Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXI. Capitel.
3. Stör auf den Rost gebraten mit
Baumöl.

Schneide den Stör in Stücken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/
bestreiche ihn mit Baumöl/ und streue Saltz darüber/ lege ihn auf den Rost/ und
lasse ihn braten/ bestreiche ihn darnach immer fort mit Baumöl/ biß daß er gar ist/
richte ihn dann an/ so ist er fertig/ nimm denn grüne Petersilien/ duncke sie in Baum-
öl/ und lege sie darüber.

4. Grünen Stör oder Wälß abzusieden und eine
gelbe Mandel-Brühe darüber.

Reisse den Stör oder Wälß/ mache Stücke daraus/ und siede ihn allenthal-
ben also ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch also kalt mit einem guten
Essig und grünen Petersilien geben. Oder man kan dieses Brühlein machen: Nimm
etliche Stück von den Fischen/ lege sie in ein Kesselein oder Tiegel/ geuß ein Maaß
Wein und ein Glaß Essig/ oder Wasser darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nürn-
berger Pfeffer-Kuchen/ und schneide eine Hand voll geschehlte Mandeln nach der
Länge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Löffel voll Zucker oder Honig/ würtze
es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ lasse es also mit einander sie-
den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit besagtem Brühlein an/ und
streue Zimmet darüber/ so ist es recht und gut.

Man mag es mit gesaltzenen Haussen auch also machen und geben/ so man wil/
so thue auch grosse Rosinen daran.

5. Grünen Stör/ Wälß oder gesaltzene Haussen
in einer braunen Kirschen-Brühe.

Weiche einen guten Löffel voll Kirschen-Safft/ in ein Mäßlein Wein/ lege
dann etliche Stücke von den abgesottenen Fischen in einen Kessel oder Tiegel/ und
treibe den geweichten Kirsch-Safft durch ein Sieblein oder Durchschlag/ über den
Fisch/ geuß noch ein wenig Wein oder Essig daran/ thue einen guten Theil kleine
Rosinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug seye/ würtze es mit
Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Nägelein/ laß also mit einander sieden/ biß
das Brühlein ein wenig einsiede/ richte hernach den Fisch mit der Brühe an/ und
streue Zimmet oder Trisaneth darüber/ so ist es recht.

6. Den Stör in einer guten Brühe mit Austern und
klein geschnittenen Aspargus

Nimm den Stör/ schneide solchen in kleine Stücke/ giesse Wein darauff/ mit
ein wenig Wasser und Weinessig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geschnittenen
Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muscatenblumen und Saltz daran/ lasse ihn darmit gar
kochen/ mache denn eine gute Brühe von Austern und Aspergus/ richte den Stör
an/ so ist es fertig.

7. La-
Das XXI. Capitel.
3. Stoͤr auf den Roſt gebraten mit
Baumoͤl.

Schneide den Stoͤr in Stuͤcken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/
beſtreiche ihn mit Baumoͤl/ und ſtreue Saltz daruͤber/ lege ihn auf den Roſt/ und
laſſe ihn braten/ beſtreiche ihn darnach immer fort mit Baumoͤl/ biß daß er gar iſt/
richte ihn dann an/ ſo iſt er fertig/ nimm denn gruͤne Peterſilien/ duncke ſie in Baum-
oͤl/ und lege ſie daruͤber.

4. Gruͤnen Stoͤr oder Waͤlß abzuſieden und eine
gelbe Mandel-Bruͤhe daruͤber.

Reiſſe den Stoͤr oder Waͤlß/ mache Stuͤcke daraus/ und ſiede ihn allenthal-
ben alſo ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch alſo kalt mit einem guten
Eſſig und gruͤnen Peterſilien geben. Oder man kan dieſes Bruͤhlein machen: Nim̃
etliche Stuͤck von den Fiſchen/ lege ſie in ein Keſſelein oder Tiegel/ geuß ein Maaß
Wein und ein Glaß Eſſig/ oder Waſſer darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nuͤrn-
berger Pfeffer-Kuchen/ und ſchneide eine Hand voll geſchehlte Mandeln nach der
Laͤnge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Loͤffel voll Zucker oder Honig/ wuͤrtze
es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ laſſe es alſo mit einander ſie-
den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit beſagtem Bruͤhlein an/ und
ſtreue Zimmet daruͤber/ ſo iſt es recht und gut.

Man mag es mit geſaltzenen Hauſſen auch alſo machen und geben/ ſo man wil/
ſo thue auch groſſe Roſinen daran.

