Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXII. Capitel/

25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwäntze.

Man nimmt die ausgeschälten Krebs-Schwäntze/ saltzet dieselbigen ein we-
nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weissen Meel/ zart-geriebenen
Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ wältzet die Krebse darinnen um/ bächet
sie dann im heissen Schmaltz oder Butter fein sittlich heraus/ bestreuet sie dann mit
Jngwer/ Zimmet/ oder Trisaneth.

26. Eine gute Brühe oder Salse über gebachene
Krebse.

Man nimmt ein Häfelein/ giesset guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/
geriebene Muscaten/ und ein wenig Cardomömlein darein/ lässet es untereinander
sieden/ und giesset es über die gebachene Krebse.

27. Krebse in Senff zugerichtet.

Man nimmt die gesottenen und abgeschälten Krebse/ setzet solche mit frischer
Butter auf Kohlen/ und lässet sie einen Sud aufthun/ und so man sie anrichtet/ so
giebt man einen Senff darüber/ so werden sie gut und lieblich.

28. Die Speisen mit rothen Krebs-Eyern
zu zieren.

Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebsen abgerissen/ wäschet sie wol/
und trocknet sie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/
so werden sie so roth als ein Rubin.

29. Die lebendigen Krebse roth zu machen.

Man muß sie mit sehr starcken Brandwein bestreichen/ und hernach mit ge-
kochten Krebsen auf einem Deller vermischen/ das wird einen artlichen Possen ab-
geben.

30. Gebachene Krebse in einer Erbis-
Brühe.

Man nimmt die gesottenen Krebse/ thut die grossen Schalen hinweg/
auch den Schwantz auf/ und lässet die Scheeren daran/ bestreuet sie mit Pfeffer/
Saltz und Meel/ und bächet sie alsdann aus der heissen Butter/ daß sie fein rösche
seynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Rosen-Essig/ frische Butter/ und ein
wenig Erbis-Brühe/ lässet es miteinander sieden/ und giesset es über die gebache-
ne Krebse/ so wird es gut und wolgeschmack.

Von

Das XXII. Capitel/

25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwaͤntze.

Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ ſaltzet dieſelbigen ein we-
nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weiſſen Meel/ zart-geriebenen
Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ waͤltzet die Krebſe darinnen um/ baͤchet
ſie dann im heiſſen Schmaltz oder Butter fein ſittlich heraus/ beſtreuet ſie dann mit
Jngwer/ Zimmet/ oder Triſaneth.

26. Eine gute Bruͤhe oder Salſe uͤber gebachene
Krebſe.

Man nimmt ein Haͤfelein/ gieſſet guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/
geriebene Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein darein/ laͤſſet es untereinander
ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebachene Krebſe.

27. Krebſe in Senff zugerichtet.

Man nimmt die geſottenen und abgeſchaͤlten Krebſe/ ſetzet ſolche mit friſcher
Butter auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud aufthun/ und ſo man ſie anrichtet/ ſo
giebt man einen Senff daruͤber/ ſo werden ſie gut und lieblich.

28. Die Speiſen mit rothen Krebs-Eyern
zu zieren.

Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebſen abgeriſſen/ waͤſchet ſie wol/
und trocknet ſie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/
ſo werden ſie ſo roth als ein Rubin.

29. Die lebendigen Krebſe roth zu machen.

Man muß ſie mit ſehr ſtarcken Brandwein beſtreichen/ und hernach mit ge-
kochten Krebſen auf einem Deller vermiſchen/ das wird einen artlichen Poſſen ab-
geben.

30. Gebachene Krebſe in einer Erbis-
Bruͤhe.

Man nimmt die geſottenen Krebſe/ thut die groſſen Schalen hinweg/
auch den Schwantz auf/ und laͤſſet die Scheeren daran/ beſtreuet ſie mit Pfeffer/
Saltz und Meel/ und baͤchet ſie alsdann aus der heiſſen Butter/ daß ſie fein roͤſche
ſeynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Roſen-Eſſig/ friſche Butter/ und ein
wenig Erbis-Bruͤhe/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebache-
ne Krebſe/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

