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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

Wasser durch/ thue Saffran/ Nägelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ lasse die
Ruppen darinnen sieden.

3. Ruppen zu bachen.

Giesse ein heiß Wasser auf die Ruppen/ trockene sie auf einem Tuch rein ab/
und saltze und bachs im Schmaltz/ und weil du sie bachest/ so thue das Gräd heraus/
legs in eine Schüssel/ giesse ein Gläßlein Wein daran/ thue geriebene Muscaten/
Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-blüh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar-
ein/ setz sie auf Kohlen/ und laß sie einen Wahl untereinander thun.

4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fische in
einer guten Butter-Brühe.

Reisse den Fisch/ was es seye/ und nimm ihn aus/ seynd sie groß/ so mache Stü-
cken daraus/ sind sie aber mäßig/ so lasse sie gantz/ wasche sie/ und lege sie in eine
Schüssel/ begiesse sie mit einem Eßig/ der laulicht ist/ so werden sie hübsch blau/ sie-
de sie dann in halb Wein und Wasser/ und saltze sie recht; wann es nun halb eingesot-
ten ist/ so thue die Brühe zum Theil darvon/ lege ein gut Stück Butter daran/ röste
auch ein wenig weiß Meel in geschmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brenne es über die Fische mit den Brühlein an/ man mag auch
wohl ein geschnitten grünes Petersilchen darzu thun/ und Jngber darüber streuen.

5. Aal-Ruppen auf das beste zuzurichten.

Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze
und kerbe sie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber
a parte, schneide die Quappe in kleine Stücken/ koche sie in Wasser und Saltz gar/
giesse das Wasser davon ab/ und thue die Fisch in einen Topff/ oder Casterol/ und
mache sie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muscaten-blüh/ geriebenen Semmel/ klein geschnit-
tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Wasser/ und laß das alles zusammen wol durch-
kochen/ daß es fein säumig wird/ richte es dann an/ so ist es gut.

NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht sind/ so kan man sie auf
diese Manier abmachen mit guter süsser Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es-
sig und Wasser daran.

NB. Man nimmt auch gute trockne Erbsen/ und kochet sie gahr in Wasser/
alsdann durch einen Durchschlag geschlagen oder getrieben/ und darmit die Aal-
Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene
Semmel/ Eßig und Wasser darzu kommen/ aber viel Blätter/ und lasse es dann mit den
Erbsen kochen/ daß es säumig werde/ u. dann angerichtet u. warm zu Tische getragen.

Die Quappen/ Leber ein wenig a parte abgesotten und in kleine Stücke ge-

schnit-

Das XXI. Capitel.

Waſſer durch/ thue Saffran/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ laſſe die
Ruppen darinnen ſieden.

3. Ruppen zu bachen.

Gieſſe ein heiß Waſſer auf die Ruppen/ trockene ſie auf einem Tuch rein ab/
und ſaltze und bachs im Schmaltz/ und weil du ſie bacheſt/ ſo thue das Graͤd heraus/
legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein Glaͤßlein Wein daran/ thue geriebene Muſcaten/
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar-
ein/ ſetz ſie auf Kohlen/ und laß ſie einen Wahl untereinander thun.

4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fiſche in
einer guten Butter-Bruͤhe.

Reiſſe den Fiſch/ was es ſeye/ und nimm ihn aus/ ſeynd ſie groß/ ſo mache Stuͤ-
cken daraus/ ſind ſie aber maͤßig/ ſo laſſe ſie gantz/ waſche ſie/ und lege ſie in eine
Schuͤſſel/ begieſſe ſie mit einem Eßig/ der laulicht iſt/ ſo werden ſie huͤbſch blau/ ſie-
de ſie dann in halb Wein und Waſſer/ und ſaltze ſie recht; wann es nun halb eingeſot-
ten iſt/ ſo thue die Bruͤhe zum Theil darvon/ lege ein gut Stuͤck Butter daran/ roͤſte
auch ein wenig weiß Meel in geſchmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brenne es uͤber die Fiſche mit den Bruͤhlein an/ man mag auch
wohl ein geſchnitten gruͤnes Peterſilchen darzu thun/ und Jngber daruͤber ſtreuen.

