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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Salmen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Auf andere Art.

Man schneidet den Salm in Schnitte oder Scheiben/ bestreichet dieselbigen
mit Butter/ stecket etliche Gewürtz-Nägelein daran/ und brätet sie auf beyden auf
den Rost/ macht hernach eine gemeine Fleischbrüh/ nach Belieben/ darüber.

Die grossen Salmen/ wann sie abgesotten werden/ auch in einem Serviet tro-
cken zu Tische getragen.

Den Salmen macht man in Pasteten ein/ thut darzu viel Butter/ Saltz/ Ge-
würtze/ und etliche Lorbeer-Blätter.

NB. Etliche thun auch etwas Speck darzu/ welches den Salmen gut und an-
nehmlich machet; der Speck solle aber zuvor auch in Pfeffer/ (wann man will) um-
gewältzet werden.

Der Ruck-Grad deß gantzen Salmen wird gebraten und gewürtzet/ für Her-
ren und Gäste aufgetragen.

Noch auf eine andere Art.

Wann man den Salmen mit Saltz abgesotten/ so trägt man denselbigen auch
kalt zu Tische ohne Brüh/ mit Petersilien Kräutern überstreuet/ darbey guten Hol-
der- oder Rosen-Essig aufgesetzt.

3. Salmen sehr gut zuzurichten.

Man kochet ihn mit Wasser und Saltz/ und einen Büschel roohlriechender
Kräuter/ und zu den Salmen-Schwantz nimmt man Austern/ weichet sie in ihrer
eigenen Brüh/ mit gantzen Muscatenblumen/ und zwey oder drey Anjoves, und et-
lichen Pfeffer-Körnern; und wann der Salmen gar ist/ so leget man denselbigen in
eine Schüssel/ nimmt hernach die Austern/ Butter und Muscatenblüh/ rühret es
wohl durcheinander mit einem Löffel/ biß daß es dicke wird/ giesset es über den Sal-
men/ und träget es zu Tische; man zieret die Schüssel mit geriebenem Semmel-
Brod und Limonien-Schnitten.

Salmen kan man auch bachen/ oder prägeln und würtzen.

5. Salmen zu braten.

Wasche den Salmen mit Essig/ lasse ihn eine halbe Stunde also liegen/ dann
nimm Pfeffer/ ein wenig Nägelein/ Muscatenblüh/ und etwas Saltz/ mische es
untereinander/ bestreue den Salm darmit überall wohl/ lasse ihn auf einem Rost
allgemach trocken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wür-
tze/ ein wenig hart Brod/ halb Wein und Essig/ und klein-geschnittene Salbey
und Petersilien darunter/ lasse es untereinander sieden/ daß ein dinnes Pfeffer-
Brühlein wird/ begieß und bestreiche mit einem Salbey-Stäudlein mit der Brüh
den Salm/ biß er genug gebraten.

Von
O o
Salmen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Auf andere Art.

Man ſchneidet den Salm in Schnitte oder Scheiben/ beſtreichet dieſelbigen
mit Butter/ ſtecket etliche Gewuͤrtz-Naͤgelein daran/ und braͤtet ſie auf beyden auf
den Roſt/ macht hernach eine gemeine Fleiſchbruͤh/ nach Belieben/ daruͤber.

Die groſſen Salmen/ wann ſie abgeſotten werden/ auch in einem Serviet tro-
cken zu Tiſche getragen.

Den Salmen macht man in Paſteten ein/ thut darzu viel Butter/ Saltz/ Ge-
wuͤrtze/ und etliche Lorbeer-Blaͤtter.

NB. Etliche thun auch etwas Speck darzu/ welches den Salmen gut und an-
nehmlich machet; der Speck ſolle aber zuvor auch in Pfeffer/ (wann man will) um-
gewaͤltzet werden.

Der Ruck-Grad deß gantzen Salmen wird gebraten und gewuͤrtzet/ fuͤr Her-
ren und Gaͤſte aufgetragen.

Noch auf eine andere Art.

Wann man den Salmen mit Saltz abgeſotten/ ſo traͤgt man denſelbigen auch
kalt zu Tiſche ohne Bruͤh/ mit Peterſilien Kraͤutern uͤberſtreuet/ darbey guten Hol-
der- oder Roſen-Eſſig aufgeſetzt.

