[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hechte auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Haut geschnitten/ gewaschen/ gesaltzen und in Stücken zerleget worden/ in dieBrüh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fisch-Kessel auf ein gut Feuer gesetzet/ und fein rösch sieden lassen/ dann würtzet es mit Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Saff- ran wohl ab/ und mit Zucker süß gemachet/ auch breitgeschnittene ges[a]ltzene Limo- nien-Blätzlein darein gethan/ darvon dann die Brüh von den Aepffeln und Zwie- beln fein dicke/ von den Semmeln aber sehr wohlgeschmack werden. 24. Hechte mit Oesters. Der Hecht wird erstlich schön blau gesotten/ dann nimmt man Austern/ giest 25. Gebratene Hechte in einer Cappern- Brüh. Erstlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß 26. Hecht geschmoret. Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar ist/ man macht dann die Klumpen/ wie 27. Hecht sehr wohlgeschmack zu kochen. Man kochet den Hecht in Saltz-Wasser ab/ nimmt hernach Petersilien-Wur- 28. Hechte mit einer Sartellen-Brüh zu machen. Man nimmt Sartellen/ wässert sie eine Stunde wohl ein/ wäschet sie rein thut J i 3
Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und in Stuͤcken zerleget worden/ in dieBruͤh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fiſch-Keſſel auf ein gut Feuer geſetzet/ und fein roͤſch ſieden laſſen/ dann wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Saff- ran wohl ab/ und mit Zucker ſuͤß gemachet/ auch breitgeſchnittene geſ[a]ltzene Limo- nien-Blaͤtzlein darein gethan/ darvon dann die Bruͤh von den Aepffeln und Zwie- beln fein dicke/ von den Semmeln aber ſehr wohlgeſchmack werden. 24. Hechte mit Oeſters. Der Hecht wird erſtlich ſchoͤn blau geſotten/ dann nimmt man Auſtern/ gieſt 25. Gebratene Hechte in einer Cappern- Bruͤh. Erſtlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß 26. Hecht geſchmoret. Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar iſt/ man macht dann die Klumpen/ wie 27. Hecht ſehr wohlgeſchmack zu kochen. Man kochet den Hecht in Saltz-Waſſer ab/ nimmt hernach Peterſilien-Wur- 28. Hechte mit einer Sartellen-Bruͤh zu machen. Man nimmt Sartellen/ waͤſſert ſie eine Stunde wohl ein/ waͤſchet ſie rein thut J i 3
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Hechte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und in Stuͤcken zerleget worden/ in die
Bruͤh gelegt/ und in einer Pfannen oder Fiſch-Keſſel auf ein gut Feuer geſetzet/
und fein roͤſch ſieden laſſen/ dann wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Saff-
ran wohl ab/ und mit Zucker ſuͤß gemachet/ auch breitgeſchnittene geſaltzene Limo-
nien-Blaͤtzlein darein gethan/ darvon dann die Bruͤh von den Aepffeln und Zwie-
beln fein dicke/ von den Semmeln aber ſehr wohlgeſchmack werden.
24. Hechte mit Oeſters.
Der Hecht wird erſtlich ſchoͤn blau geſotten/ dann nimmt man Auſtern/ gieſt
ein wenig Rindfleiſch-Bruͤh und Wein dar auf/ Butter/ geriebene Semmel/ Muſ-
caten-Bluͤh und Pfeffer/ laͤſſet ſie darmit gar kochen/ nimmt auch Citronen-Safft/
gieſt die Bruͤh von den Auſtern darzu/ und laͤſſet den abgekochten Hecht darinnen
durchſchmorren/ wann man nun ſolchen anrichtet/ ſo kan man erſt die Oeſters
darauf thun.
25. Gebratene Hechte in einer Cappern-
Bruͤh.
Erſtlich muß man den Hecht in Butter braten/ dann nimmt man drey biß
vier Loͤffel voll (nach deme der Hechte viel ſind) Cappern und Erbſen-Bruͤh/ Eſſig/
friſch ungeſaltzener Butter/ ein wenig Jngwer und geſtoſſenen Pfeffer darzu ge-
than/ und darmit aufſieden laſſen/ ſolche Bruͤh gieſſet man dann nun uͤber die ge-
bratene Hechte/ wie man es haben will/ ſo hat man ein herꝛlich gut und wohlge-
ſchmackes Eſſen.
26. Hecht geſchmoret.
Der Hecht wird gekocht/ biß er bald gar iſt/ man macht dann die Klumpen/ wie
ſchon bewuſt/ geriebene Semmel/ friſcher Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Pfeffer/ gehackten Speck/ Peterſilien/ ein wenig Wein/ von der Hecht-Bruͤh
daß ſie einander geſuppet.
27. Hecht ſehr wohlgeſchmack zu kochen.
Man kochet den Hecht in Saltz-Waſſer ab/ nimmt hernach Peterſilien-Wur-
tzeln/ ſchneidet ſie in Scheibgen/ Weinbeer darauf/ guten Wein/ ein wenig Waſ-
ſer/ kocht es zuſammen gar/ mit Muſcarenbluͤh/ geriebener Semmel/ ein wenig Pfef-
fer/ und giebt es uͤber den Hecht her.
28. Hechte mit einer Sartellen-Bruͤh zu machen.
Man nimmt Sartellen/ waͤſſert ſie eine Stunde wohl ein/ waͤſchet ſie rein
ab/ ziehet das Fleiſch von der Kraͤte/ machet eine Bruͤh von Rindfleiſch-Suppe/
thut
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 253. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/275>, abgerufen am 24.08.2024. |