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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Stör auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
schnitten/ nimm geputzter Morcheln die wohl gewaschen sind/ setze sie in einen stei-
nern Topf zu dem Feuer/ und lasse sie wol mit ein wenig Butter sieden giesse dann die
Leber und die gedachte Morcheln in eine Schüssel/ thue geriebene Semmeln Musca-
ten-Blumen/ Pfeffer und Butter daran/ und lasse sie ein wenig kochen auf einem
Feuer-Beck/ so ist es gut; wer Austern hat/ kan auch welche darzu thun mit ein wenig
Wein.

Von dem Stör-Fisch.
Num. 1. Stör gut zuzurichten.

1. Man kochet ihn gar in Wasser und Saltz/ und macht eine Brühe darüber
von Wein/ Weinessig Wasser/ braunen Kuchen/ Rosinen/ abgescheelten Mandeln
und Butter.

2. Oder Sie werden erstlich in Wasser abgekochet/ wann sie denn gar seynd/
so geust man das Wasser darvon/ daß nur ein wenig darauff bleibet/ Butter/ gerie-
bene Semmel/ Muscaten-Blüh/ Zimmet/ Zwiebeln/ schneidet sie klein/ kocht sie zu-
vor im Wasser/ geust sie in einen Durchschlag/ daß das Wasser darvon lauffet/
thut sie darzu hinein/ samt ein wenig Wein/ und schmoret sie also durch.

3. Oder/ wann der Stör im Wasser gar gekochet/ so mache eine Brühe
darüber von vier Eyerdottern/ Wein/ Weineßig/ Zucker/ Muscaten-blüh/ But-
ter/ Saffran/ das zusammen abgerühret und darüber hergegeben/ Petersilien dar-
über gestreuet.

4. Oder wann der Stör mürbe gekochet ist/ so mache eine Brühe von Wein/
Kirschenmueß/ ein wenig Essig/ Rosinen/ Mandeln/ Zucker/ Zimmet/ Nägelein/
Butter/ lasse es zusammen braff durchkochen/ und giebe es über den Stör her.

Der Stör ist sonst ein Fisch von vielerley Geschmack/ gleich wie auch die
Theile seines Leibes unterschiedlich seynd/ entweder weiß oder braun.

Man siedet ihn auch ab/ und leget ihn trocken auf ein Serviete/ oder macht
eine gute Brühe daran/ wil man ihn aber gantz zu richten/ muß man ihn in ein Serviet
wickeln/ oder in Stücke zertheilen/ wann man ihn sieden will. So macht man
auch ein Gehacktes und kleine Pastet darvon/ wann man ihn in grosse Pastet setzet/
und das Fleisch auf Frantzösische Art/ mit Aalen oder Speck durchsticht/ schmecket
solches trefflich gut/ so wohl kalt/ als warm.

2. Stör am Spiese gebraten.

Binde den Stör an einen Brat-Spieß/ saltze ihn/ und lasse ihn gar braten/
thue gute Butter in die Brat-Pfannen/ daß er immer darmit begossen wird/ biß
daß er gar ist/ richte ihn dann an/ giesse Butter darüber/ so ist es fertig.

3. Stör
P p 3

Stoͤr auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchnitten/ nimm geputzter Morcheln die wohl gewaſchen ſind/ ſetze ſie in einen ſtei-
nern Topf zu dem Feuer/ und laſſe ſie wol mit ein wenig Butter ſieden gieſſe dann die
Leber und die gedachte Morcheln in eine Schuͤſſel/ thue geriebene Semmeln Muſca-
ten-Blumen/ Pfeffer und Butter daran/ und laſſe ſie ein wenig kochen auf einem
Feuer-Beck/ ſo iſt es gut; wer Auſtern hat/ kan auch welche darzu thun mit ein wenig
Wein.

Von dem Stoͤr-Fiſch.
Num. 1. Stoͤr gut zuzurichten.

1. Man kochet ihn gar in Waſſer und Saltz/ und macht eine Bruͤhe daruͤber
von Wein/ Weineſſig Waſſer/ braunen Kuchen/ Roſinen/ abgeſcheelten Mandeln
und Butter.

2. Oder Sie werden erſtlich in Waſſer abgekochet/ wann ſie denn gar ſeynd/
ſo geuſt man das Waſſer darvon/ daß nur ein wenig darauff bleibet/ Butter/ gerie-
bene Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Zimmet/ Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ kocht ſie zu-
vor im Waſſer/ geuſt ſie in einen Durchſchlag/ daß das Waſſer darvon lauffet/
thut ſie darzu hinein/ ſamt ein wenig Wein/ und ſchmoret ſie alſo durch.

3. Oder/ wann der Stoͤr im Waſſer gar gekochet/ ſo mache eine Bruͤhe
daruͤber von vier Eyerdottern/ Wein/ Weineßig/ Zucker/ Muſcaten-bluͤh/ But-
ter/ Saffran/ das zuſammen abgeruͤhret und daruͤber hergegeben/ Peterſilien dar-
uͤber geſtreuet.

