Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XIII. Capitel/
füllen/ mit gesottenen Schnecken/ Austern und Castanien/ auch einen gebratenen
Kälber-Nieren klein hacken/ geröstes Brod darunter mischen/ und darmit füllen.

2. Einen feisten Capaunen mit Austern oder Sardellen
zu füllen.

Man putzet den Capaunen sauber/ nimmt das Jngeweyd/ samt Magen und
Kropf heraus/ füllet Austern/ frische Butter/ Muscatenblüh und Negelein in den
Kropf und Bauch/ nähet ihn wol zu/ saltzt und bratet ihn schön braun/ thut dann in
eine Schüssel Limonien-Safft/ Austern/ und frische Butter/ setzet es auf ein Glüt-
lein/ lässet es eine Weile sieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien-
Spältlein; man kan sie auch mit Sardellen also füllen.

3. Gebratener Capaun mit frischen Limonien
gefüllet.

Putze einen Capaunen fein sauber/ untergreiffe ihn wie ein Hünlein/ nimm fri-
sche Limonien/ schäle das Gelbe davon/ schneide den Lemoni klein/ fülle ihn in die
Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Brühlein dar-
über.

4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man
kein Bein mehr darinnen verspühret.

Man sticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kühl/ damit die Haut nicht
verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget
die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleissigste von dem Breiten
herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Flügel/ Biegel u. Steuß/ sollen an
der Haut bleiben/ nur das Braitige solle man von den Beinen herab lösen/ alsdann
nehmt einen feisten Kälbern Nieren/ samt der Capaunen-Feiste/ hacket es klein/
nimmt ein wenig geriebene Semmel/ schlägt Eyer daran/ rührt es untereiander ab/
saltzt und pfeffert es/ nimmt Muscatenblüh darzu/ füllt es in die leere Haut/ nähet es
subtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/
giesset gute Rindfleischbrühe daran/ wann es gesotten/ leget es auf gebähete Sem-
mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und schüttet es daran.

5. Einen Capaunen auf Spanische Weise zu
bereiten.

Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleisch/ nimmt
dann gantze Muscatenblumen/ gesäuberten Jngwer/ Petersilien-Wurtzeln/ Roß-
marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeschnittene Limonie/
bindet die in ein Tuch/ kocht es zusammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien
gewesen/ hinweg/ und kochet es vollends gar.

2. Oder/

Das XIII. Capitel/
fuͤllen/ mit geſottenen Schnecken/ Auſtern und Caſtanien/ auch einen gebratenen
Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤſtes Brod darunter miſchen/ und darmit fuͤllen.

2. Einen feiſten Capaunen mit Auſtern oder Sardellen
zu fuͤllen.

Man putzet den Capaunen ſauber/ nimmt das Jngeweyd/ ſamt Magen und
Kropf heraus/ fuͤllet Auſtern/ friſche Butter/ Muſcatenbluͤh und Negelein in den
Kropf und Bauch/ naͤhet ihn wol zu/ ſaltzt und bratet ihn ſchoͤn braun/ thut dann in
eine Schuͤſſel Limonien-Safft/ Auſtern/ und friſche Butter/ ſetzet es auf ein Gluͤt-
lein/ laͤſſet es eine Weile ſieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien-
Spaͤltlein; man kan ſie auch mit Sardellen alſo fuͤllen.

3. Gebratener Capaun mit friſchen Limonien
gefuͤllet.

Putze einen Capaunen fein ſauber/ untergreiffe ihn wie ein Huͤnlein/ nimm fri-
ſche Limonien/ ſchaͤle das Gelbe davon/ ſchneide den Lemoni klein/ fuͤlle ihn in die
Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Bruͤhlein dar-
uͤber.

4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man
kein Bein mehr darinnen verſpuͤhret.

Man ſticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kuͤhl/ damit die Haut nicht
verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget
die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleiſſigſte von dem Breiten
herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Fluͤgel/ Biegel u. Steuß/ ſollen an
der Haut bleiben/ nur das Braitige ſolle man von den Beinen herab loͤſen/ alsdann
nehmt einen feiſten Kaͤlbern Nieren/ ſamt der Capaunen-Feiſte/ hacket es klein/
nimmt ein wenig geriebene Semmel/ ſchlaͤgt Eyer daran/ ruͤhrt es untereiander ab/
ſaltzt und pfeffert es/ nimmt Muſcatenbluͤh darzu/ fuͤllt es in die leere Haut/ naͤhet es
ſubtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/
gieſſet gute Rindfleiſchbruͤhe daran/ wann es geſotten/ leget es auf gebaͤhete Sem-
mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und ſchuͤttet es daran.

5. Einen Capaunen auf Spaniſche Weiſe zu
bereiten.

Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleiſch/ nimmt
dann gantze Muſcatenblumen/ geſaͤuberten Jngwer/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß-
marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeſchnittene Limonie/
bindet die in ein Tuch/ kocht es zuſammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien
geweſen/ hinweg/ und kochet es vollends gar.