5. Gruͤnen Stoͤr/ Waͤlß oder geſaltzene Hauſſen
in einer braunen Kirſchen-Bruͤhe.

Weiche einen guten Loͤffel voll Kirſchen-Safft/ in ein Maͤßlein Wein/ lege
dann etliche Stuͤcke von den abgeſottenen Fiſchen in einen Keſſel oder Tiegel/ und
treibe den geweichten Kirſch-Safft durch ein Sieblein oder Durchſchlag/ uͤber den
Fiſch/ geuß noch ein wenig Wein oder Eſſig daran/ thue einen guten Theil kleine
Roſinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Naͤgelein/ laß alſo mit einander ſieden/ biß
das Bruͤhlein ein wenig einſiede/ richte hernach den Fiſch mit der Bruͤhe an/ und
ſtreue Zimmet oder Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht.

6. Den Stoͤr in einer guten Bruͤhe mit Auſtern und
klein geſchnittenen Aſpargus

Nimm den Stoͤr/ ſchneide ſolchen in kleine Stuͤcke/ gieſſe Wein darauff/ mit
ein wenig Waſſer und Weineſſig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geſchnittenen
Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muſcatenblumen und Saltz daran/ laſſe ihn darmit gar
kochen/ mache denn eine gute Bruͤhe von Auſtern und Aſpergus/ richte den Stoͤr
an/ ſo iſt es fertig.

