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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
71. Schwäbische Küchlein.

Man macht einen Teig mit kaltem Wasser an/ nimmt dann eine schmaltzige
Pfanne/ hält solche über das Feuer/ daß er zusammen gehe/ schlägt Eyer daran/
man muß ihn aber nicht zu lange rühren; darnach ziehet man ihn mit einem Eisen
in das Schmaltz/ und bächet ihn.

72. Köstlicher Rahm-Kuchen.

Nimm Semmel/ schneide Scheiben darvon auf eine Schüssel/ lasse sie in
süssen Rahm weich werden/ lege sie in eine Pfanne oder Schüssel/ thue ein wenig
Butter darunter/ bestreue es mit Wein-Beerlein/ Zimmet/ Muscaten-Blüh/ Cor-
damömlein/ Zucker/ Rosen-Wasser/ Butter/ süssen Rahm/ lege wieder Brod dar-
auf/ und bestreuet es wie zuvor; wann man will/ kan man auch Eyer daran thun/
mache unten und oben Feuer/ daß es gar werde/ sonsten pflegt man es auch wohl
von Wein zu machen.

73. Gesottene Küchlein.

Man nimmt zu einem Dutzent frischer Eyer 6. oder 8. Eyerschaalen voll
Milch/ und macht damit einen Teig/ wie einen Sträubleins-Teig/ thut darzu ein
wenig heisses Schmaltz in einer Tarten-Pfannen/ schwinget es darinn herum/
oder in einem Model/ wie man sie haben will/ schüttelt das Schmaltz zum theil
wieder hinweg/ und lässet nur ein wenig darinnen/ schüttet alsdann den Teig dar-
ein/ macht oben und unten eine Glut darzu/ lässet es also trocknen; darnach schnei-
det man Schnütze wie man will/ und bächet dieselbige langsam in Schmaltz; man
muß es aber fein kühl einlegen/ und immer rütteln und ausgiessen.

74. Englische Schnitten gut zu bachen.

Nimm zehen Eyer/ zehen Löffel voll süssen Rahm oder Milch/ Musca-
ten-Blüh/ Zucker/ Saffran/ Anis/ Zimmet und Rosen-Wasser/ rühret das Meel
darein/ daß es fein semig werde; thue es in eine tieffe Pfannen/ ein klein wenig
Butter darunter geschnitten/ lege dann unten und oben Feuer/ lasse es bachen/ daß
es hart wird/ dann nimm es wieder heraus/ schneide es in Stücken/ und brate es in
Butter/ dann streue ein gut Trisaneth darauf.

75. Sträublein zu bachen.

Man nimmt des schönesten Meels/ giesset siedende Milch darein/ würcket es
wohl/ saltzt den Teig/ und macht ihn mit Eyern dünn/ darauf lässet man ihn durch
ein Trichterlein in nicht allzuheisses Schmaltz lauffen/ und bachen.

NB. Wann man sie sehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewürtz/ als
Zimmet und Saffran mit unter den Teig thun.

So
Das XXIV. Capitel/
71. Schwaͤbiſche Kuͤchlein.

Man macht einen Teig mit kaltem Waſſer an/ nimmt dann eine ſchmaltzige
Pfanne/ haͤlt ſolche uͤber das Feuer/ daß er zuſammen gehe/ ſchlaͤgt Eyer daran/
man muß ihn aber nicht zu lange ruͤhren; darnach ziehet man ihn mit einem Eiſen
in das Schmaltz/ und baͤchet ihn.

72. Koͤſtlicher Rahm-Kuchen.

Nimm Semmel/ ſchneide Scheiben darvon auf eine Schuͤſſel/ laſſe ſie in
ſuͤſſen Rahm weich werden/ lege ſie in eine Pfanne oder Schuͤſſel/ thue ein wenig
Butter darunter/ beſtreue es mit Wein-Beerlein/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cor-
damoͤmlein/ Zucker/ Roſen-Waſſer/ Butter/ ſuͤſſen Rahm/ lege wieder Brod dar-
auf/ und beſtreuet es wie zuvor; wann man will/ kan man auch Eyer daran thun/
mache unten und oben Feuer/ daß es gar werde/ ſonſten pflegt man es auch wohl
von Wein zu machen.

73. Geſottene Kuͤchlein.

Man nimmt zu einem Dutzent friſcher Eyer 6. oder 8. Eyerſchaalen voll
Milch/ und macht damit einen Teig/ wie einen Straͤubleins-Teig/ thut darzu ein
wenig heiſſes Schmaltz in einer Tarten-Pfannen/ ſchwinget es darinn herum/
oder in einem Model/ wie man ſie haben will/ ſchuͤttelt das Schmaltz zum theil
wieder hinweg/ und laͤſſet nur ein wenig darinnen/ ſchuͤttet alsdann den Teig dar-
ein/ macht oben und unten eine Glut darzu/ laͤſſet es alſo trocknen; darnach ſchnei-
det man Schnuͤtze wie man will/ und baͤchet dieſelbige langſam in Schmaltz; man
muß es aber fein kuͤhl einlegen/ und immer ruͤtteln und ausgieſſen.

