[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIV. Capitel/ 12. Junge Hüner in einer Mandel-Suppen. Nimm gebähete Semmel-Schnitten/ lege sie in eine Schüssel/ streue kleine 13. Junge Hüner in einer Pomerantzen-Brühe. Siede die Hüner mit Wasser/ giesse das Wasser wieder davon/ hingegen gu- 14. Junge Hüner zu dämpffen. Wann die Hünlein gesotten/ so nimm reingewaschene Weinbeer/ siede sie 15. Junge Hüner einzumachen. Zerschneide Hüner/ oder/ so du willst/ lasse sie gantz/ thue sie mit halb Wasser 16. Junge Hüner in einer Suppen. Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von Petersi- 17. Gestossene Hüner. Nimm das Hüner-Fleisch mit der Brühe/ stosse es in einem Mörßner/ thue 18. Gehacktes Huhn. Brühe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ schneide von allen Gliedern das Fleisch Saltz/
Das XIV. Capitel/ 12. Junge Huͤner in einer Mandel-Suppen. Nimm gebaͤhete Semmel-Schnitten/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreue kleine 13. Junge Huͤner in einer Pomerantzen-Bruͤhe. Siede die Huͤner mit Waſſer/ gieſſe das Waſſer wieder davon/ hingegen gu- 14. Junge Huͤner zu daͤmpffen. Wann die Huͤnlein geſotten/ ſo nimm reingewaſchene Weinbeer/ ſiede ſie 15. Junge Huͤner einzumachen. Zerſchneide Huͤner/ oder/ ſo du willſt/ laſſe ſie gantz/ thue ſie mit halb Waſſer 16. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi- 17. Geſtoſſene Huͤner. Nimm das Huͤner-Fleiſch mit der Bruͤhe/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ thue 18. Gehacktes Huhn. Bruͤhe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ ſchneide von allen Gliedern das Fleiſch Saltz/
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Das XIV. Capitel/
12. Junge Huͤner in einer Mandel-Suppen.
Nimm gebaͤhete Semmel-Schnitten/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreue kleine
Roſinen darauf/ reibe Mandeln mit guten Wein/ laſſe es einen Sud thun/ und
richte es uͤber die jungen Huͤner.
13. Junge Huͤner in einer Pomerantzen-Bruͤhe.
Siede die Huͤner mit Waſſer/ gieſſe das Waſſer wieder davon/ hingegen gu-
ten Wein daran/ ſchaͤle Pomerantzen/ lege ſie zu den Huͤnern in den Wein/ ſetze es
zum Feuer/ laſſe es ſieden/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saff-
ran und Zucker/ du magſt es auch ein wenig ſaltzen.
14. Junge Huͤner zu daͤmpffen.
Wann die Huͤnlein geſotten/ ſo nimm reingewaſchene Weinbeer/ ſiede ſie
mit den Huͤnern/ und treibe es durch/ gieſſe es nachmahlen uͤber die Huͤner/ wann
du ſie bald willſt anrichten/ thue vorhero Butter/ Pfeffer und Jngwer daran.
15. Junge Huͤner einzumachen.
Zerſchneide Huͤner/ oder/ ſo du willſt/ laſſe ſie gantz/ thue ſie mit halb Waſſer
und halb Wein in einen Hafen/ brenne ein Meel daran/ wuͤrtze es mit Muſcaten-
Bluͤh und geſtoſſenen Negelein/ beſtecke auch die gantzen Huͤner/ mit Negelein und
Zim̃et/ roͤſte ſie im Schmaltz braun/ ehe du ſie anrichteſt/ gieſſe viel Bruͤhe daruͤber.
16. Junge Huͤner in einer Suppen.
Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi-
lien-Kraut/ ſtoſſe es in einem Moͤrſel/ darunter thue 6. Eyer/ darnach die Schuͤſſel
groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab/ darnach
ſo treibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein Sieb/ und laſſe die Suppen wol auf-
ſieden/ und ruͤhre es ſtetigs um/ lege die Huͤner in eine Suppen-Schuͤſſel/ und rich-
te die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalb- und Lamms-Fleiſch machen.
17. Geſtoſſene Huͤner.
Nimm das Huͤner-Fleiſch mit der Bruͤhe/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ thue
gebaͤhete Semmelſchnitten auch darunter/ treibe es mit der Huͤnerbruͤhe durch/
gieſſe Wein daran/ gilbe und wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ wann du willt/ magſt
du auch Lamms-Lebern darunter ſtoſſen/ giebe es auf gebaͤhetem Brod.
18. Gehacktes Huhn.
Bruͤhe ein Huhn/ ziehe die Haut ab/ ſchneide von allen Gliedern das Fleiſch
ab/ lege es auf ein ſauber Bret/ thue Speck darunter/ ſetze die Beine mit Waſſer
recht geſaltzen zu/ laß es recht ſieden/ hacke weiß Brod klein/ lege es zu dem Huhn/
ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran und
Saltz/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 196. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/218>, abgerufen am 24.08.2024. |