[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das I. Capitel. und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es über weiß-geröstetBrod an. Num. 24. Eine Frantzösische Suppe auf andere Art. Erstlichen setze einen Topff an das Feuer/ lasse das Wasser darinnen kochen/ Num. 25. Eine andere Frantzösische Suppe von Tauben zu machen. Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevögel/ Kalbs- und Num. 26. Gute Hanff-Suppe. Der Hanff wird erstlichen gestossen/ daß die Hülsen abgehen/ hernach wer- Num. 27. Eine Englische Suppe. Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut sie in einen gros- Num.
Das I. Capitel. und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es uͤber weiß-geroͤſtetBrod an. Num. 24. Eine Frantzoͤſiſche Suppe auf andere Art. Erſtlichen ſetze einen Topff an das Feuer/ laſſe das Waſſer darinnen kochen/ Num. 25. Eine andere Frantzoͤſiſche Suppe von Tauben zu machen. Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevoͤgel/ Kalbs- und Num. 26. Gute Hanff-Suppe. Der Hanff wird erſtlichen geſtoſſen/ daß die Huͤlſen abgehen/ hernach wer- Num. 27. Eine Engliſche Suppe. Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut ſie in einen groſ- Num.
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Das I. Capitel.
und Spargen/ kochet alles miteinander/ und richtet es uͤber weiß-geroͤſtet
Brod an.
Num. 24.
Eine Frantzoͤſiſche Suppe auf andere Art.
Erſtlichen ſetze einen Topff an das Feuer/ laſſe das Waſſer darinnen kochen/
dann ein Stuck Semmel darein gerieben/ nimm viel Sauerampffer/ Peterſilien/
Portulack/ das zuſammen wohl durchgehacket/ und laſſe es mit dem Waſſer eine
gute Weile kochen/ endlich Pfeffer und friſche Butter darzu gethan.
Num. 25.
Eine andere Frantzoͤſiſche Suppe von Tauben zu
machen.
Man nimmt junge Tauben darzu/ auch von anderm Gevoͤgel/ Kalbs- und
Hammel-Fleiſch/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein und andere gute Sachen/ thut etwas
gruͤne Erbſen/ Spargen/ und dergleichen gute Suppen-Kraͤuter/ auch jungen
Kohl/ Erdſchwaͤmme oder Morgeln/ und was ſich dergleichen zum ſieden ſchicket/
darzu/ richtet ſolches hernach uͤber weiſſe geroͤſtete oder gebaͤhete Schnitten Brod
an/ macht auch eine Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber.
Num. 26.
Gute Hanff-Suppe.
Der Hanff wird erſtlichen geſtoſſen/ daß die Huͤlſen abgehen/ hernach wer-
den die Huͤlſen mit Waſſer abgeſpuͤhlet/ das uͤbrige in einem Reib-Napffe gerie-
ben/ ein wenig Roſen-Waſſer darunter gegoſſen/ auch nach Gelegenheit gute
Milch oder Milchram/ ein paar Eyer-Dotter darein geſchlagen/ darauf zum Feu-
er geſetzet/ fein fleiſſig umgeruͤhret/ und alſo aufgetragen.
Num. 27.
Eine Engliſche Suppe.
Man nimmt viel Beine/ auch wohl andere Knochen/ thut ſie in einen groſ-
ſen Topff mit Waſſer/ Gerſten-Gruben darbey/ und laͤſſet ſie gar muͤrbe kochen/
dann die Beine wieder heraus genommen/ und thue ein ander Stuck Fleiſch dar-
an/ etwan eine Bruſt vom Schaaf/ viel Roſinen/ Corinthen/ Muſcaten-Bluͤhe/
Jngwer/ wann es dann bald gar iſt/ ſo nimmt man einen Loͤffel Wein und Zucker/
welches darein gethan wird.
Num.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 8. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/30>, abgerufen am 22.07.2024. |