[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Duncken auf unterschiedliche Arten zuzurichten. oder Semmel/ weiche sie in der Brühe ein/ stosse die Nüsse und Mandeln darun-ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Brühe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/ giebe es auf eine kleine Schüssel/ so ist es sehr gut und wolgeschmack. Du kanst auch solche Speise von lautern frischen Mandeln zurichten/ mit NB. Breit geschnittene Citronen mit weissen Zucker bestreuet/ seynd auch Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim- Raviolen sehr gut auf unterschiedliche Arten zu machen. Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren. Nimm den Nieren samt dem Feisten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleisch/ aber es 2. Raviolen zu machen von Kühe-Euter. Nimm ein Stück Küh-Euter/ siede es gar weich/ hacke es mit grünen Kräu- 3. Hennen-Raviol zu machen. Nimm die Leberlein/ schüpff und hacke sie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke 4. Raviolen zu machen. Nimm gehackt grün Kraut und geriebenen Käs/ eines so viel als des andern/ Plätz- Y y 2
Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. oder Semmel/ weiche ſie in der Bruͤhe ein/ ſtoſſe die Nuͤſſe und Mandeln darun-ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Bruͤhe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/ giebe es auf eine kleine Schuͤſſel/ ſo iſt es ſehr gut und wolgeſchmack. Du kanſt auch ſolche Speiſe von lautern friſchen Mandeln zurichten/ mit NB. Breit geſchnittene Citronen mit weiſſen Zucker beſtreuet/ ſeynd auch Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim- Raviolen ſehr gut auf unterſchiedliche Arten zu machen. Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren. Nimm den Nieren ſamt dem Feiſten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleiſch/ aber es 2. Raviolen zu machen von Kuͤhe-Euter. Nimm ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiede es gar weich/ hacke es mit gruͤnen Kraͤu- 3. Hennen-Raviol zu machen. Nimm die Leberlein/ ſchuͤpff und hacke ſie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke 4. Raviolen zu machen. Nimm gehackt gruͤn Kraut und geriebenen Kaͤs/ eines ſo viel als des andern/ Plaͤtz- Y y 2
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Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
oder Semmel/ weiche ſie in der Bruͤhe ein/ ſtoſſe die Nuͤſſe und Mandeln darun-
ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Bruͤhe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/
giebe es auf eine kleine Schuͤſſel/ ſo iſt es ſehr gut und wolgeſchmack.
Du kanſt auch ſolche Speiſe von lautern friſchen Mandeln zurichten/ mit
Knoblauch/ Brod und Capaunen-Bruͤhe/ wie vorhin auch vermeldet worden iſt.
NB. Breit geſchnittene Citronen mit weiſſen Zucker beſtreuet/ ſeynd auch
gut und wolgeſchmack.
Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim-
met und Zucker/ kalt zu den Braten gegeben/ iſt auch gut.
Raviolen ſehr gut auf unterſchiedliche Arten
zu machen.
Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren.
Nimm den Nieren ſamt dem Feiſten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ ſchweiſſe es in Butter/ nimm gerieben Brod/ Kaͤs/ Zimmet und Pfeffer/
ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ mache es wie vorgemeldet.
Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleiſch/ aber es
muß auch Marck dabey ſeyn.
2. Raviolen zu machen von Kuͤhe-Euter.
Nimm ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiede es gar weich/ hacke es mit gruͤnen Kraͤu-
tern/ roͤſte ſie in Butter mit geriebenem Brod/ nimm ein Marck darunter/ auch ein
Ey/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlage es in vorgeſchriebenen Taig/ ſiede es
in der Bruͤhe/ wie vor gedacht.
3. Hennen-Raviol zu machen.
Nimm die Leberlein/ ſchuͤpff und hacke ſie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke
und roͤſte es im Schmaltz/ auch ein wenig gerieben Brod/ und einen geriebenen
Hollaͤndiſchen Kaͤs/ ein Ey oder zwey/ Pfeffer/ Jngwer/ thue es unter die gehack-
ten Leberlein/ nimm ein weniges Waſſer/ friſcher Butter/ und ein Ey/ mache einen
Taig an/ waͤlgere ihn/ und ſchlage die Fuͤlle darein/ forme es den Haaſen-Oehrlein
gleich/ lege es in eine Fleiſchbruͤhe/ laſſe es ſieden/ lege es in eine Schuͤſſel/ thue
Butter/ geriebenen Kaͤs/ auch Muſcatenbluͤh daran/ ein wenig Pfeffer/ laſſe es auf
den Kohlen ein wenig ſieden.
4. Raviolen zu machen.
Nimm gehackt gruͤn Kraut und geriebenen Kaͤs/ eines ſo viel als des andern/
ſchlage Eyer daran/ menge ein wenig Semmel-Meel darunter/ wuͤrtze es/ mache
Plaͤtz-
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