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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
sauer haben/ so giesset man/ an statt der Fleischbrüh/ ein Glas guten Wein-Essig da-
ran/ so hat man ein köstliches Essen.

36. Fricassirte junge Hüner.

Zerschneide die jungen Hüner/ zerknicke die Beine/ brate sie in einem grossen
Tiegel/ ohngefähr dreyviertel Stunden/ in wolgesaltzener Butter/ doch lasse die
Butter nicht gar zu braun werden/ rühre sie im Tiegel wol herum/ und so sie genug
gebraten/ giesse etwas Butter ab/ jedoch daß sie nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
tersilgen daran/ lasse sie auch eine viertel Stunde mit braten/ und so solches gesche-
hen/ mache folgende Brühe darüber:

Nimm halb Milch-Rahm und Rindfleischbrühe/ würtze es ab mit Cardo-
mömlein/ Muscatenblüh/ Zimmet/ Jngwer/ ein paar Eyerdotter/ rohe oder gesot-
ten/ gerieben/ thue es zusammen in die Brühe/ ein wenig gerieben Eyerbrod darzu/
quirle es wol untereinander/ giesse es hernach in dem Tiegel darauf/ und lasse es
wol durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

Eine andere Brühe darzu.

Wann zuvor/ nach voriger Art/ die Hüner gebraten/ so nimm Wein/ Car-
domomen/ Muscatenblüh/ rohe Eyerdottern/ so viel/ daß die Brühe dick davon
werde/ quirle es wol durcheinander/ giesse es darüber/ lasse es zusammen kochen/ je-
doch nicht zu lange/ nur daß die Eyer quellen/ und die Brühe dicker davon werde/
so du willst/ kanst du die gebratene Petersilien auf den Rand herum legen/ welche
also gebraten wird: Wasche die Petersilge/ trockne sie ab/ besprenge sie wol mit
Meel/ und lasse sie in Rinds-Fett oder brauner Butter backen.

37. Angeschlagene Hüner zu machen.

Wann zu vorhero das Huhn wol gekochet/ so löse/ so viel möglich/ das Fleisch
herunter/ hacke es klein/ thue gerieben Eyerbrod darunter/ ingleichen Butter/ Car-
domömlein/ Muscatenblüh und Jngwer/ lasse es in Rindfleischfett oder geschmeltz-
ter Butter etwas prägeln/ schlage es hernach wieder an die Beine/ oder an die Hen-
ne/ lege sie in einen Tiegel/ und mache eine gute Brühe darüber.

38. Junge gebratene Hüner mit Johannis-Beer-
Brühe.

Nimm Johannis-Beeren und Wein/ thue Zucker darein/ lasse es mit den
Hünern wol kochen/ und würtze es gelinde ab.

39. Junge Hüner in einer Polnischen Brühe zu
machen.

Schneide die Hüner zu Stücken/ wasche sie rein aus/ und thue sie in einen
Topf/ hernach nimm geschälte Zwiebeln/ wasche sie gleichfalls rein/ und thue sie zu

den
C c

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſauer haben/ ſo gieſſet man/ an ſtatt der Fleiſchbruͤh/ ein Glas guten Wein-Eſſig da-
ran/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen.

36. Fricaſſirte junge Huͤner.

Zerſchneide die jungen Huͤner/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einem groſſen
Tiegel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die
Butter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug
gebraten/ gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß ſie nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
terſilgen daran/ laſſe ſie auch eine viertel Stunde mit braten/ und ſo ſolches geſche-
hen/ mache folgende Bruͤhe daruͤber:

Nimm halb Milch-Rahm und Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze es ab mit Cardo-
moͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ Zimmet/ Jngwer/ ein paar Eyerdotter/ rohe oder geſot-
ten/ gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig gerieben Eyerbrod darzu/
quirle es wol untereinander/ gieſſe es hernach in dem Tiegel darauf/ und laſſe es
wol durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

Eine andere Bruͤhe darzu.

Wann zuvor/ nach voriger Art/ die Huͤner gebraten/ ſo nimm Wein/ Car-
domomen/ Muſcatenbluͤh/ rohe Eyerdottern/ ſo viel/ daß die Bruͤhe dick davon
werde/ quirle es wol durcheinander/ gieſſe es daruͤber/ laſſe es zuſammen kochen/ je-
doch nicht zu lange/ nur daß die Eyer quellen/ und die Bruͤhe dicker davon werde/
ſo du willſt/ kanſt du die gebratene Peterſilien auf den Rand herum legen/ welche
alſo gebraten wird: Waſche die Peterſilge/ trockne ſie ab/ beſprenge ſie wol mit
Meel/ und laſſe ſie in Rinds-Fett oder brauner Butter backen.

