[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hecht auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 10. Hecht auf Frantzösische Art zu bereiten. Man siedet den Hecht so lange im Saltz-Wasser/ als harte Eyer/ giest die 11. Den Hecht auf Jtaliänische Manier zu bereiten. Der Hecht wird allerdings gekocht wie sonsten/ dann in die Hecht-Brüh Pe- 12. Den Hecht schön gelb auf Ungarisch zu kochen. Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ schneidet und hacket sie klein/ nimmt ein- 13. Hecht in einer Polnischen Brüh. Erstlich schneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet sie im Wasser/ nimmt dann Auf J i
Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 10. Hecht auf Frantzoͤſiſche Art zu bereiten. Man ſiedet den Hecht ſo lange im Saltz-Waſſer/ als harte Eyer/ gieſt die 11. Den Hecht auf Jtaliaͤniſche Manier zu bereiten. Der Hecht wird allerdings gekocht wie ſonſten/ dann in die Hecht-Bruͤh Pe- 12. Den Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen. Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt ein- 13. Hecht in einer Polniſchen Bruͤh. Erſtlich ſchneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet ſie im Waſſer/ nimmt dann Auf J i
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Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
10. Hecht auf Frantzoͤſiſche Art zu bereiten.
Man ſiedet den Hecht ſo lange im Saltz-Waſſer/ als harte Eyer/ gieſt die
Bruͤh darvon herab/ und dargegen eine Erbſen-Bruͤh daruͤber/ und laͤſſet es
wieder eine kleine Weile aufſieden/ dann thut man einen Theil herab/ ſtoͤſſet eine
gantze Muſcaten/ hackt Peterſilien/ thut Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/
laͤſſet es nocheinmahl ſieden/ und richtet es an/ giebt es dann fein warm auf den
Tiſch.
11. Den Hecht auf Jtaliaͤniſche Manier zu bereiten.
Der Hecht wird allerdings gekocht wie ſonſten/ dann in die Hecht-Bruͤh Pe-
terſilien gehackt/ gerieben Brod/ ein wenig Zwiebel/ Muſcaten-Bluͤh/ Jng-
wer/ Butter/ ein wenig Waſſer darzu gethan; wann die Bruͤh etwan verſaltzen waͤ-
re/ endlich den Hecht darzu hinein gethan/ und miteinander durchge-
ſchmoret.
12. Den Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu
kochen.
Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt ein-
geweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram-Kraut/ hacket alles wohl durch-
einander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwiebeln weich werden/ nimmt dar-
nach lauter guten Wein/ und ein wenig Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ alsdann
den Hecht/ von deme zuvor die Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und er in
Stucken gehauen worden/ in die Bruͤh geleget/ und in einer Pfannen oder Fiſch-
Keſſel/ auf das Feuer geſetzet/ und fein roͤſch ſieden laſſen/ macht ihn hernach mit
Gewuͤrtz/ Pfeffer und Saffran ab/ und mit Zucker wohl ſuͤß/ thut auch geſaltze-
ne Limonien/ fein breite Blaͤtzlein geſchnitten/ darein ſo wird die Bruͤh fein dick von
den Aepffeln und Zwiebeln/ vom Brod aber gar wohlgeſchmack.
13. Hecht in einer Polniſchen Bruͤh.
Erſtlich ſchneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet ſie im Waſſer/ nimmt dann
auch einen guten Theil Zwiebeln/ kochet ſie auch im Waſſer/ halb gar/ gieſt das
Waſſer darvon/ den Hecht nimmt man aus dem Waſſer/ und thut ihn in einen
andern irꝛdenen Topff/ thut die Zwiebeln darauf ſamt den Ruben/ ein gut Theil
Wein-Eſſig/ Wein/ Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Butter/ laͤſſet es darmit wie-
der durchkochen/ daß der Hecht voͤllig gar wird/ dann nimmt man vier Eyer-Dot-
tern/ machet ſie klein mit ein wenig Saffran/ giebt es auf den Tiſch/ die Suppe kan
mit Loͤffeln geſſen werden.
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