[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Schild-Kröten auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Wann man die Schild-Kröten zurichten will/ hauet man ihnen/ Wann solches geschehen/ so siedet man sie mit einer kurtzen Brühe/ wann sie gar Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agrest- Brühe. Man nimmt die Schild-Kroten/ setzet sie zu/ in einem Wasser/ und thut Saltz 2. Schild-Kroten auf andere Arten gut zuzurichten. Wann die Schild-Kröte gesotten und gesäubert ist/ so giesset Erbis-Brühe Man mag sie auch mit grünen wohlschmäckenden Kräutern bereiten/ so wird Oder/ man nimmt die Schild-Kröte/ wann sie abgegliedert und gesotten ist/ Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein sauber mit Limonien/ es 3. Schild-
Schild-Kroͤten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Wann man die Schild-Kroͤten zurichten will/ hauet man ihnen/ Wann ſolches geſchehen/ ſo ſiedet man ſie mit einer kurtzen Bruͤhe/ wann ſie gar Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agreſt- Bruͤhe. Man nimmt die Schild-Kroten/ ſetzet ſie zu/ in einem Waſſer/ und thut Saltz 2. Schild-Kroten auf andere Arten gut zuzurichten. Wann die Schild-Kroͤte geſotten und geſaͤubert iſt/ ſo gieſſet Erbis-Bruͤhe Man mag ſie auch mit gruͤnen wohlſchmaͤckenden Kraͤutern bereiten/ ſo wird Oder/ man nimmt die Schild-Kroͤte/ wann ſie abgegliedert und geſotten iſt/ Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein ſauber mit Limonien/ es 3. Schild-
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Schild-Kroͤten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wann man die Schild-Kroͤten zurichten will/ hauet man ihnen/
die Koͤpffe/ Schwaͤntze und Fuͤſſe ab/ dieweilen ſie aber ſolche gemeiniglich
unter dem Schilde verbergen/ und man nicht leichtlich darzu kommen kan/ ſo legt
man ihnen nur eine gluͤhende Kohlen auf den Rucken/ alſobalden ſtrecken ſie ſich
darauf aus/ und wollen dieſer Hitze entfliehen/ ſo muß man mit dem Meſſer balden
fertig ſeyn/ und ihnen den Kopf abhauen/ zum Ubrigen kan man alsdann hernach
bald kommen.
Wann ſolches geſchehen/ ſo ſiedet man ſie mit einer kurtzen Bruͤhe/ wann ſie gar
ſind/ nimmt man ſie aus dem Keſſel/ und thut die Schalen darvon/ nimmt hernach
alles Jngeweyd/ welches meinſtens in Leber und Gedaͤrmen beſtehet/ heraus/ und
muß man gar ſauber darmit umgehen/ weilen man dafuͤr haͤlt/ daß viel Galle darin-
nen ſitze/ hernach fricaſſiret man ſie eben wie die jungen Huͤner/ und thut in Wein-
beer-Safft zerriebene Eyer daruͤber.
Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agreſt-
Bruͤhe.
Man nimmt die Schild-Kroten/ ſetzet ſie zu/ in einem Waſſer/ und thut Saltz
darein/ und wann ſie geſotten ſind/ ſo thut man ſie heraus und kuͤhlet ſie/ thut die
Schalen darvon/ und gliedert ſie fein ab/ pfefferts/ ſaltzets und meelet ſie wol/
baͤcht ſie darnach in heiſſen Schmaltz oder Butter/ giebt ſie trocken auf den Tiſch/
alſo warm mit Agreſt-Bruͤhe oder friſchen ſauern Limonien-Safft darauf gedruckt.
2. Schild-Kroten auf andere Arten gut
zuzurichten.
Wann die Schild-Kroͤte geſotten und geſaͤubert iſt/ ſo gieſſet Erbis-Bruͤhe
mit friſcher Butter/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und geſtoſſenem Jngwer
daruͤber/ thut noch ein wenig eingebrannt Meel darein/ und Peterſilgen-Wurtzel/
und laſſet ſie darmit ſieden.
Man mag ſie auch mit gruͤnen wohlſchmaͤckenden Kraͤutern bereiten/ ſo wird
es ein gutes wolgeſchmacktes Eſſen.
Oder/ man nimmt die Schild-Kroͤte/ wann ſie abgegliedert und geſotten iſt/
und wirfft ſie in eine heiſſe Butter hinein/ roͤſtet/ pfeffert/ und gilbet ſie/ machet es
dann mit Agreſt-Bruͤhe und wolſchmaͤckenden Kraͤutern an/ laͤſſet es darmit auf-
ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.
Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein ſauber mit Limonien/ es
ſeye gelb oder weiß/ mit Erbis-Bruͤhe oder Agreſt-Safft oder Beer/ ſo iſt es auch
gut und wolgeſchmack.
3. Schild-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 327. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/349>, abgerufen am 24.08.2024. |