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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lebern auf unterschiedliche Arten zuzurichteu.
11. Lebern dämpffen.

Nimm eine Kälberne Lebern/ schneide sie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ saltze und
würtze es mit Nägelein und Pfeffer/ stecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/
darnach lege es in eine Schüssel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und röste es
im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Essig/
Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schüssel/ decke es zu/ und lasse es
auf der Kohlen dämpffen.

12. Lebern rösten.

Schneide die Lebern würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ röste auch Semmel-
Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Essig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/
lasse es sieden/ bis dicke wird/ wilst du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ so
sind sie gut.

13. Gebachene Lebern auf sonderbahre Art.

Hacke die Leber fast klein/ thue alles/ was äderich ist/ heraus/ würtze es wohl mit
Saffran/ und süssen Gewürtze/ klopffe Eyer/ so viel du wilst oder bedarffst/ seyye die
Vögel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilst/ Weinbeer/ Rosin-
lein und Zucker/ nach deme es/ der es essen solle/ haben will/ mache ein Säcklein von
einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heissen Schmaltz braun bachen/
das Säcklein solle nicht zu voll seyn/ es springet sonsten auf/ hast du dann kein Netz/
oder wilst sonsten keines/ so bache es in einem Mörsel oder Tiegel/ wie sonsten ein
Mörsel-Essen/ wilt du dann/ so lasse es gantz/ und mache eine gute süsse Brüh dar-
an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ sind am besten/ wilt du dann/ so schneide es
zu Riemen oder Schnitten/ wie du willst/ geuß aber die Brüh darüber.

14. Abgeschwitzte Kälber-Leber.

Nimm die Kälber-Leber/ und schneide sie wie eines kleinen Fingers dick/ be-
streue sie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder
Grieß um/ mache braune Butter oder frisches Schmaltz heiß/ und bache sie darin-
nen gar/ richte sie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft darüber/ so
ist es fertig.

NB. Auf diese Manier kan man auch die Gänse- und Hüner-Lebern machen/
ingleichen auch die Lamms-Lebern.

15. Leber-Kuchen mit einer süssen Brühe.

Nimm die Kalbs-Leber und hacke sie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue
Pfeffer/ Saltz/ Muscaten-Blüh/ Nägelein/ kleine Weinbeer/ Rosinen und acht
Eyer daran/ rühre es wohl durcheinander/ thue ein Kälber-Netze in die Brat-

Pfannen/
R 3
Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu.
11. Lebern daͤmpffen.

Nim̃ eine Kaͤlberne Lebern/ ſchneide ſie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ ſaltze und
wuͤrtze es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ſtecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/
darnach lege es in eine Schuͤſſel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und roͤſte es
im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Eſſig/
Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schuͤſſel/ decke es zu/ und laſſe es
auf der Kohlen daͤmpffen.

12. Lebern roͤſten.

Schneide die Lebern wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ roͤſte auch Semmel-
Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Eſſig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/
laſſe es ſieden/ bis dicke wird/ wilſt du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ ſo
ſind ſie gut.

13. Gebachene Lebern auf ſonderbahre Art.

Hacke die Leber faſt klein/ thue alles/ was aͤderich iſt/ heraus/ wuͤrtze es wohl mit
Saffran/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ klopffe Eyer/ ſo viel du wilſt oder bedarffſt/ ſeyye die
Voͤgel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilſt/ Weinbeer/ Roſin-
lein und Zucker/ nach deme es/ der es eſſen ſolle/ haben will/ mache ein Saͤcklein von
einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heiſſen Schmaltz braun bachen/
das Saͤcklein ſolle nicht zu voll ſeyn/ es ſpringet ſonſten auf/ haſt du dann kein Netz/
oder wilſt ſonſten keines/ ſo bache es in einem Moͤrſel oder Tiegel/ wie ſonſten ein
Moͤrſel-Eſſen/ wilt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und mache eine gute ſuͤſſe Bruͤh dar-
an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ ſind am beſten/ wilt du dann/ ſo ſchneide es
zu Riemen oder Schnitten/ wie du willſt/ geuß aber die Bruͤh daruͤber.

14. Abgeſchwitzte Kaͤlber-Leber.

Nimm die Kaͤlber-Leber/ und ſchneide ſie wie eines kleinen Fingers dick/ be-
ſtreue ſie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder
Grieß um/ mache braune Butter oder friſches Schmaltz heiß/ und bache ſie darin-
nen gar/ richte ſie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft daruͤber/ ſo
iſt es fertig.

NB. Auf dieſe Manier kan man auch die Gaͤnſe- und Huͤner-Lebern machen/
ingleichen auch die Lamms-Lebern.

15. Leber-Kuchen mit einer ſuͤſſen Bruͤhe.

Nimm die Kalbs-Leber und hacke ſie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue
Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ kleine Weinbeer/ Roſinen und acht
Eyer daran/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue ein Kaͤlber-Netze in die Brat-

Pfannen/
R 3
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[133/0155] Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu. 11. Lebern daͤmpffen. Nim̃ eine Kaͤlberne Lebern/ ſchneide ſie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ ſaltze und wuͤrtze es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ſtecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und roͤſte es im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Eſſig/ Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schuͤſſel/ decke es zu/ und laſſe es auf der Kohlen daͤmpffen. 12. Lebern roͤſten. Schneide die Lebern wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ roͤſte auch Semmel- Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Eſſig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ laſſe es ſieden/ bis dicke wird/ wilſt du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ ſo ſind ſie gut. 13. Gebachene Lebern auf ſonderbahre Art. Hacke die Leber faſt klein/ thue alles/ was aͤderich iſt/ heraus/ wuͤrtze es wohl mit Saffran/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ klopffe Eyer/ ſo viel du wilſt oder bedarffſt/ ſeyye die Voͤgel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilſt/ Weinbeer/ Roſin- lein und Zucker/ nach deme es/ der es eſſen ſolle/ haben will/ mache ein Saͤcklein von einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heiſſen Schmaltz braun bachen/ das Saͤcklein ſolle nicht zu voll ſeyn/ es ſpringet ſonſten auf/ haſt du dann kein Netz/ oder wilſt ſonſten keines/ ſo bache es in einem Moͤrſel oder Tiegel/ wie ſonſten ein Moͤrſel-Eſſen/ wilt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und mache eine gute ſuͤſſe Bruͤh dar- an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ ſind am beſten/ wilt du dann/ ſo ſchneide es zu Riemen oder Schnitten/ wie du willſt/ geuß aber die Bruͤh daruͤber. 14. Abgeſchwitzte Kaͤlber-Leber. Nimm die Kaͤlber-Leber/ und ſchneide ſie wie eines kleinen Fingers dick/ be- ſtreue ſie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder Grieß um/ mache braune Butter oder friſches Schmaltz heiß/ und bache ſie darin- nen gar/ richte ſie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft daruͤber/ ſo iſt es fertig. NB. Auf dieſe Manier kan man auch die Gaͤnſe- und Huͤner-Lebern machen/ ingleichen auch die Lamms-Lebern. 15. Leber-Kuchen mit einer ſuͤſſen Bruͤhe. Nimm die Kalbs-Leber und hacke ſie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ kleine Weinbeer/ Roſinen und acht Eyer daran/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue ein Kaͤlber-Netze in die Brat- Pfannen/ R 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 133. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/155>, abgerufen am 03.12.2024.