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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VIII. Capitel.
Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ lasse sie gar kochen/ mache dann
ein wenig Brüh von Wein-Essig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu-
cker und Nägelein/ richte die Leber an/ schneide sie Creutz-weiß durch/ und giesse den
Sood darüber/ so ist es fertig.

16. Gespickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe sie mit grossen Speck/ wie ein gemein gekoch-
tes Rind-Fleisch/ bewinde sie mit einem Kälber-Netze/ stecke sie an einen Brat-
Spieß/ und lasse sie gantz braten/ mache dann eine Sause von Rosinen/ Wein-
beer/ Citronen/ ein Nösel Wein ein viertel Nösel Wein-Essig/ ein halb Nösel Was-
ser/ Nägelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer-
Kuchen/ lasse es zusammen aufkochen/ und giesse es dann über die gebratene Leber/
wann sie angerichtet ist.

17. Gänse-Lebern im Hammel Netz auf dem Rost
gebraten.

Nimm die Ganß-Leber/ und wasche sie fein sauber/ trockne sie wieder mit
einem Tuch ab/ bestreue sie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und
bewinde eine jede Leber absonderlichen/ und bestreue sie mit geriebenem Brod/
Pfeffer und Saltz/ brate sie auf dem Rost/ wie ein Carbonat.

18. Eine gute Pastete von einer Kälbernen Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ schneide sie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ schnei-
de sie gar klein/ röste sie im Schmaltz oder Butter/ saltz und würtze es mit Jng-
wer und Pfeffer/ Nägelein und Weinbeer/ nimm Meel und Wasser/ mache einen
Taig an/ treibe ihn auf die Höhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ lasse es
bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und bähe es braun/ weiche es in
Wein/ lasse es sieden/ treibe es durch ein härines Tuch/ thue Muscaten/ Näge-
lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willst/ so schneide den Deckel von
der Pasteten herab/ giesse die Brüh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es also warm
auf den Tisch/ also ist es köstlich und gut.

19. Pasteten-Füll von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke sie/ und rösts mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch grüne Kräuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewürtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Essig darein schütten/ und
bachen lassen.

20. Gute Würstlein aus Capaunen-Lebern.

Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ saltzet und pfef-

fert

Das VIII. Capitel.
Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ laſſe ſie gar kochen/ mache dann
ein wenig Bruͤh von Wein-Eſſig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu-
cker und Naͤgelein/ richte die Leber an/ ſchneide ſie Creutz-weiß durch/ und gieſſe den
Sood daruͤber/ ſo iſt es fertig.

16. Geſpickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck/ wie ein gemein gekoch-
tes Rind-Fleiſch/ bewinde ſie mit einem Kaͤlber-Netze/ ſtecke ſie an einen Brat-
Spieß/ und laſſe ſie gantz braten/ mache dann eine Sauſe von Roſinen/ Wein-
beer/ Citronen/ ein Noͤſel Wein ein viertel Noͤſel Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſ-
ſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer-
Kuchen/ laſſe es zuſammen aufkochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene Leber/
wann ſie angerichtet iſt.

17. Gaͤnſe-Lebern im Hammel Netz auf dem Roſt
gebraten.

Nimm die Ganß-Leber/ und waſche ſie fein ſauber/ trockne ſie wieder mit
einem Tuch ab/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und
bewinde eine jede Leber abſonderlichen/ und beſtreue ſie mit geriebenem Brod/
Pfeffer und Saltz/ brate ſie auf dem Roſt/ wie ein Carbonat.

18. Eine gute Paſtete von einer Kaͤlbernen Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ ſchnei-
de ſie gar klein/ roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ ſaltz und wuͤrtze es mit Jng-
wer und Pfeffer/ Naͤgelein und Weinbeer/ nimm Meel und Waſſer/ mache einen
Taig an/ treibe ihn auf die Hoͤhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ laſſe es
bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und baͤhe es braun/ weiche es in
Wein/ laſſe es ſieden/ treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten/ Naͤge-
lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willſt/ ſo ſchneide den Deckel von
der Paſteten herab/ gieſſe die Bruͤh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es alſo warm
auf den Tiſch/ alſo iſt es koͤſtlich und gut.

19. Paſteten-Fuͤll von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke ſie/ und roͤſts mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewuͤrtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten/ und
bachen laſſen.

20. Gute Wuͤrſtlein aus Capaunen-Lebern.

Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ ſaltzet und pfef-

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[134/0156] Das VIII. Capitel. Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ laſſe ſie gar kochen/ mache dann ein wenig Bruͤh von Wein-Eſſig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu- cker und Naͤgelein/ richte die Leber an/ ſchneide ſie Creutz-weiß durch/ und gieſſe den Sood daruͤber/ ſo iſt es fertig. 16. Geſpickte Kalbs-Leber. Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck/ wie ein gemein gekoch- tes Rind-Fleiſch/ bewinde ſie mit einem Kaͤlber-Netze/ ſtecke ſie an einen Brat- Spieß/ und laſſe ſie gantz braten/ mache dann eine Sauſe von Roſinen/ Wein- beer/ Citronen/ ein Noͤſel Wein ein viertel Noͤſel Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſ- ſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer- Kuchen/ laſſe es zuſammen aufkochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene Leber/ wann ſie angerichtet iſt. 17. Gaͤnſe-Lebern im Hammel Netz auf dem Roſt gebraten. Nimm die Ganß-Leber/ und waſche ſie fein ſauber/ trockne ſie wieder mit einem Tuch ab/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und bewinde eine jede Leber abſonderlichen/ und beſtreue ſie mit geriebenem Brod/ Pfeffer und Saltz/ brate ſie auf dem Roſt/ wie ein Carbonat. 18. Eine gute Paſtete von einer Kaͤlbernen Leber. Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ ſchnei- de ſie gar klein/ roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ ſaltz und wuͤrtze es mit Jng- wer und Pfeffer/ Naͤgelein und Weinbeer/ nimm Meel und Waſſer/ mache einen Taig an/ treibe ihn auf die Hoͤhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ laſſe es bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und baͤhe es braun/ weiche es in Wein/ laſſe es ſieden/ treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten/ Naͤge- lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willſt/ ſo ſchneide den Deckel von der Paſteten herab/ gieſſe die Bruͤh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es alſo warm auf den Tiſch/ alſo iſt es koͤſtlich und gut. 19. Paſteten-Fuͤll von Lebern. Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke ſie/ und roͤſts mit Lebkuchen oder Semmel- Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/ Saltz und Gewuͤrtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten/ und bachen laſſen. 20. Gute Wuͤrſtlein aus Capaunen-Lebern. Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ ſaltzet und pfef- fert

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 134. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/156>, abgerufen am 21.12.2024.