Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI Capitel.
chet/ alsdann den Bauch öffnet/ und blatt machet/ dann auf den Rost mit dem Rü-
cken leget/ und schwitzen lässet/ man mag sie dann so trocken mit Eßig und Pfeffer/
oder mit Mostert oder Senff essen.

2. Von den Achoirs.

Diese leget man in den Wein/ daß das Saltz sich wohl herauß ziehe/ wo man
sie nicht gerne saltzicht essen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleisch
von den Graden/ und giesset Oele darüber/ oder man siedet sie auch/ und gebraucht
sich derselben zu vielerley Gerichten und Brühen/ ja auch zum Gefülsel des Geflü-
gels/ so man am Spiesse bratet wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem
Gefülsel der Fische.

Schatelen/ Certelen/ oder Sardinen/
wie solche gut zuzurichten.

1. Man ziehet denen gleichfals die Haut ab/ wäschet sie von dem überflüssi-
gen Saltz/ im schlechten Wein- oder Bier-Eßig/ thut den Grad heraus/ leget sie fein
zierlich in die Schüsseln/ giesset frisches Baumöl/ Eßig und Pfeffer darüber/ und isset
sie also rohe.

2. Oder man beleget/ nachdeme sie aus guten Eßig gewaschen worden/ den
Schüssel-Rand/ worinnen der Salat ist/ fein zierlich darmit/ und bestreuet sie mit
Pfeffer.

3. NB. Man pfleget auch die Schatelen klein zu zerhacken/ durchzutreiben
und mit Zusatz gehörigem Gewürtze eine delicate Salße oder Brühe über Hechte
und anders mehr zu machen.

Von dem delicaten Fische Esperlans/ wie er
zuzurichten.

Dieses ist allein der aller delicateste und wohlriechendeste Fisch/ welchen man
mit einer Schiffs-Potage zurichtet/ diese ist/ so dn gefeuchtet Brod in die Schüs-
sel legest und die Esperlans darüber/ so thue hernach klein gehackte Petersilien dar-
über streuen/ und alsdann die Schüssel über eine Glut-Pfanne setzen/ da sie dann
alsbalden gar werden. Man muß sie nicht ausnehmen/ sondern nur ein wenig
abwaschen/ wann sie etwas gestanden haben/ will man sie prägeln/ so bestreuet man
sie mit Meel/ oder aber stösset einen eisernen Drat ihnen durch die Augen/ und wann
die Butter heiß ist/ legt man sie darein/ und wendet sie offt um/ daß sie auf beyden
Seiten gar sind. So bald sie röthlich sind/ haben sie genug/ alsdann lässet man sie
etwas abtropffen/ und legt sie in die Schüssel/ also daß die Schwäntze unterwerts
und die Köpffe heraus liegen/ alsdann thut man den eisernen Drat aus den Augen
und drücket Citronen oder Pomerantzen-Safft darüber/ will man auch eine Brühe
wie zu den Zungen darüber machen/ so schicket sich solche nicht übel.

Was

Das XXI Capitel.
chet/ alsdann den Bauch oͤffnet/ und blatt machet/ dann auf den Roſt mit dem Ruͤ-
cken leget/ und ſchwitzen laͤſſet/ man mag ſie dann ſo trocken mit Eßig und Pfeffer/
oder mit Moſtert oder Senff eſſen.

2. Von den Achoirs.

Dieſe leget man in den Wein/ daß das Saltz ſich wohl herauß ziehe/ wo man
ſie nicht gerne ſaltzicht eſſen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleiſch
von den Graden/ und gieſſet Oele daruͤber/ oder man ſiedet ſie auch/ und gebraucht
ſich derſelben zu vielerley Gerichten und Bruͤhen/ ja auch zum Gefuͤlſel des Gefluͤ-
gels/ ſo man am Spieſſe bratet wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem
Gefuͤlſel der Fiſche.

Schatelen/ Certelen/ oder Sardinen/
wie ſolche gut zuzurichten.

1. Man ziehet denen gleichfals die Haut ab/ waͤſchet ſie von dem uͤberfluͤſſi-
gen Saltz/ im ſchlechten Wein- oder Bier-Eßig/ thut den Grad heraus/ leget ſie fein
zierlich in die Schuͤſſeln/ gieſſet friſches Baumoͤl/ Eßig und Pfeffer daruͤber/ und iſſet
ſie alſo rohe.

2. Oder man beleget/ nachdeme ſie aus guten Eßig gewaſchen worden/ den
Schuͤſſel-Rand/ worinnen der Salat iſt/ fein zierlich darmit/ und beſtreuet ſie mit
Pfeffer.

3. NB. Man pfleget auch die Schatelen klein zu zerhacken/ durchzutreiben
und mit Zuſatz gehoͤrigem Gewuͤrtze eine delicate Salße oder Bruͤhe uͤber Hechte
und anders mehr zu machen.

Von dem delicaten Fiſche Eſperlans/ wie er
zuzurichten.