2. Oder/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0212" n="190"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
fu&#x0364;llen/ mit ge&#x017F;ottenen Schnecken/ Au&#x017F;tern und Ca&#x017F;tanien/ auch einen gebratenen<lb/>
Ka&#x0364;lber-Nieren klein hacken/ gero&#x0364;&#x017F;tes Brod darunter mi&#x017F;chen/ und darmit fu&#x0364;llen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Einen fei&#x017F;ten Capaunen mit Au&#x017F;tern oder Sardellen<lb/>
zu fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man putzet den Capaunen &#x017F;auber/ nimmt das Jngeweyd/ &#x017F;amt Magen und<lb/>
Kropf heraus/ fu&#x0364;llet Au&#x017F;tern/ fri&#x017F;che Butter/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Negelein in den<lb/>
Kropf und Bauch/ na&#x0364;het ihn wol zu/ &#x017F;altzt und bratet ihn &#x017F;cho&#x0364;n braun/ thut dann in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el Limonien-Safft/ Au&#x017F;tern/ und fri&#x017F;che Butter/ &#x017F;etzet es auf ein Glu&#x0364;t-<lb/>
lein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine Weile &#x017F;ieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien-<lb/>
Spa&#x0364;ltlein; man kan &#x017F;ie auch mit Sardellen al&#x017F;o fu&#x0364;llen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Gebratener Capaun mit fri&#x017F;chen Limonien<lb/>
gefu&#x0364;llet.</hi> </head><lb/>
            <p>Putze einen Capaunen fein &#x017F;auber/ untergreiffe ihn wie ein Hu&#x0364;nlein/ nimm fri-<lb/>
&#x017F;che Limonien/ &#x017F;cha&#x0364;le das Gelbe davon/ &#x017F;chneide den Lemoni klein/ fu&#x0364;lle ihn in die<lb/>
Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Bru&#x0364;hlein dar-<lb/>
u&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man<lb/>
kein Bein mehr darinnen ver&#x017F;pu&#x0364;hret.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;ticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn ku&#x0364;hl/ damit die Haut nicht<lb/>
verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget<lb/>
die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das flei&#x017F;&#x017F;ig&#x017F;te von dem Breiten<lb/>
herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Flu&#x0364;gel/ Biegel u. Steuß/ &#x017F;ollen an<lb/>
der Haut bleiben/ nur das Braitige &#x017F;olle man von den Beinen herab lo&#x0364;&#x017F;en/ alsdann<lb/>
nehmt einen fei&#x017F;ten Ka&#x0364;lbern Nieren/ &#x017F;amt der Capaunen-Fei&#x017F;te/ hacket es klein/<lb/>
nimmt ein wenig geriebene Semmel/ &#x017F;chla&#x0364;gt Eyer daran/ ru&#x0364;hrt es untereiander ab/<lb/>
&#x017F;altzt und pfeffert es/ nimmt Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h darzu/ fu&#x0364;llt es in die leere Haut/ na&#x0364;het es<lb/>
&#x017F;ubtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et gute Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ wann es ge&#x017F;otten/ leget es auf geba&#x0364;hete Sem-<lb/>
mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und &#x017F;chu&#x0364;ttet es daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Einen Capaunen auf Spani&#x017F;che Wei&#x017F;e zu<lb/>
bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindflei&#x017F;ch/ nimmt<lb/>
dann gantze Mu&#x017F;catenblumen/ ge&#x017F;a&#x0364;uberten Jngwer/ Peter&#x017F;ilien-Wurtzeln/ Roß-<lb/>
marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleinge&#x017F;chnittene Limonie/<lb/>
bindet die in ein Tuch/ kocht es zu&#x017F;ammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien<lb/>
gewe&#x017F;en/ hinweg/ und kochet es vollends gar.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch">2. Oder/</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[190/0212] Das XIII. Capitel/ fuͤllen/ mit geſottenen Schnecken/ Auſtern und Caſtanien/ auch einen gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤſtes Brod darunter miſchen/ und darmit fuͤllen. 2. Einen feiſten Capaunen mit Auſtern oder Sardellen zu fuͤllen. Man putzet den Capaunen ſauber/ nimmt das Jngeweyd/ ſamt Magen und Kropf heraus/ fuͤllet Auſtern/ friſche Butter/ Muſcatenbluͤh und Negelein in den Kropf und Bauch/ naͤhet ihn wol zu/ ſaltzt und bratet ihn ſchoͤn braun/ thut dann in eine Schuͤſſel Limonien-Safft/ Auſtern/ und friſche Butter/ ſetzet es auf ein Gluͤt- lein/ laͤſſet es eine Weile ſieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien- Spaͤltlein; man kan ſie auch mit Sardellen alſo fuͤllen. 3. Gebratener Capaun mit friſchen Limonien gefuͤllet. Putze einen Capaunen fein ſauber/ untergreiffe ihn wie ein Huͤnlein/ nimm fri- ſche Limonien/ ſchaͤle das Gelbe davon/ ſchneide den Lemoni klein/ fuͤlle ihn in die Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Bruͤhlein dar- uͤber. 4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man kein Bein mehr darinnen verſpuͤhret. Man ſticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kuͤhl/ damit die Haut nicht verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleiſſigſte von dem Breiten herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Fluͤgel/ Biegel u. Steuß/ ſollen an der Haut bleiben/ nur das Braitige ſolle man von den Beinen herab loͤſen/ alsdann nehmt einen feiſten Kaͤlbern Nieren/ ſamt der Capaunen-Feiſte/ hacket es klein/ nimmt ein wenig geriebene Semmel/ ſchlaͤgt Eyer daran/ ruͤhrt es untereiander ab/ ſaltzt und pfeffert es/ nimmt Muſcatenbluͤh darzu/ fuͤllt es in die leere Haut/ naͤhet es ſubtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/ gieſſet gute Rindfleiſchbruͤhe daran/ wann es geſotten/ leget es auf gebaͤhete Sem- mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und ſchuͤttet es daran. 5. Einen Capaunen auf Spaniſche Weiſe zu bereiten. Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleiſch/ nimmt dann gantze Muſcatenblumen/ geſaͤuberten Jngwer/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß- marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeſchnittene Limonie/ bindet die in ein Tuch/ kocht es zuſammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien geweſen/ hinweg/ und kochet es vollends gar. 2. Oder/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/212
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 190. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/212>, abgerufen am 21.12.2024.