37. Angeſchlagene Huͤner zu machen.

Wann zu vorhero das Huhn wol gekochet/ ſo loͤſe/ ſo viel moͤglich/ das Fleiſch
herunter/ hacke es klein/ thue gerieben Eyerbrod darunter/ ingleichen Butter/ Car-
domoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Jngwer/ laſſe es in Rindfleiſchfett oder geſchmeltz-
ter Butter etwas praͤgeln/ ſchlage es hernach wieder an die Beine/ oder an die Hen-
ne/ lege ſie in einen Tiegel/ und mache eine gute Bruͤhe daruͤber.

38. Junge gebratene Huͤner mit Johannis-Beer-
Bruͤhe.

Nimm Johannis-Beeren und Wein/ thue Zucker darein/ laſſe es mit den
Huͤnern wol kochen/ und wuͤrtze es gelinde ab.

39. Junge Huͤner in einer Polniſchen Bruͤhe zu
machen.

Schneide die Huͤner zu Stuͤcken/ waſche ſie rein aus/ und thue ſie in einen
Topf/ hernach nimm geſchaͤlte Zwiebeln/ waſche ſie gleichfalls rein/ und thue ſie zu

den
C c
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[201/0223] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſauer haben/ ſo gieſſet man/ an ſtatt der Fleiſchbruͤh/ ein Glas guten Wein-Eſſig da- ran/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen. 36. Fricaſſirte junge Huͤner. Zerſchneide die jungen Huͤner/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einem groſſen Tiegel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die Butter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug gebraten/ gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß ſie nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe- terſilgen daran/ laſſe ſie auch eine viertel Stunde mit braten/ und ſo ſolches geſche- hen/ mache folgende Bruͤhe daruͤber: Nimm halb Milch-Rahm und Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze es ab mit Cardo- moͤmlein/ Muſcatenbluͤh/ Zimmet/ Jngwer/ ein paar Eyerdotter/ rohe oder geſot- ten/ gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig gerieben Eyerbrod darzu/ quirle es wol untereinander/ gieſſe es hernach in dem Tiegel darauf/ und laſſe es wol durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange. Eine andere Bruͤhe darzu. Wann zuvor/ nach voriger Art/ die Huͤner gebraten/ ſo nimm Wein/ Car- domomen/ Muſcatenbluͤh/ rohe Eyerdottern/ ſo viel/ daß die Bruͤhe dick davon werde/ quirle es wol durcheinander/ gieſſe es daruͤber/ laſſe es zuſammen kochen/ je- doch nicht zu lange/ nur daß die Eyer quellen/ und die Bruͤhe dicker davon werde/ ſo du willſt/ kanſt du die gebratene Peterſilien auf den Rand herum legen/ welche alſo gebraten wird: Waſche die Peterſilge/ trockne ſie ab/ beſprenge ſie wol mit Meel/ und laſſe ſie in Rinds-Fett oder brauner Butter backen. 37. Angeſchlagene Huͤner zu machen. Wann zu vorhero das Huhn wol gekochet/ ſo loͤſe/ ſo viel moͤglich/ das Fleiſch herunter/ hacke es klein/ thue gerieben Eyerbrod darunter/ ingleichen Butter/ Car- domoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Jngwer/ laſſe es in Rindfleiſchfett oder geſchmeltz- ter Butter etwas praͤgeln/ ſchlage es hernach wieder an die Beine/ oder an die Hen- ne/ lege ſie in einen Tiegel/ und mache eine gute Bruͤhe daruͤber. 38. Junge gebratene Huͤner mit Johannis-Beer- Bruͤhe. Nimm Johannis-Beeren und Wein/ thue Zucker darein/ laſſe es mit den Huͤnern wol kochen/ und wuͤrtze es gelinde ab. 39. Junge Huͤner in einer Polniſchen Bruͤhe zu machen. Schneide die Huͤner zu Stuͤcken/ waſche ſie rein aus/ und thue ſie in einen Topf/ hernach nimm geſchaͤlte Zwiebeln/ waſche ſie gleichfalls rein/ und thue ſie zu den C c

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 201. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/223>, abgerufen am 21.02.2025.