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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Duncken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

57. Köstliche Leber-Sultze.

Brocke Nürnberger oder Leipziger Lebkuchen über Nacht in guten Rheini-
schen Wein/ reibe es durch einen Durchschlag/ daß es dick wie ein Waitzenbrey
wird/ setze es auf Kohlen/ lasse es eine halbe Stunde sieden/ rühre es stetigs/ daß es
nicht anbrennet/ zuckere und würtze es mit ein wenig Negelein/ Muscatenblüh/ Car-
domömlein/ Jngwer und so viel Saffran/ daß es die Farbe bekommet/ es muß
alles klein gestossen seyn/ lasse es noch eine halbe Stunde sieden/ wann es zu dinne
will werden/ giesse Wein daran/ daß es bleibt wie ein Waitzen-Brey/ soist es recht/
setze es an ein kühl Ort/ bis du es brauchest/ dann giesse Malvasier daran/ damit es
nicht zu dicke ist/ willst du/ so magst du auch Zucker und Zimmet oben darauf
streuen.

Von allerley Salsen und Duncken.

Num. 1. Eine Duncke zum Gebratenen.

Nimm geriebene Mandeln und Semmel-Meel/ reibe es durcheinander/ ma-
che es mit Wein an/ würtze es mit Zimmet/ Jngwer und Muscaten/ mache es süß
oder säuerlicht/ nicht zu dick/ auch nicht zu dinne/ setze es neben das Gebratene.

2. Eine Duncke von Rosinen.

Stosse die Rosinen in einem Mörßner/ thue gebähete Semmel darunter/
giesse Wein daran/ treibe es durch/ würtze es und setze es auf.

3. Eine Duncke von Senff-Saamen.

Nimm guten Senff/ wässere ihn/ thue ihn in einen Reibetopff/ nimm gebrü-
hete Mandeln darzu/ reibe es wol durcheinander/ mache es mit Wein an/ treibe es
durch/ thue Honig und Zucker daran/ wann du ihn willst süsse haben/ so ist er fertig.

4. Eine Duncke roth zu machen.

Nimm rothe Ruben/ wasche sie rein/ schneide sie scheibelicht/ lege sie in einen
Hafen/ vermachs oben mit kleinen Höltzlein/ stürtze diesen Hafen über einen an-
dern Hafen/ darinnen siedend Wasser ist/ lasse es eine Weile also übereinander ste-
hen/ daß die Ruben weich werden/ darnach giesse einen Senff/ Essig oder Wein
daran/ so wird es roth.

5. Eine köstliche Duncke von Citronen zum
Gebratenen.

Nimm sauere frische Citronen/ wälgre sie/ daß sie weich werden/ dann schneide
sie voneinander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kerne davon/ mache es ab

mit

Y y

Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

57. Koͤſtliche Leber-Sultze.

Brocke Nuͤrnberger oder Leipziger Lebkuchen uͤber Nacht in guten Rheini-
ſchen Wein/ reibe es durch einen Durchſchlag/ daß es dick wie ein Waitzenbrey
wird/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es eine halbe Stunde ſieden/ ruͤhre es ſtetigs/ daß es
nicht anbrennet/ zuckere und wuͤrtze es mit ein wenig Negelein/ Muſcatenbluͤh/ Car-
domoͤmlein/ Jngwer und ſo viel Saffran/ daß es die Farbe bekommet/ es muß
alles klein geſtoſſen ſeyn/ laſſe es noch eine halbe Stunde ſieden/ wann es zu dinne
will werden/ gieſſe Wein daran/ daß es bleibt wie ein Waitzen-Brey/ ſoiſt es recht/
ſetze es an ein kuͤhl Ort/ bis du es braucheſt/ dann gieſſe Malvaſier daran/ damit es
nicht zu dicke iſt/ willſt du/ ſo magſt du auch Zucker und Zimmet oben darauf
ſtreuen.

Von allerley Salſen und Duncken.

Num. 1. Eine Duncke zum Gebratenen.

Nimm geriebene Mandeln und Semmel-Meel/ reibe es durcheinander/ ma-
che es mit Wein an/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer und Muſcaten/ mache es ſuͤß
oder ſaͤuerlicht/ nicht zu dick/ auch nicht zu dinne/ ſetze es neben das Gebratene.

2. Eine Duncke von Roſinen.

Stoſſe die Roſinen in einem Moͤrßner/ thue gebaͤhete Semmel darunter/
gieſſe Wein daran/ treibe es durch/ wuͤrtze es und ſetze es auf.