Von

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb n="322" facs="#f0344"/>
        <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwa&#x0364;ntze.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die ausge&#x017F;cha&#x0364;lten Krebs-Schwa&#x0364;ntze/ &#x017F;altzet die&#x017F;elbigen ein we-<lb/>
nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ wei&#x017F;&#x017F;en Meel/ zart-geriebenen<lb/>
Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ wa&#x0364;ltzet die Kreb&#x017F;e darinnen um/ ba&#x0364;chet<lb/>
&#x017F;ie dann im hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz oder Butter fein &#x017F;ittlich heraus/ be&#x017F;treuet &#x017F;ie dann mit<lb/>
Jngwer/ Zimmet/ oder Tri&#x017F;aneth.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">26. Eine gute Bru&#x0364;he oder Sal&#x017F;e u&#x0364;ber gebachene<lb/>
Kreb&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ein Ha&#x0364;felein/ gie&#x017F;&#x017F;et guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/<lb/>
geriebene Mu&#x017F;caten/ und ein wenig Cardomo&#x0364;mlein darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander<lb/>
&#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die gebachene Kreb&#x017F;e.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">27. Kreb&#x017F;e in Senff zugerichtet.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die ge&#x017F;ottenen und abge&#x017F;cha&#x0364;lten Kreb&#x017F;e/ &#x017F;etzet &#x017F;olche mit fri&#x017F;cher<lb/>
Butter auf Kohlen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie einen Sud aufthun/ und &#x017F;o man &#x017F;ie anrichtet/ &#x017F;o<lb/>
giebt man einen Senff daru&#x0364;ber/ &#x017F;o werden &#x017F;ie gut und lieblich.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">28. Die Spei&#x017F;en mit rothen Krebs-Eyern<lb/>
zu zieren.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Eyer von ungekochten Kreb&#x017F;en abgeri&#x017F;&#x017F;en/ wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie wol/<lb/>
und trocknet &#x017F;ie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/<lb/>
&#x017F;o werden &#x017F;ie &#x017F;o roth als ein Rubin.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">29. Die lebendigen Kreb&#x017F;e roth zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man muß &#x017F;ie mit &#x017F;ehr &#x017F;tarcken Brandwein be&#x017F;treichen/ und hernach mit ge-<lb/>
kochten Kreb&#x017F;en auf einem Deller vermi&#x017F;chen/ das wird einen artlichen Po&#x017F;&#x017F;en ab-<lb/>
geben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">30. Gebachene Kreb&#x017F;e in einer Erbis-<lb/>
Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die ge&#x017F;ottenen Kreb&#x017F;e/ thut die gro&#x017F;&#x017F;en Schalen hinweg/<lb/>
auch den Schwantz auf/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Scheeren daran/ be&#x017F;treuet &#x017F;ie mit Pfeffer/<lb/>
Saltz und Meel/ und ba&#x0364;chet &#x017F;ie alsdann aus der hei&#x017F;&#x017F;en Butter/ daß &#x017F;ie fein ro&#x0364;&#x017F;che<lb/>
&#x017F;eynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Ro&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig/ fri&#x017F;che Butter/ und ein<lb/>
wenig Erbis-Bru&#x0364;he/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es miteinander &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die gebache-<lb/>
ne Kreb&#x017F;e/ &#x017F;o wird es gut und wolge&#x017F;chmack.</p>
        </div><lb/>
        <fw type="catch" place="bottom"> <hi rendition="#fr">Von</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[322/0344] Das XXII. Capitel/ 25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwaͤntze. Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ ſaltzet dieſelbigen ein we- nig/ macht dann ein dinnes Taiglein von Eyern/ weiſſen Meel/ zart-geriebenen Pfeffer-Kuchen und ein wenig Milch an/ waͤltzet die Krebſe darinnen um/ baͤchet ſie dann im heiſſen Schmaltz oder Butter fein ſittlich heraus/ beſtreuet ſie dann mit Jngwer/ Zimmet/ oder Triſaneth. 26. Eine gute Bruͤhe oder Salſe uͤber gebachene Krebſe. Man nimmt ein Haͤfelein/ gieſſet guten Wein darein/ thut Zucker/ Zimmet/ geriebene Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein darein/ laͤſſet es untereinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebachene Krebſe. 27. Krebſe in Senff zugerichtet. Man nimmt die geſottenen und abgeſchaͤlten Krebſe/ ſetzet ſolche mit friſcher Butter auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud aufthun/ und ſo man ſie anrichtet/ ſo giebt man einen Senff daruͤber/ ſo werden ſie gut und lieblich. 28. Die Speiſen mit rothen Krebs-Eyern zu zieren. Man nimmt die Eyer von ungekochten Krebſen abgeriſſen/ waͤſchet ſie wol/ und trocknet ſie in einer Torten-Pfanne/ gibt ihnen unten und oben gelind Feuer/ ſo werden ſie ſo roth als ein Rubin. 29. Die lebendigen Krebſe roth zu machen. Man muß ſie mit ſehr ſtarcken Brandwein beſtreichen/ und hernach mit ge- kochten Krebſen auf einem Deller vermiſchen/ das wird einen artlichen Poſſen ab- geben. 30. Gebachene Krebſe in einer Erbis- Bruͤhe. Man nimmt die geſottenen Krebſe/ thut die groſſen Schalen hinweg/ auch den Schwantz auf/ und laͤſſet die Scheeren daran/ beſtreuet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Meel/ und baͤchet ſie alsdann aus der heiſſen Butter/ daß ſie fein roͤſche ſeynd/ dann nimmt man etliche Eyerdottern/ Roſen-Eſſig/ friſche Butter/ und ein wenig Erbis-Bruͤhe/ laͤſſet es miteinander ſieden/ und gieſſet es uͤber die gebache- ne Krebſe/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. Von

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/344
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 322. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/344>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.