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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Fische auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

48. Fisch-Knöpfflein zu machen.

Erstlich siedet man die Fische/ wie sie seyn sollen/ klaubet die Gräden dar-
von hacket die Fisch klein/ saltzet und würtzet sie nach Belieben/ gilbet sie/ und wäl-
geret sie in einem Meel/ leget sie in ein heisses Schmaltz/ bachet sie/ und machet eine
Brüh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet sie ein wenig
süß/ so sind sie gut.

49. Fisch-Sultzen schön weiß zu machen.

Erstlich nimm die Fische/ und schuppe sie/ siede sie mit Wein und Wasser
ab/ doch nicht gar allerdings/ saltze sie auch/ nimm abgezogene Mandeln und
stosse sie klein/ zwinge sie mit guten Wein durch/ und lege die Fische in eine Schüs-
sel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und
Zucker daran/ lasse sie sieden/ und giesse sie darüber/ lasse sie darauf kalt
werden.

50. Fisch-Rogen zu bachen.

Nimm den Rogen/ der zuvor gesaltzen und gesotten ist/ stosse ihn in einem Mör-
sel/ nimm die Leber und das Fette vom Fisch/ bache es/ nimm geröst Semmel-Meel/
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ rühre es untereinander/ mache
einen Taig von Eyern an/ schlage die Fülle darein/ und bache ihn.

51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.

Man nimmt von fünff oder sechs grossen Karpff-Fischen den Rogen/ ist er be[y]
den Fischen gesotten/ so lege ihn aus/ wo aber nicht/ so siede ihn in einem gesaltze-
nen Wasser ab/ darnach schäle oder schneide etliche Zwiebeln fein klein und läng-
licht/ und röste solche in heisser Butter oder Schmaltz/ biß sie braun werden/ dann
gieß ein Maas Wein darzu/ lege besagte Rogen darein/ würtze sie mit Jngwer/
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Rosinen/ und noch ein Glas
guten Wein-Essig darzu/ und lasse es wohl miteinander sieden/ biß es eine dicke
Brüh bekommet/ so hat man ein köstliches Essen.

Von dem Aal.

Num. 1. Einen Aal auf Frantzösische Manier zu
bereiten.

Nimm einen Aal/ lasse ihme seine Haut an/ reibe ihn aber in heisser Aschen
wohl ab/ oder brühe ihn in heissem Wasser/ öffne den Bauch/ nimm das Einge-
weyde heraus/ wasche ihn wohl aus/ schneide ihn Stück-weiß/ doch also/ daß es

nicht

M m

Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

48. Fiſch-Knoͤpfflein zu machen.

Erſtlich ſiedet man die Fiſche/ wie ſie ſeyn ſollen/ klaubet die Graͤden dar-
von hacket die Fiſch klein/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben/ gilbet ſie/ und waͤl-
geret ſie in einem Meel/ leget ſie in ein heiſſes Schmaltz/ bachet ſie/ und machet eine
Bruͤh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet ſie ein wenig
ſuͤß/ ſo ſind ſie gut.

49. Fiſch-Sultzen ſchoͤn weiß zu machen.

Erſtlich nimm die Fiſche/ und ſchuppe ſie/ ſiede ſie mit Wein und Waſſer
ab/ doch nicht gar allerdings/ ſaltze ſie auch/ nimm abgezogene Mandeln und
ſtoſſe ſie klein/ zwinge ſie mit guten Wein durch/ und lege die Fiſche in eine Schuͤſ-
ſel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und
Zucker daran/ laſſe ſie ſieden/ und gieſſe ſie daruͤber/ laſſe ſie darauf kalt
werden.

50. Fiſch-Rogen zu bachen.

Nimm den Rogen/ der zuvor geſaltzen und geſotten iſt/ ſtoſſe ihn in einem Moͤr-
ſel/ nimm die Leber und das Fette vom Fiſch/ bache es/ nimm geroͤſt Semmel-Meel/
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ruͤhre es untereinander/ mache
einen Taig von Eyern an/ ſchlage die Fuͤlle darein/ und bache ihn.

