Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXII. Capitel.
gilbt sie ein wenig/ versaltzet sie aber nicht/ rühret sie mit Eyern ab/ nimmt Butter
in eine Pfannen/ machet sie nicht gar heiß/ sondern ziemlich warm/ thut sie dar-
nach darein/ und machet ein Eingerührtes/ oder einen Kuchen/ so wird es gut und
wohlgeschmack.

20. Krebse in Senff zugerichtet.

Man nimmt die Krebse/ die gesotten und geschehlet seynd/ setzet frische Butter
darmit auf Kohlen/ und lässet sie einen Sud auffthun/ und wann man sie anrichtet
so gibt man einen Senff darauff/ so werden sie gut und annehmlich.

21. Eingedämpffte Krebse.

Man siedet die Krebse/ dann thut man die Schaalen von den Schwäntzen
hinweg/ legt die Krebse in einen Pasteten-Tiegel/ setzet sie auf einen Rost/ thut
frische Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ lässet sie sieden/ trägt sie denn in dem
Hafen auf einem Teller zu Tische.

22. Ein Gehacktes von Krebsen zu machen.

Man nimmt geschehlte Krebse/ so gesotten seynd/ hacket sie klein/ mit guten
wohlschmeckenden Kräutern/ pfeffert und gilbet sie/ giesset ein wenig Wein darüber/
thut frische Butter darein/ und kleine schwartze Weinbeerlein/ so sauber ausgewa-
schen seynd/ machet es süß mit Zucker/ lässet es mit einander auffsieden/ nimmt etli-
che Eyerdottern/ rühret sie darunter/ so wird es fein dicke/ dieses ist ein delicat und
gutes Essen.

NB. Aus einem solchen Gehäcke kan man auch kleine Pasteten machen/ et-
wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ sie werden gut und wohl-
geschmack man darff sie nicht lange bachen/ denn die Fülle ist/ wie gemeldet/ vorhin
schon gekocht und zugerichtet.

23. Krebs-Milch zu machen.

Man schehlet die gesottene Krebse/ thut das Unsaubere hinweg/ hinten und
fornen/ stösset alles gantz klein/ in einem Mörsel/ giesset gantze gute Milch daran/
treibet es durch/ setzet es zum Feuer/ lässet es zusammen lauffen/ giebt aber wohl
Achtung/ daß es nicht stinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein-
beerlein darunter/ bindet es fest zusammen und beschwehrts/ daß es sich fest zusam-
men drucke/ schneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Brühe von Pfeffer-
Kuchen und Wein darüber/ würtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muscaten-
Blühe/ lässet es wohl auffsieden.

24. Ein

Das XXII. Capitel.
gilbt ſie ein wenig/ verſaltzet ſie aber nicht/ ruͤhret ſie mit Eyern ab/ nimmt Butter
in eine Pfannen/ machet ſie nicht gar heiß/ ſondern ziemlich warm/ thut ſie dar-
nach darein/ und machet ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ ſo wird es gut und
wohlgeſchmack.

20. Krebſe in Senff zugerichtet.

Man nimmt die Krebſe/ die geſotten und geſchehlet ſeynd/ ſetzet friſche Butter
darmit auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud auffthun/ und wann man ſie anrichtet
ſo gibt man einen Senff darauff/ ſo werden ſie gut und annehmlich.

21. Eingedaͤmpffte Krebſe.

Man ſiedet die Krebſe/ dann thut man die Schaalen von den Schwaͤntzen
hinweg/ legt die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetzet ſie auf einen Roſt/ thut
friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet ſie ſieden/ traͤgt ſie denn in dem
Hafen auf einem Teller zu Tiſche.

22. Ein Gehacktes von Krebſen zu machen.

Man nimmt geſchehlte Krebſe/ ſo geſotten ſeynd/ hacket ſie klein/ mit guten
wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und gilbet ſie/ gieſſet ein wenig Wein daruͤber/
thut friſche Butter darein/ und kleine ſchwartze Weinbeerlein/ ſo ſauber ausgewa-
ſchen ſeynd/ machet es ſuͤß mit Zucker/ laͤſſet es mit einander auffſieden/ nimmt etli-
che Eyerdottern/ ruͤhret ſie darunter/ ſo wird es fein dicke/ dieſes iſt ein delicat und
gutes Eſſen.

