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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Duncken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

oder Semmel/ weiche sie in der Brühe ein/ stosse die Nüsse und Mandeln darun-
ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Brühe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/
giebe es auf eine kleine Schüssel/ so ist es sehr gut und wolgeschmack.

Du kanst auch solche Speise von lautern frischen Mandeln zurichten/ mit
Knoblauch/ Brod und Capaunen-Brühe/ wie vorhin auch vermeldet worden ist.

NB. Breit geschnittene Citronen mit weissen Zucker bestreuet/ seynd auch
gut und wolgeschmack.

Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim-
met und Zucker/ kalt zu den Braten gegeben/ ist auch gut.

Raviolen sehr gut auf unterschiedliche Arten
zu machen.

Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren.

Nimm den Nieren samt dem Feisten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ schweisse es in Butter/ nimm gerieben Brod/ Käs/ Zimmet und Pfeffer/
schlage es in obbeschriebenen Taig/ mache es wie vorgemeldet.

Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleisch/ aber es
muß auch Marck dabey seyn.

2. Raviolen zu machen von Kühe-Euter.

Nimm ein Stück Küh-Euter/ siede es gar weich/ hacke es mit grünen Kräu-
tern/ röste sie in Butter mit geriebenem Brod/ nimm ein Marck darunter/ auch ein
Ey/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ schlage es in vorgeschriebenen Taig/ siede es
in der Brühe/ wie vor gedacht.

3. Hennen-Raviol zu machen.

Nimm die Leberlein/ schüpff und hacke sie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke
und röste es im Schmaltz/ auch ein wenig gerieben Brod/ und einen geriebenen
Holländischen Käs/ ein Ey oder zwey/ Pfeffer/ Jngwer/ thue es unter die gehack-
ten Leberlein/ nimm ein weniges Wasser/ frischer Butter/ und ein Ey/ mache einen
Taig an/ wälgere ihn/ und schlage die Fülle darein/ forme es den Haasen-Oehrlein
gleich/ lege es in eine Fleischbrühe/ lasse es sieden/ lege es in eine Schüssel/ thue
Butter/ geriebenen Käs/ auch Muscatenblüh daran/ ein wenig Pfeffer/ lasse es auf
den Kohlen ein wenig sieden.

4. Raviolen zu machen.

Nimm gehackt grün Kraut und geriebenen Käs/ eines so viel als des andern/
schlage Eyer daran/ menge ein wenig Semmel-Meel darunter/ würtze es/ mache

Plätz-

Y y 2

Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

oder Semmel/ weiche ſie in der Bruͤhe ein/ ſtoſſe die Nuͤſſe und Mandeln darun-
ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Bruͤhe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/
giebe es auf eine kleine Schuͤſſel/ ſo iſt es ſehr gut und wolgeſchmack.

Du kanſt auch ſolche Speiſe von lautern friſchen Mandeln zurichten/ mit
Knoblauch/ Brod und Capaunen-Bruͤhe/ wie vorhin auch vermeldet worden iſt.

NB. Breit geſchnittene Citronen mit weiſſen Zucker beſtreuet/ ſeynd auch
gut und wolgeſchmack.

Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim-
met und Zucker/ kalt zu den Braten gegeben/ iſt auch gut.

Raviolen ſehr gut auf unterſchiedliche Arten
zu machen.

Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren.

Nimm den Nieren ſamt dem Feiſten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ ſchweiſſe es in Butter/ nimm gerieben Brod/ Kaͤs/ Zimmet und Pfeffer/
ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ mache es wie vorgemeldet.

Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleiſch/ aber es
muß auch Marck dabey ſeyn.

2. Raviolen zu machen von Kuͤhe-Euter.

Nimm ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiede es gar weich/ hacke es mit gruͤnen Kraͤu-
tern/ roͤſte ſie in Butter mit geriebenem Brod/ nimm ein Marck darunter/ auch ein
Ey/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlage es in vorgeſchriebenen Taig/ ſiede es
in der Bruͤhe/ wie vor gedacht.

