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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VII. Capitel.
Brühe/ darinnen er gelegen ist/ die abtriefende Brühe thue in ein Pfänn-
lein.

5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.

Man kochet sie erst mit Wasser/ darnach nimmt man Petersilien/ Zwiebeln/
und andere wohlriechende Kräuter/ und hacket sie klein/ wann dann nun die Lun-
ge gesotten/ thut man sie in einen kleinen Topff/ mit den Kräutern und Zwiebeln/
auch ein wenig von ihrer Brüh/ worinnen sie gesotten worden/ ferner Butter und
Weinbeer-Safft/ Gewürtz und Saltz/ lässet es eine kleine Weile sieden/ und trägt
es mit Brod-Schnitten auf.

6. Klump von Kälber-Lungen zu machen.

Erstlichen einen Taig gemachet/ mit Wasser fein geknettet/ und das wird
dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erstlich im Wasser gar geko-
chet/ dann klein gehacket/ mit geschmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/
zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we-
nig grün Kraut/ fein durcheinander gerühret/ dann bey Löffel voll auf den Taig ge-
leget/ und zusammen gelappet/ dann mit einem Rädlein abgerädelt/ im Wasser
gar gekochet/ darauf in eine Schüssel trocken geleget/ und braune Butter darüber
gegossen.

7. Lunge auf sonderbahre Art zu kochen.

Nimm eine Kälberne Lunge/ laß sieden/ hacke und thue sie in eine Schüssel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch so viel gerieben Brod/ sechs frische Eyer/
Rosinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ darnach zerlasse frisches
Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann besagtes Lungen-Gemäng in ein Netz/ le-
ge es in das heisse Schmaltz/ setz auf ein Kohl-Feuer/ lasse es fein langsam ausba-
chen/ und ja nicht anbrennen/ so es fein rösch ist/ richtet man es an/ und macht ein gu-
tes Brühlein darüber.

8. Ein köstliches Lungen-Mues für die Krancken.

Bereite die Lunge wie sie seyn solle/ setze sie zu/ mit halb Wein und Wasser/
lasse sie sieden/ bis sie gar lind ist/ es solle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/
oder jungen Schweine seyn/ dann diese sind am besten/ hacke sie klein/ unterdessen
ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ rößlecht und nicht gar zu braun/
thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ lasse es auf der Glut nicht zu
nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Löffel um untereinander/ rühre es/
so wird es gar geschlacht/ wann sie dann recht ist/ so thue Saffran/ Pfeffer und
süsses Gewürtz darzu/ rühre die Brüh (von halb Wein und halb Wasser) wor-
innen die Lunge gesotten ist/ die lauterste thue oben herab/ so viel recht ist/ wasche

Wein-

Das VII. Capitel.
Bruͤhe/ darinnen er gelegen iſt/ die abtriefende Bruͤhe thue in ein Pfaͤnn-
lein.

5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.

Man kochet ſie erſt mit Waſſer/ darnach nimmt man Peterſilien/ Zwiebeln/
und andere wohlriechende Kraͤuter/ und hacket ſie klein/ wann dann nun die Lun-
ge geſotten/ thut man ſie in einen kleinen Topff/ mit den Kraͤutern und Zwiebeln/
auch ein wenig von ihrer Bruͤh/ worinnen ſie geſotten worden/ ferner Butter und
Weinbeer-Safft/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es eine kleine Weile ſieden/ und traͤgt
es mit Brod-Schnitten auf.

6. Klump von Kaͤlber-Lungen zu machen.

Erſtlichen einen Taig gemachet/ mit Waſſer fein geknettet/ und das wird
dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erſtlich im Waſſer gar geko-
chet/ dann klein gehacket/ mit geſchmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/
zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we-
nig gruͤn Kraut/ fein durcheinander geruͤhret/ dann bey Loͤffel voll auf den Taig ge-
leget/ und zuſammen gelappet/ dann mit einem Raͤdlein abgeraͤdelt/ im Waſſer
gar gekochet/ darauf in eine Schuͤſſel trocken geleget/ und braune Butter daruͤber
gegoſſen.

