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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
61. Capaunen in Krän.

Nimm eine Henne oder Capaunen/ siede sie schön ab/ nimm einen Viering
Mandeln/ stosse sie/ reibe einen herben Krän/ streue beydes auf die Capaunen/
und giesse eine gute Brühe darüber.

Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne siede sie im Wasser gar ab/ lege
sie in eine Schüssel/ giesse dieselbige Brühe herab/ nimm einen Viering Mandeln/
stosse sie klein/ auch einen geriebenen Krän/ lege es auf den Capaunen/ nimm dar-
nach ein halb Seidlein der besten Milch oder Kern/ lasse es sieden/ giesse es darüber/
es ist ein köstliches Essen.

62. Capaunen in Reiß.

Nimm einen guten Capaunen/ und siede ihn gar ab/ nachmals siede den Reiß
absonderlich/ und doch auch nicht gar ab/ alsdann lege den Capaunen in den Reiß/
und giesse die Suppen von dem Capaunen daran/ lasse es sieden bis gar ist/ und so du
es willst anrichten/ so streue von Trisaneth darauf.

63. Eine Henne oder Capaunen gedämpfft/ und
gut einzumachen.

Nimm die Henne oder Capaun/ ist es alt/ so koche es bis es mürbe wird/ ist es
aber jung/ so brate es zuvor/ bestecke es mit gantzen Zimmet und Negelein/ und lege
es wieder in einen Topff/ giesse einen süssen oder andern guten Wein/ und halb so
viel Rindfleisch-Brühe daran/ würtze es mit Zimmet/ Jngwer und ein wenig Pfef-
fer/ ist aber die Suppe nicht feist/ so lege ein Stück Butter oder Feistes daran/ ma-
che den Topff oben fest zu/ setze ihn zum Feuer/ und lasse es wol einsieden und
dämpffen/ thue dann kleine Rosinlein und geschnittene Mandeln daran/ und mache
es mit Saffran gelb/ bey dem Anrichten mache es mit Zucker süsse/ will man es
aber lieber sauer haben/ so giesset man/ an statt der Rindfleisch-Brühe/ ein Glas gu-
ten Wein-Essig daran/ so ist es recht gut.

64. Eine Fricassee zu machen.

Nehmet kleine Hüner/ welche schön gebrühet und gewässert seynd/ zerschneidet
sie viertelweiß/ oder machet zwey Stücke aus einem Viertel/ saltzet und würtzet sie/
schneidet auch ein kleines Zwiebelein/ und ein einiges Zehelein von Knoblauch dar-
ein/ lasset in einer Pfannen ein frisches Schmaltz oder Butter heiß werden/ und rö-
stet die Hüner samt den Zwiebeln und Knoblauch darinnen/ bis die Hüner schön
liecht-gelb werden/ dann giesset man ein wenig Fleischbrühe und Wein daran/
druckt Citronen-Safft darauf/ würtzet es mit allerley gutem Gewürtze/ lässet alles
miteinander sieden/ bis die Hüner wol weich werden; indessen schwinget man es in
dem Topff etlichemalen herum/ daß alles recht untereinander komme/ wirfft auch
kleingeschnittene Citronen- oder Pomerantzen-Schälffen darein/ lästs zusamt ein

wenig
Das XIV. Capitel/
61. Capaunen in Kraͤn.

Nimm eine Henne oder Capaunen/ ſiede ſie ſchoͤn ab/ nimm einen Viering
Mandeln/ ſtoſſe ſie/ reibe einen herben Kraͤn/ ſtreue beydes auf die Capaunen/
und gieſſe eine gute Bruͤhe daruͤber.

Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne ſiede ſie im Waſſer gar ab/ lege
ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe dieſelbige Bruͤhe herab/ nimm einen Viering Mandeln/
ſtoſſe ſie klein/ auch einen geriebenen Kraͤn/ lege es auf den Capaunen/ nimm dar-
nach ein halb Seidlein der beſten Milch oder Kern/ laſſe es ſieden/ gieſſe es daruͤber/
es iſt ein koͤſtliches Eſſen.

62. Capaunen in Reiß.

Nimm einen guten Capaunen/ und ſiede ihn gar ab/ nachmals ſiede den Reiß
abſonderlich/ und doch auch nicht gar ab/ alsdann lege den Capaunen in den Reiß/
und gieſſe die Suppen von dem Capaunen daran/ laſſe es ſieden bis gar iſt/ und ſo du
es willſt anrichten/ ſo ſtreue von Triſaneth darauf.

63. Eine Henne oder Capaunen gedaͤmpfft/ und
gut einzumachen.

Nimm die Henne oder Capaun/ iſt es alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es
aber jung/ ſo brate es zuvor/ beſtecke es mit gantzen Zimmet und Negelein/ und lege
es wieder in einen Topff/ gieſſe einen ſuͤſſen oder andern guten Wein/ und halb ſo
viel Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer und ein wenig Pfef-
fer/ iſt aber die Suppe nicht feiſt/ ſo lege ein Stuͤck Butter oder Feiſtes daran/ ma-
che den Topff oben feſt zu/ ſetze ihn zum Feuer/ und laſſe es wol einſieden und
daͤmpffen/ thue dann kleine Roſinlein und geſchnittene Mandeln daran/ und mache
es mit Saffran gelb/ bey dem Anrichten mache es mit Zucker ſuͤſſe/ will man es
aber lieber ſauer haben/ ſo gieſſet man/ an ſtatt der Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein Glas gu-
ten Wein-Eſſig daran/ ſo iſt es recht gut.

