Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das VIII. Capitel.
Brat-Fisch/ saltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ stösset die Leber dar-
an/ und betreuffet sie immerhin/ mit ausgelassenem Speck und Marck/ thut aber
ein wenig Essig darein/ und wohl kleingeschnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs
mache man genug/ darmit etwas überbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/
doch nicht zu hart/ es ist sonst ein bös undäuig Essen/ so giesse die Brüh/ so über-
blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kächelein/ so man darunter haben soll/ damit
treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zusammen auf/ man mache es heiß/
und schütte es über die Leber/ so gebachen/ will man dann/ so mache man ein Pfeffer-
Brühlein darüber/ wie vorher. So man Leberspießlein machen will/ so bestreue man
es zuvor wohl mit Pfeffer/ saltze es recht/ sprenge mit der Hand ein wenig Essig dar-
auf/ laß eine Weile stehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze.

Auf eine andere Art.

Schneide sie zu schönen breiten Schnitten/ so dick die Leber ist/ ohngefehr
eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und saltze es recht/ mache feine kleine
Spießlein/ stosse je eines daran/ lege es auf den Rost/ daß allgemach ein wenig
trockne/ unterdessen schneide Speck/ als woltest du Grieben auf Kraut oder Fi-
sche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich
gebraten/ aber nicht zu fett oder zu dürr/ unterdessen bereite ein gutes Pfefferlein/
mit gedörretem Brod/ das schön braun/ in Fleisch-Brüh geweicht/ durchgetrie-
ben/ wie du ihr wohl findest/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit
Pfeffer/ Nägelein/ Zimmet/ Muscaten-Nuß/ und sonsten süß Gewürtz/ laß
wohl kochen/ thue auch ein wenig Essig darein/ du habest dann eine Brüh/ so zuvor
sauer wäre/ als etwan von einer sauern Suppen/ oder wann es von dem Fleisch
sauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf
den Tisch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein darüber/ stelle es
auf eine Kohl-Pfanne/ lasse es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ las-
se den ausgelassenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn samt den Grieben darauf/
bestreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber für einen Krancken/ so nimm für den
Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habest/ so schneide Aep-
fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ würff es in das ausgelassene
Marck/ mache es braun/ und thue es darauf.

10. Gefüllte Leber.

Mache eine gute Eyer-Fülle/ so gut du sie haben willst/ hacke Speck oder
Marck darein/ zur genüge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Brüstlein/ wilt
du dann/ so schneide oder höhlere die Leber wie eine Brust/ die man füllet/ thue ei-
nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache
es ein/ und brate es/ wilt du/ so schlags auch auswendig für ein Gefülle mit gehack-
tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz.

11. Le-

Das VIII. Capitel.
Brat-Fiſch/ ſaltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ ſtoͤſſet die Leber dar-
an/ und betreuffet ſie immerhin/ mit ausgelaſſenem Speck und Marck/ thut aber
ein wenig Eſſig darein/ und wohl kleingeſchnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs
mache man genug/ darmit etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/
doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤs undaͤuig Eſſen/ ſo gieſſe die Bruͤh/ ſo uͤber-
blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kaͤchelein/ ſo man darunter haben ſoll/ damit
treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zuſam̃en auf/ man mache es heiß/
und ſchuͤtte es uͤber die Leber/ ſo gebachen/ will man dann/ ſo mache man ein Pfeffer-
Bruͤhlein daruͤber/ wie vorher. So man Leberſpießlein machen will/ ſo beſtreue man
es zuvor wohl mit Pfeffer/ ſaltze es recht/ ſprenge mit der Hand ein wenig Eſſig dar-
auf/ laß eine Weile ſtehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze.

Auf eine andere Art.

