Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

ret es auch untereinander/ lasset ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/
wie die kleinen Fischlein/ wann er gebachen/ machet man eine Brüh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muscaten-Blüh und ein wenig
Saffran/ auch kleine Rosinen/ und giesset es darüber.

5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agrest-
Brüh.

Wann die Hecht-Leber gebachen/ begiesset man sie mit einer Agrest-Brüh/
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit grünen Kräutern be-
streuet/ auf den Tisch.

6. Gebratene Hecht-Leber.

Nachdeme die Lebern mit Nägelein und Zimmet gespicket und gebraten wor-
den/ kan man eine Brüh von kleinen Cappern machen/ solche darunter oder darüber
giessen/ so sind sie gut/ und ein herrliches Essen.

7. Gesaltzene Hecht gut zuzurichten.

Man wässert den Hecht eine Weile/ wäschet ihn wohl aus/ machet Stücklein
daraus/ siedet es im Wasser ab/ nimmt Semmel/ schneidet breite Schnittlein/ und
bähet sie/ bestreuet sie mit Jngwer/ legt sie auf einen Teller/ giest ein wenig
Brüh daran/ legt die Stücke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-
über.

8. Gesaltzene Hecht in einer Milch-Rahms-
Brüh.

Man siedet den Hecht im Wasser/ seyhet die Brüh herab/ schuppet den Hecht/
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ ist die vorige Brüh
zu sehr gesaltzen/ so giesset man mehr Wasser daran/ auch Milch-Rahm/ frische
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ daß fein dinne werd/ bähet
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt sie in eine Schüssel/ den Hecht darauf/ und
die Brüh hernach.

9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.

Nimm die Krumm-Hechtlein/ siede sie in Essig/ schrecke sie mit Wein ab/ giesse
diese Brüh an die Stachelbeer/ laß sie darinnen sieden/ treibs durch/ thue frische
Butter daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ schneide Limonien
darauf/ laß untereinander/ auch samt den Hechtlein/ einen Sud thun.

NB. Die Hecht sind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch sollen/ wie etliche
wollen/ die frischen Hechte von Pfingsten biß Margarethen/ item/ im Herbst-Mo-
nat am besten seyn.

10. Hecht

Das XXI. Capitel.

ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/
wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig
Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber.

5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt-
Bruͤh.

Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gruͤnen Kraͤutern be-
ſtreuet/ auf den Tiſch.

6. Gebratene Hecht-Leber.

Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor-
den/ kan man eine Bruͤh von kleinen Cappern machen/ ſolche darunter oder daruͤber
gieſſen/ ſo ſind ſie gut/ und ein herꝛliches Eſſen.

7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten.

Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein
daraus/ ſiedet es im Waſſer ab/ nimmt Semmel/ ſchneidet breite Schnittlein/ und
baͤhet ſie/ beſtreuet ſie mit Jngwer/ legt ſie auf einen Teller/ gieſt ein wenig
Bruͤh daran/ legt die Stuͤcke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-
uͤber.

8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms-
Bruͤh.

Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ iſt die vorige Bruͤh
zu ſehr geſaltzen/ ſo gieſſet man mehr Waſſer daran/ auch Milch-Rahm/ friſche
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ daß fein dinne werd/ baͤhet
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ den Hecht darauf/ und
die Bruͤh hernach.

9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.

Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe
dieſe Bruͤh an die Stachelbeer/ laß ſie darinnen ſieden/ treibs durch/ thue friſche
Butter daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ ſchneide Limonien
darauf/ laß untereinander/ auch ſamt den Hechtlein/ einen Sud thun.

NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche
wollen/ die friſchen Hechte von Pfingſten biß Margarethen/ item/ im Herbſt-Mo-
nat am beſten ſeyn.

