[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXII. Capitel/ 3. Schild-Kroten mit Hecht zu füllen. Man nimmt die Schild-Kroten/ siedet sie zusamt den Schalen/ und lässet sie NB. Jst eine delicate Speise auf die Fast-Täge. Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleisch füllen/ und also Man kan auch die Schild-Kroten schwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/ NB. Man kan auch die Schild-Kröten in Pasteten einmachen/ wie hernach NB. Vor allen hat der Koch oder Köchin darauf zu sehen/ daß sie/ in Zube- Von den Fröschen/ und wie selbige zuzurich- ten sind. Frösche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Fasten gespeiset/ derosel- Man ziehet denselbigen das Fell ab/ und lässet nur die hindern Füsse/ sammt Will man aber die Frösche backen/ so zerbricht man denselben den einen Kno- Einen grünen oder eingesaltzenen Biber- Schwantz gut zu bereiten. Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fisch-Art ist/ schwartze
Das XXII. Capitel/ 3. Schild-Kroten mit Hecht zu fuͤllen. Man nimmt die Schild-Kroten/ ſiedet ſie zuſamt den Schalen/ und laͤſſet ſie NB. Jſt eine delicate Speiſe auf die Faſt-Taͤge. Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleiſch fuͤllen/ und alſo Man kan auch die Schild-Kroten ſchwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/ NB. Man kan auch die Schild-Kroͤten in Paſteten einmachen/ wie hernach NB. Vor allen hat der Koch oder Koͤchin darauf zu ſehen/ daß ſie/ in Zube- Von den Froͤſchen/ und wie ſelbige zuzurich- ten ſind. Froͤſche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Faſten geſpeiſet/ deroſel- Man ziehet denſelbigen das Fell ab/ und laͤſſet nur die hindern Fuͤſſe/ ſammt Will man aber die Froͤſche backen/ ſo zerbricht man denſelben den einen Kno- Einen gruͤnen oder eingeſaltzenen Biber- Schwantz gut zu bereiten. Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fiſch-Art iſt/ ſchwartze
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Das XXII. Capitel/
3. Schild-Kroten mit Hecht zu fuͤllen.
Man nimmt die Schild-Kroten/ ſiedet ſie zuſamt den Schalen/ und laͤſſet ſie
nicht lange ſieden/ nimmt ſie hernach heraus/ kuͤhlet ſie aus/ und thut ſie aus den
Schalen/ und laͤſſet die Schalen gantz bleiben zu beyden Seiten. Alsdann hacket
man einen ausgekraͤteten Hecht klein/ macht eine Fuͤlle daraus/ und fuͤllet die Scha-
len darmit/ und ſetzet ſie zu mit wolgeſchmacker Erbis-Bruͤhe/ Muſcatenbluͤh und
Peterſilgen-Wurtzel/ und ſo es eine Weile geſotten/ ſo thut man friſche ungeſaltzene
Butter darein/ und laͤſſet es darmit ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.
NB. Jſt eine delicate Speiſe auf die Faſt-Taͤge.
Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleiſch fuͤllen/ und alſo
auf die Fleiſchtaͤge verſpeiſen.
Man kan auch die Schild-Kroten ſchwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/
es ſeye ſuͤß oder ſauer/ wuͤrtzet ſie nur wol/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.
NB. Man kan auch die Schild-Kroͤten in Paſteten einmachen/ wie hernach
gemeldet werden ſolle.
NB. Vor allen hat der Koch oder Koͤchin darauf zu ſehen/ daß ſie/ in Zube-
reitung der Schild-Kroten/ ja nicht die Galle zerdrucken/ es macht ſonſten ein ver-
derbtes Eſſen/ man richte es auch ſonſten zu wie man wolle.
Von den Froͤſchen/ und wie ſelbige zuzurich-
ten ſind.
Froͤſche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Faſten geſpeiſet/ deroſel-
ben Zurichtung iſt allenthalben bekannt/ nemlichen.
Man ziehet denſelbigen das Fell ab/ und laͤſſet nur die hindern Fuͤſſe/ ſammt
einem Stuͤcklein vom Rucken beyſammen/ das Ubrige wirffet man hinweg/ waͤ-
ſchet ſie hernach wol/ ſiedet ſie in einer Bruͤhe/ oder fricaſſiret ſie/ wie junge Huͤ-
ner.
Will man aber die Froͤſche backen/ ſo zerbricht man denſelben den einen Kno-
chen/ und ſchlaͤgt ſolchen uͤber den andern/ duncket ſie in einen Taig (Nonnenfuͤrtz-
leins Taig) und praͤgelt oder baͤcket ſie nach gemeiner Art.
Einen gruͤnen oder eingeſaltzenen Biber-
Schwantz gut zu bereiten.
Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fiſch-Art iſt/
den Schwantz lege auf einen Roſt/ und laſſe ihn wol erwarmen/ ſo gehet ihme die
ſchwartze
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 328. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/350>, abgerufen am 24.08.2024. |