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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schnecken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
schwartze Haut ab/ die Klauen aber brühe mit siedendem Wasser/ bis die obere
Haut abgehet/ siede die Klauen und den Schwantz im Wasser/ ungefehr zwey
Stunde/ dann so kühle ihn aus/ mache ihn vollends rein/ schneide ihn zu Stücken/
lege ihn in ein Töpfflein/ oder ander Gefässe/ giesse ein Mäslein Wein daran/ thue
ein wenig geriebenen Pfeffer kuchen/ geschnittene Mandelkerne/ grosse oder kleine
Rosinen darzu/ und lasse es darmit sieden/ dann giesse noch ein Gläslein Essig da-
rein/ saltze es recht/ mache es mit Zucker oder Hönig ein wenig süsse/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran und Nägelein; wann es nun mit der Würtze
eine Weile gesotten hat/ so richte den Fisch mit der Brühe an/ er ist recht und gut.
Also kan man auch die Bären-Klauen zurichten.

Von den Schnecken.
Num. 1. Schnecken gut zu kochen.

Die Schnecken seynd fast in gantz Teutschland eine bekannte Speise/ wer-
den aber von der Köchin auf vielerley Weise bereitet/ darvon wir etliche anmer-
cken wollen:

1. Thue die Schnecken in ein Wasser/ lasse sie nicht zu lange darinnen lie-
gen/ daß sie fein weiß bleiben/ ziehe sie aus dem Häuslein/ reinige sie mit Saltz wol/
schneide den Kopf und Schwantz ab/ nimm Fleischbrühe/ Butter/ Pfeffer/ Mu-
scatenblüh/ und ein wenig Petersilien/ so gehacket/ thue es zusammen in ein Häfe-
lein/ lasse es ein wenig sieden/ thue es hernach heraus/ stecke die Schnecken in die
gereinigten Häuslein/ begiesse sie mit Fleischbrühe/ und thue Butter auf die Schne-
cken/ setze sie über ein Kohlfeuer/ lasse sie also kochen.

2. Lege die Schnecken in einen Hafen mit heissen Wasser/ lasse sie eine
Stund oder zwey sieden/ dann nimm sie heraus/ ziehe sie aus ihren Häuslein/
wasche sie mit warmen Wasser/ und reibe sie mit Saltz/ schneide das Unreine dar-
von/ lege sie in eine Schüssel Saltz/ und schwings/ mache die Häuslein rein/ schiebe
gepfefferte Butter darein/ und die Schnecken darauf/ thue auf die Schnecken
Butter und Pfeffer/ setze sie nacheinander in einen Tiegel auf Kohlen/ lasse sie
prägeln/ thue Butter/ Pfeffer und Fleischbrühe in ein Pfännlein/ lasse es sie-
den/ giesse es über die Schnecken/ thue gehackte Petersilien darzu/ lasse sie
noch einmalen aufsieden.

3. Lasse die Schnecken im Wasser sieden/ bis sich die Häuslein eröff-
nen/ dann nimm sie mit einem Häcklein heraus/ thue das Unreine darvon/
säubere sie mit einem warmen Wasser/ das je länger je wärmer werden solle/
bis der Unlust aller darvon kommet/ dann lasse sie in einer Pfannen mit Was-
ser einen Sud thun/ und behalts in einem frischen Brunnen-Wasser/ bis du sie

recht
T t

Schnecken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchwartze Haut ab/ die Klauen aber bruͤhe mit ſiedendem Waſſer/ bis die obere
Haut abgehet/ ſiede die Klauen und den Schwantz im Waſſer/ ungefehr zwey
Stunde/ dann ſo kuͤhle ihn aus/ mache ihn vollends rein/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/
lege ihn in ein Toͤpfflein/ oder ander Gefaͤſſe/ gieſſe ein Maͤslein Wein daran/ thue
ein wenig geriebenen Pfeffer kuchen/ geſchnittene Mandelkerne/ groſſe oder kleine
Roſinen darzu/ und laſſe es darmit ſieden/ dann gieſſe noch ein Glaͤslein Eſſig da-
rein/ ſaltze es recht/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ein wenig ſuͤſſe/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran und Naͤgelein; wann es nun mit der Wuͤrtze
eine Weile geſotten hat/ ſo richte den Fiſch mit der Bruͤhe an/ er iſt recht und gut.
Alſo kan man auch die Baͤren-Klauen zurichten.

Von den Schnecken.
Num. 1. Schnecken gut zu kochen.

Die Schnecken ſeynd faſt in gantz Teutſchland eine bekannte Speiſe/ wer-
den aber von der Koͤchin auf vielerley Weiſe bereitet/ darvon wir etliche anmer-
cken wollen:

1. Thue die Schnecken in ein Waſſer/ laſſe ſie nicht zu lange darinnen lie-
gen/ daß ſie fein weiß bleiben/ ziehe ſie aus dem Haͤuslein/ reinige ſie mit Saltz wol/
ſchneide den Kopf und Schwantz ab/ nimm Fleiſchbruͤhe/ Butter/ Pfeffer/ Mu-
ſcatenbluͤh/ und ein wenig Peterſilien/ ſo gehacket/ thue es zuſammen in ein Haͤfe-
lein/ laſſe es ein wenig ſieden/ thue es hernach heraus/ ſtecke die Schnecken in die
gereinigten Haͤuslein/ begieſſe ſie mit Fleiſchbruͤhe/ und thue Butter auf die Schne-
cken/ ſetze ſie uͤber ein Kohlfeuer/ laſſe ſie alſo kochen.