7. Lunge auf ſonderbahre Art zu kochen.

Nimm eine Kaͤlberne Lunge/ laß ſieden/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Brod/ ſechs friſche Eyer/
Roſinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ darnach zerlaſſe friſches
Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann beſagtes Lungen-Gemaͤng in ein Netz/ le-
ge es in das heiſſe Schmaltz/ ſetz auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es fein langſam ausba-
chen/ und ja nicht anbrennen/ ſo es fein roͤſch iſt/ richtet man es an/ und macht ein gu-
tes Bruͤhlein daruͤber.

8. Ein koͤſtliches Lungen-Mues fuͤr die Krancken.

Bereite die Lunge wie ſie ſeyn ſolle/ ſetze ſie zu/ mit halb Wein und Waſſer/
laſſe ſie ſieden/ bis ſie gar lind iſt/ es ſolle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/
oder jungen Schweine ſeyn/ dann dieſe ſind am beſten/ hacke ſie klein/ unterdeſſen
ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ roͤßlecht und nicht gar zu braun/
thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ laſſe es auf der Glut nicht zu
nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Loͤffel um untereinander/ ruͤhre es/
ſo wird es gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thue Saffran/ Pfeffer und
ſuͤſſes Gewuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh (von halb Wein und halb Waſſer) wor-
innen die Lunge geſotten iſt/ die lauterſte thue oben herab/ ſo viel recht iſt/ waſche

Wein-
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[126/0148] Das VII. Capitel. Bruͤhe/ darinnen er gelegen iſt/ die abtriefende Bruͤhe thue in ein Pfaͤnn- lein. 5. Kalbs-Lunge gut zu kochen. Man kochet ſie erſt mit Waſſer/ darnach nimmt man Peterſilien/ Zwiebeln/ und andere wohlriechende Kraͤuter/ und hacket ſie klein/ wann dann nun die Lun- ge geſotten/ thut man ſie in einen kleinen Topff/ mit den Kraͤutern und Zwiebeln/ auch ein wenig von ihrer Bruͤh/ worinnen ſie geſotten worden/ ferner Butter und Weinbeer-Safft/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es eine kleine Weile ſieden/ und traͤgt es mit Brod-Schnitten auf. 6. Klump von Kaͤlber-Lungen zu machen. Erſtlichen einen Taig gemachet/ mit Waſſer fein geknettet/ und das wird dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erſtlich im Waſſer gar geko- chet/ dann klein gehacket/ mit geſchmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we- nig gruͤn Kraut/ fein durcheinander geruͤhret/ dann bey Loͤffel voll auf den Taig ge- leget/ und zuſammen gelappet/ dann mit einem Raͤdlein abgeraͤdelt/ im Waſſer gar gekochet/ darauf in eine Schuͤſſel trocken geleget/ und braune Butter daruͤber gegoſſen. 7. Lunge auf ſonderbahre Art zu kochen. Nimm eine Kaͤlberne Lunge/ laß ſieden/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/ nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Brod/ ſechs friſche Eyer/ Roſinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ darnach zerlaſſe friſches Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann beſagtes Lungen-Gemaͤng in ein Netz/ le- ge es in das heiſſe Schmaltz/ ſetz auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es fein langſam ausba- chen/ und ja nicht anbrennen/ ſo es fein roͤſch iſt/ richtet man es an/ und macht ein gu- tes Bruͤhlein daruͤber. 8. Ein koͤſtliches Lungen-Mues fuͤr die Krancken. Bereite die Lunge wie ſie ſeyn ſolle/ ſetze ſie zu/ mit halb Wein und Waſſer/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie gar lind iſt/ es ſolle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/ oder jungen Schweine ſeyn/ dann dieſe ſind am beſten/ hacke ſie klein/ unterdeſſen ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ roͤßlecht und nicht gar zu braun/ thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ laſſe es auf der Glut nicht zu nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Loͤffel um untereinander/ ruͤhre es/ ſo wird es gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thue Saffran/ Pfeffer und ſuͤſſes Gewuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh (von halb Wein und halb Waſſer) wor- innen die Lunge geſotten iſt/ die lauterſte thue oben herab/ ſo viel recht iſt/ waſche Wein-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 126. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/148>, abgerufen am 13.11.2024.