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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
12. Junge Hüner in einer Mandel-Suppen.

Nimm gebähete Semmel-Schnitten/ lege sie in eine Schüssel/ streue kleine
Rosinen darauf/ reibe Mandeln mit guten Wein/ lasse es einen Sud thun/ und
richte es über die jungen Hüner.

13. Junge Hüner in einer Pomerantzen-Brühe.

Siede die Hüner mit Wasser/ giesse das Wasser wieder davon/ hingegen gu-
ten Wein daran/ schäle Pomerantzen/ lege sie zu den Hünern in den Wein/ setze es
zum Feuer/ lasse es sieden/ würtze es mit Zimmet/ Jngwer/ Muscatenblüh/ Saff-
ran und Zucker/ du magst es auch ein wenig saltzen.

14. Junge Hüner zu dämpffen.

Wann die Hünlein gesotten/ so nimm reingewaschene Weinbeer/ siede sie
mit den Hünern/ und treibe es durch/ giesse es nachmahlen über die Hüner/ wann
du sie bald willst anrichten/ thue vorhero Butter/ Pfeffer und Jngwer daran.

15. Junge Hüner einzumachen.

Zerschneide Hüner/ oder/ so du willst/ lasse sie gantz/ thue sie mit halb Wasser
und halb Wein in einen Hafen/ brenne ein Meel daran/ würtze es mit Muscaten-
Blüh und gestossenen Negelein/ bestecke auch die gantzen Hüner/ mit Negelein und
Zimmet/ röste sie im Schmaltz braun/ ehe du sie anrichtest/ giesse viel Brühe darüber.

16. Junge Hüner in einer Suppen.

Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von Petersi-
lien-Kraut/ stosse es in einem Mörsel/ darunter thue 6. Eyer/ darnach die Schüssel
groß ist/ solches stosse alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab/ darnach
so treibe es mit der Hüner-Suppen durch ein Sieb/ und lasse die Suppen wol auf-
sieden/ und rühre es stetigs um/ lege die Hüner in eine Suppen-Schüssel/ und rich-
te die Suppen darüber. Also magst du auch das Kalb- und Lamms-Fleisch machen.

17. Gestossene Hüner.

Nimm das Hüner-Fleisch mit der Brühe/ stosse es in einem Mörßner/ thue
gebähete Semmelschnitten auch darunter/ treibe es mit der Hünerbrühe durch/
giesse Wein daran/ gilbe und würtze es mit Muscatenblüh/ wann du willt/ magst
du auch Lamms-Lebern darunter stossen/ giebe es auf gebähetem Brod.

18. Gehacktes Huhn.

Brühe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ schneide von allen Gliedern das Fleisch
ab/ lege es auf ein sauber Bret/ thue Speck darunter/ setze die Beine mit Wasser
recht gesaltzen zu/ laß es recht sieden/ hacke weiß Brod klein/ lege es zu dem Huhn/
schlage Eyer daran/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscatenblüh/ Saffran und

Saltz/
Das XIV. Capitel/
12. Junge Huͤner in einer Mandel-Suppen.

Nimm gebaͤhete Semmel-Schnitten/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreue kleine
Roſinen darauf/ reibe Mandeln mit guten Wein/ laſſe es einen Sud thun/ und
richte es uͤber die jungen Huͤner.

13. Junge Huͤner in einer Pomerantzen-Bruͤhe.

Siede die Huͤner mit Waſſer/ gieſſe das Waſſer wieder davon/ hingegen gu-
ten Wein daran/ ſchaͤle Pomerantzen/ lege ſie zu den Huͤnern in den Wein/ ſetze es
zum Feuer/ laſſe es ſieden/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saff-
ran und Zucker/ du magſt es auch ein wenig ſaltzen.

14. Junge Huͤner zu daͤmpffen.

Wann die Huͤnlein geſotten/ ſo nimm reingewaſchene Weinbeer/ ſiede ſie
mit den Huͤnern/ und treibe es durch/ gieſſe es nachmahlen uͤber die Huͤner/ wann
du ſie bald willſt anrichten/ thue vorhero Butter/ Pfeffer und Jngwer daran.