Dieſes iſt allein der aller delicateſte und wohlriechendeſte Fiſch/ welchen man
mit einer Schiffs-Potage zurichtet/ dieſe iſt/ ſo dn gefeuchtet Brod in die Schuͤſ-
ſel legeſt und die Eſperlans daruͤber/ ſo thue hernach klein gehackte Peterſilien dar-
uͤber ſtreuen/ und alsdann die Schuͤſſel uͤber eine Glut-Pfanne ſetzen/ da ſie dann
alsbalden gar werden. Man muß ſie nicht ausnehmen/ ſondern nur ein wenig
abwaſchen/ wann ſie etwas geſtanden haben/ will man ſie praͤgeln/ ſo beſtreuet man
ſie mit Meel/ oder aber ſtoͤſſet einen eiſernen Drat ihnen durch die Augen/ und wann
die Butter heiß iſt/ legt man ſie darein/ und wendet ſie offt um/ daß ſie auf beyden
Seiten gar ſind. So bald ſie roͤthlich ſind/ haben ſie genug/ alsdann laͤſſet man ſie
etwas abtropffen/ und legt ſie in die Schuͤſſel/ alſo daß die Schwaͤntze unterwerts
und die Koͤpffe heraus liegen/ alsdann thut man den eiſernen Drat aus den Augen
und druͤcket Citronen oder Pomerantzen-Safft daruͤber/ will man auch eine Bruͤhe
wie zu den Zungen daruͤber machen/ ſo ſchicket ſich ſolche nicht uͤbel.

