Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XVIII. Capitel.

15. Tauben und junge Hüner mit Kloster-Stichel-
oder Weinbeeren zu kochen.

Erstlichen siedet man die jungen Tauben in Schöpsenfleisch-Brüh/ weissen
Wein/ Muscaten-Blüh/ und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit wohlriechen-
den Kräutern/ wann sie genug gesotten sind/ machet man die Brüh dick mit ein
wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch-
geseyhet mit der Brüh/ darnach giesset man ein wenig von selbiger Brüh in die
Schüssel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich schüttet man die
Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz mürbe gesotten/ darein/ und giesset sie über
die jungen Tauben.

16. Tauben gut einzumachen.

Wann die Tauben eingemachet werden/ so röste sie im Schmaltz/ biß
sie fein braun werden/ gieß darnach ein Gläslein Essig und ein Gläslein Wein dar-
an/ würtze sie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
lasse sie einsieden/ so werden sie recht und gut.

Das XVIII. Capitel.
Von Wachteln.

Num. 1. Wie solche auf das beste zuzu-
richten.

Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge-
spicket/ und in Wein-Blätter gewunden/ eben wie die Rebhüner/ wann man
sie braten will/ man thut sie selten in die Suppen/ ausser in die Krafft-Suppen.

2. Gebratene Wachteln.

Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ so muß man sau-
bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ so bestreu-
et man sie immerdar mit Gries-Meel/ und brätet sie geschwind hinweg/ so werden
sie gut und wohlgeschmack.

Die

Das XVIII. Capitel.

15. Tauben und junge Huͤner mit Kloſter-Stichel-
oder Weinbeeren zu kochen.

Erſtlichen ſiedet man die jungen Tauben in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤh/ weiſſen
Wein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wohlriechen-
den Kraͤutern/ wann ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤh dick mit ein
wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch-
geſeyhet mit der Bruͤh/ darnach gieſſet man ein wenig von ſelbiger Bruͤh in die
Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich ſchuͤttet man die
Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz muͤrbe geſotten/ darein/ und gieſſet ſie uͤber
die jungen Tauben.

16. Tauben gut einzumachen.

Wann die Tauben eingemachet werden/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ biß
ſie fein braun werden/ gieß darnach ein Glaͤslein Eſſig und ein Glaͤslein Wein dar-
an/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
laſſe ſie einſieden/ ſo werden ſie recht und gut.

Das XVIII. Capitel.
Von Wachteln.

Num. 1. Wie ſolche auf das beſte zuzu-
richten.

Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge-
ſpicket/ und in Wein-Blaͤtter gewunden/ eben wie die Rebhuͤner/ wann man
ſie braten will/ man thut ſie ſelten in die Suppen/ auſſer in die Krafft-Suppen.

2. Gebratene Wachteln.

Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ ſo muß man ſau-
bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ ſo beſtreu-
et man ſie immerdar mit Gries-Meel/ und braͤtet ſie geſchwind hinweg/ ſo werden
ſie gut und wohlgeſchmack.

Die

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb n="228" facs="#f0250"/>
        <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XVIII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Tauben und junge Hu&#x0364;ner mit Klo&#x017F;ter-Stichel-<lb/>
oder Weinbeeren zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Er&#x017F;tlichen &#x017F;iedet man die jungen Tauben in Scho&#x0364;p&#x017F;enflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ wei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Wein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ und ein wenig Saltz/ fu&#x0364;llet den Bauch mit wohlriechen-<lb/>
den Kra&#x0364;utern/ wann &#x017F;ie genug ge&#x017F;otten &#x017F;ind/ machet man die Bru&#x0364;h dick mit ein<lb/>
wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch-<lb/>
ge&#x017F;eyhet mit der Bru&#x0364;h/ darnach gie&#x017F;&#x017F;et man ein wenig von &#x017F;elbiger Bru&#x0364;h in die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich &#x017F;chu&#x0364;ttet man die<lb/>
Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz mu&#x0364;rbe ge&#x017F;otten/ darein/ und gie&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie u&#x0364;ber<lb/>
die jungen Tauben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Tauben gut einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Tauben eingemachet werden/ &#x017F;o ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ biß<lb/>
&#x017F;ie fein braun werden/ gieß darnach ein Gla&#x0364;slein E&#x017F;&#x017F;ig und ein Gla&#x0364;slein Wein dar-<lb/>
an/ wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie ein&#x017F;ieden/ &#x017F;o werden &#x017F;ie recht und gut.</p>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone unit="section" rendition="#hr"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XVIII.</hi> Capitel.</hi><lb/> <hi rendition="#fr">Von Wachteln.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Wie &#x017F;olche auf das be&#x017F;te zuzu-<lb/>
richten.</hi></head><lb/>
          <p>Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge-<lb/>
&#x017F;picket/ und in Wein-Bla&#x0364;tter gewunden/ eben wie die Rebhu&#x0364;ner/ wann man<lb/>
&#x017F;ie braten will/ man thut &#x017F;ie &#x017F;elten in die Suppen/ au&#x017F;&#x017F;er in die Krafft-Suppen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Gebratene Wachteln.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ &#x017F;o muß man &#x017F;au-<lb/>
bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ &#x017F;o be&#x017F;treu-<lb/>
et man &#x017F;ie immerdar mit Gries-Meel/ und bra&#x0364;tet &#x017F;ie ge&#x017F;chwind hinweg/ &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie gut und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
          <fw type="catch" place="bottom">Die</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[228/0250] Das XVIII. Capitel. 15. Tauben und junge Huͤner mit Kloſter-Stichel- oder Weinbeeren zu kochen. Erſtlichen ſiedet man die jungen Tauben in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤh/ weiſſen Wein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wohlriechen- den Kraͤutern/ wann ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤh dick mit ein wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch- geſeyhet mit der Bruͤh/ darnach gieſſet man ein wenig von ſelbiger Bruͤh in die Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich ſchuͤttet man die Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz muͤrbe geſotten/ darein/ und gieſſet ſie uͤber die jungen Tauben. 16. Tauben gut einzumachen. Wann die Tauben eingemachet werden/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ biß ſie fein braun werden/ gieß darnach ein Glaͤslein Eſſig und ein Glaͤslein Wein dar- an/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ laſſe ſie einſieden/ ſo werden ſie recht und gut. Das XVIII. Capitel. Von Wachteln. Num. 1. Wie ſolche auf das beſte zuzu- richten. Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge- ſpicket/ und in Wein-Blaͤtter gewunden/ eben wie die Rebhuͤner/ wann man ſie braten will/ man thut ſie ſelten in die Suppen/ auſſer in die Krafft-Suppen. 2. Gebratene Wachteln. Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ ſo muß man ſau- bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ ſo beſtreu- et man ſie immerdar mit Gries-Meel/ und braͤtet ſie geſchwind hinweg/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. Die

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/250
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 228. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/250>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.