[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Wein und Essig/ auch das Blut daran/ lässet es also sieden/ thut endlichen Zimmet/Zucker/ Pfeffer und Negelein daran. 72. Junge Hüner oder Tauben zuzurichten mit Stichel- beeren/ Closterbeeren/ Agrest- oder Weinbeeren. Man siedet die jungen Hüner erstlichen in Schöpsenfleisch-Brühe/ weissen 73. Junge Hüner in Stichelbeeren. Man siedet die Hüner mit Jngwer und Muscatenblüh/ nimmt weiß Brod/ Oder/ Man saltzet die Hüner auf eine halbe Stunde/ thut sie dann in einen 74. Junge Hünlein mit Johannis-Beerlein eingemacht. Die Hüner/ sie seyen gebraten oder gesotten/ mag man auch mit Johannis- 75. Geplätzte Hüner zu machen. Man brätet die Hüner/ schneidet sie voneinander zu halben Theilen/ oder 76. Hüner D d 2
Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein und Eſſig/ auch das Blut daran/ laͤſſet es alſo ſieden/ thut endlichen Zimmet/Zucker/ Pfeffer und Negelein daran. 72. Junge Huͤner oder Tauben zuzurichten mit Stichel- beeren/ Cloſterbeeren/ Agreſt- oder Weinbeeren. Man ſiedet die jungen Huͤner erſtlichen in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe/ weiſſen 73. Junge Huͤner in Stichelbeeren. Man ſiedet die Huͤner mit Jngwer und Muſcatenbluͤh/ nimmt weiß Brod/ Oder/ Man ſaltzet die Huͤner auf eine halbe Stunde/ thut ſie dann in einen 74. Junge Huͤnlein mit Johannis-Beerlein eingemacht. Die Huͤner/ ſie ſeyen gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis- 75. Geplaͤtzte Huͤner zu machen. Man braͤtet die Huͤner/ ſchneidet ſie voneinander zu halben Theilen/ oder 76. Huͤner D d 2
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Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Eſſig/ auch das Blut daran/ laͤſſet es alſo ſieden/ thut endlichen Zimmet/
Zucker/ Pfeffer und Negelein daran.
72. Junge Huͤner oder Tauben zuzurichten mit Stichel-
beeren/ Cloſterbeeren/ Agreſt- oder Weinbeeren.
Man ſiedet die jungen Huͤner erſtlichen in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe/ weiſſen
Wein/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wolriechen den
Kraͤutern/ wann man nun ſiehet/ daß ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤ-
he dick/ mit geriebenem Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ und zwey oder drey har-
ten Eyerdottern/ durchgeſeyhet mit der Bruͤhe in die Schuͤſſel/ mit Weinbeer-
Safft/ Butter und Zucker/ darnach ſchuͤttet man dann die Wein- oder Stichel-
Beeren gantz muͤrbe geſotten darein/ und gieſſet ſie uͤber die jungen Huͤner-Bruͤſt.
73. Junge Huͤner in Stichelbeeren.
Man ſiedet die Huͤner mit Jngwer und Muſcatenbluͤh/ nimmt weiß Brod/
baͤhet ſolches fein gelblicht/ thuts in einen Hafen Fleiſchbruͤhe/ und Stichelbeerlein
darzu/ laͤſſet ſie ſieden bis ſie weich werden/ treibet ſie durch/ hernach gieſſet man gu-
ten Wein in einen Hafen/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein
daran/ laͤſſet es ſieden. Wann man es anrichten will/ gieſſet man Milch-Rahm
und friſche Butter darein/ ſchneidet Limonien darauf/ laͤſſet es noch einen Wall
thun/ und richtet es an.
Oder/ Man ſaltzet die Huͤner auf eine halbe Stunde/ thut ſie dann in einen
Tiegel/ legt am Boden Stichelbeerlein/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ gieſſet eine
Fleiſchbruͤhe und Milch-Rahm daran/ laͤſſet die Leberlein wol ſieden/ ſtoͤſſet ſie ge-
ſchwind in einem Moͤrßner/ zwinget es durch/ man mag auch einen Broſam Brod
darbey ſieden und durchſchlagen/ daran gieſſen/ ſo ſie nun faſt genug geſotten/
ſchneidet Limonien darauf.
74. Junge Huͤnlein mit Johannis-Beerlein
eingemacht.
Die Huͤner/ ſie ſeyen gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ oder Wein-Negeleins-Traͤublein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker
bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut.
75. Geplaͤtzte Huͤner zu machen.
Man braͤtet die Huͤner/ ſchneidet ſie voneinander zu halben Theilen/ oder
viertheilts/ baͤchts/ gieſſet Rheinfall daran/ ſtreuet Triſaneth darauf/ gilbet und gie-
bet es auf.
76. Huͤner
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 211. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/233>, abgerufen am 24.08.2024. |