Was
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0334" n="312"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
chet/ alsdann den Bauch o&#x0364;ffnet/ und blatt machet/ dann auf den Ro&#x017F;t mit dem Ru&#x0364;-<lb/>
cken leget/ und &#x017F;chwitzen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ man mag &#x017F;ie dann &#x017F;o trocken mit Eßig und Pfeffer/<lb/>
oder mit Mo&#x017F;tert oder Senff e&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Von den Achoirs.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e leget man in den Wein/ daß das Saltz &#x017F;ich wohl herauß ziehe/ wo man<lb/>
&#x017F;ie nicht gerne &#x017F;altzicht e&#x017F;&#x017F;en will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Flei&#x017F;ch<lb/>
von den Graden/ und gie&#x017F;&#x017F;et Oele daru&#x0364;ber/ oder man &#x017F;iedet &#x017F;ie auch/ und gebraucht<lb/>
&#x017F;ich der&#x017F;elben zu vielerley Gerichten und Bru&#x0364;hen/ ja auch zum Gefu&#x0364;l&#x017F;el des Geflu&#x0364;-<lb/>
gels/ &#x017F;o man am Spie&#x017F;&#x017F;e bratet wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem<lb/>
Gefu&#x0364;l&#x017F;el der Fi&#x017F;che.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Schatelen/ Certelen/ oder Sardinen/<lb/>
wie &#x017F;olche gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man ziehet denen gleichfals die Haut ab/ wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie von dem u&#x0364;berflu&#x0364;&#x017F;&#x017F;i-<lb/>
gen Saltz/ im &#x017F;chlechten Wein- oder Bier-Eßig/ thut den Grad heraus/ leget &#x017F;ie fein<lb/>
zierlich in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln/ gie&#x017F;&#x017F;et fri&#x017F;ches Baumo&#x0364;l/ Eßig und Pfeffer daru&#x0364;ber/ und i&#x017F;&#x017F;et<lb/>
&#x017F;ie al&#x017F;o rohe.</p><lb/>
          <p>2. Oder man beleget/ nachdeme &#x017F;ie aus guten Eßig gewa&#x017F;chen worden/ den<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el-Rand/ worinnen der Salat i&#x017F;t/ fein zierlich darmit/ und be&#x017F;treuet &#x017F;ie mit<lb/>
Pfeffer.</p><lb/>
          <p>3. <hi rendition="#aq">NB.</hi> Man pfleget auch die Schatelen klein zu zerhacken/ durchzutreiben<lb/>
und mit Zu&#x017F;atz geho&#x0364;rigem Gewu&#x0364;rtze eine <hi rendition="#aq">delicat</hi>e Salße oder Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Hechte<lb/>
und anders mehr zu machen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Von dem <hi rendition="#aq">delicat</hi>en Fi&#x017F;che E&#x017F;perlans/ wie er<lb/>
zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;es i&#x017F;t allein der aller <hi rendition="#aq">delicat</hi>e&#x017F;te und wohlriechende&#x017F;te Fi&#x017F;ch/ welchen man<lb/>
mit einer Schiffs-Potage zurichtet/ die&#x017F;e i&#x017F;t/ &#x017F;o dn gefeuchtet Brod in die Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el lege&#x017F;t und die E&#x017F;perlans daru&#x0364;ber/ &#x017F;o thue hernach klein gehackte Peter&#x017F;ilien dar-<lb/>
u&#x0364;ber &#x017F;treuen/ und alsdann die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el u&#x0364;ber eine Glut-Pfanne &#x017F;etzen/ da &#x017F;ie dann<lb/>
alsbalden gar werden. Man muß &#x017F;ie nicht ausnehmen/ &#x017F;ondern nur ein wenig<lb/>
abwa&#x017F;chen/ wann &#x017F;ie etwas ge&#x017F;tanden haben/ will man &#x017F;ie pra&#x0364;geln/ &#x017F;o be&#x017F;treuet man<lb/>
&#x017F;ie mit Meel/ oder aber &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et einen ei&#x017F;ernen Drat ihnen durch die Augen/ und wann<lb/>
die Butter heiß i&#x017F;t/ legt man &#x017F;ie darein/ und wendet &#x017F;ie offt um/ daß &#x017F;ie auf beyden<lb/>
Seiten gar &#x017F;ind. So bald &#x017F;ie ro&#x0364;thlich &#x017F;ind/ haben &#x017F;ie genug/ alsdann la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie<lb/>
etwas abtropffen/ und legt &#x017F;ie in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ al&#x017F;o daß die Schwa&#x0364;ntze unterwerts<lb/>
und die Ko&#x0364;pffe heraus liegen/ alsdann thut man den ei&#x017F;ernen Drat aus den Augen<lb/>
und dru&#x0364;cket Citronen oder Pomerantzen-Safft daru&#x0364;ber/ will man auch eine Bru&#x0364;he<lb/>
wie zu den Zungen daru&#x0364;ber machen/ &#x017F;o &#x017F;chicket &#x017F;ich &#x017F;olche nicht u&#x0364;bel.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">Was</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[312/0334] Das XXI Capitel. chet/ alsdann den Bauch oͤffnet/ und blatt machet/ dann auf den Roſt mit dem Ruͤ- cken leget/ und ſchwitzen laͤſſet/ man mag ſie dann ſo trocken mit Eßig und Pfeffer/ oder mit Moſtert oder Senff eſſen. 2. Von den Achoirs. Dieſe leget man in den Wein/ daß das Saltz ſich wohl herauß ziehe/ wo man ſie nicht gerne ſaltzicht eſſen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleiſch von den Graden/ und gieſſet Oele daruͤber/ oder man ſiedet ſie auch/ und gebraucht ſich derſelben zu vielerley Gerichten und Bruͤhen/ ja auch zum Gefuͤlſel des Gefluͤ- gels/ ſo man am Spieſſe bratet wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem Gefuͤlſel der Fiſche. Schatelen/ Certelen/ oder Sardinen/ wie ſolche gut zuzurichten. 1. Man ziehet denen gleichfals die Haut ab/ waͤſchet ſie von dem uͤberfluͤſſi- gen Saltz/ im ſchlechten Wein- oder Bier-Eßig/ thut den Grad heraus/ leget ſie fein zierlich in die Schuͤſſeln/ gieſſet friſches Baumoͤl/ Eßig und Pfeffer daruͤber/ und iſſet ſie alſo rohe. 2. Oder man beleget/ nachdeme ſie aus guten Eßig gewaſchen worden/ den Schuͤſſel-Rand/ worinnen der Salat iſt/ fein zierlich darmit/ und beſtreuet ſie mit Pfeffer. 3. NB. Man pfleget auch die Schatelen klein zu zerhacken/ durchzutreiben und mit Zuſatz gehoͤrigem Gewuͤrtze eine delicate Salße oder Bruͤhe uͤber Hechte und anders mehr zu machen. Von dem delicaten Fiſche Eſperlans/ wie er zuzurichten. Dieſes iſt allein der aller delicateſte und wohlriechendeſte Fiſch/ welchen man mit einer Schiffs-Potage zurichtet/ dieſe iſt/ ſo dn gefeuchtet Brod in die Schuͤſ- ſel legeſt und die Eſperlans daruͤber/ ſo thue hernach klein gehackte Peterſilien dar- uͤber ſtreuen/ und alsdann die Schuͤſſel uͤber eine Glut-Pfanne ſetzen/ da ſie dann alsbalden gar werden. Man muß ſie nicht ausnehmen/ ſondern nur ein wenig abwaſchen/ wann ſie etwas geſtanden haben/ will man ſie praͤgeln/ ſo beſtreuet man ſie mit Meel/ oder aber ſtoͤſſet einen eiſernen Drat ihnen durch die Augen/ und wann die Butter heiß iſt/ legt man ſie darein/ und wendet ſie offt um/ daß ſie auf beyden Seiten gar ſind. So bald ſie roͤthlich ſind/ haben ſie genug/ alsdann laͤſſet man ſie etwas abtropffen/ und legt ſie in die Schuͤſſel/ alſo daß die Schwaͤntze unterwerts und die Koͤpffe heraus liegen/ alsdann thut man den eiſernen Drat aus den Augen und druͤcket Citronen oder Pomerantzen-Safft daruͤber/ will man auch eine Bruͤhe wie zu den Zungen daruͤber machen/ ſo ſchicket ſich ſolche nicht uͤbel. Was

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/334
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 312. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/334>, abgerufen am 21.12.2024.