NB. Aus einem ſolchen Gehaͤcke kan man auch kleine Paſteten machen/ et-
wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ ſie werden gut und wohl-
geſchmack man darff ſie nicht lange bachen/ denn die Fuͤlle iſt/ wie gemeldet/ vorhin
ſchon gekocht und zugerichtet.

23. Krebs-Milch zu machen.

Man ſchehlet die geſottene Krebſe/ thut das Unſaubere hinweg/ hinten und
fornen/ ſtoͤſſet alles gantz klein/ in einem Moͤrſel/ gieſſet gantze gute Milch daran/
treibet es durch/ ſetzet es zum Feuer/ laͤſſet es zuſammen lauffen/ giebt aber wohl
Achtung/ daß es nicht ſtinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein-
beerlein darunter/ bindet es feſt zuſammen und beſchwehrts/ daß es ſich feſt zuſam-
men drucke/ ſchneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Bruͤhe von Pfeffer-
Kuchen und Wein daruͤber/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muſcaten-
Bluͤhe/ laͤſſet es wohl auffſieden.

24. Ein
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0342" n="320"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
gilbt &#x017F;ie ein wenig/ ver&#x017F;altzet &#x017F;ie aber nicht/ ru&#x0364;hret &#x017F;ie mit Eyern ab/ nimmt Butter<lb/>
in eine Pfannen/ machet &#x017F;ie nicht gar heiß/ &#x017F;ondern ziemlich warm/ thut &#x017F;ie dar-<lb/>
nach darein/ und machet ein Eingeru&#x0364;hrtes/ oder einen Kuchen/ &#x017F;o wird es gut und<lb/>
wohlge&#x017F;chmack.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Kreb&#x017F;e in Senff zugerichtet.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Kreb&#x017F;e/ die ge&#x017F;otten und ge&#x017F;chehlet &#x017F;eynd/ &#x017F;etzet fri&#x017F;che Butter<lb/>
darmit auf Kohlen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie einen Sud auffthun/ und wann man &#x017F;ie anrichtet<lb/>
&#x017F;o gibt man einen Senff darauff/ &#x017F;o werden &#x017F;ie gut und annehmlich.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Eingeda&#x0364;mpffte Kreb&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet die Kreb&#x017F;e/ dann thut man die Schaalen von den Schwa&#x0364;ntzen<lb/>
hinweg/ legt die Kreb&#x017F;e in einen Pa&#x017F;teten-Tiegel/ &#x017F;etzet &#x017F;ie auf einen Ro&#x017F;t/ thut<lb/>
fri&#x017F;che Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden/ tra&#x0364;gt &#x017F;ie denn in dem<lb/>
Hafen auf einem Teller zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Ein Gehacktes von Kreb&#x017F;en zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ge&#x017F;chehlte Kreb&#x017F;e/ &#x017F;o ge&#x017F;otten &#x017F;eynd/ hacket &#x017F;ie klein/ mit guten<lb/>
wohl&#x017F;chmeckenden Kra&#x0364;utern/ pfeffert und gilbet &#x017F;ie/ gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig Wein daru&#x0364;ber/<lb/>
thut fri&#x017F;che Butter darein/ und kleine &#x017F;chwartze Weinbeerlein/ &#x017F;o &#x017F;auber ausgewa-<lb/>
&#x017F;chen &#x017F;eynd/ machet es &#x017F;u&#x0364;ß mit Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mit einander auff&#x017F;ieden/ nimmt etli-<lb/>
che Eyerdottern/ ru&#x0364;hret &#x017F;ie darunter/ &#x017F;o wird es fein dicke/ die&#x017F;es i&#x017F;t ein <hi rendition="#aq">delicat</hi> und<lb/>
gutes E&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Aus einem &#x017F;olchen Geha&#x0364;cke kan man auch kleine Pa&#x017F;teten machen/ et-<lb/>
wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ &#x017F;ie werden gut und wohl-<lb/>
ge&#x017F;chmack man darff &#x017F;ie nicht lange bachen/ denn die Fu&#x0364;lle i&#x017F;t/ wie gemeldet/ vorhin<lb/>
