Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das VIII. Capitel.
Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ lasse sie gar kochen/ mache dann
ein wenig Brüh von Wein-Essig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu-
cker und Nägelein/ richte die Leber an/ schneide sie Creutz-weiß durch/ und giesse den
Sood darüber/ so ist es fertig.

16. Gespickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe sie mit grossen Speck/ wie ein gemein gekoch-
tes Rind-Fleisch/ bewinde sie mit einem Kälber-Netze/ stecke sie an einen Brat-
Spieß/ und lasse sie gantz braten/ mache dann eine Sause von Rosinen/ Wein-
beer/ Citronen/ ein Nösel Wein ein viertel Nösel Wein-Essig/ ein halb Nösel Was-
ser/ Nägelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer-
Kuchen/ lasse es zusammen aufkochen/ und giesse es dann über die gebratene Leber/
wann sie angerichtet ist.

17. Gänse-Lebern im Hammel Netz auf dem Rost
gebraten.

Nimm die Ganß-Leber/ und wasche sie fein sauber/ trockne sie wieder mit
einem Tuch ab/ bestreue sie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und
bewinde eine jede Leber absonderlichen/ und bestreue sie mit geriebenem Brod/
Pfeffer und Saltz/ brate sie auf dem Rost/ wie ein Carbonat.

18. Eine gute Pastete von einer Kälbernen Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ schneide sie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ schnei-
de sie gar klein/ röste sie im Schmaltz oder Butter/ saltz und würtze es mit Jng-
wer und Pfeffer/ Nägelein und Weinbeer/ nimm Meel und Wasser/ mache einen
Taig an/ treibe ihn auf die Höhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ lasse es
bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und bähe es braun/ weiche es in
Wein/ lasse es sieden/ treibe es durch ein härines Tuch/ thue Muscaten/ Näge-
lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willst/ so schneide den Deckel von
der Pasteten herab/ giesse die Brüh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es also warm
auf den Tisch/ also ist es köstlich und gut.

19. Pasteten-Füll von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke sie/ und rösts mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch grüne Kräuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewürtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Essig darein schütten/ und
bachen lassen.

20. Gute Würstlein aus Capaunen-Lebern.

Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ saltzet und pfef-

fert

Das VIII. Capitel.
Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ laſſe ſie gar kochen/ mache dann
ein wenig Bruͤh von Wein-Eſſig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu-
cker und Naͤgelein/ richte die Leber an/ ſchneide ſie Creutz-weiß durch/ und gieſſe den
Sood daruͤber/ ſo iſt es fertig.

16. Geſpickte Kalbs-Leber.

Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck/ wie ein gemein gekoch-
tes Rind-Fleiſch/ bewinde ſie mit einem Kaͤlber-Netze/ ſtecke ſie an einen Brat-
Spieß/ und laſſe ſie gantz braten/ mache dann eine Sauſe von Roſinen/ Wein-
beer/ Citronen/ ein Noͤſel Wein ein viertel Noͤſel Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſ-
ſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer-
Kuchen/ laſſe es zuſammen aufkochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene Leber/
wann ſie angerichtet iſt.

17. Gaͤnſe-Lebern im Hammel Netz auf dem Roſt
gebraten.

Nimm die Ganß-Leber/ und waſche ſie fein ſauber/ trockne ſie wieder mit
einem Tuch ab/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und
bewinde eine jede Leber abſonderlichen/ und beſtreue ſie mit geriebenem Brod/
Pfeffer und Saltz/ brate ſie auf dem Roſt/ wie ein Carbonat.

18. Eine gute Paſtete von einer Kaͤlbernen Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ ſchnei-
de ſie gar klein/ roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ ſaltz und wuͤrtze es mit Jng-
wer und Pfeffer/ Naͤgelein und Weinbeer/ nimm Meel und Waſſer/ mache einen
Taig an/ treibe ihn auf die Hoͤhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ laſſe es
bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und baͤhe es braun/ weiche es in
Wein/ laſſe es ſieden/ treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten/ Naͤge-
lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willſt/ ſo ſchneide den Deckel von
der Paſteten herab/ gieſſe die Bruͤh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es alſo warm
auf den Tiſch/ alſo iſt es koͤſtlich und gut.

19. Paſteten-Fuͤll von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke ſie/ und roͤſts mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewuͤrtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten/ und
bachen laſſen.

