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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel.

und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es über weiß-geröstet
Brod an.

Num. 24.
Eine Frantzösische Suppe auf andere Art.

Erstlichen setze einen Topff an das Feuer/ lasse das Wasser darinnen kochen/
dann ein Stuck Semmel darein gerieben/ nimm viel Sauerampffer/ Petersilien/
Portulack/ das zusammen wohl durchgehacket/ und lasse es mit dem Wasser eine
gute Weile kochen/ endlich Pfeffer und frische Butter darzu gethan.

Num. 25.
Eine andere Frantzösische Suppe von Tauben zu
machen.

Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevögel/ Kalbs- und
Hammel-Fleisch/ Speck/ kleine Würstlein und andere gute Sachen/ thut etwas
grüne Erbsen/ Spargen/ und dergleichen gute Suppen-Kräuter/ auch jungen
Kohl/ Erdschwämme oder Morgeln/ und was sich dergleichen zum sieden schicket/
darzu/ richtet solches hernach über weisse geröstete oder gebähete Schnitten Brod
an/ macht auch eine Brühe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ darüber.

Num. 26.
Gute Hanff-Suppe.

Der Hanff wird erstlichen gestossen/ daß die Hülsen abgehen/ hernach wer-
den die Hülsen mit Wasser abgespühlet/ das übrige in einem Reib-Napffe gerie-
ben/ ein wenig Rosen-Wasser darunter gegossen/ auch nach Gelegenheit gute
Milch oder Milchram/ ein paar Eyer-Dotter darein geschlagen/ darauf zum Feu-
er gesetzet/ fein fleissig umgerühret/ und also aufgetragen.

Num. 27.
Eine Englische Suppe.

Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut sie in einen gros-
sen Topff mit Wasser/ Gersten-Gruben darbey/ und lässet sie gar mürbe kochen/
dann die Beine wieder heraus genommen/ und thue ein ander Stuck Fleisch dar-
an/ etwan eine Brust vom Schaaf/ viel Rosinen/ Corinthen/ Muscaten-Blühe/
Jngwer/ wann es dann bald gar ist/ so nimmt man einen Löffel Wein und Zucker/
welches darein gethan wird.

Num.

Das I. Capitel.

und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es uͤber weiß-geroͤſtet
Brod an.

Num. 24.
Eine Frantzoͤſiſche Suppe auf andere Art.

Erſtlichen ſetze einen Topff an das Feuer/ laſſe das Waſſer darinnen kochen/
dann ein Stuck Semmel darein gerieben/ nimm viel Sauerampffer/ Peterſilien/
Portulack/ das zuſammen wohl durchgehacket/ und laſſe es mit dem Waſſer eine
gute Weile kochen/ endlich Pfeffer und friſche Butter darzu gethan.

Num. 25.
Eine andere Frantzoͤſiſche Suppe von Tauben zu
machen.

Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevoͤgel/ Kalbs- und
Hammel-Fleiſch/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein und andere gute Sachen/ thut etwas
gruͤne Erbſen/ Spargen/ und dergleichen gute Suppen-Kraͤuter/ auch jungen
Kohl/ Erdſchwaͤmme oder Morgeln/ und was ſich dergleichen zum ſieden ſchicket/
darzu/ richtet ſolches hernach uͤber weiſſe geroͤſtete oder gebaͤhete Schnitten Brod
an/ macht auch eine Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber.

Num. 26.
Gute Hanff-Suppe.

Der Hanff wird erſtlichen geſtoſſen/ daß die Huͤlſen abgehen/ hernach wer-
den die Huͤlſen mit Waſſer abgeſpuͤhlet/ das uͤbrige in einem Reib-Napffe gerie-
ben/ ein wenig Roſen-Waſſer darunter gegoſſen/ auch nach Gelegenheit gute
Milch oder Milchram/ ein paar Eyer-Dotter darein geſchlagen/ darauf zum Feu-
er geſetzet/ fein fleiſſig umgeruͤhret/ und alſo aufgetragen.

Num. 27.
Eine Engliſche Suppe.

Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut ſie in einen groſ-
ſen Topff mit Waſſer/ Gerſten-Gruben darbey/ und laͤſſet ſie gar muͤrbe kochen/
dann die Beine wieder heraus genommen/ und thue ein ander Stuck Fleiſch dar-
an/ etwan eine Bruſt vom Schaaf/ viel Roſinen/ Corinthen/ Muſcaten-Bluͤhe/
Jngwer/ wann es dann bald gar iſt/ ſo nimmt man einen Loͤffel Wein und Zucker/
welches darein gethan wird.

Num.

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[8/0030] Das I. Capitel. und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es uͤber weiß-geroͤſtet Brod an. Num. 24. Eine Frantzoͤſiſche Suppe auf andere Art. Erſtlichen ſetze einen Topff an das Feuer/ laſſe das Waſſer darinnen kochen/ dann ein Stuck Semmel darein gerieben/ nimm viel Sauerampffer/ Peterſilien/ Portulack/ das zuſammen wohl durchgehacket/ und laſſe es mit dem Waſſer eine gute Weile kochen/ endlich Pfeffer und friſche Butter darzu gethan. Num. 25. Eine andere Frantzoͤſiſche Suppe von Tauben zu machen. Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevoͤgel/ Kalbs- und Hammel-Fleiſch/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein und andere gute Sachen/ thut etwas gruͤne Erbſen/ Spargen/ und dergleichen gute Suppen-Kraͤuter/ auch jungen Kohl/ Erdſchwaͤmme oder Morgeln/ und was ſich dergleichen zum ſieden ſchicket/ darzu/ richtet ſolches hernach uͤber weiſſe geroͤſtete oder gebaͤhete Schnitten Brod an/ macht auch eine Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber. Num. 26. Gute Hanff-Suppe. Der Hanff wird erſtlichen geſtoſſen/ daß die Huͤlſen abgehen/ hernach wer- den die Huͤlſen mit Waſſer abgeſpuͤhlet/ das uͤbrige in einem Reib-Napffe gerie- ben/ ein wenig Roſen-Waſſer darunter gegoſſen/ auch nach Gelegenheit gute Milch oder Milchram/ ein paar Eyer-Dotter darein geſchlagen/ darauf zum Feu- er geſetzet/ fein fleiſſig umgeruͤhret/ und alſo aufgetragen. Num. 27. Eine Engliſche Suppe. Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut ſie in einen groſ- ſen Topff mit Waſſer/ Gerſten-Gruben darbey/ und laͤſſet ſie gar muͤrbe kochen/ dann die Beine wieder heraus genommen/ und thue ein ander Stuck Fleiſch dar- an/ etwan eine Bruſt vom Schaaf/ viel Roſinen/ Corinthen/ Muſcaten-Bluͤhe/ Jngwer/ wann es dann bald gar iſt/ ſo nimmt man einen Loͤffel Wein und Zucker/ welches darein gethan wird. Num.

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 8. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/30>, abgerufen am 03.12.2024.

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