[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIV. Capitel/ 71. Schwäbische Küchlein. Man macht einen Teig mit kaltem Wasser an/ nimmt dann eine schmaltzige 72. Köstlicher Rahm-Kuchen. Nimm Semmel/ schneide Scheiben darvon auf eine Schüssel/ lasse sie in 73. Gesottene Küchlein. Man nimmt zu einem Dutzent frischer Eyer 6. oder 8. Eyerschaalen voll 74. Englische Schnitten gut zu bachen. Nimm zehen Eyer/ zehen Löffel voll süssen Rahm oder Milch/ Musca- 75. Sträublein zu bachen. Man nimmt des schönesten Meels/ giesset siedende Milch darein/ würcket es NB. Wann man sie sehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewürtz/ als So
Das XXIV. Capitel/ 71. Schwaͤbiſche Kuͤchlein. Man macht einen Teig mit kaltem Waſſer an/ nimmt dann eine ſchmaltzige 72. Koͤſtlicher Rahm-Kuchen. Nimm Semmel/ ſchneide Scheiben darvon auf eine Schuͤſſel/ laſſe ſie in 73. Geſottene Kuͤchlein. Man nimmt zu einem Dutzent friſcher Eyer 6. oder 8. Eyerſchaalen voll 74. Engliſche Schnitten gut zu bachen. Nimm zehen Eyer/ zehen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm oder Milch/ Muſca- 75. Straͤublein zu bachen. Man nimmt des ſchoͤneſten Meels/ gieſſet ſiedende Milch darein/ wuͤrcket es NB. Wann man ſie ſehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewuͤrtz/ als So
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Das XXIV. Capitel/
71. Schwaͤbiſche Kuͤchlein.
Man macht einen Teig mit kaltem Waſſer an/ nimmt dann eine ſchmaltzige
Pfanne/ haͤlt ſolche uͤber das Feuer/ daß er zuſammen gehe/ ſchlaͤgt Eyer daran/
man muß ihn aber nicht zu lange ruͤhren; darnach ziehet man ihn mit einem Eiſen
in das Schmaltz/ und baͤchet ihn.
72. Koͤſtlicher Rahm-Kuchen.
Nimm Semmel/ ſchneide Scheiben darvon auf eine Schuͤſſel/ laſſe ſie in
ſuͤſſen Rahm weich werden/ lege ſie in eine Pfanne oder Schuͤſſel/ thue ein wenig
Butter darunter/ beſtreue es mit Wein-Beerlein/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cor-
damoͤmlein/ Zucker/ Roſen-Waſſer/ Butter/ ſuͤſſen Rahm/ lege wieder Brod dar-
auf/ und beſtreuet es wie zuvor; wann man will/ kan man auch Eyer daran thun/
mache unten und oben Feuer/ daß es gar werde/ ſonſten pflegt man es auch wohl
von Wein zu machen.
73. Geſottene Kuͤchlein.
Man nimmt zu einem Dutzent friſcher Eyer 6. oder 8. Eyerſchaalen voll
Milch/ und macht damit einen Teig/ wie einen Straͤubleins-Teig/ thut darzu ein
wenig heiſſes Schmaltz in einer Tarten-Pfannen/ ſchwinget es darinn herum/
oder in einem Model/ wie man ſie haben will/ ſchuͤttelt das Schmaltz zum theil
wieder hinweg/ und laͤſſet nur ein wenig darinnen/ ſchuͤttet alsdann den Teig dar-
ein/ macht oben und unten eine Glut darzu/ laͤſſet es alſo trocknen; darnach ſchnei-
det man Schnuͤtze wie man will/ und baͤchet dieſelbige langſam in Schmaltz; man
muß es aber fein kuͤhl einlegen/ und immer ruͤtteln und ausgieſſen.
74. Engliſche Schnitten gut zu bachen.
Nimm zehen Eyer/ zehen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm oder Milch/ Muſca-
ten-Bluͤh/ Zucker/ Saffran/ Anis/ Zimmet und Roſen-Waſſer/ ruͤhret das Meel
darein/ daß es fein ſemig werde; thue es in eine tieffe Pfannen/ ein klein wenig
Butter darunter geſchnitten/ lege dann unten und oben Feuer/ laſſe es bachen/ daß
es hart wird/ dann nimm es wieder heraus/ ſchneide es in Stuͤcken/ und brate es in
Butter/ dann ſtreue ein gut Triſaneth darauf.
75. Straͤublein zu bachen.
Man nimmt des ſchoͤneſten Meels/ gieſſet ſiedende Milch darein/ wuͤrcket es
wohl/ ſaltzt den Teig/ und macht ihn mit Eyern duͤnn/ darauf laͤſſet man ihn durch
ein Trichterlein in nicht allzuheiſſes Schmaltz lauffen/ und bachen.
NB. Wann man ſie ſehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewuͤrtz/ als
Zimmet und Saffran mit unter den Teig thun.
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