5. Aal-Ruppen auf das beſte zuzurichten.

Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze
und kerbe ſie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber
â parte, ſchneide die Quappe in kleine Stuͤcken/ koche ſie in Waſſer und Saltz gar/
gieſſe das Waſſer davon ab/ und thue die Fiſch in einen Topff/ oder Caſterol/ und
mache ſie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh/ geriebenen Sem̃el/ klein geſchnit-
tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Waſſer/ und laß das alles zuſammen wol durch-
kochen/ daß es fein ſaͤumig wird/ richte es dann an/ ſo iſt es gut.

NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht ſind/ ſo kan man ſie auf
dieſe Manier abmachen mit guter ſuͤſſer Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es-
ſig und Waſſer daran.

NB. Man nimmt auch gute trockne Erbſen/ und kochet ſie gahr in Waſſer/
alsdann durch einen Durchſchlag geſchlagen oder getrieben/ und darmit die Aal-
Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene
Sem̃el/ Eßig und Waſſer darzu kom̃en/ aber viel Blaͤtter/ und laſſe es dann mit den
Erbſen kochen/ daß es ſaͤumig werde/ u. dañ angerichtet u. warm zu Tiſche getragen.

Die Quappen/ Leber ein wenig â parte abgeſotten und in kleine Stuͤcke ge-

ſchnit-

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[300/0322] Das XXI. Capitel. Waſſer durch/ thue Saffran/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ laſſe die Ruppen darinnen ſieden. 3. Ruppen zu bachen. Gieſſe ein heiß Waſſer auf die Ruppen/ trockene ſie auf einem Tuch rein ab/ und ſaltze und bachs im Schmaltz/ und weil du ſie bacheſt/ ſo thue das Graͤd heraus/ legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein Glaͤßlein Wein daran/ thue geriebene Muſcaten/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar- ein/ ſetz ſie auf Kohlen/ und laß ſie einen Wahl untereinander thun. 4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fiſche in einer guten Butter-Bruͤhe. Reiſſe den Fiſch/ was es ſeye/ und nimm ihn aus/ ſeynd ſie groß/ ſo mache Stuͤ- cken daraus/ ſind ſie aber maͤßig/ ſo laſſe ſie gantz/ waſche ſie/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ begieſſe ſie mit einem Eßig/ der laulicht iſt/ ſo werden ſie huͤbſch blau/ ſie- de ſie dann in halb Wein und Waſſer/ und ſaltze ſie recht; wann es nun halb eingeſot- ten iſt/ ſo thue die Bruͤhe zum Theil darvon/ lege ein gut Stuͤck Butter daran/ roͤſte auch ein wenig weiß Meel in geſchmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und Pfeffer darzu/ und brenne es uͤber die Fiſche mit den Bruͤhlein an/ man mag auch wohl ein geſchnitten gruͤnes Peterſilchen darzu thun/ und Jngber daruͤber ſtreuen. 5. Aal-Ruppen auf das beſte zuzurichten. Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze und kerbe ſie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber â parte, ſchneide die Quappe in kleine Stuͤcken/ koche ſie in Waſſer und Saltz gar/ gieſſe das Waſſer davon ab/ und thue die Fiſch in einen Topff/ oder Caſterol/ und mache ſie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh/ geriebenen Sem̃el/ klein geſchnit- tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Waſſer/ und laß das alles zuſammen wol durch- kochen/ daß es fein ſaͤumig wird/ richte es dann an/ ſo iſt es gut. NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht ſind/ ſo kan man ſie auf dieſe Manier abmachen mit guter ſuͤſſer Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es- ſig und Waſſer daran. NB. Man nimmt auch gute trockne Erbſen/ und kochet ſie gahr in Waſſer/ alsdann durch einen Durchſchlag geſchlagen oder getrieben/ und darmit die Aal- Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene Sem̃el/ Eßig und Waſſer darzu kom̃en/ aber viel Blaͤtter/ und laſſe es dann mit den Erbſen kochen/ daß es ſaͤumig werde/ u. dañ angerichtet u. warm zu Tiſche getragen. Die Quappen/ Leber ein wenig â parte abgeſotten und in kleine Stuͤcke ge- ſchnit-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 300. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/322>, abgerufen am 13.11.2024.

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