3. Eine Duncke von Senff-Saamen.

Nimm guten Senff/ waͤſſere ihn/ thue ihn in einen Reibetopff/ nimm gebruͤ-
hete Mandeln darzu/ reibe es wol durcheinander/ mache es mit Wein an/ treibe es
durch/ thue Honig und Zucker daran/ wann du ihn willſt ſuͤſſe haben/ ſo iſt er fertig.

4. Eine Duncke roth zu machen.

Nimm rothe Ruben/ waſche ſie rein/ ſchneide ſie ſcheibelicht/ lege ſie in einen
Hafen/ vermachs oben mit kleinen Hoͤltzlein/ ſtuͤrtze dieſen Hafen uͤber einen an-
dern Hafen/ darinnen ſiedend Waſſer iſt/ laſſe es eine Weile alſo uͤbereinander ſte-
hen/ daß die Ruben weich werden/ darnach gieſſe einen Senff/ Eſſig oder Wein
daran/ ſo wird es roth.

5. Eine koͤſtliche Duncke von Citronen zum
Gebratenen.

Nimm ſauere friſche Citronen/ waͤlgre ſie/ daß ſie weich werden/ dann ſchneide
ſie voneinander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kerne davon/ mache es ab

mit

Y y

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[353/0375] Allerley Duncken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 57. Koͤſtliche Leber-Sultze. Brocke Nuͤrnberger oder Leipziger Lebkuchen uͤber Nacht in guten Rheini- ſchen Wein/ reibe es durch einen Durchſchlag/ daß es dick wie ein Waitzenbrey wird/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es eine halbe Stunde ſieden/ ruͤhre es ſtetigs/ daß es nicht anbrennet/ zuckere und wuͤrtze es mit ein wenig Negelein/ Muſcatenbluͤh/ Car- domoͤmlein/ Jngwer und ſo viel Saffran/ daß es die Farbe bekommet/ es muß alles klein geſtoſſen ſeyn/ laſſe es noch eine halbe Stunde ſieden/ wann es zu dinne will werden/ gieſſe Wein daran/ daß es bleibt wie ein Waitzen-Brey/ ſoiſt es recht/ ſetze es an ein kuͤhl Ort/ bis du es braucheſt/ dann gieſſe Malvaſier daran/ damit es nicht zu dicke iſt/ willſt du/ ſo magſt du auch Zucker und Zimmet oben darauf ſtreuen. Von allerley Salſen und Duncken. Num. 1. Eine Duncke zum Gebratenen. Nimm geriebene Mandeln und Semmel-Meel/ reibe es durcheinander/ ma- che es mit Wein an/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer und Muſcaten/ mache es ſuͤß oder ſaͤuerlicht/ nicht zu dick/ auch nicht zu dinne/ ſetze es neben das Gebratene. 2. Eine Duncke von Roſinen. Stoſſe die Roſinen in einem Moͤrßner/ thue gebaͤhete Semmel darunter/ gieſſe Wein daran/ treibe es durch/ wuͤrtze es und ſetze es auf. 3. Eine Duncke von Senff-Saamen. Nimm guten Senff/ waͤſſere ihn/ thue ihn in einen Reibetopff/ nimm gebruͤ- hete Mandeln darzu/ reibe es wol durcheinander/ mache es mit Wein an/ treibe es durch/ thue Honig und Zucker daran/ wann du ihn willſt ſuͤſſe haben/ ſo iſt er fertig. 4. Eine Duncke roth zu machen. Nimm rothe Ruben/ waſche ſie rein/ ſchneide ſie ſcheibelicht/ lege ſie in einen Hafen/ vermachs oben mit kleinen Hoͤltzlein/ ſtuͤrtze dieſen Hafen uͤber einen an- dern Hafen/ darinnen ſiedend Waſſer iſt/ laſſe es eine Weile alſo uͤbereinander ſte- hen/ daß die Ruben weich werden/ darnach gieſſe einen Senff/ Eſſig oder Wein daran/ ſo wird es roth. 5. Eine koͤſtliche Duncke von Citronen zum Gebratenen. Nimm ſauere friſche Citronen/ waͤlgre ſie/ daß ſie weich werden/ dann ſchneide ſie voneinander/ und drucke den Safft heraus/ thue die Kerne davon/ mache es ab mit Y y

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 353. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/375>, abgerufen am 03.03.2025.

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