51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.

Man nimmt von fuͤnff oder ſechs groſſen Karpff-Fiſchen den Rogen/ iſt er be[y]
den Fiſchen geſotten/ ſo lege ihn aus/ wo aber nicht/ ſo ſiede ihn in einem geſaltze-
nen Waſſer ab/ darnach ſchaͤle oder ſchneide etliche Zwiebeln fein klein und laͤng-
licht/ und roͤſte ſolche in heiſſer Butter oder Schmaltz/ biß ſie braun werden/ dann
gieß ein Maas Wein darzu/ lege beſagte Rogen darein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Roſinen/ und noch ein Glas
guten Wein-Eſſig darzu/ und laſſe es wohl miteinander ſieden/ biß es eine dicke
Bruͤh bekommet/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen.

Von dem Aal.

Num. 1. Einen Aal auf Frantzoͤſiſche Manier zu
bereiten.

Nimm einen Aal/ laſſe ihme ſeine Haut an/ reibe ihn aber in heiſſer Aſchen
wohl ab/ oder bruͤhe ihn in heiſſem Waſſer/ oͤffne den Bauch/ nimm das Einge-
weyde heraus/ waſche ihn wohl aus/ ſchneide ihn Stuͤck-weiß/ doch alſo/ daß es

nicht

M m

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[273/0295] Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 48. Fiſch-Knoͤpfflein zu machen. Erſtlich ſiedet man die Fiſche/ wie ſie ſeyn ſollen/ klaubet die Graͤden dar- von hacket die Fiſch klein/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben/ gilbet ſie/ und waͤl- geret ſie in einem Meel/ leget ſie in ein heiſſes Schmaltz/ bachet ſie/ und machet eine Bruͤh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet ſie ein wenig ſuͤß/ ſo ſind ſie gut. 49. Fiſch-Sultzen ſchoͤn weiß zu machen. Erſtlich nimm die Fiſche/ und ſchuppe ſie/ ſiede ſie mit Wein und Waſſer ab/ doch nicht gar allerdings/ ſaltze ſie auch/ nimm abgezogene Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ zwinge ſie mit guten Wein durch/ und lege die Fiſche in eine Schuͤſ- ſel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und Zucker daran/ laſſe ſie ſieden/ und gieſſe ſie daruͤber/ laſſe ſie darauf kalt werden. 50. Fiſch-Rogen zu bachen. Nimm den Rogen/ der zuvor geſaltzen und geſotten iſt/ ſtoſſe ihn in einem Moͤr- ſel/ nimm die Leber und das Fette vom Fiſch/ bache es/ nimm geroͤſt Semmel-Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ruͤhre es untereinander/ mache einen Taig von Eyern an/ ſchlage die Fuͤlle darein/ und bache ihn. 51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten. Man nimmt von fuͤnff oder ſechs groſſen Karpff-Fiſchen den Rogen/ iſt er bey den Fiſchen geſotten/ ſo lege ihn aus/ wo aber nicht/ ſo ſiede ihn in einem geſaltze- nen Waſſer ab/ darnach ſchaͤle oder ſchneide etliche Zwiebeln fein klein und laͤng- licht/ und roͤſte ſolche in heiſſer Butter oder Schmaltz/ biß ſie braun werden/ dann gieß ein Maas Wein darzu/ lege beſagte Rogen darein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Roſinen/ und noch ein Glas guten Wein-Eſſig darzu/ und laſſe es wohl miteinander ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh bekommet/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen. Von dem Aal. Num. 1. Einen Aal auf Frantzoͤſiſche Manier zu bereiten. Nimm einen Aal/ laſſe ihme ſeine Haut an/ reibe ihn aber in heiſſer Aſchen wohl ab/ oder bruͤhe ihn in heiſſem Waſſer/ oͤffne den Bauch/ nimm das Einge- weyde heraus/ waſche ihn wohl aus/ ſchneide ihn Stuͤck-weiß/ doch alſo/ daß es nicht M m

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 273. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/295>, abgerufen am 21.11.2024.

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