Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

48. Hüner mit Citronen und Bingen zu machen.

Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in frisch Wasser/ und so man folgen-
den Tag die Hüner kochen will/ so thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-
scatenblüh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ schneidet Scheibigen darvon/
und die Schale würfflicht oder länglicht/ thut alles zu den Hünern/ decket den
Topff mit einer Stürtze feste zu/ und lässet es wol kochen.

49. Hüner mit Morcheln/ Castanien oder Klösgen
zu machen.

Die Morcheln wasche und koche wol/ mache kleine Klösgen von Kalbfleisch/
oder von andern Hunerfleisch/ giesse Brühe darauf/ und lasse es zusammen wol ko-
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und
also kan man auch das Kalbfleisch kochen.

50. Fricassirte junge Hüner oder Tauben.

Zerschneide sie in Stücken/ zerknicke die Beine/ brate sie in einen grossen Tie-
gel/ ohngefähr dreyviertel Stunden/ in wolgesaltzener Butter/ doch lasse die But-
ter nicht gar zu braun werden/ rühre sie im Tiegel wol herum/ und so sie genug ge-
braten/ so giesse etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
tersilien daran/ lasse sie auch eine Viertelstunde mit braten/ und wann solches gesche-
hen/ so mache folgende Brühe darzu:

Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleischbrüh/ würtze
es ab mit Cardamomen/ Muscatenblüh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder gesotten
gerieben/ thue es zusammen in die Brühe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-
le es wol unter einander/ und giesse es hernach in den Tiegel darauf/ und lasse es wol
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

51. Junge Hüner oder Tauben mit einer sonderlichen
Brühe.

Fülle vorhero den Bauch mit wolschmäckenden Kräutern/ hernach koche sie in
Wein mit Schöpsenfleisch-Brühe vermischt/ und thue darein Muscatenblumen/
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/
alsdann würtze es noch ferner wol/ und lasse es miteinander wieder aufsieden.

52. Hüner

C c 3

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

48. Huͤner mit Citronen und Bingen zu machen.

Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in friſch Waſſer/ und ſo man folgen-
den Tag die Huͤner kochen will/ ſo thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-
ſcatenbluͤh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ ſchneidet Scheibigen darvon/
und die Schale wuͤrfflicht oder laͤnglicht/ thut alles zu den Huͤnern/ decket den
Topff mit einer Stuͤrtze feſte zu/ und laͤſſet es wol kochen.

49. Huͤner mit Morcheln/ Caſtanien oder Kloͤsgen
zu machen.

Die Morcheln waſche und koche wol/ mache kleine Kloͤsgen von Kalbfleiſch/
oder von andern Hunerfleiſch/ gieſſe Bruͤhe darauf/ und laſſe es zuſammen wol ko-
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und
alſo kan man auch das Kalbfleiſch kochen.

50. Fricaſſirte junge Huͤner oder Tauben.

Zerſchneide ſie in Stuͤcken/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einen groſſen Tie-
gel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die But-
ter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug ge-
braten/ ſo gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
terſilien daran/ laſſe ſie auch eine Vieꝛtelſtunde mit braten/ und wann ſolches geſche-
hen/ ſo mache folgende Bruͤhe darzu:

Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleiſchbruͤh/ wuͤrtze
es ab mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder geſotten
gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-
le es wol unter einander/ und gieſſe es hernach in den Tiegel darauf/ und laſſe es wol
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

51. Junge Huͤner oder Tauben mit einer ſonderlichen
Bruͤhe.

Fuͤlle vorhero den Bauch mit wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ hernach koche ſie in
Wein mit Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe vermiſcht/ und thue darein Muſcatenblumen/
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/
alsdann wuͤrtze es noch ferner wol/ und laſſe es miteinander wieder aufſieden.

