[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIV. Capitel/ 61. Capaunen in Krän. Nimm eine Henne oder Capaunen/ siede sie schön ab/ nimm einen Viering Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne siede sie im Wasser gar ab/ lege 62. Capaunen in Reiß. Nimm einen guten Capaunen/ und siede ihn gar ab/ nachmals siede den Reiß 63. Eine Henne oder Capaunen gedämpfft/ und gut einzumachen. Nimm die Henne oder Capaun/ ist es alt/ so koche es bis es mürbe wird/ ist es 64. Eine Fricassee zu machen. Nehmet kleine Hüner/ welche schön gebrühet und gewässert seynd/ zerschneidet wenig
Das XIV. Capitel/ 61. Capaunen in Kraͤn. Nimm eine Henne oder Capaunen/ ſiede ſie ſchoͤn ab/ nimm einen Viering Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne ſiede ſie im Waſſer gar ab/ lege 62. Capaunen in Reiß. Nimm einen guten Capaunen/ und ſiede ihn gar ab/ nachmals ſiede den Reiß 63. Eine Henne oder Capaunen gedaͤmpfft/ und gut einzumachen. Nimm die Henne oder Capaun/ iſt es alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es 64. Eine Fricaſſee zu machen. Nehmet kleine Huͤner/ welche ſchoͤn gebruͤhet und gewaͤſſert ſeynd/ zerſchneidet wenig
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Das XIV. Capitel/
61. Capaunen in Kraͤn.
Nimm eine Henne oder Capaunen/ ſiede ſie ſchoͤn ab/ nimm einen Viering
Mandeln/ ſtoſſe ſie/ reibe einen herben Kraͤn/ ſtreue beydes auf die Capaunen/
und gieſſe eine gute Bruͤhe daruͤber.
Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne ſiede ſie im Waſſer gar ab/ lege
ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe dieſelbige Bruͤhe herab/ nimm einen Viering Mandeln/
ſtoſſe ſie klein/ auch einen geriebenen Kraͤn/ lege es auf den Capaunen/ nimm dar-
nach ein halb Seidlein der beſten Milch oder Kern/ laſſe es ſieden/ gieſſe es daruͤber/
es iſt ein koͤſtliches Eſſen.
62. Capaunen in Reiß.
Nimm einen guten Capaunen/ und ſiede ihn gar ab/ nachmals ſiede den Reiß
abſonderlich/ und doch auch nicht gar ab/ alsdann lege den Capaunen in den Reiß/
und gieſſe die Suppen von dem Capaunen daran/ laſſe es ſieden bis gar iſt/ und ſo du
es willſt anrichten/ ſo ſtreue von Triſaneth darauf.
63. Eine Henne oder Capaunen gedaͤmpfft/ und
gut einzumachen.
Nimm die Henne oder Capaun/ iſt es alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es
aber jung/ ſo brate es zuvor/ beſtecke es mit gantzen Zimmet und Negelein/ und lege
es wieder in einen Topff/ gieſſe einen ſuͤſſen oder andern guten Wein/ und halb ſo
viel Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer und ein wenig Pfef-
fer/ iſt aber die Suppe nicht feiſt/ ſo lege ein Stuͤck Butter oder Feiſtes daran/ ma-
che den Topff oben feſt zu/ ſetze ihn zum Feuer/ und laſſe es wol einſieden und
daͤmpffen/ thue dann kleine Roſinlein und geſchnittene Mandeln daran/ und mache
es mit Saffran gelb/ bey dem Anrichten mache es mit Zucker ſuͤſſe/ will man es
aber lieber ſauer haben/ ſo gieſſet man/ an ſtatt der Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein Glas gu-
ten Wein-Eſſig daran/ ſo iſt es recht gut.
64. Eine Fricaſſee zu machen.
Nehmet kleine Huͤner/ welche ſchoͤn gebruͤhet und gewaͤſſert ſeynd/ zerſchneidet
ſie viertelweiß/ oder machet zwey Stuͤcke aus einem Viertel/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie/
ſchneidet auch ein kleines Zwiebelein/ und ein einiges Zehelein von Knoblauch dar-
ein/ laſſet in einer Pfannen ein friſches Schmaltz oder Butter heiß werden/ und roͤ-
ſtet die Huͤner ſamt den Zwiebeln und Knoblauch darinnen/ bis die Huͤner ſchoͤn
liecht-gelb werden/ dann gieſſet man ein wenig Fleiſchbruͤhe und Wein daran/
druckt Citronen-Safft darauf/ wuͤrtzet es mit allerley gutem Gewuͤrtze/ laͤſſet alles
miteinander ſieden/ bis die Huͤner wol weich werden; indeſſen ſchwinget man es in
dem Topff etlichemalen herum/ daß alles recht untereinander komme/ wirfft auch
kleingeſchnittene Citronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen darein/ laͤſts zuſamt ein
wenig
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