[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Heringe auf unterschiedliche Art zuzurichten. blau ab/ giebet sie trocken oder giesset Eßig und Butter darüber/ so sind sie auf bey-derley Maniere gut. Frische Heringe sind vom August/ biß in den Christmonat am besten/ und lieb- 5. Gebachene Hering in einer Senff-Brüh. Nehmet die gewässerte Heringe/ melbet sie wohl/ und bratet sie geschwind aus Oder man giesset Senff mit Butter darüber/ so werden sie lieblich zu essen 6. Heringe zum braten gut einzumachen. 1. Man nimmt gewässerte Hering machet sie ein mit Butter/ Erbiß-Brühe 2. Man kan die auffgewässerte und von einander geschnittene Heringe/ eine Picklinge/ wie selbige gut zuzurichten. Erstlichen können die Picklinge geschabet- und geschuppet/ oder ihnen gar die 2. Oder man kan diese eingeweichte Picklinge nehmen/ sie auf einen Rost le- 3. Oder man nimmt die Picklinge/ schneidet sie auf/ wirfft sie in gesaltzen 4. Kan man die Picklinge mit Eßig und Baumöl bereiten/ wie bey den He- 5. Kan man sie auf dem Rost schwitzen lassen/ denn schälen/ halbiren/ und auf NB. Das gebräuchlichste ist/ daß man die Picklinge in Bier oder Wein wei- chet/
Heringe auf unterſchiedliche Art zuzurichten. blau ab/ giebet ſie trocken oder gieſſet Eßig und Butter daruͤber/ ſo ſind ſie auf bey-derley Maniere gut. Friſche Heringe ſind vom Auguſt/ biß in den Chriſtmonat am beſten/ und lieb- 5. Gebachene Hering in einer Senff-Bruͤh. Nehmet die gewaͤſſerte Heringe/ melbet ſie wohl/ und bratet ſie geſchwind aus Oder man gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen 6. Heringe zum braten gut einzumachen. 1. Man nimmt gewaͤſſerte Hering machet ſie ein mit Butter/ Erbiß-Bruͤhe 2. Man kan die auffgewaͤſſerte und von einander geſchnittene Heringe/ eine Picklinge/ wie ſelbige gut zuzurichten. Erſtlichen koͤnnen die Picklinge geſchabet- und geſchuppet/ oder ihnen gar die 2. Oder man kan dieſe eingeweichte Picklinge nehmen/ ſie auf einen Roſt le- 3. Oder man nimmt die Picklinge/ ſchneidet ſie auf/ wirfft ſie in geſaltzen 4. Kan man die Picklinge mit Eßig und Baumoͤl bereiten/ wie bey den He- 5. Kan man ſie auf dem Roſt ſchwitzen laſſen/ denn ſchaͤlen/ halbiren/ und auf NB. Das gebraͤuchlichſte iſt/ daß man die Picklinge in Bier oder Wein wei- chet/
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Heringe auf unterſchiedliche Art zuzurichten.
blau ab/ giebet ſie trocken oder gieſſet Eßig und Butter daruͤber/ ſo ſind ſie auf bey-
derley Maniere gut.
Friſche Heringe ſind vom Auguſt/ biß in den Chriſtmonat am beſten/ und lieb-
ſichſten/ die geſaltzene Heringe aber ſind in der Faſten ſchier aller Orten gemein.
5. Gebachene Hering in einer Senff-Bruͤh.
Nehmet die gewaͤſſerte Heringe/ melbet ſie wohl/ und bratet ſie geſchwind aus
heiſſer Butter/ die gibt man denn warm und trocken auf den Tiſche/ beſtreuet ſie aber
zuvor mit Jngwer.
Oder man gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen
ſeyn.
6. Heringe zum braten gut einzumachen.
1. Man nimmt gewaͤſſerte Hering machet ſie ein mit Butter/ Erbiß-Bruͤhe
und mit gruͤnen wohlſchmeckenden Kraͤutern/ die fein klein gehacket/ thut ein wenig
gemahlen Jngwer darzu/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.
2. Man kan die auffgewaͤſſerte und von einander geſchnittene Heringe/ eine
Stund oder zwey in Milch legen/ wann ſie nun weiche ſind/ legt ſie auf einen Roſt/
bruͤtet geſchwind ab/ richtet ſie in eine Schuͤſſel gieſſet lautere Butter daruͤber/ oder
macht ſie mit Senff ab.
Picklinge/ wie ſelbige gut zuzurichten.
Erſtlichen koͤnnen die Picklinge geſchabet- und geſchuppet/ oder ihnen gar die
Haut abgezogen/ alsdann in Wein/ Bier oder Waſſer geweichet/ und wie die He-
ringe auf dem Roſt gebraten werden.
2. Oder man kan dieſe eingeweichte Picklinge nehmen/ ſie auf einen Roſt le-
gen und braten/ dann trocken auf den Tiſch geben/ mit Pfeffer/ oder mit Senff und
Butter/ ſo ſind ſie auch gut.
3. Oder man nimmt die Picklinge/ ſchneidet ſie auf/ wirfft ſie in geſaltzen
Waſſer/ kuͤhlet ſie wieder aus/ legt ſie hernach auf einen Roſt und bratet ſie ge-
ſchwind/ begieſſet ſie mit Butter/ und wann man ſie anrichtet ſo thut man Senff mit
Butter daruͤber/ oder giebet ſie trocken mit Pfeffer/ ſo ſind ſie auf beyde Manieren
gut.
4. Kan man die Picklinge mit Eßig und Baumoͤl bereiten/ wie bey den He-
ringen zu erſehen.
5. Kan man ſie auf dem Roſt ſchwitzen laſſen/ denn ſchaͤlen/ halbiren/ und auf
den Schuͤſſel-Rand um den Salat herum legen.
NB. Das gebraͤuchlichſte iſt/ daß man die Picklinge in Bier oder Wein wei-
chet/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 311. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/333>, abgerufen am 24.08.2024. |