7. La-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0324" n="302"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Sto&#x0364;r auf den Ro&#x017F;t gebraten mit<lb/>
Baumo&#x0364;l.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide den Sto&#x0364;r in Stu&#x0364;cken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/<lb/>
be&#x017F;treiche ihn mit Baumo&#x0364;l/ und &#x017F;treue Saltz daru&#x0364;ber/ lege ihn auf den Ro&#x017F;t/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e ihn braten/ be&#x017F;treiche ihn darnach immer fort mit Baumo&#x0364;l/ biß daß er gar i&#x017F;t/<lb/>
richte ihn dann an/ &#x017F;o i&#x017F;t er fertig/ nimm denn gru&#x0364;ne Peter&#x017F;ilien/ duncke &#x017F;ie in Baum-<lb/>
o&#x0364;l/ und lege &#x017F;ie daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gru&#x0364;nen Sto&#x0364;r oder Wa&#x0364;lß abzu&#x017F;ieden und eine<lb/>
gelbe Mandel-Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</hi> </head><lb/>
            <p>Rei&#x017F;&#x017F;e den Sto&#x0364;r oder Wa&#x0364;lß/ mache Stu&#x0364;cke daraus/ und &#x017F;iede ihn allenthal-<lb/>
ben al&#x017F;o ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch al&#x017F;o kalt mit einem guten<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig und gru&#x0364;nen Peter&#x017F;ilien geben. Oder man kan die&#x017F;es Bru&#x0364;hlein machen: Nim&#x0303;<lb/>
etliche Stu&#x0364;ck von den Fi&#x017F;chen/ lege &#x017F;ie in ein Ke&#x017F;&#x017F;elein oder Tiegel/ geuß ein Maaß<lb/>
Wein und ein Glaß E&#x017F;&#x017F;ig/ oder Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nu&#x0364;rn-<lb/>
berger Pfeffer-Kuchen/ und &#x017F;chneide eine Hand voll ge&#x017F;chehlte Mandeln nach der<lb/>
La&#x0364;nge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Lo&#x0364;ffel voll Zucker oder Honig/ wu&#x0364;rtze<lb/>
es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ la&#x017F;&#x017F;e es al&#x017F;o mit einander &#x017F;ie-<lb/>
den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit be&#x017F;agtem Bru&#x0364;hlein an/ und<lb/>
&#x017F;treue Zimmet daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht und gut.</p><lb/>
            <p>Man mag es mit ge&#x017F;altzenen Hau&#x017F;&#x017F;en auch al&#x017F;o machen und geben/ &#x017F;o man wil/<lb/>
&#x017F;o thue auch gro&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;inen daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Gru&#x0364;nen Sto&#x0364;r/ Wa&#x0364;lß oder ge&#x017F;altzene Hau&#x017F;&#x017F;en<lb/>
in einer braunen Kir&#x017F;chen-Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Weiche einen guten Lo&#x0364;ffel voll Kir&#x017F;chen-Safft/ in ein Ma&#x0364;ßlein Wein/ lege<lb/>
dann etliche Stu&#x0364;cke von den abge&#x017F;ottenen Fi&#x017F;chen in einen Ke&#x017F;&#x017F;el oder Tiegel/ und<lb/>
treibe den geweichten Kir&#x017F;ch-Safft durch ein Sieblein oder Durch&#x017F;chlag/ u&#x0364;ber den<lb/>
Fi&#x017F;ch/ geuß noch ein wenig Wein oder E&#x017F;&#x017F;ig daran/ thue einen guten Theil kleine<lb/>
Ro&#x017F;inlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug &#x017F;eye/ wu&#x0364;rtze es mit<lb/>
Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Na&#x0364;gelein/ laß al&#x017F;o mit einander &#x017F;ieden/ biß<lb/>
das Bru&#x0364;hlein ein wenig ein&#x017F;iede/ richte hernach den Fi&#x017F;ch mit der Bru&#x0364;he an/ und<lb/>
&#x017F;treue Zimmet oder Tri&#x017F;aneth daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Den Sto&#x0364;r in einer guten Bru&#x0364;he mit Au&#x017F;tern und<lb/>
klein ge&#x017F;chnittenen A&#x017F;pargus</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm den Sto&#x0364;r/ &#x017F;chneide &#x017F;olchen in kleine Stu&#x0364;cke/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein darauff/ mit<lb/>
ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er und Weine&#x017F;&#x017F;ig/ brenne braun Meel daran/ mit klein ge&#x017F;chnittenen<lb/>
Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblumen und Saltz daran/ la&#x017F;&#x017F;e ihn darmit gar<lb/>
kochen/ mache denn eine gute Bru&#x0364;he von Au&#x017F;tern und A&#x017F;pergus/ richte den Sto&#x0364;r<lb/>
an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">7. La-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[302/0324] Das XXI. Capitel. 3. Stoͤr auf den Roſt gebraten mit Baumoͤl. Schneide den Stoͤr in Stuͤcken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/ beſtreiche ihn mit Baumoͤl/ und ſtreue Saltz daruͤber/ lege ihn auf den Roſt/ und laſſe ihn braten/ beſtreiche ihn darnach immer fort mit Baumoͤl/ biß daß er gar iſt/ richte ihn dann an/ ſo iſt er fertig/ nimm denn gruͤne Peterſilien/ duncke ſie in Baum- oͤl/ und lege ſie daruͤber. 4. Gruͤnen Stoͤr oder Waͤlß abzuſieden und eine gelbe Mandel-Bruͤhe daruͤber. Reiſſe den Stoͤr oder Waͤlß/ mache Stuͤcke daraus/ und ſiede ihn allenthal- ben alſo ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch alſo kalt mit einem guten Eſſig und gruͤnen Peterſilien geben. Oder man kan dieſes Bruͤhlein machen: Nim̃ etliche Stuͤck von den Fiſchen/ lege ſie in ein Keſſelein oder Tiegel/ geuß ein Maaß Wein und ein Glaß Eſſig/ oder Waſſer darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nuͤrn- berger Pfeffer-Kuchen/ und ſchneide eine Hand voll geſchehlte Mandeln nach der Laͤnge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Loͤffel voll Zucker oder Honig/ wuͤrtze es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ laſſe es alſo mit einander ſie- den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit beſagtem Bruͤhlein an/ und ſtreue Zimmet daruͤber/ ſo iſt es recht und gut. Man mag es mit geſaltzenen Hauſſen auch alſo machen und geben/ ſo man wil/ ſo thue auch groſſe Roſinen daran. 5. Gruͤnen Stoͤr/ Waͤlß oder geſaltzene Hauſſen in einer braunen Kirſchen-Bruͤhe. Weiche einen guten Loͤffel voll Kirſchen-Safft/ in ein Maͤßlein Wein/ lege dann etliche Stuͤcke von den abgeſottenen Fiſchen in einen Keſſel oder Tiegel/ und treibe den geweichten Kirſch-Safft durch ein Sieblein oder Durchſchlag/ uͤber den Fiſch/ geuß noch ein wenig Wein oder Eſſig daran/ thue einen guten Theil kleine Roſinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es mit Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Naͤgelein/ laß alſo mit einander ſieden/ biß das Bruͤhlein ein wenig einſiede/ richte hernach den Fiſch mit der Bruͤhe an/ und ſtreue Zimmet oder Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht. 6. Den Stoͤr in einer guten Bruͤhe mit Auſtern und klein geſchnittenen Aſpargus Nimm den Stoͤr/ ſchneide ſolchen in kleine Stuͤcke/ gieſſe Wein darauff/ mit ein wenig Waſſer und Weineſſig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geſchnittenen Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muſcatenblumen und Saltz daran/ laſſe ihn darmit gar kochen/ mache denn eine gute Bruͤhe von Auſtern und Aſpergus/ richte den Stoͤr an/ ſo iſt es fertig. 7. La-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/324
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 302. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/324>, abgerufen am 13.11.2024.