[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. ret es auch untereinander/ lasset ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/wie die kleinen Fischlein/ wann er gebachen/ machet man eine Brüh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muscaten-Blüh und ein wenig Saffran/ auch kleine Rosinen/ und giesset es darüber. 5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agrest- Brüh. Wann die Hecht-Leber gebachen/ begiesset man sie mit einer Agrest-Brüh/ 6. Gebratene Hecht-Leber. Nachdeme die Lebern mit Nägelein und Zimmet gespicket und gebraten wor- 7. Gesaltzene Hecht gut zuzurichten. Man wässert den Hecht eine Weile/ wäschet ihn wohl aus/ machet Stücklein 8. Gesaltzene Hecht in einer Milch-Rahms- Brüh. Man siedet den Hecht im Wasser/ seyhet die Brüh herab/ schuppet den Hecht/ 9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren. Nimm die Krumm-Hechtlein/ siede sie in Essig/ schrecke sie mit Wein ab/ giesse NB. Die Hecht sind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch sollen/ wie etliche 10. Hecht
Das XXI. Capitel. ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber. 5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt- Bruͤh. Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/ 6. Gebratene Hecht-Leber. Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor- 7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten. Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein 8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms- Bruͤh. Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/ 9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren. Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche 10. Hecht
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Das XXI. Capitel.
ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/
wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig
Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber.
5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt-
Bruͤh.
Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gruͤnen Kraͤutern be-
ſtreuet/ auf den Tiſch.
6. Gebratene Hecht-Leber.
Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor-
den/ kan man eine Bruͤh von kleinen Cappern machen/ ſolche darunter oder daruͤber
gieſſen/ ſo ſind ſie gut/ und ein herꝛliches Eſſen.
7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten.
Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein
daraus/ ſiedet es im Waſſer ab/ nimmt Semmel/ ſchneidet breite Schnittlein/ und
baͤhet ſie/ beſtreuet ſie mit Jngwer/ legt ſie auf einen Teller/ gieſt ein wenig
Bruͤh daran/ legt die Stuͤcke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-
uͤber.
8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms-
Bruͤh.
Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ iſt die vorige Bruͤh
zu ſehr geſaltzen/ ſo gieſſet man mehr Waſſer daran/ auch Milch-Rahm/ friſche
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ daß fein dinne werd/ baͤhet
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ den Hecht darauf/ und
die Bruͤh hernach.
9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.
Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe
dieſe Bruͤh an die Stachelbeer/ laß ſie darinnen ſieden/ treibs durch/ thue friſche
Butter daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ ſchneide Limonien
darauf/ laß untereinander/ auch ſamt den Hechtlein/ einen Sud thun.
NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche
wollen/ die friſchen Hechte von Pfingſten biß Margarethen/ item/ im Herbſt-Mo-
nat am beſten ſeyn.
10. Hecht
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 248. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/270>, abgerufen am 24.08.2024. |