[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue 15. Eine gute Brühe über einen gebaisten Braten. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ bähe ihn wol/ nimm auch einen Knob- Oder/ nimm ein wenig Meel/ röste es in dem Schmaltz/ nimm Fleischbrüh/ 16. Brühe von Aepffeln oder Zwiebeln über Gebratenes. Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebsten hat/ schäle/ schnei- 17. Eine gute Brühe über gebachene Bersing. Bersing geschuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe 18. Brühe über allerley Fische. Nimm ein Gläslein Wein/ vier Löffel voll Wein-Essig/ ein Löffel voll schön 19. Eine gute Pomerantzen Brühe. Lasse erstlichen ein Stücklein geschmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie- halb
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue 15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten Braten. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob- Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/ 16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber Gebratenes. Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei- 17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing. Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe 18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche. Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn 19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe. Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie- halb
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0365" n="343"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/> <p>2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue<lb/> ſie in Wein oder Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-<lb/> bluͤh/ Cardomoͤmlein/ und andern Gewuͤrtze/ laſſe es wol untereinander ſieden/ und<lb/> gieſſe es uͤber den Braten.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten<lb/> Braten.</hi> </head><lb/> <p>Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob-<lb/> lauch/ und ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/<lb/> thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ laſſe es ſieden/ gieſ-<lb/> ſe es uͤber das Gebratene.</p><lb/> <p>Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/<lb/> Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber<lb/> Gebratenes.</hi> </head><lb/> <p>Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei-<lb/> de und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen im heiſſen Schmaltz/ bis ſie fein braͤunlicht<lb/> werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/<lb/> Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤh/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und<lb/> gilbe es mit Saffran/ laſſe es ſo lange miteinander ſieden/ bis die Zwiebel und<lb/> Aepffel fein weiche werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Ge-<lb/> bratene darauf.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing.</hi> </head><lb/> <p>Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe<lb/> weiſſes Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe Malvaſier daran/ laſſe es mit Jngwer/<lb/> Pfeffer/ Zucker und Saffran ſieden/ gieſſe ſolche Bruͤhe uͤber die gebachene Ber-<lb/> ſing/ trage ſie auf/ und laß eſſen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche.</hi> </head><lb/> <p>Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn<lb/> weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ gute<lb/> friſche Butter/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie an-<lb/> gerichtet ſind.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe.</hi> </head><lb/> <p>Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie-<lb/> gel wol heiß werden/ thue einen Loͤffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ roͤſte es da-<lb/> rinnen/ laſſe es wol braͤunlicht werden/ dann gieſſe ein gut Glas Wein/ und ein<lb/> <fw place="bottom" type="catch">halb</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [343/0365]
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue
ſie in Wein oder Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
bluͤh/ Cardomoͤmlein/ und andern Gewuͤrtze/ laſſe es wol untereinander ſieden/ und
gieſſe es uͤber den Braten.
15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten
Braten.
Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob-
lauch/ und ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ laſſe es ſieden/ gieſ-
ſe es uͤber das Gebratene.
Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/
Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker.
16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber
Gebratenes.
Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei-
de und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen im heiſſen Schmaltz/ bis ſie fein braͤunlicht
werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤh/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und
gilbe es mit Saffran/ laſſe es ſo lange miteinander ſieden/ bis die Zwiebel und
Aepffel fein weiche werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Ge-
bratene darauf.
17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing.
Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe
weiſſes Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe Malvaſier daran/ laſſe es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zucker und Saffran ſieden/ gieſſe ſolche Bruͤhe uͤber die gebachene Ber-
ſing/ trage ſie auf/ und laß eſſen.
18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche.
Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn
weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ gute
friſche Butter/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie an-
gerichtet ſind.
19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe.
Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie-
gel wol heiß werden/ thue einen Loͤffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ roͤſte es da-
rinnen/ laſſe es wol braͤunlicht werden/ dann gieſſe ein gut Glas Wein/ und ein
halb
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |