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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Zwiebeln/ Pomerantzen oder Citronen-Schalen/ und thut es daran. Wann sie
nun also zugerichtet und wol gesotten/ so macht man von zerklopfften Eyerdottern/
oder Milchrahm/ eine kurtze Brühe darüber/ rühret es stetig/ daß es sich nicht an-
hänge. Dabey kan aber auch die Köchin der Petersilien nicht vergessen/ wie auch
bey Vorhergehenden/ weilen dieses Kraut allen dergleichen Essen einen guten Ge-
schmack giebet.

43. Noch auf eine andere sonderbare Art/ junge
Hüner gut zuzurichten.

Man spaltet die Hüner im Rücken/ wann man sie nun ausgenommen/ wä-
schet sie hernach/ und bieget sie voneinander/ also/ daß sie gantz platt liegen können/
wann sie demnach also platt geleget/ so schläget man mit dem Rucken des Kuchen-
Messers darauf einmalen oder etliche/ damit die Knochen zerbrochen und mürbe
werden mögen/ legt sie als dann ferner in eine Schüssel/ thut daran weissen Wein/
Wein-Essig/ Saltz/ Gewürtz/ Citronen oder Pomerantzen-Schaalen/ kleine und
grosse Zwiebeln/ auch von guten Kuchen-Kräutern/ wendet sie auch bisweilen um/
damit sie einen guten Geschmack von dem Gewürtz und Kräutern bekommen/ thut
selbige alsdann heraus/ lässet sie abtropffen/ und prägelt sie in einer Pfannen über
dem Feuer/ mit Butter oder Schmaltz. Wann die Köchin aber im Anrichten ger-
ne eine gute Brühe darüber haben wolte/ so kan sie von demjenigen/ worinnen sie
zuvor gelegen/ eine dergleichen Brühe machen/ will sie aber denselben eine Farbe
machen/ so solle sie dieselbige nur in trocknen Meel umwenden/ oder aber auch in ei-
nen Nonnen-Fürtzleins-Taige duncken.

NB. Wann man sie anrichtet/ so ist die beste Brühe von Pomerantzen-
Safft darüber.

44. Wie die gar kleinen jungen Hüner sehr gut
zuzurichten.

Erstlich schneidet man ihnen die Gurgel ab/ lässet sie verbluten/ brühet hernach
dieselbige/ rupffet und nimmt sie aus/ und wäschet sie mit warmen Wasser/ will
man sie aber trocken und ungebrühet rupffen/ so werden sie viel geschmackhafftiger/
dieweilen vom Brühen sie ihren guten Geschmack verlieren/ hernach senget man sie
über dem Feuer/ daß die kleinesten Federlein davon kommen/ so man sie nun also ei-
nen Tag unberupfft liegen lässet/ so wird das Fleisch fein kurtz und mürb. Wann
sie nun kalt sind/ so trocknet man selbige wol ab/ und spicket sie mit Speck/ oder da
man sie nicht spicken wollte/ so bedecket man sie nur mit breitgeschnittenen Speck.
Wann man den Speck der Länge nach mit einem höltzernen Spießlein darüber ge-
hefftet/ so scheinen sie wie Rebhüner/ stecket man solches aber in die zwerch/ so schei-
nen sie wie Wachteln/ bindet man alsdann Weinblätter darauf/ und hefftet die
höltzernen Spießlein an einen grossen eisernen Spieß/ und brätet sie an einem schö-

nen
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Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Zwiebeln/ Pomerantzen oder Citronen-Schalen/ und thut es daran. Wann ſie
nun alſo zugerichtet und wol geſotten/ ſo macht man von zerklopfften Eyerdottern/
oder Milchrahm/ eine kurtze Bruͤhe daruͤber/ ruͤhret es ſtetig/ daß es ſich nicht an-
haͤnge. Dabey kan aber auch die Koͤchin der Peterſilien nicht vergeſſen/ wie auch
bey Vorhergehenden/ weilen dieſes Kraut allen dergleichen Eſſen einen guten Ge-
ſchmack giebet.

43. Noch auf eine andere ſonderbare Art/ junge
Huͤner gut zuzurichten.

Man ſpaltet die Huͤner im Ruͤcken/ wann man ſie nun ausgenommen/ waͤ-
ſchet ſie hernach/ und bieget ſie voneinander/ alſo/ daß ſie gantz platt liegen koͤnnen/
wann ſie demnach alſo platt geleget/ ſo ſchlaͤget man mit dem Rucken des Kuchen-
Meſſers darauf einmalen oder etliche/ damit die Knochen zerbrochen und muͤrbe
werden moͤgen/ legt ſie als dann ferner in eine Schuͤſſel/ thut daran weiſſen Wein/
Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ Citronen oder Pomerantzen-Schaalen/ kleine und
groſſe Zwiebeln/ auch von guten Kuchen-Kraͤutern/ wendet ſie auch bisweilen um/
damit ſie einen guten Geſchmack von dem Gewuͤrtz und Kraͤutern bekommen/ thut
ſelbige alsdann heraus/ laͤſſet ſie abtropffen/ und praͤgelt ſie in einer Pfannen uͤber
dem Feuer/ mit Butter oder Schmaltz. Wann die Koͤchin aber im Anrichten ger-
ne eine gute Bruͤhe daruͤber haben wolte/ ſo kan ſie von demjenigen/ worinnen ſie
zuvor gelegen/ eine dergleichen Bruͤhe machen/ will ſie aber denſelben eine Farbe
machen/ ſo ſolle ſie dieſelbige nur in trocknen Meel umwenden/ oder aber auch in ei-
nen Nonnen-Fuͤrtzleins-Taige duncken.

NB. Wann man ſie anrichtet/ ſo iſt die beſte Bruͤhe von Pomerantzen-
Safft daruͤber.

44. Wie die gar kleinen jungen Huͤner ſehr gut
zuzurichten.

Erſtlich ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ laͤſſet ſie verbluten/ bruͤhet hernach
dieſelbige/ rupffet und nimmt ſie aus/ und waͤſchet ſie mit warmen Waſſer/ will
man ſie aber trocken und ungebruͤhet rupffen/ ſo werden ſie viel geſchmackhafftiger/
dieweilen vom Bruͤhen ſie ihren guten Geſchmack verlieren/ hernach ſenget man ſie
uͤber dem Feuer/ daß die kleineſten Federlein davon kommen/ ſo man ſie nun alſo ei-
nen Tag unberupfft liegen laͤſſet/ ſo wird das Fleiſch fein kurtz und muͤrb. Wann
ſie nun kalt ſind/ ſo trocknet man ſelbige wol ab/ und ſpicket ſie mit Speck/ oder da
man ſie nicht ſpicken wollte/ ſo bedecket man ſie nur mit breitgeſchnittenen Speck.
Wann man den Speck der Laͤnge nach mit einem hoͤltzernen Spießlein daruͤber ge-
hefftet/ ſo ſcheinen ſie wie Rebhuͤner/ ſtecket man ſolches aber in die zwerch/ ſo ſchei-
nen ſie wie Wachteln/ bindet man alsdann Weinblaͤtter darauf/ und hefftet die
hoͤltzernen Spießlein an einen groſſen eiſernen Spieß/ und braͤtet ſie an einem ſchoͤ-

nen
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[203/0225] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Zwiebeln/ Pomerantzen oder Citronen-Schalen/ und thut es daran. Wann ſie nun alſo zugerichtet und wol geſotten/ ſo macht man von zerklopfften Eyerdottern/ oder Milchrahm/ eine kurtze Bruͤhe daruͤber/ ruͤhret es ſtetig/ daß es ſich nicht an- haͤnge. Dabey kan aber auch die Koͤchin der Peterſilien nicht vergeſſen/ wie auch bey Vorhergehenden/ weilen dieſes Kraut allen dergleichen Eſſen einen guten Ge- ſchmack giebet. 43. Noch auf eine andere ſonderbare Art/ junge Huͤner gut zuzurichten. Man ſpaltet die Huͤner im Ruͤcken/ wann man ſie nun ausgenommen/ waͤ- ſchet ſie hernach/ und bieget ſie voneinander/ alſo/ daß ſie gantz platt liegen koͤnnen/ wann ſie demnach alſo platt geleget/ ſo ſchlaͤget man mit dem Rucken des Kuchen- Meſſers darauf einmalen oder etliche/ damit die Knochen zerbrochen und muͤrbe werden moͤgen/ legt ſie als dann ferner in eine Schuͤſſel/ thut daran weiſſen Wein/ Wein-Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ Citronen oder Pomerantzen-Schaalen/ kleine und groſſe Zwiebeln/ auch von guten Kuchen-Kraͤutern/ wendet ſie auch bisweilen um/ damit ſie einen guten Geſchmack von dem Gewuͤrtz und Kraͤutern bekommen/ thut ſelbige alsdann heraus/ laͤſſet ſie abtropffen/ und praͤgelt ſie in einer Pfannen uͤber dem Feuer/ mit Butter oder Schmaltz. Wann die Koͤchin aber im Anrichten ger- ne eine gute Bruͤhe daruͤber haben wolte/ ſo kan ſie von demjenigen/ worinnen ſie zuvor gelegen/ eine dergleichen Bruͤhe machen/ will ſie aber denſelben eine Farbe machen/ ſo ſolle ſie dieſelbige nur in trocknen Meel umwenden/ oder aber auch in ei- nen Nonnen-Fuͤrtzleins-Taige duncken. NB. Wann man ſie anrichtet/ ſo iſt die beſte Bruͤhe von Pomerantzen- Safft daruͤber. 44. Wie die gar kleinen jungen Huͤner ſehr gut zuzurichten. Erſtlich ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ laͤſſet ſie verbluten/ bruͤhet hernach dieſelbige/ rupffet und nimmt ſie aus/ und waͤſchet ſie mit warmen Waſſer/ will man ſie aber trocken und ungebruͤhet rupffen/ ſo werden ſie viel geſchmackhafftiger/ dieweilen vom Bruͤhen ſie ihren guten Geſchmack verlieren/ hernach ſenget man ſie uͤber dem Feuer/ daß die kleineſten Federlein davon kommen/ ſo man ſie nun alſo ei- nen Tag unberupfft liegen laͤſſet/ ſo wird das Fleiſch fein kurtz und muͤrb. Wann ſie nun kalt ſind/ ſo trocknet man ſelbige wol ab/ und ſpicket ſie mit Speck/ oder da man ſie nicht ſpicken wollte/ ſo bedecket man ſie nur mit breitgeſchnittenen Speck. Wann man den Speck der Laͤnge nach mit einem hoͤltzernen Spießlein daruͤber ge- hefftet/ ſo ſcheinen ſie wie Rebhuͤner/ ſtecket man ſolches aber in die zwerch/ ſo ſchei- nen ſie wie Wachteln/ bindet man alsdann Weinblaͤtter darauf/ und hefftet die hoͤltzernen Spießlein an einen groſſen eiſernen Spieß/ und braͤtet ſie an einem ſchoͤ- nen C c 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 203. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/225>, abgerufen am 13.11.2024.