[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerhand Geflügel. Das XIII. Capitel. Von allerhand Geflügel. Nachdeme wir nun/ von allerley Thieren/ das Fleisch/ auf viel- und mancherley 1. Von Jndianischen Hünern. 2. Rep- und Feld-Hünern. 3. Auerhanen. 4. Fasanen- und Pirck-Hünern. 5. Hünern und Capaunen. 6. Jungen Hünern. 7. Gänsen. 8. Endten. 9. Tauben. 10. Schnepffen. 11. Droscheln und Kramets-Vögeln. (Vögeln. 12. Von Amscheln/ Wachteln und anderen kleinen Ehe wir nun von allen und jeden absonderlichen/ guten Bericht ertheilen Erstlichen/ die jungen Welschen Hahnen oder Hennen/ wann man sie mästen NB. Die rechte Zeit deß Jndianischen Hahnen und der Hennen ist/ wann es 2. Die Capaunen seynd zwar durch das gantze Jahr gut/ wann sie nicht gar 3. Die Z
Von allerhand Gefluͤgel. Das XIII. Capitel. Von allerhand Gefluͤgel. Nachdeme wir nun/ von allerley Thieren/ das Fleiſch/ auf viel- und mancherley 1. Von Jndianiſchen Huͤnern. 2. Rep- und Feld-Huͤnern. 3. Auerhanen. 4. Faſanen- und Pirck-Huͤnern. 5. Huͤnern und Capaunen. 6. Jungen Huͤnern. 7. Gaͤnſen. 8. Endten. 9. Tauben. 10. Schnepffen. 11. Droſcheln und Kramets-Voͤgeln. (Voͤgeln. 12. Von Amſcheln/ Wachteln und anderen kleinen Ehe wir nun von allen und jeden abſonderlichen/ guten Bericht ertheilen Erſtlichen/ die jungen Welſchen Hahnen oder Hennen/ wann man ſie maͤſten NB. Die rechte Zeit deß Jndianiſchen Hahnen und der Hennen iſt/ wann es 2. Die Capaunen ſeynd zwar durch das gantze Jahr gut/ wann ſie nicht gar 3. Die Z
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Von allerhand Gefluͤgel.
Das XIII. Capitel.
Von allerhand Gefluͤgel.
Nachdeme wir nun/ von allerley Thieren/ das Fleiſch/ auf viel- und mancherley
Arten wohlgeſchmack/ und auf das beſte zuzurichten/ angezeiget/ wollen wir nun
auch zu der fuͤnfften Abtheilung unſeres Koch-Buches/ nemlich zum Gefluͤgel/ uns
auch wenden und/ unter dem Wort Gefluͤgel/ folgende anzeigen/ als
1. Von Jndianiſchen Huͤnern.
2. Rep- und Feld-Huͤnern.
3. Auerhanen.
4. Faſanen- und Pirck-Huͤnern.
5. Huͤnern und Capaunen.
6. Jungen Huͤnern.
7. Gaͤnſen.
8. Endten.
9. Tauben.
10. Schnepffen.
11. Droſcheln und Kramets-Voͤgeln. (Voͤgeln.
12. Von Amſcheln/ Wachteln und anderen kleinen
Ehe wir nun von allen und jeden abſonderlichen/ guten Bericht ertheilen
wollen/ wie ſolche auf das beſte zuzurichten ſeyn/ wollen wir unſern Koͤchinnen zuvor
auch anzeigen/ wann/ und zu welcher Zeit ſelbige am beſten zu verſpeiſen ſind.
Erſtlichen/ die jungen Welſchen Hahnen oder Hennen/ wann man ſie maͤſten
will/ ſollen/ der Hahn zum wenigſten vier/ die Henne aber fuͤnff oder ſechs Monat
alt ſeyn.
NB. Die rechte Zeit deß Jndianiſchen Hahnen und der Hennen iſt/ wann es
im Winter am kaͤlteſten/ und weiln derſelbigen Fleiſch gar hart/ ſo ſolle man dieſelbi-
ge etliche Tage lang getoͤdtet hangen laſſen/ ſo wird es muͤrb und geſchlacht/ oder
man ſolle ſie in Wein Eſſig baitzen.
2. Die Capaunen ſeynd zwar durch das gantze Jahr gut/ wann ſie nicht gar
zu fett/ noch zu mager/ doch iſt ihr Fleiſch in dem Winter am geſchlachteſten/ wann ſie
ſonderlich nicht geſchoppet/ und ſonſten wohl gehalten werden.
3. Die
Z
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