[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Laperdan auf unterschiedliche Arten zuzurichten. und lässet ihn einen starcken Sud aufthun/ kühlet ihn aus kühlem Wasser/ klaubetdann den weissen fein sonder aus/ legt ihn in frische Butter/ die nicht riechend oder schmeckend ist/ und lässet es darmit einen Sud auffthun/ und so man ihn will anrich- ten/ so nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Löffel/ richtet ihn an in eine Schüssel/ daß das Saltz durch einander komme/ setzet ihn mit der Schüssel auf Kohlen nicht lang/ biß man den Senff/ den man in heisser Butter einen Wall thun lassen/ darüber giesset/ gibt es hernach fein warm auf den Tisch/ also richtet man den Stockfisch mit Senff zu. 6. Gefüllter Laperdan oder Stockfisch. Das Schwantzstück/ oder hindere Helffte des Fisches/ wird wohl geweicht/ mit NB. An statt der Zwiebeln mag man Rosinlein/ geröstete Aepffel/ oder Birnen/ 7. Gebratener Laperdan oder Stockfisch. Man nimmt ein gewässert Schwantzstück/ lässet es einen Wall thun/ nimmt 8. Schalen/ Plateissen oder Halbfische gut zuzurichten. 1. Plateisen werden ins gemein gewässert wie die Stockfische/ oder etwas 2. Oder man schweisset/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie- beln/ Q q 2
Laperdan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. und laͤſſet ihn einen ſtarcken Sud aufthun/ kuͤhlet ihn aus kuͤhlem Waſſer/ klaubetdann den weiſſen fein ſonder aus/ legt ihn in friſche Butter/ die nicht riechend oder ſchmeckend iſt/ und laͤſſet es darmit einen Sud auffthun/ und ſo man ihn will anrich- ten/ ſo nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Loͤffel/ richtet ihn an in eine Schuͤſſel/ daß das Saltz durch einander komme/ ſetzet ihn mit der Schuͤſſel auf Kohlen nicht lang/ biß man den Senff/ den man in heiſſer Butter einen Wall thun laſſen/ daruͤber gieſſet/ gibt es hernach fein warm auf den Tiſch/ alſo richtet man den Stockfiſch mit Senff zu. 6. Gefuͤllter Laperdan oder Stockfiſch. Das Schwantzſtuͤck/ oder hindere Helffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit NB. An ſtatt der Zwiebeln mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel/ oder Birnen/ 7. Gebratener Laperdan oder Stockfiſch. Man nimmt ein gewaͤſſert Schwantzſtuͤck/ laͤſſet es einen Wall thun/ nimmt 8. Schalen/ Plateiſſen oder Halbfiſche gut zuzurichten. 1. Plateiſen werden ins gemein gewaͤſſert wie die Stockfiſche/ oder etwas 2. Oder man ſchweiſſet/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie- beln/ Q q 2
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Laperdan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
und laͤſſet ihn einen ſtarcken Sud aufthun/ kuͤhlet ihn aus kuͤhlem Waſſer/ klaubet
dann den weiſſen fein ſonder aus/ legt ihn in friſche Butter/ die nicht riechend oder
ſchmeckend iſt/ und laͤſſet es darmit einen Sud auffthun/ und ſo man ihn will anrich-
ten/ ſo nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Loͤffel/ richtet ihn an in eine Schuͤſſel/
daß das Saltz durch einander komme/ ſetzet ihn mit der Schuͤſſel auf Kohlen nicht
lang/ biß man den Senff/ den man in heiſſer Butter einen Wall thun laſſen/ daruͤber
gieſſet/ gibt es hernach fein warm auf den Tiſch/ alſo richtet man den Stockfiſch mit
Senff zu.
6. Gefuͤllter Laperdan oder Stockfiſch.
Das Schwantzſtuͤck/ oder hindere Helffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit
ſiedend heiſſen Waſſer begoſſen/ auffgeſchnitten/ und mit einer Fuͤlle von geſchweiſ-
ten Zwiebeln Eyern/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge-
wuͤrtz gefuͤllet/ und auf dem Roſt/ oder in einer Bratpfannen gebraten/ hernach ma-
chet man ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein/ mit Zuſatz gebraten Meels/ Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ auch ein wenig Wacholder-Beer und Zwiebel/ laͤſſet es ſieden/ und ſchuͤttet
es im Anrichten uͤber den Laperdan oder Stockfiſch.
NB. An ſtatt der Zwiebeln mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel/ oder Birnen/
zuvor klein gehackt/ in die Fuͤlle thun/ auch nach belieben geriebenen Pfeffer/ oder Leb-
Kuchen.
7. Gebratener Laperdan oder Stockfiſch.
Man nimmt ein gewaͤſſert Schwantzſtuͤck/ laͤſſet es einen Wall thun/ nimmt
es heraus/ ehe es uͤberwallt/ thut die Graͤden heraus/ roͤſtet kleine gehackte Zwiebeln
etwas kuͤhl in Schmaltz/ thut es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ man mag
auch geſtoſſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo bindet man das
Schwantz-Stuͤcke zu/ leget Hobel-Spoͤn auf den Roſt/ und den Stockfiſch dar-
auff/ braͤtet ihn kuͤhl/ man muß ihn vorhero ſaltzen/ ehe man ihn zubindet/ dann be-
gieſſet man ihn mit heiſſem Schmaltz/ laͤſſet ihn auch nicht zu lange auf dem Roſt lie-
gen/ wann er gar iſt/ und in der Schuͤſſel liegt/ gieſſet man einen Loͤffel voll heiſſen
Schmaltz daruͤber.
8. Schalen/ Plateiſſen oder Halbfiſche gut
zuzurichten.
1. Plateiſen werden ins gemein gewaͤſſert wie die Stockfiſche/ oder etwas
laͤnger/ ſauber gewaſchen/ und wie dieſelben geſotten/ man leget ſie trocken in die
Platten/ beſtreuet ſie mit Saltz/ Jngwer/ und begieſſet ſie mit heiſſen Schmaltz oder
Butter.
2. Oder man ſchweiſſet/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie-
beln/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 307. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/329>, abgerufen am 24.08.2024. |