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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gänse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Das XV. Capitel/
Gänse auf unterschiedliche Arten
gut zuzurichten.

Wann eine gemäste Gans/ mit sambt den Federn/ sieben bis acht Pfund
wiegt/ so taugt sie schon wol in die Kuchen.

Wann demnach die Köchin eine gute grosse und fette Gans/ nach rechten Al-
ter/ ausgesuchet und abgethan/ so kan sie dieselbige trocken berupffen lassen/ die be-
sten Federn allein sammlen/ hernach der Gans den Hals/ Flügel und Füsse ab-
schneiden/ die kleinesten Federlein über einem Feuer absengen/ die Gans ausneh-
men/ sauber waschen/ im Kalten erstarcken und trocknen lassen/ hernach mit einer gu-
ten Fülle von guten Geschmack/ Gewürtze/ Kräutern/ Zwiebeln/ Salbey/ Casta-
nien/ Beyfuß/ sambt ihrem eigenen Fett darunter gehacket/ füllen und zunähen/
alsdann an den Spieß stecken und braten.

Num. 1. Eine Gans gut zu braten.

Wann die Gans rein gemacht und ausgewaschen ist/ so hacke ein wenig Feistes
von der Gans/ oder ein Stücklein Speck/ ein wenig Majoran/ oder andere gute
Kräuter/ was man gerne darinnen hat/ sonderlichen aber Beyfuß/ Saltz und Pfef-
fer/ und fülle es in die Gans. Man pfleget auch Quitten-Aepffel/ Birne und Ca-
stanien darein zu füllen. Wann nun die Gans gefüllet/ so mache sie unten mit einem
Speilchen zu/ stecke sie an einen Spieß/ und brate sie fein langsam.

Den jungen Gänsen muß man die Gurgel abschneiden/ so thut man auch die
Flügel bis an den Leib darvon/ hernach brühet man sie/ daß die Stümmel oder
die dünneste Federn darvon kommen/ alsdann öffnet man sie unten am Bauche/ zwi-
schen den Schenckeln/ und nimmt sie gantz aus. Die Gurgel ziehet man ihnen/ wie
andern Vögeln/ hinden aus dem Hals. Wann solches geschehen/ wirfft man sie
in frisches Wasser/ und wäschet sie. Will man sie aber sieden/ so drehet man ihnen
die Füsse hinden auf den Rucken/ und stecket ihnen den Hals in den Leib/ (dieses
nennet man auf Schwahnen Art) hernach machet man eine Suppe darvon/ wie
von andern Gevögeln.

Wann sie nun etwas grösser seynd/ so schneidet man ihnen die Füsse/ Flügel
und Hals ab/ ehe man sie brühet/ hernach nimmt man sie aus/ und richtet sie zu/ wie
gesagt worden. Jst es aber/ daß ihre Feder-Kiel schon hart sind/ und nicht mehr
bluten/ so muß man sie trocken berupffen oder pflücken/ ehe sie gebrühet werden/ da-

mit
Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Das XV. Capitel/
Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten
gut zuzurichten.

Wann eine gemaͤſte Gans/ mit ſambt den Federn/ ſieben bis acht Pfund
wiegt/ ſo taugt ſie ſchon wol in die Kuchen.

Wann demnach die Koͤchin eine gute groſſe und fette Gans/ nach rechten Al-
ter/ ausgeſuchet und abgethan/ ſo kan ſie dieſelbige trocken berupffen laſſen/ die be-
ſten Federn allein ſammlen/ hernach der Gans den Hals/ Fluͤgel und Fuͤſſe ab-
ſchneiden/ die kleineſten Federlein uͤber einem Feuer abſengen/ die Gans ausneh-
men/ ſauber waſchen/ im Kalten erſtarcken und trocknen laſſen/ hernach mit einer gu-
ten Fuͤlle von guten Geſchmack/ Gewuͤrtze/ Kraͤutern/ Zwiebeln/ Salbey/ Caſta-
nien/ Beyfuß/ ſambt ihrem eigenen Fett darunter gehacket/ fuͤllen und zunaͤhen/
alsdann an den Spieß ſtecken und braten.

Num. 1. Eine Gans gut zu braten.

Wann die Gans rein gemacht und ausgewaſchen iſt/ ſo hacke ein wenig Feiſtes
von der Gans/ oder ein Stuͤcklein Speck/ ein wenig Majoran/ oder andere gute
Kraͤuter/ was man gerne darinnen hat/ ſonderlichen aber Beyfuß/ Saltz und Pfef-
fer/ und fuͤlle es in die Gans. Man pfleget auch Quitten-Aepffel/ Birne und Ca-
ſtanien darein zu fuͤllen. Wann nun die Gans gefuͤllet/ ſo mache ſie unten mit einem
Speilchen zu/ ſtecke ſie an einen Spieß/ und brate ſie fein langſam.

