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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XVII. Capitel.

darnach nimm sie heraus/ laß vertropffen/ und röste sie im Schmaltz; wann du sie
anrichtest/ so thue Pomerantzen-Safft darüber.

7. Tauben im Pfeffer einmachen.

Wann du die Tauben an der Brust geöffnet/ und zugerichtet/ wie erst gedacht
worden/ so brate sie auf Kohlen/ und schneide Schnitten in den Leib/ reibs mit Saltz/
wann sie nun gar sind/ so mache eine Brüh von Wein-Essig und Pfeffer/ gieß über
die Tauben.

Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ röste sie in einer Pfannen/ mit
Butter/ dann siede sie in einer Brüh von kleinen Zwiebeln/ Weinbeer-Safft/
Wein-Essig/ Wein/ Gewürtze/ Pomerantzen-Schaalen/ Petersilien und
Majoran.

8. Tauben sehr gut zuzurichten.

Man nimmt die allergrösten/ jedoch junge Tauben/ samt ihrer Brüh/ und thut
darüber grüne Erbsen/ Spargel/ oder andere gute Kräuter/ nachdeme es die
Jahrs-Zeit mit sich bringet.

9. Tauben unter dem Kohl.

Will man Tauben unter den Kohl stecken/ so solle man dieselbigen zuvor an
dem Spiese braten/ grosse Tauben darzu nehmen/ dieselbigen knicken und
spicken.

10. Tauben zu fricassiren.

Wann die Köchin Tauben fricassiren will/ so solle sie dieselbige in fünff oder
sechs Stucke schneiden/ sie mit etwas Speck oder Butter in eine Pfanne
werffen/ sie hernach mit guter Brüh/ kleinen Zwiebeln/ Wein-Essig und weissen
Wein/ Gewürtz und Pomerantzen-Schaalen/ Petersilien/ und ein wenig Ti-
mian und Majoran sieden.

11. Tauben im Pfeffer einzumachen.

Diese öffnet man in der Brust/ und macht sie breit/ brätet sie auf einem Rost/
schneidet zuvor Schnitte in den Leib/ reibet Saltz darein/ unterdessen macht man ei-
ne Brüh von Wein-Essig und Pfeffer.

12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu
machen.

Man nimmt von Tauben/ auch andern Vögeln/ Kalbs- und Hammel-Fleisch/
Speck/ kleine Würstlein/ und andern guten Sachen darzu/ auch grüne Kräuter/
Spargel/ jungen Kohl/ Erd-Schwämme/ und was sich sonsten zum Sieden schi-

cket/

Das XVII. Capitel.

darnach nimm ſie heraus/ laß vertropffen/ und roͤſte ſie im Schmaltz; wann du ſie
anrichteſt/ ſo thue Pomerantzen-Safft daruͤber.

7. Tauben im Pfeffer einmachen.

Wann du die Tauben an der Bruſt geoͤffnet/ und zugerichtet/ wie erſt gedacht
worden/ ſo brate ſie auf Kohlen/ und ſchneide Schnitten in den Leib/ reibs mit Saltz/
wann ſie nun gar ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer/ gieß uͤber
die Tauben.

Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ roͤſte ſie in einer Pfannen/ mit
Butter/ dann ſiede ſie in einer Bruͤh von kleinen Zwiebeln/ Weinbeer-Safft/
Wein-Eſſig/ Wein/ Gewuͤrtze/ Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien und
Majoran.

8. Tauben ſehr gut zuzurichten.

Man nimmt die allergroͤſten/ jedoch junge Tauben/ ſamt ihrer Bruͤh/ und thut
daruͤber gruͤne Erbſen/ Spargel/ oder andere gute Kraͤuter/ nachdeme es die
Jahrs-Zeit mit ſich bringet.

9. Tauben unter dem Kohl.

Will man Tauben unter den Kohl ſtecken/ ſo ſolle man dieſelbigen zuvor an
dem Spieſe braten/ groſſe Tauben darzu nehmen/ dieſelbigen knicken und
ſpicken.

