Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Tauben auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
cket/ richtet es bekandter massen zu/ solches alles giesset man auf geschnitten Brod/
mit einer Brüh von Zwiebeln und Eyern/ so man will.

NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.

15. Eine kräfftige Taube für Krancke.

Man lässet dieselbige in einer guten Brüh sieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein
Stücklein Citronen/ Wein-Essig/ Nägelein und anderes gutes Gewürtze daran/
giesset solches auf gerieben Brod.

14. Ein köstliches Essen von Tauben zu
machen.

Man nimmt der allerkleinesten Tauben/ säubert dieselbigen/ und lässet sie
solcher Gestalten in der besten Brüh sieden/ doch daß sie nicht zu gar/ oder das
Fleisch von den Beinen fallen möge/ daran aber ein wenig Nägelein/ und kleine
Zwiebeln sind. Ferner/ nimmt die Köchin einen andern Hafen/ thut darein Käl-
ber-Brieslein/ lässet selbige wie die jungen Tauben sieden/ schüttet solche hernach
zu den vorigen/ damit alles einen Geschmack bekomme. Jn dem dritten Hafen
aber/ solle die Köchin die Hahnen-Kämmlein und Geilen mit guten Gewürtze sie-
den lassen. Wann man solche nun anrichten will/ nimmt man obbesagte Tau-
ben/ leget derselben Köpffe gegen den Boden der Schüssel/ alsdann die Kälber-
Brieslein/ samt den Hahnen-Kämmen/ Gailen und Schwämmen um die Tau-
ben herum/ so ordentlich/ als es seyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schüs-
sel zu/ und lässets ein wenig auf dem Feuer stehen/ wo es nun nicht Suppe oder
Brühe genug hat/ so kan man mehr von besagter Tauben-Brühe darüber
giessen/ etc.

Die besten Tauben sind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Geblüt einschiessen/
dann darinnen stecket ihre beste Krafft.

Denen gar jungen Tauben/ so erst auskriechen/ schneidet man erstlichen
die Gurgel ab/ daß sie bluten/ und brühet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach
das Jngeweyd und den Magen heraus/ siedet sie in den besten Kuchen-Kräutern/
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.

NB. Man macht sie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Pasteten/ die
Schnäbel und Klauen sollen ihnen aber abgeschnitten werden.

Die jenigen Tauben/ so schon Federn haben/ und die Taube benebenst dem
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn seynd gespeiset worden/
seynd trefflich gut von Geschmack/ und zart zu essen.

15. Tau-
F f 2

Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/
mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will.

NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.

15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke.

Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein
Stuͤcklein Citronen/ Wein-Eſſig/ Naͤgelein und anderes gutes Gewuͤrtze daran/
gieſſet ſolches auf gerieben Brod.

14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu
machen.

Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie
ſolcher Geſtalten in der beſten Bruͤh ſieden/ doch daß ſie nicht zu gar/ oder das
Fleiſch von den Beinen fallen moͤge/ daran aber ein wenig Naͤgelein/ und kleine
Zwiebeln ſind. Ferner/ nimmt die Koͤchin einen andern Hafen/ thut darein Kaͤl-
ber-Brieslein/ laͤſſet ſelbige wie die jungen Tauben ſieden/ ſchuͤttet ſolche hernach
zu den vorigen/ damit alles einen Geſchmack bekomme. Jn dem dritten Hafen
aber/ ſolle die Koͤchin die Hahnen-Kaͤmmlein und Geilen mit guten Gewuͤrtze ſie-
den laſſen. Wann man ſolche nun anrichten will/ nimmt man obbeſagte Tau-
ben/ leget derſelben Koͤpffe gegen den Boden der Schuͤſſel/ alsdann die Kaͤlber-
Brieslein/ ſamt den Hahnen-Kaͤmmen/ Gailen und Schwaͤmmen um die Tau-
ben herum/ ſo ordentlich/ als es ſeyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schuͤſ-
ſel zu/ und laͤſſets ein wenig auf dem Feuer ſtehen/ wo es nun nicht Suppe oder
Bruͤhe genug hat/ ſo kan man mehr von beſagter Tauben-Bruͤhe daruͤber
gieſſen/ ꝛc.

Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/
dann darinnen ſtecket ihre beſte Krafft.

Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen
die Gurgel ab/ daß ſie bluten/ und bruͤhet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach
das Jngeweyd und den Magen heraus/ ſiedet ſie in den beſten Kuchen-Kraͤutern/
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.

NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die
Schnaͤbel und Klauen ſollen ihnen aber abgeſchnitten werden.

Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn ſeynd geſpeiſet worden/
ſeynd trefflich gut von Geſchmack/ und zart zu eſſen.

