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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Haut geschnitten/ gewaschen/ gesaltzen und in Stücken zerleget worden/ in die
Brüh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fisch-Kessel auf ein gut Feuer gesetzet/
und fein rösch sieden lassen/ dann würtzet es mit Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Saff-
ran wohl ab/ und mit Zucker süß gemachet/ auch breitgeschnittene ges[a]ltzene Limo-
nien-Blätzlein darein gethan/ darvon dann die Brüh von den Aepffeln und Zwie-
beln fein dicke/ von den Semmeln aber sehr wohlgeschmack werden.

24. Hechte mit Oesters.

Der Hecht wird erstlich schön blau gesotten/ dann nimmt man Austern/ giest
ein wenig Rindfleisch-Brüh und Wein dar auf/ Butter/ geriebene Semmel/ Mus-
caten-Blüh und Pfeffer/ lässet sie darmit gar kochen/ nimmt auch Citronen-Safft/
giest die Brüh von den Austern darzu/ und lässet den abgekochten Hecht darinnen
durchschmorren/ wann man nun solchen anrichtet/ so kan man erst die Oesters
darauf thun.

25. Gebratene Hechte in einer Cappern-
Brüh.

Erstlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß
vier Löffel voll (nach deme der Hechte viel sind) Cappern und Erbsen-Brüh/ Essig/
frisch ungesaltzener Butter/ ein wenig Jngwer und gestossenen Pfeffer darzu ge-
than/ und darmit aufsieden lassen/ solche Brüh giesset man dann nun über die ge-
bratene Hechte/ wie man es haben will/ so hat man ein herrlich gut und wohlge-
schmackes Essen.

26. Hecht geschmoret.

Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar ist/ man macht dann die Klumpen/ wie
schon bewust/ geriebene Semmel/ frischer Butter/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/
Pfeffer/ gehackten Speck/ Petersilien/ ein wenig Wein/ von der Hecht-Brüh
daß sie einander gesuppet.

27. Hecht sehr wohlgeschmack zu kochen.

Man kochet den Hecht in Saltz-Wasser ab/ nimmt hernach Petersilien-Wur-
tzeln/ schneidet sie in Scheibgen/ Weinbeer darauf/ guten Wein/ ein wenig Was-
ser/ kocht es zusammen gar/ mit Muscarenblüh/ geriebener Semmel/ ein wenig Pfef-
fer/ und giebt es über den Hecht her.

28. Hechte mit einer Sartellen-Brüh zu machen.

Man nimmt Sartellen/ wässert sie eine Stunde wohl ein/ wäschet sie rein
ab/ ziehet das Fleisch von der Kräte/ machet eine Brüh von Rindfleisch-Suppe/

thut

J i 3

Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und in Stuͤcken zerleget worden/ in die
Bruͤh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fiſch-Keſſel auf ein gut Feuer geſetzet/
und fein roͤſch ſieden laſſen/ dann wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Saff-
ran wohl ab/ und mit Zucker ſuͤß gemachet/ auch breitgeſchnittene geſ[a]ltzene Limo-
nien-Blaͤtzlein darein gethan/ darvon dann die Bruͤh von den Aepffeln und Zwie-
beln fein dicke/ von den Semmeln aber ſehr wohlgeſchmack werden.

24. Hechte mit Oeſters.

Der Hecht wird erſtlich ſchoͤn blau geſotten/ dann nimmt man Auſtern/ gieſt
ein wenig Rindfleiſch-Bruͤh und Wein dar auf/ Butter/ geriebene Semmel/ Muſ-
caten-Bluͤh und Pfeffer/ laͤſſet ſie darmit gar kochen/ nimmt auch Citronen-Safft/
gieſt die Bruͤh von den Auſtern darzu/ und laͤſſet den abgekochten Hecht darinnen
durchſchmorren/ wann man nun ſolchen anrichtet/ ſo kan man erſt die Oeſters
darauf thun.

25. Gebratene Hechte in einer Cappern-
Bruͤh.

Erſtlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß
vier Loͤffel voll (nach deme der Hechte viel ſind) Cappern und Erbſen-Bruͤh/ Eſſig/
friſch ungeſaltzener Butter/ ein wenig Jngwer und geſtoſſenen Pfeffer darzu ge-
than/ und darmit aufſieden laſſen/ ſolche Bruͤh gieſſet man dann nun uͤber die ge-
bratene Hechte/ wie man es haben will/ ſo hat man ein herꝛlich gut und wohlge-
ſchmackes Eſſen.