3. Hennen-Raviol zu machen.

Nimm die Leberlein/ ſchuͤpff und hacke ſie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke
und roͤſte es im Schmaltz/ auch ein wenig gerieben Brod/ und einen geriebenen
Hollaͤndiſchen Kaͤs/ ein Ey oder zwey/ Pfeffer/ Jngwer/ thue es unter die gehack-
ten Leberlein/ nimm ein weniges Waſſer/ friſcher Butter/ und ein Ey/ mache einen
Taig an/ waͤlgere ihn/ und ſchlage die Fuͤlle darein/ forme es den Haaſen-Oehrlein
gleich/ lege es in eine Fleiſchbruͤhe/ laſſe es ſieden/ lege es in eine Schuͤſſel/ thue
Butter/ geriebenen Kaͤs/ auch Muſcatenbluͤh daran/ ein wenig Pfeffer/ laſſe es auf
den Kohlen ein wenig ſieden.

4. Raviolen zu machen.

Nimm gehackt gruͤn Kraut und geriebenen Kaͤs/ eines ſo viel als des andern/
ſchlage Eyer daran/ menge ein wenig Semmel-Meel darunter/ wuͤrtze es/ mache

Plaͤtz-

Y y 2

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[355/0377] Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. oder Semmel/ weiche ſie in der Bruͤhe ein/ ſtoſſe die Nuͤſſe und Mandeln darun- ter/ daß es fein dick wird/ nimm die Bruͤhe darunter/ daß es nicht gar zu dicke wird/ giebe es auf eine kleine Schuͤſſel/ ſo iſt es ſehr gut und wolgeſchmack. Du kanſt auch ſolche Speiſe von lautern friſchen Mandeln zurichten/ mit Knoblauch/ Brod und Capaunen-Bruͤhe/ wie vorhin auch vermeldet worden iſt. NB. Breit geſchnittene Citronen mit weiſſen Zucker beſtreuet/ ſeynd auch gut und wolgeſchmack. Wann man die Pomerantzen ausdruckt/ macht man den Safft an mit Zim- met und Zucker/ kalt zu den Braten gegeben/ iſt auch gut. Raviolen ſehr gut auf unterſchiedliche Arten zu machen. Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren. Nimm den Nieren ſamt dem Feiſten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ Mangolt/ ſchweiſſe es in Butter/ nimm gerieben Brod/ Kaͤs/ Zimmet und Pfeffer/ ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ mache es wie vorgemeldet. Desgleichen kan man es auch machen/ von Kalb- oder Hennen-Fleiſch/ aber es muß auch Marck dabey ſeyn. 2. Raviolen zu machen von Kuͤhe-Euter. Nimm ein Stuͤck Kuͤh-Euter/ ſiede es gar weich/ hacke es mit gruͤnen Kraͤu- tern/ roͤſte ſie in Butter mit geriebenem Brod/ nimm ein Marck darunter/ auch ein Ey/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſchlage es in vorgeſchriebenen Taig/ ſiede es in der Bruͤhe/ wie vor gedacht. 3. Hennen-Raviol zu machen. Nimm die Leberlein/ ſchuͤpff und hacke ſie/ nimm Peterlein/ Mangolt/ hacke und roͤſte es im Schmaltz/ auch ein wenig gerieben Brod/ und einen geriebenen Hollaͤndiſchen Kaͤs/ ein Ey oder zwey/ Pfeffer/ Jngwer/ thue es unter die gehack- ten Leberlein/ nimm ein weniges Waſſer/ friſcher Butter/ und ein Ey/ mache einen Taig an/ waͤlgere ihn/ und ſchlage die Fuͤlle darein/ forme es den Haaſen-Oehrlein gleich/ lege es in eine Fleiſchbruͤhe/ laſſe es ſieden/ lege es in eine Schuͤſſel/ thue Butter/ geriebenen Kaͤs/ auch Muſcatenbluͤh daran/ ein wenig Pfeffer/ laſſe es auf den Kohlen ein wenig ſieden. 4. Raviolen zu machen. Nimm gehackt gruͤn Kraut und geriebenen Kaͤs/ eines ſo viel als des andern/ ſchlage Eyer daran/ menge ein wenig Semmel-Meel darunter/ wuͤrtze es/ mache Plaͤtz- Y y 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 355. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/377>, abgerufen am 03.03.2025.

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