[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIII. Capitel/ auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomömlein und Pfeffer/ das Trübe aus derBrat-Pfanne/ und lasse es miteinander sieden/ giesse es über die gebratene Hü- ner. 10. Eine gute Brühe über einen Haasen. Nimm Butter/ und lasse sie heiß werden/ thue darunter Wein-Essig/ Nege- 11. Eine gute Brühe über ein Wildprät oder Schweins-Kopff. Nimm einen herben Krähn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn Oder/ nimm ein wenig schön Meel/ und röste es in einem Schmaltz fein braun/ 12. Eine gute Brühe über gebratene Rinds- Zungen. Mache eine Butter wol heiß/ giesse dann drey Löffelein voll guten Wein-Es- 13. Eine gute Brühe über Mägenlein und Leber- lein. Nimm einen Apffel/ schneide ihn wie Ruben/ und röste ihn im Schmaltz/ nimm 14. Eine gute Brühe auf Wildprät. 1. Nimm frischer Mandeln/ schäle sie ab/ schneide sie länglicht/ thue gute 2. Oder/
Das XXIII. Capitel/ auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer/ das Truͤbe aus derBrat-Pfanne/ und laſſe es miteinander ſieden/ gieſſe es uͤber die gebratene Huͤ- ner. 10. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen. Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege- 11. Eine gute Bruͤhe uͤber ein Wildpraͤt oder Schweins-Kopff. Nimm einen herben Kraͤhn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es in einem Schmaltz fein braun/ 12. Eine gute Bruͤhe uͤber gebratene Rinds- Zungen. Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann drey Loͤffelein voll guten Wein-Eſ- 13. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber- lein. Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm 14. Eine gute Bruͤhe auf Wildpraͤt. 1. Nimm friſcher Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ ſchneide ſie laͤnglicht/ thue gute 2. Oder/
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Das XXIII. Capitel/
auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer/ das Truͤbe aus der
Brat-Pfanne/ und laſſe es miteinander ſieden/ gieſſe es uͤber die gebratene Huͤ-
ner.
10. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen.
Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirſchen-Latwergen/ laſſe es auch ſieden/
thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es uͤber den Haaſen.
11. Eine gute Bruͤhe uͤber ein Wildpraͤt oder
Schweins-Kopff.
Nimm einen herben Kraͤhn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch klein/ Fleiſchbruͤhe und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffers auch ein we-
nig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt.
Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es in einem Schmaltz fein braun/
nimm dann auch einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker und kleine Roſin-
lein. Will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker darzu
gebrauchen/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht
und gut.
12. Eine gute Bruͤhe uͤber gebratene Rinds-
Zungen.
Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann drey Loͤffelein voll guten Wein-Eſ-
ſig und ein Glaͤslein Wein darzu/ roͤſte auch ein wenig kleine gehackte Zwiebeln be-
ſonders/ und thue ſie darein/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ ein wenig Saltz/
Zucker oder Hoͤnig/ und laſſe es miteinander ſieden/ aber nicht zu lange/ daß es
nicht zu dicke werde/ und richte dann das Gebratene an/ und gieſſe es daruͤber.
13. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber-
lein.
Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm
ein wenig Fleiſchbruͤhe/ geroͤſtes Semmel-Meel/ ſuͤſſen Wein/ mache es mit Ge-
wuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder ſchwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein-
beerlein darein/ laſſe es ſieden/ und richte es daruͤber.
14. Eine gute Bruͤhe auf Wildpraͤt.
1. Nimm friſcher Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ ſchneide ſie laͤnglicht/ thue gute
Fleiſchbruͤhe daran/ wuͤrtze ſie wol ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/
Weinbeerlein/ Roſinen/ Saffran/ klein geſchnittenen Citronen-Plaͤtzlein/ gerie-
benen Lebkuchen/ und viel Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es hernach
uͤber den Braten.
2. Oder/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 342. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/364>, abgerufen am 24.08.2024. |