64. Eine Fricaſſee zu machen.

Nehmet kleine Huͤner/ welche ſchoͤn gebruͤhet und gewaͤſſert ſeynd/ zerſchneidet
ſie viertelweiß/ oder machet zwey Stuͤcke aus einem Viertel/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie/
ſchneidet auch ein kleines Zwiebelein/ und ein einiges Zehelein von Knoblauch dar-
ein/ laſſet in einer Pfannen ein friſches Schmaltz oder Butter heiß werden/ und roͤ-
ſtet die Huͤner ſamt den Zwiebeln und Knoblauch darinnen/ bis die Huͤner ſchoͤn
liecht-gelb werden/ dann gieſſet man ein wenig Fleiſchbruͤhe und Wein daran/
druckt Citronen-Safft darauf/ wuͤrtzet es mit allerley gutem Gewuͤrtze/ laͤſſet alles
miteinander ſieden/ bis die Huͤner wol weich werden; indeſſen ſchwinget man es in
dem Topff etlichemalen herum/ daß alles recht untereinander komme/ wirfft auch
kleingeſchnittene Citronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen darein/ laͤſts zuſamt ein

wenig
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[208/0230] Das XIV. Capitel/ 61. Capaunen in Kraͤn. Nimm eine Henne oder Capaunen/ ſiede ſie ſchoͤn ab/ nimm einen Viering Mandeln/ ſtoſſe ſie/ reibe einen herben Kraͤn/ ſtreue beydes auf die Capaunen/ und gieſſe eine gute Bruͤhe daruͤber. Oder: Nimm einen Capaunen oder Henne ſiede ſie im Waſſer gar ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe dieſelbige Bruͤhe herab/ nimm einen Viering Mandeln/ ſtoſſe ſie klein/ auch einen geriebenen Kraͤn/ lege es auf den Capaunen/ nimm dar- nach ein halb Seidlein der beſten Milch oder Kern/ laſſe es ſieden/ gieſſe es daruͤber/ es iſt ein koͤſtliches Eſſen. 62. Capaunen in Reiß. Nimm einen guten Capaunen/ und ſiede ihn gar ab/ nachmals ſiede den Reiß abſonderlich/ und doch auch nicht gar ab/ alsdann lege den Capaunen in den Reiß/ und gieſſe die Suppen von dem Capaunen daran/ laſſe es ſieden bis gar iſt/ und ſo du es willſt anrichten/ ſo ſtreue von Triſaneth darauf. 63. Eine Henne oder Capaunen gedaͤmpfft/ und gut einzumachen. Nimm die Henne oder Capaun/ iſt es alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es aber jung/ ſo brate es zuvor/ beſtecke es mit gantzen Zimmet und Negelein/ und lege es wieder in einen Topff/ gieſſe einen ſuͤſſen oder andern guten Wein/ und halb ſo viel Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer und ein wenig Pfef- fer/ iſt aber die Suppe nicht feiſt/ ſo lege ein Stuͤck Butter oder Feiſtes daran/ ma- che den Topff oben feſt zu/ ſetze ihn zum Feuer/ und laſſe es wol einſieden und daͤmpffen/ thue dann kleine Roſinlein und geſchnittene Mandeln daran/ und mache es mit Saffran gelb/ bey dem Anrichten mache es mit Zucker ſuͤſſe/ will man es aber lieber ſauer haben/ ſo gieſſet man/ an ſtatt der Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein Glas gu- ten Wein-Eſſig daran/ ſo iſt es recht gut. 64. Eine Fricaſſee zu machen. Nehmet kleine Huͤner/ welche ſchoͤn gebruͤhet und gewaͤſſert ſeynd/ zerſchneidet ſie viertelweiß/ oder machet zwey Stuͤcke aus einem Viertel/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie/ ſchneidet auch ein kleines Zwiebelein/ und ein einiges Zehelein von Knoblauch dar- ein/ laſſet in einer Pfannen ein friſches Schmaltz oder Butter heiß werden/ und roͤ- ſtet die Huͤner ſamt den Zwiebeln und Knoblauch darinnen/ bis die Huͤner ſchoͤn liecht-gelb werden/ dann gieſſet man ein wenig Fleiſchbruͤhe und Wein daran/ druckt Citronen-Safft darauf/ wuͤrtzet es mit allerley gutem Gewuͤrtze/ laͤſſet alles miteinander ſieden/ bis die Huͤner wol weich werden; indeſſen ſchwinget man es in dem Topff etlichemalen herum/ daß alles recht untereinander komme/ wirfft auch kleingeſchnittene Citronen- oder Pomerantzen-Schaͤlffen darein/ laͤſts zuſamt ein wenig

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 208. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/230>, abgerufen am 03.03.2025.