3. Salmen ſehr gut zuzurichten.

Man kochet ihn mit Waſſer und Saltz/ und einen Buͤſchel roohlriechender
Kraͤuter/ und zu den Salmen-Schwantz nimmt man Auſtern/ weichet ſie in ihrer
eigenen Bruͤh/ mit gantzen Muſcatenblumen/ und zwey oder drey Anjoves, und et-
lichen Pfeffer-Koͤrnern; und wann der Salmen gar iſt/ ſo leget man denſelbigen in
eine Schuͤſſel/ nimmt hernach die Auſtern/ Butter und Muſcatenbluͤh/ ruͤhret es
wohl durcheinander mit einem Loͤffel/ biß daß es dicke wird/ gieſſet es uͤber den Sal-
men/ und traͤget es zu Tiſche; man zieret die Schuͤſſel mit geriebenem Semmel-
Brod und Limonien-Schnitten.

Salmen kan man auch bachen/ oder praͤgeln und wuͤrtzen.

5. Salmen zu braten.

Waſche den Salmen mit Eſſig/ laſſe ihn eine halbe Stunde alſo liegen/ dann
nimm Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ und etwas Saltz/ miſche es
untereinander/ beſtreue den Salm darmit uͤberall wohl/ laſſe ihn auf einem Roſt
allgemach trocken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wuͤr-
tze/ ein wenig hart Brod/ halb Wein und Eſſig/ und klein-geſchnittene Salbey
und Peterſilien darunter/ laſſe es untereinander ſieden/ daß ein dinnes Pfeffer-
Bruͤhlein wird/ begieß und beſtreiche mit einem Salbey-Staͤudlein mit der Bruͤh
den Salm/ biß er genug gebraten.

Von
O o
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[289/0311] Salmen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Auf andere Art. Man ſchneidet den Salm in Schnitte oder Scheiben/ beſtreichet dieſelbigen mit Butter/ ſtecket etliche Gewuͤrtz-Naͤgelein daran/ und braͤtet ſie auf beyden auf den Roſt/ macht hernach eine gemeine Fleiſchbruͤh/ nach Belieben/ daruͤber. Die groſſen Salmen/ wann ſie abgeſotten werden/ auch in einem Serviet tro- cken zu Tiſche getragen. Den Salmen macht man in Paſteten ein/ thut darzu viel Butter/ Saltz/ Ge- wuͤrtze/ und etliche Lorbeer-Blaͤtter. NB. Etliche thun auch etwas Speck darzu/ welches den Salmen gut und an- nehmlich machet; der Speck ſolle aber zuvor auch in Pfeffer/ (wann man will) um- gewaͤltzet werden. Der Ruck-Grad deß gantzen Salmen wird gebraten und gewuͤrtzet/ fuͤr Her- ren und Gaͤſte aufgetragen. Noch auf eine andere Art. Wann man den Salmen mit Saltz abgeſotten/ ſo traͤgt man denſelbigen auch kalt zu Tiſche ohne Bruͤh/ mit Peterſilien Kraͤutern uͤberſtreuet/ darbey guten Hol- der- oder Roſen-Eſſig aufgeſetzt. 3. Salmen ſehr gut zuzurichten. Man kochet ihn mit Waſſer und Saltz/ und einen Buͤſchel roohlriechender Kraͤuter/ und zu den Salmen-Schwantz nimmt man Auſtern/ weichet ſie in ihrer eigenen Bruͤh/ mit gantzen Muſcatenblumen/ und zwey oder drey Anjoves, und et- lichen Pfeffer-Koͤrnern; und wann der Salmen gar iſt/ ſo leget man denſelbigen in eine Schuͤſſel/ nimmt hernach die Auſtern/ Butter und Muſcatenbluͤh/ ruͤhret es wohl durcheinander mit einem Loͤffel/ biß daß es dicke wird/ gieſſet es uͤber den Sal- men/ und traͤget es zu Tiſche; man zieret die Schuͤſſel mit geriebenem Semmel- Brod und Limonien-Schnitten. Salmen kan man auch bachen/ oder praͤgeln und wuͤrtzen. 5. Salmen zu braten. Waſche den Salmen mit Eſſig/ laſſe ihn eine halbe Stunde alſo liegen/ dann nimm Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ und etwas Saltz/ miſche es untereinander/ beſtreue den Salm darmit uͤberall wohl/ laſſe ihn auf einem Roſt allgemach trocken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wuͤr- tze/ ein wenig hart Brod/ halb Wein und Eſſig/ und klein-geſchnittene Salbey und Peterſilien darunter/ laſſe es untereinander ſieden/ daß ein dinnes Pfeffer- Bruͤhlein wird/ begieß und beſtreiche mit einem Salbey-Staͤudlein mit der Bruͤh den Salm/ biß er genug gebraten. Von O o

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 289. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/311>, abgerufen am 21.02.2025.