Schneide ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Leber iſt/ ohngefehr
eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und ſaltze es recht/ mache feine kleine
Spießlein/ ſtoſſe je eines daran/ lege es auf den Roſt/ daß allgemach ein wenig
trockne/ unterdeſſen ſchneide Speck/ als wolteſt du Grieben auf Kraut oder Fi-
ſche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich
gebraten/ aber nicht zu fett oder zu duͤrꝛ/ unterdeſſen bereite ein gutes Pfefferlein/
mit gedoͤrretem Brod/ das ſchoͤn braun/ in Fleiſch-Bruͤh geweicht/ durchgetrie-
ben/ wie du ihr wohl findeſt/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit
Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ſonſten ſuͤß Gewuͤrtz/ laß
wohl kochen/ thue auch ein wenig Eſſig darein/ du habeſt dann eine Bruͤh/ ſo zuvor
ſauer waͤre/ als etwan von einer ſauern Suppen/ oder wann es von dem Fleiſch
ſauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf
den Tiſch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein daruͤber/ ſtelle es
auf eine Kohl-Pfanne/ laſſe es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ laſ-
ſe den ausgelaſſenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn ſamt den Grieben darauf/
beſtreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber fuͤr einen Krancken/ ſo nimm fuͤr den
Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habeſt/ ſo ſchneide Aep-
fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ wuͤrff es in das ausgelaſſene
Marck/ mache es braun/ und thue es darauf.

10. Gefuͤllte Leber.

Mache eine gute Eyer-Fuͤlle/ ſo gut du ſie haben willſt/ hacke Speck oder
Marck darein/ zur genuͤge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Bruͤſtlein/ wilt
du dann/ ſo ſchneide oder hoͤhlere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thue ei-
nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache
es ein/ und brate es/ wilt du/ ſo ſchlags auch auswendig fuͤr ein Gefuͤlle mit gehack-
tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz.

