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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
etwas Cappern/ die nur obenhin gesotten haben/ darnach hacket man einen harten
Eyerdotter darein/ und bestreuet die Schöps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod
und trägt sie in der Brühe auf.

74. Eine Schöps-Keule bald zu braten.

Klopffe erstlichen die Schöps-Keule wol/ wasche sie/ stecke sie an einen
Spieß/ besprenge sie mit Saltz/ und brate sie/ wann sie nun bald mürbe ist/ so
mache eine Butter wol heiß und braun/ schneide lange Schnittlein darein/ oder
stich sie mit einem Messer/ und begiesse sie mit der heissen Butter offt/ wann du
willt/ so spicke sie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blättern/ oder besprenge
sie mit Karbey.

Oder aber/ drucke den Safft von sauern Pomerantzen oder Citronen/ und
giesse ein Gläßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muscaten/ ein wenig
Pfeffer/ und ein Löffelein von dem Brat-Feisten darein/ und begiesse die Schöps-
Keule darmit/ so wird sie recht und gut. Man kan auch das übergebliebene Brüh-
lein darunter giessen/ wann sie angerichtet ist.

75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.

Hacke sie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen
klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feist/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleischbrüh/
das zusammen durchgeschmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket.

Auf eine andere Art.

Hacke die Brate klein/ Rosinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter
gebraten/ mit einem halben Löffel voll Meel/ Essig/ Wein/ Wasser/ Zucker darmit
durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Brühe habe.

76. Ein delicates Essen aus kaltem Gebratens
zu machen.

Man nimmt das Gebratene/ es seye Kälbern-Schöpsen-Hämmel- oder
Lamms-Fleisch/ schneidet es zu kleinen dünnen Plätzlein aufs dünneste/ ferner ge-
würffelt/ thuts in eine Schüssel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und gestossene Musca-
tenblühe daran/ vermischet es untereinander/ giest ein wenig Wein-Essig und eine
Fleischbrühe daran/ setzet es in einen warmen Hafen auf einen Rost/ decket es zu/
lässet es sieden; ist das Fleisch fett/ so darff man es nicht schmaltzen/ ist es aber
dürr/ so thut man einen Löffel voll Bach-Schmaltz daran/ lässet es wol einsieden/
rühret es offt mit einem Löffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Löffel voll Ro-
sen-Essig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schüssel/ und streuet Musca-
tenblüh darauf/ so ist es bereit.

77. Gespickte

Das V. Capitel/
etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ darnach hacket man einen harten
Eyerdotter darein/ und beſtreuet die Schoͤps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod
und traͤgt ſie in der Bruͤhe auf.

74. Eine Schoͤps-Keule bald zu braten.

Klopffe erſtlichen die Schoͤps-Keule wol/ waſche ſie/ ſtecke ſie an einen
Spieß/ beſprenge ſie mit Saltz/ und brate ſie/ wann ſie nun bald muͤrbe iſt/ ſo
mache eine Butter wol heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder
ſtich ſie mit einem Meſſer/ und begieſſe ſie mit der heiſſen Butter offt/ wann du
willt/ ſo ſpicke ſie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blaͤttern/ oder beſprenge
ſie mit Karbey.

Oder aber/ drucke den Safft von ſauern Pomerantzen oder Citronen/ und
gieſſe ein Glaͤßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig
Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem Brat-Feiſten darein/ und begieſſe die Schoͤps-
Keule darmit/ ſo wird ſie recht und gut. Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤh-
lein darunter gieſſen/ wann ſie angerichtet iſt.

75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.

Hacke ſie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen
klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feiſt/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleiſchbruͤh/
das zuſammen durchgeſchmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket.

Auf eine andere Art.

Hacke die Brate klein/ Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter
gebraten/ mit einem halben Loͤffel voll Meel/ Eſſig/ Wein/ Waſſer/ Zucker darmit
durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Bruͤhe habe.

76. Ein delicates Eſſen aus kaltem Gebratens
zu machen.

Man nimmt das Gebratene/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Haͤmmel- oder
Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es zu kleinen duͤnnen Plaͤtzlein aufs duͤnneſte/ ferner ge-
wuͤrffelt/ thuts in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und geſtoſſene Muſca-
tenbluͤhe daran/ vermiſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine
Fleiſchbruͤhe daran/ ſetzet es in einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es zu/
laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmaltzen/ iſt es aber
duͤrr/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ laͤſſet es wol einſieden/
ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Loͤffel voll Ro-
ſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſca-
tenbluͤh darauf/ ſo iſt es bereit.

77. Geſpickte
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[100/0122] Das V. Capitel/ etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ darnach hacket man einen harten Eyerdotter darein/ und beſtreuet die Schoͤps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod und traͤgt ſie in der Bruͤhe auf. 74. Eine Schoͤps-Keule bald zu braten. Klopffe erſtlichen die Schoͤps-Keule wol/ waſche ſie/ ſtecke ſie an einen Spieß/ beſprenge ſie mit Saltz/ und brate ſie/ wann ſie nun bald muͤrbe iſt/ ſo mache eine Butter wol heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder ſtich ſie mit einem Meſſer/ und begieſſe ſie mit der heiſſen Butter offt/ wann du willt/ ſo ſpicke ſie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blaͤttern/ oder beſprenge ſie mit Karbey. Oder aber/ drucke den Safft von ſauern Pomerantzen oder Citronen/ und gieſſe ein Glaͤßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem Brat-Feiſten darein/ und begieſſe die Schoͤps- Keule darmit/ ſo wird ſie recht und gut. Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤh- lein darunter gieſſen/ wann ſie angerichtet iſt. 75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren. Hacke ſie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feiſt/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleiſchbruͤh/ das zuſammen durchgeſchmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket. Auf eine andere Art. Hacke die Brate klein/ Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter gebraten/ mit einem halben Loͤffel voll Meel/ Eſſig/ Wein/ Waſſer/ Zucker darmit durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Bruͤhe habe. 76. Ein delicates Eſſen aus kaltem Gebratens zu machen. Man nimmt das Gebratene/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Haͤmmel- oder Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es zu kleinen duͤnnen Plaͤtzlein aufs duͤnneſte/ ferner ge- wuͤrffelt/ thuts in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und geſtoſſene Muſca- tenbluͤhe daran/ vermiſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine Fleiſchbruͤhe daran/ ſetzet es in einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es zu/ laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmaltzen/ iſt es aber duͤrr/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ laͤſſet es wol einſieden/ ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Loͤffel voll Ro- ſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſca- tenbluͤh darauf/ ſo iſt es bereit. 77. Geſpickte

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/122>, abgerufen am 21.11.2024.