20. Gute Wuͤrſtlein aus Capaunen-Lebern.

Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ ſaltzet und pfef-

fert
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0156" n="134"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VIII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gar kochen/ mache dann<lb/>
ein wenig Bru&#x0364;h von Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu-<lb/>
cker und Na&#x0364;gelein/ richte die Leber an/ &#x017F;chneide &#x017F;ie Creutz-weiß durch/ und gie&#x017F;&#x017F;e den<lb/>
Sood daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">16. Ge&#x017F;pickte Kalbs-Leber.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine gantze Leber/ ziehe &#x017F;ie mit gro&#x017F;&#x017F;en Speck/ wie ein gemein gekoch-<lb/>
tes Rind-Flei&#x017F;ch/ bewinde &#x017F;ie mit einem Ka&#x0364;lber-Netze/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen Brat-<lb/>
Spieß/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gantz braten/ mache dann eine Sau&#x017F;e von Ro&#x017F;inen/ Wein-<lb/>
beer/ Citronen/ ein No&#x0364;&#x017F;el Wein ein viertel No&#x0364;&#x017F;el Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ ein halb No&#x0364;&#x017F;el Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer-<lb/>
Kuchen/ la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen aufkochen/ und gie&#x017F;&#x017F;e es dann u&#x0364;ber die gebratene Leber/<lb/>
wann &#x017F;ie angerichtet i&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">17. Ga&#x0364;n&#x017F;e-Lebern im Hammel Netz auf dem Ro&#x017F;t<lb/>
gebraten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Ganß-Leber/ und wa&#x017F;che &#x017F;ie fein &#x017F;auber/ trockne &#x017F;ie wieder mit<lb/>
einem Tuch ab/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und<lb/>
bewinde eine jede Leber ab&#x017F;onderlichen/ und be&#x017F;treue &#x017F;ie mit geriebenem Brod/<lb/>
Pfeffer und Saltz/ brate &#x017F;ie auf dem Ro&#x017F;t/ wie ein Carbonat.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">18. Eine gute Pa&#x017F;tete von einer Ka&#x0364;lbernen Leber.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine Kalbs-Leber/ &#x017F;chneide &#x017F;ie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ &#x017F;chnei-<lb/>
de &#x017F;ie gar klein/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz oder Butter/ &#x017F;altz und wu&#x0364;rtze es mit Jng-<lb/>
wer und Pfeffer/ Na&#x0364;gelein und Weinbeer/ nimm Meel und Wa&#x017F;&#x017F;er/ mache einen<lb/>
Taig an/ treibe ihn auf die Ho&#x0364;he/ thue die Leber darein. Zum andern/ la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und ba&#x0364;he es braun/ weiche es in<lb/>
Wein/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ treibe es durch ein ha&#x0364;rines Tuch/ thue Mu&#x017F;caten/ Na&#x0364;ge-<lb/>
lein und Zucker darein/ und wann du anrichten will&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneide den Deckel von<lb/>
der Pa&#x017F;teten herab/ gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;h daran/ decke es wieder zu/ und gieb es al&#x017F;o warm<lb/>
auf den Ti&#x017F;ch/ al&#x017F;o i&#x017F;t es ko&#x0364;&#x017F;tlich und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">19. Pa&#x017F;teten-Fu&#x0364;ll von Lebern.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke &#x017F;ie/ und ro&#x0364;&#x017F;ts mit Lebkuchen oder Semmel-<lb/>
Meel im Schmaltz/ man mag auch gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter darunter nehmen/ auch Eyer/<lb/>
Saltz und Gewu&#x0364;rtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darein &#x017F;chu&#x0364;tten/ und<lb/>
bachen la&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">20. Gute Wu&#x0364;r&#x017F;tlein aus Capaunen-Lebern.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ &#x017F;altzet und pfef-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">fert</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[134/0156] Das VIII. Capitel. Pfannen/ mache die gehackte Leber darein/ laſſe ſie gar kochen/ mache dann ein wenig Bruͤh von Wein-Eſſig/ kleinen Weinbeeren/ ein wenig Lebkuchen/ Zu- cker und Naͤgelein/ richte die Leber an/ ſchneide ſie Creutz-weiß durch/ und gieſſe den Sood daruͤber/ ſo iſt es fertig. 16. Geſpickte Kalbs-Leber. Nimm eine gantze Leber/ ziehe ſie mit groſſen Speck/ wie ein gemein gekoch- tes Rind-Fleiſch/ bewinde ſie mit einem Kaͤlber-Netze/ ſtecke ſie an einen Brat- Spieß/ und laſſe ſie gantz braten/ mache dann eine Sauſe von Roſinen/ Wein- beer/ Citronen/ ein Noͤſel Wein ein viertel Noͤſel Wein-Eſſig/ ein halb Noͤſel Waſ- ſer/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Saltz/ und ein wenig braun Meel/ oder geriebenen Pfeffer- Kuchen/ laſſe es zuſammen aufkochen/ und gieſſe es dann uͤber die gebratene Leber/ wann ſie angerichtet iſt. 17. Gaͤnſe-Lebern im Hammel Netz auf dem Roſt gebraten. Nimm die Ganß-Leber/ und waſche ſie fein ſauber/ trockne ſie wieder mit einem Tuch ab/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Saltz/ nimm ein Hammel-Netz und bewinde eine jede Leber abſonderlichen/ und beſtreue ſie mit geriebenem Brod/ Pfeffer und Saltz/ brate ſie auf dem Roſt/ wie ein Carbonat. 18. Eine gute Paſtete von einer Kaͤlbernen Leber. Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey Zwiebeln/ ſchnei- de ſie gar klein/ roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ ſaltz und wuͤrtze es mit Jng- wer und Pfeffer/ Naͤgelein und Weinbeer/ nimm Meel und Waſſer/ mache einen Taig an/ treibe ihn auf die Hoͤhe/ thue die Leber darein. Zum andern/ laſſe es bachen eine halbe Stunde/ nimm eine Semmel/ und baͤhe es braun/ weiche es in Wein/ laſſe es ſieden/ treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten/ Naͤge- lein und Zucker darein/ und wann du anrichten willſt/ ſo ſchneide den Deckel von der Paſteten herab/ gieſſe die Bruͤh daran/ decke es wieder zu/ und gieb es alſo warm auf den Tiſch/ alſo iſt es koͤſtlich und gut. 19. Paſteten-Fuͤll von Lebern. Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke ſie/ und roͤſts mit Lebkuchen oder Semmel- Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/ Saltz und Gewuͤrtz/ Wein/ Butter/ alsdann ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten/ und bachen laſſen. 20. Gute Wuͤrſtlein aus Capaunen-Lebern. Man nimmt die Lebern/ und das Fette von den Capaunen/ ſaltzet und pfef- fert

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/156
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 134. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/156>, abgerufen am 21.11.2024.