11. Le-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0154" n="132"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VIII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Brat-Fi&#x017F;ch/ &#x017F;altzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Leber dar-<lb/>
an/ und betreuffet &#x017F;ie immerhin/ mit ausgela&#x017F;&#x017F;enem Speck und Marck/ thut aber<lb/>
ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darein/ und wohl kleinge&#x017F;chnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs<lb/>
mache man genug/ darmit etwas u&#x0364;berbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/<lb/>
doch nicht zu hart/ es i&#x017F;t &#x017F;on&#x017F;t ein bo&#x0364;s unda&#x0364;uig E&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;h/ &#x017F;o u&#x0364;ber-<lb/>
blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Ka&#x0364;chelein/ &#x017F;o man darunter haben &#x017F;oll/ damit<lb/>
treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zu&#x017F;am&#x0303;en auf/ man mache es heiß/<lb/>
und &#x017F;chu&#x0364;tte es u&#x0364;ber die Leber/ &#x017F;o gebachen/ will man dann/ &#x017F;o mache man ein Pfeffer-<lb/>
Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber/ wie vorher. So man Leber&#x017F;pießlein machen will/ &#x017F;o be&#x017F;treue man<lb/>
es zuvor wohl mit Pfeffer/ &#x017F;altze es recht/ &#x017F;prenge mit der Hand ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig dar-<lb/>
auf/ laß eine Weile &#x017F;tehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide &#x017F;ie zu &#x017F;cho&#x0364;nen breiten Schnitten/ &#x017F;o dick die Leber i&#x017F;t/ ohngefehr<lb/>
eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und &#x017F;altze es recht/ mache feine kleine<lb/>
Spießlein/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e je eines daran/ lege es auf den Ro&#x017F;t/ daß allgemach ein wenig<lb/>
trockne/ unterde&#x017F;&#x017F;en &#x017F;chneide Speck/ als wolte&#x017F;t du Grieben auf Kraut oder Fi-<lb/>
&#x017F;che haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich<lb/>
gebraten/ aber nicht zu fett oder zu du&#x0364;r&#xA75B;/ unterde&#x017F;&#x017F;en bereite ein gutes Pfefferlein/<lb/>
mit gedo&#x0364;rretem Brod/ das &#x017F;cho&#x0364;n braun/ in Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h geweicht/ durchgetrie-<lb/>
ben/ wie du ihr wohl finde&#x017F;t/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit<lb/>
Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet/ Mu&#x017F;caten-Nuß/ und &#x017F;on&#x017F;ten &#x017F;u&#x0364;ß Gewu&#x0364;rtz/ laß<lb/>
wohl kochen/ thue auch ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darein/ du habe&#x017F;t dann eine Bru&#x0364;h/ &#x017F;o zuvor<lb/>
&#x017F;auer wa&#x0364;re/ als etwan von einer &#x017F;auern Suppen/ oder wann es von dem Flei&#x017F;ch<lb/>
&#x017F;auer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf<lb/>
den Ti&#x017F;ch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein daru&#x0364;ber/ &#x017F;telle es<lb/>
auf eine Kohl-Pfanne/ la&#x017F;&#x017F;e es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ la&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e den ausgela&#x017F;&#x017F;enen Speck wohl heiß werden/ thue ihn &#x017F;amt den Grieben darauf/<lb/>
be&#x017F;treue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber fu&#x0364;r einen Krancken/ &#x017F;o nimm fu&#x0364;r den<lb/>
Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habe&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneide Aep-<lb/>
fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ wu&#x0364;rff es in das ausgela&#x017F;&#x017F;ene<lb/>
Marck/ mache es braun/ und thue es darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">10. Gefu&#x0364;llte Leber.</hi> </head><lb/>
            <p>Mache eine gute Eyer-Fu&#x0364;lle/ &#x017F;o gut du &#x017F;ie haben will&#x017F;t/ hacke Speck oder<lb/>
Marck darein/ zur genu&#x0364;ge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Bru&#x0364;&#x017F;tlein/ wilt<lb/>
du dann/ &#x017F;o &#x017F;chneide oder ho&#x0364;hlere die Leber wie eine Bru&#x017F;t/ die man fu&#x0364;llet/ thue ei-<lb/>
nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache<lb/>
es ein/ und brate es/ wilt du/ &#x017F;o &#x017F;chlags auch auswendig fu&#x0364;r ein Gefu&#x0364;lle mit gehack-<lb/>
tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">11. Le-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[132/0154] Das VIII. Capitel. Brat-Fiſch/ ſaltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ ſtoͤſſet die Leber dar- an/ und betreuffet ſie immerhin/ mit ausgelaſſenem Speck und Marck/ thut aber ein wenig Eſſig darein/ und wohl kleingeſchnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs mache man genug/ darmit etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/ doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤs undaͤuig Eſſen/ ſo gieſſe die Bruͤh/ ſo uͤber- blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kaͤchelein/ ſo man darunter haben ſoll/ damit treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zuſam̃en auf/ man mache es heiß/ und ſchuͤtte es uͤber die Leber/ ſo gebachen/ will man dann/ ſo mache man ein Pfeffer- Bruͤhlein daruͤber/ wie vorher. So man Leberſpießlein machen will/ ſo beſtreue man es zuvor wohl mit Pfeffer/ ſaltze es recht/ ſprenge mit der Hand ein wenig Eſſig dar- auf/ laß eine Weile ſtehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze. Auf eine andere Art. Schneide ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Leber iſt/ ohngefehr eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und ſaltze es recht/ mache feine kleine Spießlein/ ſtoſſe je eines daran/ lege es auf den Roſt/ daß allgemach ein wenig trockne/ unterdeſſen ſchneide Speck/ als wolteſt du Grieben auf Kraut oder Fi- ſche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich gebraten/ aber nicht zu fett oder zu duͤrꝛ/ unterdeſſen bereite ein gutes Pfefferlein/ mit gedoͤrretem Brod/ das ſchoͤn braun/ in Fleiſch-Bruͤh geweicht/ durchgetrie- ben/ wie du ihr wohl findeſt/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ſonſten ſuͤß Gewuͤrtz/ laß wohl kochen/ thue auch ein wenig Eſſig darein/ du habeſt dann eine Bruͤh/ ſo zuvor ſauer waͤre/ als etwan von einer ſauern Suppen/ oder wann es von dem Fleiſch ſauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf den Tiſch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein daruͤber/ ſtelle es auf eine Kohl-Pfanne/ laſſe es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ laſ- ſe den ausgelaſſenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn ſamt den Grieben darauf/ beſtreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber fuͤr einen Krancken/ ſo nimm fuͤr den Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habeſt/ ſo ſchneide Aep- fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ wuͤrff es in das ausgelaſſene Marck/ mache es braun/ und thue es darauf. 10. Gefuͤllte Leber. Mache eine gute Eyer-Fuͤlle/ ſo gut du ſie haben willſt/ hacke Speck oder Marck darein/ zur genuͤge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Bruͤſtlein/ wilt du dann/ ſo ſchneide oder hoͤhlere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thue ei- nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache es ein/ und brate es/ wilt du/ ſo ſchlags auch auswendig fuͤr ein Gefuͤlle mit gehack- tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz. 11. Le-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/154
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 132. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/154>, abgerufen am 21.12.2024.