&#x017F;chon gekocht und zugerichtet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Krebs-Milch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;chehlet die ge&#x017F;ottene Kreb&#x017F;e/ thut das Un&#x017F;aubere hinweg/ hinten und<lb/>
fornen/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et alles gantz klein/ in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;et gantze gute Milch daran/<lb/>
treibet es durch/ &#x017F;etzet es zum Feuer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es zu&#x017F;ammen lauffen/ giebt aber wohl<lb/>
Achtung/ daß es nicht &#x017F;tinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein-<lb/>
beerlein darunter/ bindet es fe&#x017F;t zu&#x017F;ammen und be&#x017F;chwehrts/ daß es &#x017F;ich fe&#x017F;t zu&#x017F;am-<lb/>
men drucke/ &#x017F;chneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Bru&#x0364;he von Pfeffer-<lb/>
Kuchen und Wein daru&#x0364;ber/ wu&#x0364;rtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;he/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wohl auff&#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">24. Ein</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[320/0342] Das XXII. Capitel. gilbt ſie ein wenig/ verſaltzet ſie aber nicht/ ruͤhret ſie mit Eyern ab/ nimmt Butter in eine Pfannen/ machet ſie nicht gar heiß/ ſondern ziemlich warm/ thut ſie dar- nach darein/ und machet ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 20. Krebſe in Senff zugerichtet. Man nimmt die Krebſe/ die geſotten und geſchehlet ſeynd/ ſetzet friſche Butter darmit auf Kohlen/ und laͤſſet ſie einen Sud auffthun/ und wann man ſie anrichtet ſo gibt man einen Senff darauff/ ſo werden ſie gut und annehmlich. 21. Eingedaͤmpffte Krebſe. Man ſiedet die Krebſe/ dann thut man die Schaalen von den Schwaͤntzen hinweg/ legt die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetzet ſie auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet ſie ſieden/ traͤgt ſie denn in dem Hafen auf einem Teller zu Tiſche. 22. Ein Gehacktes von Krebſen zu machen. Man nimmt geſchehlte Krebſe/ ſo geſotten ſeynd/ hacket ſie klein/ mit guten wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und gilbet ſie/ gieſſet ein wenig Wein daruͤber/ thut friſche Butter darein/ und kleine ſchwartze Weinbeerlein/ ſo ſauber ausgewa- ſchen ſeynd/ machet es ſuͤß mit Zucker/ laͤſſet es mit einander auffſieden/ nimmt etli- che Eyerdottern/ ruͤhret ſie darunter/ ſo wird es fein dicke/ dieſes iſt ein delicat und gutes Eſſen. NB. Aus einem ſolchen Gehaͤcke kan man auch kleine Paſteten machen/ et- wan eines Thalers groß/ und etwan eines Fingers hoch/ ſie werden gut und wohl- geſchmack man darff ſie nicht lange bachen/ denn die Fuͤlle iſt/ wie gemeldet/ vorhin ſchon gekocht und zugerichtet. 23. Krebs-Milch zu machen. Man ſchehlet die geſottene Krebſe/ thut das Unſaubere hinweg/ hinten und fornen/ ſtoͤſſet alles gantz klein/ in einem Moͤrſel/ gieſſet gantze gute Milch daran/ treibet es durch/ ſetzet es zum Feuer/ laͤſſet es zuſammen lauffen/ giebt aber wohl Achtung/ daß es nicht ſtinckend wird/ thut es dann auf ein rein Tuch/ menget Wein- beerlein darunter/ bindet es feſt zuſammen und beſchwehrts/ daß es ſich feſt zuſam- men drucke/ ſchneidet es dann in breite Schnitten/ machet eine Bruͤhe von Pfeffer- Kuchen und Wein daruͤber/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Muſcaten- Bluͤhe/ laͤſſet es wohl auffſieden. 24. Ein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/342
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 320. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/342>, abgerufen am 13.11.2024.