52. Huͤner

C c 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0227" n="205"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">48. Hu&#x0364;ner mit Citronen und Bingen zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ und &#x017F;o man folgen-<lb/>
den Tag die Hu&#x0364;ner kochen will/ &#x017F;o thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-<lb/>
&#x017F;catenblu&#x0364;h/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ &#x017F;chneidet Scheibigen darvon/<lb/>
und die Schale wu&#x0364;rfflicht oder la&#x0364;nglicht/ thut alles zu den Hu&#x0364;nern/ decket den<lb/>
Topff mit einer Stu&#x0364;rtze fe&#x017F;te zu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wol kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">49. Hu&#x0364;ner mit Morcheln/ Ca&#x017F;tanien oder Klo&#x0364;sgen<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Morcheln wa&#x017F;che und koche wol/ mache kleine Klo&#x0364;sgen von Kalbflei&#x017F;ch/<lb/>
oder von andern Hunerflei&#x017F;ch/ gie&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;he darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen wol ko-<lb/>
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und<lb/>
al&#x017F;o kan man auch das Kalbflei&#x017F;ch kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">50. Frica&#x017F;&#x017F;irte junge Hu&#x0364;ner oder Tauben.</hi> </head><lb/>
          <p>Zer&#x017F;chneide &#x017F;ie in Stu&#x0364;cken/ zerknicke die Beine/ brate &#x017F;ie in einen gro&#x017F;&#x017F;en Tie-<lb/>
gel/ ohngefa&#x0364;hr dreyviertel Stunden/ in wolge&#x017F;altzener Butter/ doch la&#x017F;&#x017F;e die But-<lb/>
ter nicht gar zu braun werden/ ru&#x0364;hre &#x017F;ie im Tiegel wol herum/ und &#x017F;o &#x017F;ie genug ge-<lb/>
braten/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilien daran/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie auch eine Vie&#xA75B;tel&#x017F;tunde mit braten/ und wann &#x017F;olches ge&#x017F;che-<lb/>
hen/ &#x017F;o mache folgende Bru&#x0364;he darzu:</p><lb/>
          <p>Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;h/ wu&#x0364;rtze<lb/>
es ab mit Cardamomen/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder ge&#x017F;otten<lb/>
gerieben/ thue es zu&#x017F;ammen in die Bru&#x0364;he/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-<lb/>
le es wol unter einander/ und gie&#x017F;&#x017F;e es hernach in den Tiegel darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es wol<lb/>
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">51. Junge Hu&#x0364;ner oder Tauben mit einer &#x017F;onderlichen<lb/>
Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Fu&#x0364;lle vorhero den Bauch mit wol&#x017F;chma&#x0364;ckenden Kra&#x0364;utern/ hernach koche &#x017F;ie in<lb/>
Wein mit Scho&#x0364;p&#x017F;enflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he vermi&#x017F;cht/ und thue darein Mu&#x017F;catenblumen/<lb/>
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/<lb/>
alsdann wu&#x0364;rtze es noch ferner wol/ und la&#x017F;&#x017F;e es miteinander wieder auf&#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">C c 3</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">52. Hu&#x0364;ner</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[205/0227] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 48. Huͤner mit Citronen und Bingen zu machen. Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in friſch Waſſer/ und ſo man folgen- den Tag die Huͤner kochen will/ ſo thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu- ſcatenbluͤh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ ſchneidet Scheibigen darvon/ und die Schale wuͤrfflicht oder laͤnglicht/ thut alles zu den Huͤnern/ decket den Topff mit einer Stuͤrtze feſte zu/ und laͤſſet es wol kochen. 49. Huͤner mit Morcheln/ Caſtanien oder Kloͤsgen zu machen. Die Morcheln waſche und koche wol/ mache kleine Kloͤsgen von Kalbfleiſch/ oder von andern Hunerfleiſch/ gieſſe Bruͤhe darauf/ und laſſe es zuſammen wol ko- chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und alſo kan man auch das Kalbfleiſch kochen. 50. Fricaſſirte junge Huͤner oder Tauben. Zerſchneide ſie in Stuͤcken/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einen groſſen Tie- gel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die But- ter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug ge- braten/ ſo gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe- terſilien daran/ laſſe ſie auch eine Vieꝛtelſtunde mit braten/ und wann ſolches geſche- hen/ ſo mache folgende Bruͤhe darzu: Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleiſchbruͤh/ wuͤrtze es ab mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder geſotten gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir- le es wol unter einander/ und gieſſe es hernach in den Tiegel darauf/ und laſſe es wol durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange. 51. Junge Huͤner oder Tauben mit einer ſonderlichen Bruͤhe. Fuͤlle vorhero den Bauch mit wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ hernach koche ſie in Wein mit Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe vermiſcht/ und thue darein Muſcatenblumen/ geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/ alsdann wuͤrtze es noch ferner wol/ und laſſe es miteinander wieder aufſieden. 52. Huͤner C c 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/227
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 205. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/227>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.