[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Lachs auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 3. Frischen Lachs in einer Polnischen Brühe. Nimm frischen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue 4. Marinirter Lachs. Nimm einen Lachs/ bache ihn aus frischem Schmaltz/ nimm Essig und Wein/ 5. Geräucherten Lachs gut zubereiten. Man schneidet den Lachs/ und überbrennet ihn/ macht folgendes Brühlein dar- 6. Geselchte Fisch zu kochen. Man solle Petersilien-Wurtzel nehmen/ und sie in einer Erbiß-Suppen gar Von Heringen/ wie selbige auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff- Brüh. Man nimmt die gewässerte Heringe melbet sie und bächet sie/ geschwind aus Oder giesset Senff mit Butter darüber/ so werden sie lieblich zu essen seyn. Wie man den Hering zurichten solle/ bedarff keiner sonderlichen Unterrich- tung Q q 3
Lachs auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 3. Friſchen Lachs in einer Polniſchen Bruͤhe. Nimm friſchen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue 4. Marinirter Lachs. Nimm einen Lachs/ bache ihn aus friſchem Schmaltz/ nimm Eſſig und Wein/ 5. Geraͤucherten Lachs gut zubereiten. Man ſchneidet den Lachs/ und uͤberbrennet ihn/ macht folgendes Bruͤhlein dar- 6. Geſelchte Fiſch zu kochen. Man ſolle Peterſilien-Wurtzel nehmen/ und ſie in einer Erbiß-Suppen gar Von Heringen/ wie ſelbige auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff- Bruͤh. Man nimmt die gewaͤſſerte Heringe melbet ſie und baͤchet ſie/ geſchwind aus Oder gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen ſeyn. Wie man den Hering zurichten ſolle/ bedarff keiner ſonderlichen Unterrich- tung Q q 3
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Lachs auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
3. Friſchen Lachs in einer Polniſchen Bruͤhe.
Nimm friſchen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue
es in ein Reindl oder Stollhafen/ gieſſe Wein darauff/ laß ſie ſieden mit Zimmet
und Zucker/ mache es ein wenig ſaͤuerlicht/ ſtreiche es durch auf den gebachenen Lachs
laſſe es auffſieden/ und gibs alſo zu Tiſche.
4. Marinirter Lachs.
Nimm einen Lachs/ bache ihn aus friſchem Schmaltz/ nimm Eſſig und Wein/
in einen verzinnten Keſſel/ ſchaͤle zwey Citronen/ ſchneide ſie rund/ thue ſie darunter/
mit Gewuͤrtze/ Roßmarin/ Knoblauch/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſaltzet es/ nimmt es von
Feuer/ werffe den Lachs darein/ laſt es kalt werden/ Cefalè, orati, linguatelli,
Gambarelli, dieſes alles nimmt man von den Waͤlſchen Spezerey-Haͤndlern.
5. Geraͤucherten Lachs gut zubereiten.
Man ſchneidet den Lachs/ und uͤberbrennet ihn/ macht folgendes Bruͤhlein dar-
uͤber/ nimmt Wein und Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ roͤſtet ein wenig Semmel daran/
auch Weinbeerlein/ Zwiebeln/ Mandeln und Zucker/ gilbt/ und laͤſſet es ein wenig
ſieden/ und gieſſet es uͤber den Lachs.
6. Geſelchte Fiſch zu kochen.
Man ſolle Peterſilien-Wurtzel nehmen/ und ſie in einer Erbiß-Suppen gar
weich ſieden/ darnach eine geriebene Semmel/ fein groͤblicht in dem Schmaltz roͤſten/
und darzu thun/ den Fiſch muß man waſchen/ daß er nicht geſaltzen ſeye/ und in die
Bruͤhe legen/ und zu recht ſieden/ darnach ein gutes Stuͤck Butter/ gemahlen Pfef-
fer/ und Muſcatenbluͤh darzu legen/ der Peterſilien-Wurtzeln muͤſſen viel ſeyn/ aber
man muß der Bruͤhe nicht gar zu viel machen.
Von Heringen/ wie ſelbige auf unterſchiedliche
Arten zuzurichten.
Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff-
Bruͤh.
Man nimmt die gewaͤſſerte Heringe melbet ſie und baͤchet ſie/ geſchwind aus
heiſſer Butter/ giebet ſie dann warm oder trocken auf den Tiſch/ beſtreuet ſie mit
Jngwer.
Oder gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen ſeyn.
Wie man den Hering zurichten ſolle/ bedarff keiner ſonderlichen Unterrich-
tung
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