26. Hecht geſchmoret.

Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar iſt/ man macht dann die Klumpen/ wie
ſchon bewuſt/ geriebene Semmel/ friſcher Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Pfeffer/ gehackten Speck/ Peterſilien/ ein wenig Wein/ von der Hecht-Bruͤh
daß ſie einander geſuppet.

27. Hecht ſehr wohlgeſchmack zu kochen.

Man kochet den Hecht in Saltz-Waſſer ab/ nimmt hernach Peterſilien-Wur-
tzeln/ ſchneidet ſie in Scheibgen/ Weinbeer darauf/ guten Wein/ ein wenig Waſ-
ſer/ kocht es zuſammen gar/ mit Muſcarenbluͤh/ geriebener Semmel/ ein wenig Pfef-
fer/ und giebt es uͤber den Hecht her.

28. Hechte mit einer Sartellen-Bruͤh zu machen.

Man nimmt Sartellen/ waͤſſert ſie eine Stunde wohl ein/ waͤſchet ſie rein
ab/ ziehet das Fleiſch von der Kraͤte/ machet eine Bruͤh von Rindfleiſch-Suppe/

thut

J i 3

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[253/0275] Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und in Stuͤcken zerleget worden/ in die Bruͤh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fiſch-Keſſel auf ein gut Feuer geſetzet/ und fein roͤſch ſieden laſſen/ dann wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Saff- ran wohl ab/ und mit Zucker ſuͤß gemachet/ auch breitgeſchnittene geſaltzene Limo- nien-Blaͤtzlein darein gethan/ darvon dann die Bruͤh von den Aepffeln und Zwie- beln fein dicke/ von den Semmeln aber ſehr wohlgeſchmack werden. 24. Hechte mit Oeſters. Der Hecht wird erſtlich ſchoͤn blau geſotten/ dann nimmt man Auſtern/ gieſt ein wenig Rindfleiſch-Bruͤh und Wein dar auf/ Butter/ geriebene Semmel/ Muſ- caten-Bluͤh und Pfeffer/ laͤſſet ſie darmit gar kochen/ nimmt auch Citronen-Safft/ gieſt die Bruͤh von den Auſtern darzu/ und laͤſſet den abgekochten Hecht darinnen durchſchmorren/ wann man nun ſolchen anrichtet/ ſo kan man erſt die Oeſters darauf thun. 25. Gebratene Hechte in einer Cappern- Bruͤh. Erſtlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß vier Loͤffel voll (nach deme der Hechte viel ſind) Cappern und Erbſen-Bruͤh/ Eſſig/ friſch ungeſaltzener Butter/ ein wenig Jngwer und geſtoſſenen Pfeffer darzu ge- than/ und darmit aufſieden laſſen/ ſolche Bruͤh gieſſet man dann nun uͤber die ge- bratene Hechte/ wie man es haben will/ ſo hat man ein herꝛlich gut und wohlge- ſchmackes Eſſen. 26. Hecht geſchmoret. Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar iſt/ man macht dann die Klumpen/ wie ſchon bewuſt/ geriebene Semmel/ friſcher Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ gehackten Speck/ Peterſilien/ ein wenig Wein/ von der Hecht-Bruͤh daß ſie einander geſuppet. 27. Hecht ſehr wohlgeſchmack zu kochen. Man kochet den Hecht in Saltz-Waſſer ab/ nimmt hernach Peterſilien-Wur- tzeln/ ſchneidet ſie in Scheibgen/ Weinbeer darauf/ guten Wein/ ein wenig Waſ- ſer/ kocht es zuſammen gar/ mit Muſcarenbluͤh/ geriebener Semmel/ ein wenig Pfef- fer/ und giebt es uͤber den Hecht her. 28. Hechte mit einer Sartellen-Bruͤh zu machen. Man nimmt Sartellen/ waͤſſert ſie eine Stunde wohl ein/ waͤſchet ſie rein ab/ ziehet das Fleiſch von der Kraͤte/ machet eine Bruͤh von Rindfleiſch-Suppe/ thut J i 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 253. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/275>, abgerufen am 13.11.2024.

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