey friſchgelegte Eyer; hernach vier Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ einen
Loͤffel voll Coriander/ ein Loth Anis/ zwey Loth Zimmet und Zitronen-Schaalen/
nach Belieben klein geſchnitten/ oder/ ſo man es waͤgen will/ ein Loth; die Eyer
klopffet man wohl/ ruͤhret hernach Meel/ Zucker/ und das andere alles darein/
macht den Teig ſtarck/ und ſetzet ihn auf Oblaten.

NB. Man darff kein Meel darunter ſtreuen/ baͤchet es im Ofen/ wann der-
ſelbige zu dieſem recht warm iſt.

3. Zucker- oder Biſquit-Brod.

1. Nimm 1. ℔. Zucker/ drey Maͤslein des ſchoͤnſten Meels/ 10. Eyerdot-
tern/ 6. Eyerweiß/ ſchlags oder ruͤhrs ſo lange untereinander/ bis es ſchaͤumet;
wann er nun veſt genug iſt/ formire Laiblein/ drey quer Finger hoch daraus/ bachs/
ſchneide hernach Schnitten daran.

2. Nimm 1. ℔. Canari-Zucke/ 1. ℔. des ſchoͤnſten Waͤitzen- oder Nuͤrnber-
ger Meels/ Coriander/ Fenchel/ Anis/ nach deinem Gefallen/ Mandeln/ von 6.
Eyern das Weiſſe/ klopffe es eine gute halbe Stunde/ bis ein lauterer Geſt wird;
hernach thue alles untereinander/ ruͤhre es wohl/ ſchneide Oblaten in einen Mo-
del/ ſowohl zum Boden/ als neben herum/ gieſſe den Teig darein/ thue es in ein
Bach-Oefelein/ laß eine gute halbe oder drey viertel Stunde bachen; wann die-
ſes geſchehen/ thue es aus dem Model/ ſetz uͤber Nacht in Keller; hernach ſchnei-
de es zu duͤnnen Schnitten/ lege es auf einen Teller/ und laß auf einem Ofen er-
harten.

3. Nimm 1. ℔. Zucker/ ſo viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich ſo
viel Fenchel/ das Weiſſe von 12. Eyern/ mache es wie gemeldt/ 1. ℔ ſchoͤnen Zu-
cker/ anderthalb ℔. Meel/ Anis/ Fenchel/ Coriander/ Cordamoͤmlein/ und Muſca-
ten-Bluͤh/ alles ein wenig zerknirſchet/ und eines jeden 1. Loth/ auch das Weiſſe
von 12. Eyern/ verfahre damit/ wie oben ſtehet.

4. Klein Zucker-Brod.

Nimm ein halb ℔ Krafft-Meels/ oder ſonſten des ſchoͤnſten Meels/ auch
1. ℔. Zucker/ 6. Eyer/ 6. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ 1. Loth geſtoſſenen Anis/ und

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[394/0416] Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen. lang/ und wann ſie oben ſchon gelb/ und an der Seiten naß ſeynd/ ſo trocknet man ſelbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft. NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb ſeynd/ ſo iſt es beſſer/ und wird das Teiglein auch darvon fein weiß; ſo man will/ kan man ein Strich- lein von Eyß daruͤber machen. 2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen. Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund ſchoͤnes Meel/ und drey friſchgelegte Eyer; hernach vier Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ einen Loͤffel voll Coriander/ ein Loth Anis/ zwey Loth Zimmet und Zitronen-Schaalen/ nach Belieben klein geſchnitten/ oder/ ſo man es waͤgen will/ ein Loth; die Eyer klopffet man wohl/ ruͤhret hernach Meel/ Zucker/ und das andere alles darein/ macht den Teig ſtarck/ und ſetzet ihn auf Oblaten. NB. Man darff kein Meel darunter ſtreuen/ baͤchet es im Ofen/ wann der- ſelbige zu dieſem recht warm iſt. 3. Zucker- oder Biſquit-Brod. 1. Nimm 1. ℔. Zucker/ drey Maͤslein des ſchoͤnſten Meels/ 10. Eyerdot- tern/ 6. Eyerweiß/ ſchlags oder ruͤhrs ſo lange untereinander/ bis es ſchaͤumet; wann er nun veſt genug iſt/ formire Laiblein/ drey quer Finger hoch daraus/ bachs/ ſchneide hernach Schnitten daran. 2. Nimm 1. ℔. Canari-Zucke/ 1. ℔. des ſchoͤnſten Waͤitzen- oder Nuͤrnber- ger Meels/ Coriander/ Fenchel/ Anis/ nach deinem Gefallen/ Mandeln/ von 6. Eyern das Weiſſe/ klopffe es eine gute halbe Stunde/ bis ein lauterer Geſt wird; hernach thue alles untereinander/ ruͤhre es wohl/ ſchneide Oblaten in einen Mo- del/ ſowohl zum Boden/ als neben herum/ gieſſe den Teig darein/ thue es in ein Bach-Oefelein/ laß eine gute halbe oder drey viertel Stunde bachen; wann die- ſes geſchehen/ thue es aus dem Model/ ſetz uͤber Nacht in Keller; hernach ſchnei- de es zu duͤnnen Schnitten/ lege es auf einen Teller/ und laß auf einem Ofen er- harten. 3. Nimm 1. ℔. Zucker/ ſo viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich ſo viel Fenchel/ das Weiſſe von 12. Eyern/ mache es wie gemeldt/ 1. ℔ ſchoͤnen Zu- cker/ anderthalb ℔. Meel/ Anis/ Fenchel/ Coriander/ Cordamoͤmlein/ und Muſca- ten-Bluͤh/ alles ein wenig zerknirſchet/ und eines jeden 1. Loth/ auch das Weiſſe von 12. Eyern/ verfahre damit/ wie oben ſtehet. 4. Klein Zucker-Brod. Nimm ein halb ℔ Krafft-Meels/ oder ſonſten des ſchoͤnſten Meels/ auch 1. ℔. Zucker/ 6. Eyer/ 6. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ 1. Loth geſtoſſenen Anis/ und ruͤhre

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 394. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/416>, abgerufen am 30.12.2024.