Den jungen Gaͤnſen muß man die Gurgel abſchneiden/ ſo thut man auch die
Fluͤgel bis an den Leib darvon/ hernach bruͤhet man ſie/ daß die Stuͤmmel oder
die duͤnneſte Federn darvon kom̃en/ alsdann oͤffnet man ſie unten am Bauche/ zwi-
ſchen den Schenckeln/ und nimmt ſie gantz aus. Die Gurgel ziehet man ihnen/ wie
andern Voͤgeln/ hinden aus dem Hals. Wann ſolches geſchehen/ wirfft man ſie
in friſches Waſſer/ und waͤſchet ſie. Will man ſie aber ſieden/ ſo drehet man ihnen
die Fuͤſſe hinden auf den Rucken/ und ſtecket ihnen den Hals in den Leib/ (dieſes
nennet man auf Schwahnen Art) hernach machet man eine Suppe darvon/ wie
von andern Gevoͤgeln.

Wann ſie nun etwas groͤſſer ſeynd/ ſo ſchneidet man ihnen die Fuͤſſe/ Fluͤgel
und Hals ab/ ehe man ſie bruͤhet/ hernach nimmt man ſie aus/ und richtet ſie zu/ wie
geſagt worden. Jſt es aber/ daß ihre Feder-Kiel ſchon hart ſind/ und nicht mehr
bluten/ ſo muß man ſie trocken berupffen oder pfluͤcken/ ehe ſie gebruͤhet werden/ da-

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[215/0237] Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Das XV. Capitel/ Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten gut zuzurichten. Wann eine gemaͤſte Gans/ mit ſambt den Federn/ ſieben bis acht Pfund wiegt/ ſo taugt ſie ſchon wol in die Kuchen. Wann demnach die Koͤchin eine gute groſſe und fette Gans/ nach rechten Al- ter/ ausgeſuchet und abgethan/ ſo kan ſie dieſelbige trocken berupffen laſſen/ die be- ſten Federn allein ſammlen/ hernach der Gans den Hals/ Fluͤgel und Fuͤſſe ab- ſchneiden/ die kleineſten Federlein uͤber einem Feuer abſengen/ die Gans ausneh- men/ ſauber waſchen/ im Kalten erſtarcken und trocknen laſſen/ hernach mit einer gu- ten Fuͤlle von guten Geſchmack/ Gewuͤrtze/ Kraͤutern/ Zwiebeln/ Salbey/ Caſta- nien/ Beyfuß/ ſambt ihrem eigenen Fett darunter gehacket/ fuͤllen und zunaͤhen/ alsdann an den Spieß ſtecken und braten. Num. 1. Eine Gans gut zu braten. Wann die Gans rein gemacht und ausgewaſchen iſt/ ſo hacke ein wenig Feiſtes von der Gans/ oder ein Stuͤcklein Speck/ ein wenig Majoran/ oder andere gute Kraͤuter/ was man gerne darinnen hat/ ſonderlichen aber Beyfuß/ Saltz und Pfef- fer/ und fuͤlle es in die Gans. Man pfleget auch Quitten-Aepffel/ Birne und Ca- ſtanien darein zu fuͤllen. Wann nun die Gans gefuͤllet/ ſo mache ſie unten mit einem Speilchen zu/ ſtecke ſie an einen Spieß/ und brate ſie fein langſam. Den jungen Gaͤnſen muß man die Gurgel abſchneiden/ ſo thut man auch die Fluͤgel bis an den Leib darvon/ hernach bruͤhet man ſie/ daß die Stuͤmmel oder die duͤnneſte Federn darvon kom̃en/ alsdann oͤffnet man ſie unten am Bauche/ zwi- ſchen den Schenckeln/ und nimmt ſie gantz aus. Die Gurgel ziehet man ihnen/ wie andern Voͤgeln/ hinden aus dem Hals. Wann ſolches geſchehen/ wirfft man ſie in friſches Waſſer/ und waͤſchet ſie. Will man ſie aber ſieden/ ſo drehet man ihnen die Fuͤſſe hinden auf den Rucken/ und ſtecket ihnen den Hals in den Leib/ (dieſes nennet man auf Schwahnen Art) hernach machet man eine Suppe darvon/ wie von andern Gevoͤgeln. Wann ſie nun etwas groͤſſer ſeynd/ ſo ſchneidet man ihnen die Fuͤſſe/ Fluͤgel und Hals ab/ ehe man ſie bruͤhet/ hernach nimmt man ſie aus/ und richtet ſie zu/ wie geſagt worden. Jſt es aber/ daß ihre Feder-Kiel ſchon hart ſind/ und nicht mehr bluten/ ſo muß man ſie trocken berupffen oder pfluͤcken/ ehe ſie gebruͤhet werden/ da- mit

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 215. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/237>, abgerufen am 21.12.2024.