10. Hecht

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="248" facs="#f0270"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
ret es auch untereinander/ la&#x017F;&#x017F;et ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/<lb/>
wie die kleinen Fi&#x017F;chlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bru&#x0364;h mit geriebe-<lb/>
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und ein wenig<lb/>
Saffran/ auch kleine Ro&#x017F;inen/ und gie&#x017F;&#x017F;et es daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agre&#x017F;t-<lb/>
Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Hecht-Leber gebachen/ begie&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie mit einer Agre&#x017F;t-Bru&#x0364;h/<lb/>
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gru&#x0364;nen Kra&#x0364;utern be-<lb/>
&#x017F;treuet/ auf den Ti&#x017F;ch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Gebratene Hecht-Leber.</hi> </head><lb/>
          <p>Nachdeme die Lebern mit Na&#x0364;gelein und Zimmet ge&#x017F;picket und gebraten wor-<lb/>
den/ kan man eine Bru&#x0364;h von kleinen Cappern machen/ &#x017F;olche darunter oder daru&#x0364;ber<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gut/ und ein her&#xA75B;liches E&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Ge&#x017F;altzene Hecht gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man wa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert den Hecht eine Weile/ wa&#x0364;&#x017F;chet ihn wohl aus/ machet Stu&#x0364;cklein<lb/>
daraus/ &#x017F;iedet es im Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ nimmt Semmel/ &#x017F;chneidet breite Schnittlein/ und<lb/>
ba&#x0364;het &#x017F;ie/ be&#x017F;treuet &#x017F;ie mit Jngwer/ legt &#x017F;ie auf einen Teller/ gie&#x017F;t ein wenig<lb/>
Bru&#x0364;h daran/ legt die Stu&#x0364;cke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-<lb/>
u&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Ge&#x017F;altzene Hecht in einer Milch-Rahms-<lb/>
Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet den Hecht im Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;eyhet die Bru&#x0364;h herab/ &#x017F;chuppet den Hecht/<lb/>
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ i&#x017F;t die vorige Bru&#x0364;h<lb/>
zu &#x017F;ehr ge&#x017F;altzen/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man mehr Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ auch Milch-Rahm/ fri&#x017F;che<lb/>
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ daß fein dinne werd/ ba&#x0364;het<lb/>
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ den Hecht darauf/ und<lb/>
die Bru&#x0364;h hernach.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Krumm-Hechtlein/ &#x017F;iede &#x017F;ie in E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;chrecke &#x017F;ie mit Wein ab/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
die&#x017F;e Bru&#x0364;h an die Stachelbeer/ laß &#x017F;ie darinnen &#x017F;ieden/ treibs durch/ thue fri&#x017F;che<lb/>
Butter daran/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ &#x017F;chneide Limonien<lb/>
darauf/ laß untereinander/ auch &#x017F;amt den Hechtlein/ einen Sud thun.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Hecht &#x017F;ind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch &#x017F;ollen/ wie etliche<lb/>
wollen/ die fri&#x017F;chen Hechte von Pfing&#x017F;ten biß Margarethen/ item/ im Herb&#x017F;t-Mo-<lb/>
nat am be&#x017F;ten &#x017F;eyn.</p>
        </div><lb/>
        <fw type="catch" place="bottom">10. Hecht</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[248/0270] Das XXI. Capitel. ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/ wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber. 5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt- Bruͤh. Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/ oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gruͤnen Kraͤutern be- ſtreuet/ auf den Tiſch. 6. Gebratene Hecht-Leber. Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor- den/ kan man eine Bruͤh von kleinen Cappern machen/ ſolche darunter oder daruͤber gieſſen/ ſo ſind ſie gut/ und ein herꝛliches Eſſen. 7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten. Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein daraus/ ſiedet es im Waſſer ab/ nimmt Semmel/ ſchneidet breite Schnittlein/ und baͤhet ſie/ beſtreuet ſie mit Jngwer/ legt ſie auf einen Teller/ gieſt ein wenig Bruͤh daran/ legt die Stuͤcke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar- uͤber. 8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms- Bruͤh. Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/ thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ iſt die vorige Bruͤh zu ſehr geſaltzen/ ſo gieſſet man mehr Waſſer daran/ auch Milch-Rahm/ friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ daß fein dinne werd/ baͤhet Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ den Hecht darauf/ und die Bruͤh hernach. 9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren. Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe dieſe Bruͤh an die Stachelbeer/ laß ſie darinnen ſieden/ treibs durch/ thue friſche Butter daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ ſchneide Limonien darauf/ laß untereinander/ auch ſamt den Hechtlein/ einen Sud thun. NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche wollen/ die friſchen Hechte von Pfingſten biß Margarethen/ item/ im Herbſt-Mo- nat am beſten ſeyn. 10. Hecht

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/270
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 248. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/270>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.