74. Engliſche Schnitten gut zu bachen.

Nimm zehen Eyer/ zehen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm oder Milch/ Muſca-
ten-Bluͤh/ Zucker/ Saffran/ Anis/ Zimmet und Roſen-Waſſer/ ruͤhret das Meel
darein/ daß es fein ſemig werde; thue es in eine tieffe Pfannen/ ein klein wenig
Butter darunter geſchnitten/ lege dann unten und oben Feuer/ laſſe es bachen/ daß
es hart wird/ dann nimm es wieder heraus/ ſchneide es in Stuͤcken/ und brate es in
Butter/ dann ſtreue ein gut Triſaneth darauf.

75. Straͤublein zu bachen.

Man nimmt des ſchoͤneſten Meels/ gieſſet ſiedende Milch darein/ wuͤrcket es
wohl/ ſaltzt den Teig/ und macht ihn mit Eyern duͤnn/ darauf laͤſſet man ihn durch
ein Trichterlein in nicht allzuheiſſes Schmaltz lauffen/ und bachen.

NB. Wann man ſie ſehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewuͤrtz/ als
Zimmet und Saffran mit unter den Teig thun.

So
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[375/0397] Das XXIV. Capitel/ 71. Schwaͤbiſche Kuͤchlein. Man macht einen Teig mit kaltem Waſſer an/ nimmt dann eine ſchmaltzige Pfanne/ haͤlt ſolche uͤber das Feuer/ daß er zuſammen gehe/ ſchlaͤgt Eyer daran/ man muß ihn aber nicht zu lange ruͤhren; darnach ziehet man ihn mit einem Eiſen in das Schmaltz/ und baͤchet ihn. 72. Koͤſtlicher Rahm-Kuchen. Nimm Semmel/ ſchneide Scheiben darvon auf eine Schuͤſſel/ laſſe ſie in ſuͤſſen Rahm weich werden/ lege ſie in eine Pfanne oder Schuͤſſel/ thue ein wenig Butter darunter/ beſtreue es mit Wein-Beerlein/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cor- damoͤmlein/ Zucker/ Roſen-Waſſer/ Butter/ ſuͤſſen Rahm/ lege wieder Brod dar- auf/ und beſtreuet es wie zuvor; wann man will/ kan man auch Eyer daran thun/ mache unten und oben Feuer/ daß es gar werde/ ſonſten pflegt man es auch wohl von Wein zu machen. 73. Geſottene Kuͤchlein. Man nimmt zu einem Dutzent friſcher Eyer 6. oder 8. Eyerſchaalen voll Milch/ und macht damit einen Teig/ wie einen Straͤubleins-Teig/ thut darzu ein wenig heiſſes Schmaltz in einer Tarten-Pfannen/ ſchwinget es darinn herum/ oder in einem Model/ wie man ſie haben will/ ſchuͤttelt das Schmaltz zum theil wieder hinweg/ und laͤſſet nur ein wenig darinnen/ ſchuͤttet alsdann den Teig dar- ein/ macht oben und unten eine Glut darzu/ laͤſſet es alſo trocknen; darnach ſchnei- det man Schnuͤtze wie man will/ und baͤchet dieſelbige langſam in Schmaltz; man muß es aber fein kuͤhl einlegen/ und immer ruͤtteln und ausgieſſen. 74. Engliſche Schnitten gut zu bachen. Nimm zehen Eyer/ zehen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm oder Milch/ Muſca- ten-Bluͤh/ Zucker/ Saffran/ Anis/ Zimmet und Roſen-Waſſer/ ruͤhret das Meel darein/ daß es fein ſemig werde; thue es in eine tieffe Pfannen/ ein klein wenig Butter darunter geſchnitten/ lege dann unten und oben Feuer/ laſſe es bachen/ daß es hart wird/ dann nimm es wieder heraus/ ſchneide es in Stuͤcken/ und brate es in Butter/ dann ſtreue ein gut Triſaneth darauf. 75. Straͤublein zu bachen. Man nimmt des ſchoͤneſten Meels/ gieſſet ſiedende Milch darein/ wuͤrcket es wohl/ ſaltzt den Teig/ und macht ihn mit Eyern duͤnn/ darauf laͤſſet man ihn durch ein Trichterlein in nicht allzuheiſſes Schmaltz lauffen/ und bachen. NB. Wann man ſie ſehr gut haben will/ kan man auch gutes Gewuͤrtz/ als Zimmet und Saffran mit unter den Teig thun. So

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 375. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/397>, abgerufen am 21.11.2024.