2. Lege die Schnecken in einen Hafen mit heiſſen Waſſer/ laſſe ſie eine
Stund oder zwey ſieden/ dann nimm ſie heraus/ ziehe ſie aus ihren Haͤuslein/
waſche ſie mit warmen Waſſer/ und reibe ſie mit Saltz/ ſchneide das Unreine dar-
von/ lege ſie in eine Schuͤſſel Saltz/ und ſchwings/ mache die Haͤuslein rein/ ſchiebe
gepfefferte Butter darein/ und die Schnecken darauf/ thue auf die Schnecken
Butter und Pfeffer/ ſetze ſie nacheinander in einen Tiegel auf Kohlen/ laſſe ſie
praͤgeln/ thue Butter/ Pfeffer und Fleiſchbruͤhe in ein Pfaͤnnlein/ laſſe es ſie-
den/ gieſſe es uͤber die Schnecken/ thue gehackte Peterſilien darzu/ laſſe ſie
noch einmalen aufſieden.

3. Laſſe die Schnecken im Waſſer ſieden/ bis ſich die Haͤuslein eroͤff-
nen/ dann nimm ſie mit einem Haͤcklein heraus/ thue das Unreine darvon/
ſaͤubere ſie mit einem warmen Waſſer/ das je laͤnger je waͤrmer werden ſolle/
bis der Unluſt aller darvon kommet/ dann laſſe ſie in einer Pfannen mit Waſ-
ſer einen Sud thun/ und behalts in einem friſchen Brunnen-Waſſer/ bis du ſie

recht
T t
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[329/0351] Schnecken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchwartze Haut ab/ die Klauen aber bruͤhe mit ſiedendem Waſſer/ bis die obere Haut abgehet/ ſiede die Klauen und den Schwantz im Waſſer/ ungefehr zwey Stunde/ dann ſo kuͤhle ihn aus/ mache ihn vollends rein/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ lege ihn in ein Toͤpfflein/ oder ander Gefaͤſſe/ gieſſe ein Maͤslein Wein daran/ thue ein wenig geriebenen Pfeffer kuchen/ geſchnittene Mandelkerne/ groſſe oder kleine Roſinen darzu/ und laſſe es darmit ſieden/ dann gieſſe noch ein Glaͤslein Eſſig da- rein/ ſaltze es recht/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ein wenig ſuͤſſe/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran und Naͤgelein; wann es nun mit der Wuͤrtze eine Weile geſotten hat/ ſo richte den Fiſch mit der Bruͤhe an/ er iſt recht und gut. Alſo kan man auch die Baͤren-Klauen zurichten. Von den Schnecken. Num. 1. Schnecken gut zu kochen. Die Schnecken ſeynd faſt in gantz Teutſchland eine bekannte Speiſe/ wer- den aber von der Koͤchin auf vielerley Weiſe bereitet/ darvon wir etliche anmer- cken wollen: 1. Thue die Schnecken in ein Waſſer/ laſſe ſie nicht zu lange darinnen lie- gen/ daß ſie fein weiß bleiben/ ziehe ſie aus dem Haͤuslein/ reinige ſie mit Saltz wol/ ſchneide den Kopf und Schwantz ab/ nimm Fleiſchbruͤhe/ Butter/ Pfeffer/ Mu- ſcatenbluͤh/ und ein wenig Peterſilien/ ſo gehacket/ thue es zuſammen in ein Haͤfe- lein/ laſſe es ein wenig ſieden/ thue es hernach heraus/ ſtecke die Schnecken in die gereinigten Haͤuslein/ begieſſe ſie mit Fleiſchbruͤhe/ und thue Butter auf die Schne- cken/ ſetze ſie uͤber ein Kohlfeuer/ laſſe ſie alſo kochen. 2. Lege die Schnecken in einen Hafen mit heiſſen Waſſer/ laſſe ſie eine Stund oder zwey ſieden/ dann nimm ſie heraus/ ziehe ſie aus ihren Haͤuslein/ waſche ſie mit warmen Waſſer/ und reibe ſie mit Saltz/ ſchneide das Unreine dar- von/ lege ſie in eine Schuͤſſel Saltz/ und ſchwings/ mache die Haͤuslein rein/ ſchiebe gepfefferte Butter darein/ und die Schnecken darauf/ thue auf die Schnecken Butter und Pfeffer/ ſetze ſie nacheinander in einen Tiegel auf Kohlen/ laſſe ſie praͤgeln/ thue Butter/ Pfeffer und Fleiſchbruͤhe in ein Pfaͤnnlein/ laſſe es ſie- den/ gieſſe es uͤber die Schnecken/ thue gehackte Peterſilien darzu/ laſſe ſie noch einmalen aufſieden. 3. Laſſe die Schnecken im Waſſer ſieden/ bis ſich die Haͤuslein eroͤff- nen/ dann nimm ſie mit einem Haͤcklein heraus/ thue das Unreine darvon/ ſaͤubere ſie mit einem warmen Waſſer/ das je laͤnger je waͤrmer werden ſolle/ bis der Unluſt aller darvon kommet/ dann laſſe ſie in einer Pfannen mit Waſ- ſer einen Sud thun/ und behalts in einem friſchen Brunnen-Waſſer/ bis du ſie recht T t

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 329. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/351>, abgerufen am 21.12.2024.