10. Tauben zu fricaſſiren.

Wann die Koͤchin Tauben fricaſſiren will/ ſo ſolle ſie dieſelbige in fuͤnff oder
ſechs Stucke ſchneiden/ ſie mit etwas Speck oder Butter in eine Pfanne
werffen/ ſie hernach mit guter Bruͤh/ kleinen Zwiebeln/ Wein-Eſſig und weiſſen
Wein/ Gewuͤrtz und Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien/ und ein wenig Ti-
mian und Majoran ſieden.

11. Tauben im Pfeffer einzumachen.

Dieſe oͤffnet man in der Bruſt/ und macht ſie breit/ braͤtet ſie auf einem Roſt/
ſchneidet zuvor Schnitte in den Leib/ reibet Saltz darein/ unterdeſſen macht man ei-
ne Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer.

12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu
machen.

Man nimmt von Tauben/ auch andern Voͤgeln/ Kalbs- und Hammel-Fleiſch/
Speck/ kleine Wuͤrſtlein/ und andern guten Sachen darzu/ auch gruͤne Kraͤuter/
Spargel/ jungen Kohl/ Erd-Schwaͤmme/ und was ſich ſonſten zum Sieden ſchi-

cket/

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[226/0248] Das XVII. Capitel. darnach nimm ſie heraus/ laß vertropffen/ und roͤſte ſie im Schmaltz; wann du ſie anrichteſt/ ſo thue Pomerantzen-Safft daruͤber. 7. Tauben im Pfeffer einmachen. Wann du die Tauben an der Bruſt geoͤffnet/ und zugerichtet/ wie erſt gedacht worden/ ſo brate ſie auf Kohlen/ und ſchneide Schnitten in den Leib/ reibs mit Saltz/ wann ſie nun gar ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer/ gieß uͤber die Tauben. Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ roͤſte ſie in einer Pfannen/ mit Butter/ dann ſiede ſie in einer Bruͤh von kleinen Zwiebeln/ Weinbeer-Safft/ Wein-Eſſig/ Wein/ Gewuͤrtze/ Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien und Majoran. 8. Tauben ſehr gut zuzurichten. Man nimmt die allergroͤſten/ jedoch junge Tauben/ ſamt ihrer Bruͤh/ und thut daruͤber gruͤne Erbſen/ Spargel/ oder andere gute Kraͤuter/ nachdeme es die Jahrs-Zeit mit ſich bringet. 9. Tauben unter dem Kohl. Will man Tauben unter den Kohl ſtecken/ ſo ſolle man dieſelbigen zuvor an dem Spieſe braten/ groſſe Tauben darzu nehmen/ dieſelbigen knicken und ſpicken. 10. Tauben zu fricaſſiren. Wann die Koͤchin Tauben fricaſſiren will/ ſo ſolle ſie dieſelbige in fuͤnff oder ſechs Stucke ſchneiden/ ſie mit etwas Speck oder Butter in eine Pfanne werffen/ ſie hernach mit guter Bruͤh/ kleinen Zwiebeln/ Wein-Eſſig und weiſſen Wein/ Gewuͤrtz und Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien/ und ein wenig Ti- mian und Majoran ſieden. 11. Tauben im Pfeffer einzumachen. Dieſe oͤffnet man in der Bruſt/ und macht ſie breit/ braͤtet ſie auf einem Roſt/ ſchneidet zuvor Schnitte in den Leib/ reibet Saltz darein/ unterdeſſen macht man ei- ne Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer. 12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu machen. Man nimmt von Tauben/ auch andern Voͤgeln/ Kalbs- und Hammel-Fleiſch/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein/ und andern guten Sachen darzu/ auch gruͤne Kraͤuter/ Spargel/ jungen Kohl/ Erd-Schwaͤmme/ und was ſich ſonſten zum Sieden ſchi- cket/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 226. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/248>, abgerufen am 21.12.2024.

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