4. Oder wann der Stoͤr muͤrbe gekochet iſt/ ſo mache eine Bruͤhe von Wein/
Kirſchenmueß/ ein wenig Eſſig/ Roſinen/ Mandeln/ Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/
Butter/ laſſe es zuſammen braff durchkochen/ und giebe es uͤber den Stoͤr her.

Der Stoͤr iſt ſonſt ein Fiſch von vielerley Geſchmack/ gleich wie auch die
Theile ſeines Leibes unterſchiedlich ſeynd/ entweder weiß oder braun.

Man ſiedet ihn auch ab/ und leget ihn trocken auf ein Serviete/ oder macht
eine gute Bruͤhe daran/ wil man ihn aber gantz zu richten/ muß man ihn in ein Serviet
wickeln/ oder in Stuͤcke zertheilen/ wann man ihn ſieden will. So macht man
auch ein Gehacktes und kleine Paſtet darvon/ wann man ihn in groſſe Paſtet ſetzet/
und das Fleiſch auf Frantzoͤſiſche Art/ mit Aalen oder Speck durchſticht/ ſchmecket
ſolches trefflich gut/ ſo wohl kalt/ als warm.

2. Stoͤr am Spieſe gebraten.

Binde den Stoͤr an einen Brat-Spieß/ ſaltze ihn/ und laſſe ihn gar braten/
thue gute Butter in die Brat-Pfannen/ daß er immer darmit begoſſen wird/ biß
daß er gar iſt/ richte ihn dann an/ gieſſe Butter daruͤber/ ſo iſt es fertig.

3. Stoͤr
P p 3
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[301/0323] Stoͤr auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchnitten/ nimm geputzter Morcheln die wohl gewaſchen ſind/ ſetze ſie in einen ſtei- nern Topf zu dem Feuer/ und laſſe ſie wol mit ein wenig Butter ſieden gieſſe dann die Leber und die gedachte Morcheln in eine Schuͤſſel/ thue geriebene Semmeln Muſca- ten-Blumen/ Pfeffer und Butter daran/ und laſſe ſie ein wenig kochen auf einem Feuer-Beck/ ſo iſt es gut; wer Auſtern hat/ kan auch welche darzu thun mit ein wenig Wein. Von dem Stoͤr-Fiſch. Num. 1. Stoͤr gut zuzurichten. 1. Man kochet ihn gar in Waſſer und Saltz/ und macht eine Bruͤhe daruͤber von Wein/ Weineſſig Waſſer/ braunen Kuchen/ Roſinen/ abgeſcheelten Mandeln und Butter. 2. Oder Sie werden erſtlich in Waſſer abgekochet/ wann ſie denn gar ſeynd/ ſo geuſt man das Waſſer darvon/ daß nur ein wenig darauff bleibet/ Butter/ gerie- bene Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Zimmet/ Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ kocht ſie zu- vor im Waſſer/ geuſt ſie in einen Durchſchlag/ daß das Waſſer darvon lauffet/ thut ſie darzu hinein/ ſamt ein wenig Wein/ und ſchmoret ſie alſo durch. 3. Oder/ wann der Stoͤr im Waſſer gar gekochet/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von vier Eyerdottern/ Wein/ Weineßig/ Zucker/ Muſcaten-bluͤh/ But- ter/ Saffran/ das zuſammen abgeruͤhret und daruͤber hergegeben/ Peterſilien dar- uͤber geſtreuet. 4. Oder wann der Stoͤr muͤrbe gekochet iſt/ ſo mache eine Bruͤhe von Wein/ Kirſchenmueß/ ein wenig Eſſig/ Roſinen/ Mandeln/ Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Butter/ laſſe es zuſammen braff durchkochen/ und giebe es uͤber den Stoͤr her. Der Stoͤr iſt ſonſt ein Fiſch von vielerley Geſchmack/ gleich wie auch die Theile ſeines Leibes unterſchiedlich ſeynd/ entweder weiß oder braun. Man ſiedet ihn auch ab/ und leget ihn trocken auf ein Serviete/ oder macht eine gute Bruͤhe daran/ wil man ihn aber gantz zu richten/ muß man ihn in ein Serviet wickeln/ oder in Stuͤcke zertheilen/ wann man ihn ſieden will. So macht man auch ein Gehacktes und kleine Paſtet darvon/ wann man ihn in groſſe Paſtet ſetzet/ und das Fleiſch auf Frantzoͤſiſche Art/ mit Aalen oder Speck durchſticht/ ſchmecket ſolches trefflich gut/ ſo wohl kalt/ als warm. 2. Stoͤr am Spieſe gebraten. Binde den Stoͤr an einen Brat-Spieß/ ſaltze ihn/ und laſſe ihn gar braten/ thue gute Butter in die Brat-Pfannen/ daß er immer darmit begoſſen wird/ biß daß er gar iſt/ richte ihn dann an/ gieſſe Butter daruͤber/ ſo iſt es fertig. 3. Stoͤr P p 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 301. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/323>, abgerufen am 21.12.2024.