15. Tau-
F f 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0249" n="227"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Tauben auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
cket/ richtet es bekandter ma&#x017F;&#x017F;en zu/ &#x017F;olches alles gie&#x017F;&#x017F;et man auf ge&#x017F;chnitten Brod/<lb/>
mit einer Bru&#x0364;h von Zwiebeln und Eyern/ &#x017F;o man will.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Eine kra&#x0364;fftige Taube fu&#x0364;r Krancke.</hi> </head><lb/>
          <p>Man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die&#x017F;elbige in einer guten Bru&#x0364;h &#x017F;ieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein<lb/>
Stu&#x0364;cklein Citronen/ Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Na&#x0364;gelein und anderes gutes Gewu&#x0364;rtze daran/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et &#x017F;olches auf gerieben Brod.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">14. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches E&#x017F;&#x017F;en von Tauben zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt der allerkleine&#x017F;ten Tauben/ &#x017F;a&#x0364;ubert die&#x017F;elbigen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;olcher Ge&#x017F;talten in der be&#x017F;ten Bru&#x0364;h &#x017F;ieden/ doch daß &#x017F;ie nicht zu gar/ oder das<lb/>
Flei&#x017F;ch von den Beinen fallen mo&#x0364;ge/ daran aber ein wenig Na&#x0364;gelein/ und kleine<lb/>
Zwiebeln &#x017F;ind. Ferner/ nimmt die Ko&#x0364;chin einen andern Hafen/ thut darein Ka&#x0364;l-<lb/>
ber-Brieslein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;elbige wie die jungen Tauben &#x017F;ieden/ &#x017F;chu&#x0364;ttet &#x017F;olche hernach<lb/>
zu den vorigen/ damit alles einen Ge&#x017F;chmack bekomme. Jn dem dritten Hafen<lb/>
aber/ &#x017F;olle die Ko&#x0364;chin die Hahnen-Ka&#x0364;mmlein und Geilen mit guten Gewu&#x0364;rtze &#x017F;ie-<lb/>
den la&#x017F;&#x017F;en. Wann man &#x017F;olche nun anrichten will/ nimmt man obbe&#x017F;agte Tau-<lb/>
ben/ leget der&#x017F;elben Ko&#x0364;pffe gegen den Boden der Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ alsdann die Ka&#x0364;lber-<lb/>
Brieslein/ &#x017F;amt den Hahnen-Ka&#x0364;mmen/ Gailen und Schwa&#x0364;mmen um die Tau-<lb/>
ben herum/ &#x017F;o ordentlich/ als es &#x017F;eyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el zu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets ein wenig auf dem Feuer &#x017F;tehen/ wo es nun nicht Suppe oder<lb/>
Bru&#x0364;he genug hat/ &#x017F;o kan man mehr von be&#x017F;agter Tauben-Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;en/ &#xA75B;c.</p><lb/>
          <p>Die be&#x017F;ten Tauben &#x017F;ind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Geblu&#x0364;t ein&#x017F;chie&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
dann darinnen &#x017F;tecket ihre be&#x017F;te Krafft.</p><lb/>
          <p>Denen gar jungen Tauben/ &#x017F;o er&#x017F;t auskriechen/ &#x017F;chneidet man er&#x017F;tlichen<lb/>
die Gurgel ab/ daß &#x017F;ie bluten/ und bru&#x0364;het ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach<lb/>
das Jngeweyd und den Magen heraus/ &#x017F;iedet &#x017F;ie in den be&#x017F;ten Kuchen-Kra&#x0364;utern/<lb/>
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man macht &#x017F;ie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Pa&#x017F;teten/ die<lb/>
Schna&#x0364;bel und Klauen &#x017F;ollen ihnen aber abge&#x017F;chnitten werden.</p><lb/>
          <p>Die jenigen Tauben/ &#x017F;o &#x017F;chon Federn haben/ und die Taube beneben&#x017F;t dem<lb/>
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn &#x017F;eynd ge&#x017F;pei&#x017F;et worden/<lb/>
&#x017F;eynd trefflich gut von Ge&#x017F;chmack/ und zart zu e&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">F f 2</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">15. Tau-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[227/0249] Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/ mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will. NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen. 15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke. Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein Stuͤcklein Citronen/ Wein-Eſſig/ Naͤgelein und anderes gutes Gewuͤrtze daran/ gieſſet ſolches auf gerieben Brod. 14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu machen. Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie ſolcher Geſtalten in der beſten Bruͤh ſieden/ doch daß ſie nicht zu gar/ oder das Fleiſch von den Beinen fallen moͤge/ daran aber ein wenig Naͤgelein/ und kleine Zwiebeln ſind. Ferner/ nimmt die Koͤchin einen andern Hafen/ thut darein Kaͤl- ber-Brieslein/ laͤſſet ſelbige wie die jungen Tauben ſieden/ ſchuͤttet ſolche hernach zu den vorigen/ damit alles einen Geſchmack bekomme. Jn dem dritten Hafen aber/ ſolle die Koͤchin die Hahnen-Kaͤmmlein und Geilen mit guten Gewuͤrtze ſie- den laſſen. Wann man ſolche nun anrichten will/ nimmt man obbeſagte Tau- ben/ leget derſelben Koͤpffe gegen den Boden der Schuͤſſel/ alsdann die Kaͤlber- Brieslein/ ſamt den Hahnen-Kaͤmmen/ Gailen und Schwaͤmmen um die Tau- ben herum/ ſo ordentlich/ als es ſeyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schuͤſ- ſel zu/ und laͤſſets ein wenig auf dem Feuer ſtehen/ wo es nun nicht Suppe oder Bruͤhe genug hat/ ſo kan man mehr von beſagter Tauben-Bruͤhe daruͤber gieſſen/ ꝛc. Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/ dann darinnen ſtecket ihre beſte Krafft. Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen die Gurgel ab/ daß ſie bluten/ und bruͤhet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach das Jngeweyd und den Magen heraus/ ſiedet ſie in den beſten Kuchen-Kraͤutern/ mit ein wenig kleinen Zwiebeln. NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die Schnaͤbel und Klauen ſollen ihnen aber abgeſchnitten werden. Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn ſeynd geſpeiſet worden/ ſeynd trefflich gut von Geſchmack/ und zart zu eſſen. 15. Tau- F f 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/249
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/249>, abgerufen am 13.11.2024.