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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
sie über das Feuer/ so gewinnen sie eine Farbe/ und streiche es alsdann auf die Ob-
laten und eines oben darauf/ und ziehe es durch ein Taiglein/ darnach bache es in ei-
nem Schmaltz/ und streue Zucker darauf/ sie bleiben acht Tage gut. Also kan man
auch von der gleichen von Birnen und andern Früchten mehr machen.

41. Gebachenes von Feigen auf Oblaten.

Nimm gute Feigen/ hacke sie klein/ thue Rosen-Zucker und Rosen-Essig da-
ran/ streiche sie auf Oblaten/ schneide und formire sie wie du willst/ decke andere Ob-
laten oben darauf/ dann mache einen Taig/ wie einen Sträubeleins-Taig/ duncke
die Oblaten darein/ nnd bache sie dann aus dem Schmaltz/ sie sind sehr gut.

42. Gebachenes von Käs auf Obla-
ten.

Nimm Parmesan- oder Holländischen Käs/ reibe ihn klein/ schlage Eyer da-
ran/ würtze ihn/ und mache ihn gelb/ thue darunter Zucker/ menge es untereinander/
thue es auf Oblaten/ zerschneide es nach deinem Belieben/ und bache es im
Schmaltz/ wann es gar ist/ zuckere und gilbe es/ wende es um/ so ist es recht.

43. Aepffel-Fülle mit Oblaten.

1. Schäle Aepffel/ hacke sie klein/ schwings in Meel/ und bachs/ thue als-
dann Kirschen-Latwergen/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ lasse es ein wenig
mit und untereinander sieden/ fülle es in Oblaten und bachs.

2. Oder/ schäle Aepffel/ schneide sie klein/ hernach schwinge sie in Meel/ und
bache solche in einer Pfanne/ darnach so thue Kirsch-Latwergen/ Citronat/ Zucker/
Zimmet und Jngwer daran/ lasse es ein wenig sieden/ richte es untereinder/ streiche
es hernach auf Oblaten/ und bache es.

44. Oblaten mit aufgestrichener Quiten Latwer-
gen zu bachen.

Nimm Quitten-Latwergen/ zwire sie mit Wein an/ daß sie glatt wird/ dar-
nach nimm ein Oblat-Blat/ schneide es zu vier Stücken/ streiche alsdann eines
Messer-Ruckens dicke Quitten-Latwergen darüber/ und decke eine Oblaten dar-
auf/ darnach mache ein Taiglein mit Wein und Saffran an/ duncke es unten her
darein/ und bache es im Schmaltz.

45. Aufgelauffene Mandel-Küchlein.

Nimm abgezogene und kleingestossene Mandeln/ giesse Rosenwasser daran/
zuckere es/ thue dann pulverisirte Zimmet/ und ein wenig Muscatenblüh und Car-
domömlein darzu streiche es auf Oblaten/ mache es viereckicht/ wie Hefen-Küchlein/
mache darauf einen Taig mit Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß sie
nicht auffahren/ lasse das Schmaltz wol heiß werden/ und bache sie darinnen.

46. Sack-

Das XXIV. Capitel/
ſie uͤber das Feuer/ ſo gewinnen ſie eine Farbe/ und ſtreiche es alsdann auf die Ob-
laten und eines oben darauf/ und ziehe es durch ein Taiglein/ darnach bache es in ei-
nem Schmaltz/ und ſtreue Zucker darauf/ ſie bleiben acht Tage gut. Alſo kan man
auch von der gleichen von Birnen und andern Fruͤchten mehr machen.

41. Gebachenes von Feigen auf Oblaten.

Nimm gute Feigen/ hacke ſie klein/ thue Roſen-Zucker und Roſen-Eſſig da-
ran/ ſtreiche ſie auf Oblaten/ ſchneide und formire ſie wie du willſt/ decke andere Ob-
laten oben darauf/ dann mache einen Taig/ wie einen Straͤubeleins-Taig/ duncke
die Oblaten darein/ nnd bache ſie dann aus dem Schmaltz/ ſie ſind ſehr gut.

42. Gebachenes von Kaͤs auf Obla-
ten.

Nimm Parmeſan- oder Hollaͤndiſchen Kaͤs/ reibe ihn klein/ ſchlage Eyer da-
ran/ wuͤrtze ihn/ und mache ihn gelb/ thue darunter Zucker/ menge es untereinander/
thue es auf Oblaten/ zerſchneide es nach deinem Belieben/ und bache es im
Schmaltz/ wann es gar iſt/ zuckere und gilbe es/ wende es um/ ſo iſt es recht.

43. Aepffel-Fuͤlle mit Oblaten.

1. Schaͤle Aepffel/ hacke ſie klein/ ſchwings in Meel/ und bachs/ thue als-
dann Kirſchen-Latwergen/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es ein wenig
mit und untereinander ſieden/ fuͤlle es in Oblaten und bachs.

