[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Gevögel auf unterschiedliche Arten zuzurichten. sind/ so thut sie in die Brüh/ die durchgestrichen ist/ nehmet frische Butter darzu/lasset es darinnen aufsieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar- zu/ lasset es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ so wird es gut und sauer/ und darff man weder Wein noch Essig darzu nehmen/ ist ein recht lieblich- und gesundes Essen. 16. Kleine Vögelein zuzurichten. Diese werden erstlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm 17. Lerchen gut zuzurichten. Die Lerchen werden erstlich trocken gepflücket/ alsdann ziehet man ihnen die 18. Wachteln zuzurichten. Diese werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ gespickt mit Speck/ her- Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen. Jn Pasteten schicken sie sich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/ 19. Vögel in Senff machen. Siede die Vögel/ wie bewust/ reibe Senff fein klein/ zerlasse den mit einem 20. Spieß-Vögel zu kochen. Siede die Vögel/ röste sie im Schmaltz/ mache einen Taig an/ Ge- G g 2
Allerhand Gevoͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſind/ ſo thut ſie in die Bruͤh/ die durchgeſtrichen iſt/ nehmet friſche Butter darzu/laſſet es darinnen aufſieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar- zu/ laſſet es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ ſo wird es gut und ſauer/ und darff man weder Wein noch Eſſig darzu nehmen/ iſt ein recht lieblich- und geſundes Eſſen. 16. Kleine Voͤgelein zuzurichten. Dieſe werden erſtlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm 17. Lerchen gut zuzurichten. Die Lerchen werden erſtlich trocken gepfluͤcket/ alsdann ziehet man ihnen die 18. Wachteln zuzurichten. Dieſe werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ geſpickt mit Speck/ her- Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen. Jn Paſteten ſchicken ſie ſich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/ 19. Voͤgel in Senff machen. Siede die Voͤgel/ wie bewuſt/ reibe Senff fein klein/ zerlaſſe den mit einem 20. Spieß-Voͤgel zu kochen. Siede die Voͤgel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache einen Taig an/ Ge- G g 2
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Allerhand Gevoͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſind/ ſo thut ſie in die Bruͤh/ die durchgeſtrichen iſt/ nehmet friſche Butter darzu/
laſſet es darinnen aufſieden/ thut auch etwas von unzeitigen Trauben Beeren dar-
zu/ laſſet es nur einen Sud thun/ damit die Beere fein gantz bleiben/ ſo wird es
gut und ſauer/ und darff man weder Wein noch Eſſig darzu nehmen/ iſt ein recht
lieblich- und geſundes Eſſen.
16. Kleine Voͤgelein zuzurichten.
Dieſe werden erſtlichen gekochet/ dann im Butter gebraten/ hernach nimm
Aepffel/ zerſchneide ſie laͤnglicht/ Weinbeer/ gerieben Brod/ Zucker/ Saffran/
ſchmore ſie darmit durch/ die Voͤgel darauf gelegt/ Zimmet und Zucker daruͤ-
ber geſtreuet.
17. Lerchen gut zuzurichten.
Die Lerchen werden erſtlich trocken gepfluͤcket/ alsdann ziehet man ihnen die
Haut vom Kopff/ und nimmt ſie nicht aus. Man ſpicket ſie auch/ daß ſie faſt
den Kramets-Voͤgeln gleich ſehen. Sie werden mitten durch den Leib geſpiſſet/
und wann ſie bald gar ſind/ ſo ſtreuet man gerieben Brod mit Saltz/ (und/ ſo man
will/ ein wenig Pfeffer) daruͤber/ macht etliche Schnitten geroͤſtet weiſſes Brod in
der Brat-Pfannen/ betropffet/ gleichwie bey einem Schnepffen/ hernach die Voͤ-
gel darauf in eine Schuͤſſel angerichtet.
18. Wachteln zuzurichten.
Dieſe werden auch trocken gerupffet/ ausgenommen/ geſpickt mit Speck/ her-
nach in Weinblaͤtter gewunden/ und darmit gethan/ wie mit den Rebhuͤnern/ wann
man ſie braten will.
Wachteln thut man nur in Krafft- und keine andere Suppen.
Jn Paſteten ſchicken ſie ſich trefflich wohl/ und werden darinnen zugerichtet/
wie die jungen Tauben.
19. Voͤgel in Senff machen.
Siede die Voͤgel/ wie bewuſt/ reibe Senff fein klein/ zerlaſſe den mit einem
Eſſig/ treibe ihn durch/ thue ein gut Theil Honig daran/ ſonſt wird es bitter/ le-
ge die Voͤgel in einen Tiegel/ gieſſe den Senff oben darauf/ laß erkalten/ trage es
zu Tiſche.
20. Spieß-Voͤgel zu kochen.
Siede die Voͤgel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache einen Taig an/
wie zu den Haaſen-Oehrlein/ waͤlgere ſie wie die Pfannen-Zeltlein/ und thue
Roſinen/ Weinbeer und Mandeln darein/ mache es mit zweyen Blaͤttern fein
zu/ und bachs fein langſam/ nimm darnach einen Wein/ thue Zucker und gutes
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 235. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/257>, abgerufen am 24.08.2024. |