15. Junge Huͤner einzumachen.

Zerſchneide Huͤner/ oder/ ſo du willſt/ laſſe ſie gantz/ thue ſie mit halb Waſſer
und halb Wein in einen Hafen/ brenne ein Meel daran/ wuͤrtze es mit Muſcaten-
Bluͤh und geſtoſſenen Negelein/ beſtecke auch die gantzen Huͤner/ mit Negelein und
Zim̃et/ roͤſte ſie im Schmaltz braun/ ehe du ſie anrichteſt/ gieſſe viel Bruͤhe daruͤber.

16. Junge Huͤner in einer Suppen.

Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi-
lien-Kraut/ ſtoſſe es in einem Moͤrſel/ darunter thue 6. Eyer/ darnach die Schuͤſſel
groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab/ darnach
ſo treibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen wol auf-
ſieden/ und ruͤhre es ſtetigs um/ lege die Huͤner in eine Suppen-Schuͤſſel/ und rich-
te die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen.

17. Geſtoſſene Huͤner.

Nimm das Huͤner-Fleiſch mit der Bruͤhe/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ thue
gebaͤhete Semmelſchnitten auch darunter/ treibe es mit der Huͤnerbruͤhe durch/
gieſſe Wein daran/ gilbe und wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ wann du willt/ magſt
du auch Lamms-Lebern darunter ſtoſſen/ giebe es auf gebaͤhetem Brod.

18. Gehacktes Huhn.

Bruͤhe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ ſchneide von allen Gliedern das Fleiſch
ab/ lege es auf ein ſauber Bret/ thue Speck darunter/ ſetze die Beine mit Waſſer
recht geſaltzen zu/ laß es recht ſieden/ hacke weiß Brod klein/ lege es zu dem Huhn/
ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran und

Saltz/
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[196/0218] Das XIV. Capitel/ 12. Junge Huͤner in einer Mandel-Suppen. Nimm gebaͤhete Semmel-Schnitten/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreue kleine Roſinen darauf/ reibe Mandeln mit guten Wein/ laſſe es einen Sud thun/ und richte es uͤber die jungen Huͤner. 13. Junge Huͤner in einer Pomerantzen-Bruͤhe. Siede die Huͤner mit Waſſer/ gieſſe das Waſſer wieder davon/ hingegen gu- ten Wein daran/ ſchaͤle Pomerantzen/ lege ſie zu den Huͤnern in den Wein/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es ſieden/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saff- ran und Zucker/ du magſt es auch ein wenig ſaltzen. 14. Junge Huͤner zu daͤmpffen. Wann die Huͤnlein geſotten/ ſo nimm reingewaſchene Weinbeer/ ſiede ſie mit den Huͤnern/ und treibe es durch/ gieſſe es nachmahlen uͤber die Huͤner/ wann du ſie bald willſt anrichten/ thue vorhero Butter/ Pfeffer und Jngwer daran. 15. Junge Huͤner einzumachen. Zerſchneide Huͤner/ oder/ ſo du willſt/ laſſe ſie gantz/ thue ſie mit halb Waſſer und halb Wein in einen Hafen/ brenne ein Meel daran/ wuͤrtze es mit Muſcaten- Bluͤh und geſtoſſenen Negelein/ beſtecke auch die gantzen Huͤner/ mit Negelein und Zim̃et/ roͤſte ſie im Schmaltz braun/ ehe du ſie anrichteſt/ gieſſe viel Bruͤhe daruͤber. 16. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi- lien-Kraut/ ſtoſſe es in einem Moͤrſel/ darunter thue 6. Eyer/ darnach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab/ darnach ſo treibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen wol auf- ſieden/ und ruͤhre es ſtetigs um/ lege die Huͤner in eine Suppen-Schuͤſſel/ und rich- te die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen. 17. Geſtoſſene Huͤner. Nimm das Huͤner-Fleiſch mit der Bruͤhe/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ thue gebaͤhete Semmelſchnitten auch darunter/ treibe es mit der Huͤnerbruͤhe durch/ gieſſe Wein daran/ gilbe und wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ wann du willt/ magſt du auch Lamms-Lebern darunter ſtoſſen/ giebe es auf gebaͤhetem Brod. 18. Gehacktes Huhn. Bruͤhe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ ſchneide von allen Gliedern das Fleiſch ab/ lege es auf ein ſauber Bret/ thue Speck darunter/ ſetze die Beine mit Waſſer recht geſaltzen zu/ laß es recht ſieden/ hacke weiß Brod klein/ lege es zu dem Huhn/ ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran und Saltz/

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 196. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/218>, abgerufen am 03.03.2025.