2. Oder/ ſchaͤle Aepffel/ ſchneide ſie klein/ hernach ſchwinge ſie in Meel/ und
bache ſolche in einer Pfanne/ darnach ſo thue Kirſch-Latwergen/ Citronat/ Zucker/
Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es ein wenig ſieden/ richte es untereinder/ ſtreiche
es hernach auf Oblaten/ und bache es.

44. Oblaten mit aufgeſtrichener Quiten Latwer-
gen zu bachen.

Nimm Quitten-Latwergen/ zwire ſie mit Wein an/ daß ſie glatt wird/ dar-
nach nimm ein Oblat-Blat/ ſchneide es zu vier Stuͤcken/ ſtreiche alsdann eines
Meſſer-Ruckens dicke Quitten-Latwergen daruͤber/ und decke eine Oblaten dar-
auf/ darnach mache ein Taiglein mit Wein und Saffran an/ duncke es unten her
darein/ und bache es im Schmaltz.

45. Aufgelauffene Mandel-Kuͤchlein.

Nimm abgezogene und kleingeſtoſſene Mandeln/ gieſſe Roſenwaſſer daran/
zuckere es/ thue dann pulveriſirte Zimmet/ und ein wenig Muſcatenbluͤh und Car-
domoͤmlein darzu ſtreiche es auf Oblaten/ mache es viereckicht/ wie Hefen-Kuͤchlein/
mache darauf einen Taig mit Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß ſie
nicht auffahren/ laſſe das Schmaltz wol heiß werden/ und bache ſie darinnen.

46. Sack-
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[368/0390] Das XXIV. Capitel/ ſie uͤber das Feuer/ ſo gewinnen ſie eine Farbe/ und ſtreiche es alsdann auf die Ob- laten und eines oben darauf/ und ziehe es durch ein Taiglein/ darnach bache es in ei- nem Schmaltz/ und ſtreue Zucker darauf/ ſie bleiben acht Tage gut. Alſo kan man auch von der gleichen von Birnen und andern Fruͤchten mehr machen. 41. Gebachenes von Feigen auf Oblaten. Nimm gute Feigen/ hacke ſie klein/ thue Roſen-Zucker und Roſen-Eſſig da- ran/ ſtreiche ſie auf Oblaten/ ſchneide und formire ſie wie du willſt/ decke andere Ob- laten oben darauf/ dann mache einen Taig/ wie einen Straͤubeleins-Taig/ duncke die Oblaten darein/ nnd bache ſie dann aus dem Schmaltz/ ſie ſind ſehr gut. 42. Gebachenes von Kaͤs auf Obla- ten. Nimm Parmeſan- oder Hollaͤndiſchen Kaͤs/ reibe ihn klein/ ſchlage Eyer da- ran/ wuͤrtze ihn/ und mache ihn gelb/ thue darunter Zucker/ menge es untereinander/ thue es auf Oblaten/ zerſchneide es nach deinem Belieben/ und bache es im Schmaltz/ wann es gar iſt/ zuckere und gilbe es/ wende es um/ ſo iſt es recht. 43. Aepffel-Fuͤlle mit Oblaten. 1. Schaͤle Aepffel/ hacke ſie klein/ ſchwings in Meel/ und bachs/ thue als- dann Kirſchen-Latwergen/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es ein wenig mit und untereinander ſieden/ fuͤlle es in Oblaten und bachs. 2. Oder/ ſchaͤle Aepffel/ ſchneide ſie klein/ hernach ſchwinge ſie in Meel/ und bache ſolche in einer Pfanne/ darnach ſo thue Kirſch-Latwergen/ Citronat/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es ein wenig ſieden/ richte es untereinder/ ſtreiche es hernach auf Oblaten/ und bache es. 44. Oblaten mit aufgeſtrichener Quiten Latwer- gen zu bachen. Nimm Quitten-Latwergen/ zwire ſie mit Wein an/ daß ſie glatt wird/ dar- nach nimm ein Oblat-Blat/ ſchneide es zu vier Stuͤcken/ ſtreiche alsdann eines Meſſer-Ruckens dicke Quitten-Latwergen daruͤber/ und decke eine Oblaten dar- auf/ darnach mache ein Taiglein mit Wein und Saffran an/ duncke es unten her darein/ und bache es im Schmaltz. 45. Aufgelauffene Mandel-Kuͤchlein. Nimm abgezogene und kleingeſtoſſene Mandeln/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ zuckere es/ thue dann pulveriſirte Zimmet/ und ein wenig Muſcatenbluͤh und Car- domoͤmlein darzu ſtreiche es auf Oblaten/ mache es viereckicht/ wie Hefen-Kuͤchlein/ mache darauf einen Taig mit Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß ſie nicht auffahren/ laſſe das Schmaltz wol heiß werden/ und bache ſie darinnen. 46. Sack-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 368. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/390>, abgerufen am 21.11.2024.