[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIV. Capitel/ 76. Hüner in Zwiebel-Gescharb. Man zertheilet die Hüner in vier Theile/ setzet sie mit Wasser zu/ lässet sie sie- 77. Hüner auf Römisch zugerichtet. Man brätet die Hüner ab/ wie sie seyn sollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer- 78. Gestossenes von Hünern zu machen. Man nimmt alt Hüner-Fleisch mit samt der Brühe/ stösset es in einem Mörs- 79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu kochen. Man nimmt ein Huhn/ brätet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt 80. Ein Hühnlein wie ein Hasel-Hühnlein zuzurichten. Man solle einen Löffel voll starcken Wein Essig/ und einen halben Löffel voll 81. Hüner
Das XIV. Capitel/ 76. Huͤner in Zwiebel-Geſcharb. Man zertheilet die Huͤner in vier Theile/ ſetzet ſie mit Waſſer zu/ laͤſſet ſie ſie- 77. Huͤner auf Roͤmiſch zugerichtet. Man braͤtet die Huͤner ab/ wie ſie ſeyn ſollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer- 78. Geſtoſſenes von Huͤnern zu machen. Man nimmt alt Huͤner-Fleiſch mit ſamt der Bruͤhe/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſ- 79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu kochen. Man nimmt ein Huhn/ braͤtet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt 80. Ein Huͤhnlein wie ein Haſel-Huͤhnlein zuzurichten. Man ſolle einen Loͤffel voll ſtarcken Wein Eſſig/ und einen halben Loͤffel voll 81. Huͤner
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Das XIV. Capitel/
76. Huͤner in Zwiebel-Geſcharb.
Man zertheilet die Huͤner in vier Theile/ ſetzet ſie mit Waſſer zu/ laͤſſet ſie ſie-
den/ thut Eſſig/ gehackte Zwiebeln/ Pfeffer/ Negelein/ Jngwer/ Zimmet/ und ein
wenig Zucker daran/ kochet ſie gar ab.
77. Huͤner auf Roͤmiſch zugerichtet.
Man braͤtet die Huͤner ab/ wie ſie ſeyn ſollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer-
dottern/ die zerſchlaͤgt man mit ein wenig Eſſig/ gieſſet Fleiſchbruͤhe daran/ und
Butter/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ thut auch Muſcatenbluͤh
darein/ Weinbeerlein und geſchnittene Mandeln/ laͤſſet es aufſieden/ darnach gieſſet
man es auf die gebratene Huͤner/ und giebt es auf.
78. Geſtoſſenes von Huͤnern zu machen.
Man nimmt alt Huͤner-Fleiſch mit ſamt der Bruͤhe/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſ-
ner/ thut gebaͤhete Semmel-Schnitten auch darunter/ treibet es mit der Huͤner-
Bruͤhe durch/ gieſſet Wein daran/ gilbts/ und wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤh/ wann
man will/ ſo mag man auch Lamms-Leberlein darunter ſtoſſen/ giebt es auf gebaͤhe-
tem Brod.
79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu
kochen.
Man nimmt ein Huhn/ braͤtet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt
kleingeſchnittene Pomerantzen-Schalen/ kochet ſie im Waſſer muͤrbe/ in einer
Maas Rheiniſchen Wein/ ſchuͤttet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet
ſie mit Zucker ſuͤß/ laͤſſet es zuſammen kochen/ bis es genug iſt/ richtet es an/ und be-
ſtreuet es mit geſtoſſenem Zimmet.
80. Ein Huͤhnlein wie ein Haſel-Huͤhnlein
zuzurichten.
Man ſolle einen Loͤffel voll ſtarcken Wein Eſſig/ und einen halben Loͤffel voll
Brandwein dem Huͤhnlein lebendig inden Hals gieſſen/ es aufhencken/ verzappeln/
und alſo uͤber Nacht haͤngen laſſen/ darnach rauffen und ſaͤngen/ und die Fuͤßlein
ein wenig brennen/ wann man gerne will/ mag man Haſel-Huͤhnleins-Fuͤſſe daran
binden/ und mit Speck oder Gewuͤrtz ſpicken/ darnach braten/ man mags auch
alſo in eine Paſteten einſchlagen/ man muß heiſſen Eſſig nehmen/ denſelbigen
wuͤrtzen/ und es darmit begieſſen/ und alſo mit Butter/ Limonien und Citronen in die
Paſteten einſchlagen.
81. Huͤner
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 212. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/234>, abgerufen am 24.08.2024. |