Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleisch gute Kröpfflein zu berei-
ten.

Der Kröpffleins-Taig/ wird von guten Nürnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Wölger-Holtz von einander
getrieben/ und dünn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geschnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ übereinander geschlagen/ mit einem Kuchen-Rädlein um-
zogen/ mit Eyern bestrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie sonsten Küchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker bestreuet/ oder in einem süssen
Brühlein aufgesetzet; Man legt sie auch in eine Frantzösische Suppe.

Die Grössern können absonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
häcke darzu wird also gemachet: Man hacket das Kalbfleisch roh/ oder ein wenig
geschwölt/ und frischen Speck oder Kälber-Fett darmit/ thut kleingeschmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewürtz darunter/
vermischt es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ füllet dann
die Kröpfflein darmit/ und bächet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Brühlein
aufgegeben.

Jn solch Gehäcke kan man auch Rosinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
schälte und gestossene Mandeln mit ein wenig Rosenwasser thun.

Oder/ Man röstet Aepffel oder Birne kleingeschnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermischt darunter gehackt Kalbfleisch oder Hüner-Leberlein/ oder
Lünglein von Zicklen/ mit Zusatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Rosinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ rühret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kräpfflein.

Oder/ Man mag auch sonsten allerley übergeblieben Kalb-Hüner- oder Ca-
paunen-Fleisch mit Eyern/ gelb Gewürtze/ wolschmäckenden Kräutern/ Fett oder
frischen Speck temperit/ in solche Kräpfflein füllen.

Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an sei-
nen Ort solle vermeldet werden.

64. Gute Fleisch-Knöpfflein oder Knödlein von Kalb-
Fleisch zu machen.

Man nimmt rohes oder ein wenig geschwöltes Kalbsfleisch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewürtze/ nach selbst Belieben vermischt/ und
Knödlein oder Klöß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleischbrühe gesotten/ und hernach erst in Butter sittlich geröstet/ und das Brühlein
mit frischer Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzösische
Suppen und Olipatrigo.

Man
Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei-
ten.

Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander
getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um-
zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen
Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe.

Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig
geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/
vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann
die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein
aufgegeben.

Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun.

Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder
Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kraͤpfflein.

Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca-
paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder
friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen.

Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei-
nen Ort ſolle vermeldet werden.

64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb-
Fleiſch zu machen.

Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und
Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein
mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche
Suppen und Olipatrigo.

Man
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0118" n="96"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">63. Von Kalbflei&#x017F;ch gute Kro&#x0364;pfflein zu berei-<lb/>
ten.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Kro&#x0364;pffleins-Taig/ wird von guten Nu&#x0364;rnberger Meel/ Eyer und<lb/>
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Wo&#x0364;lger-Holtz von einander<lb/>
getrieben/ und du&#x0364;nn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein ge&#x017F;chnitten/ das Ge-<lb/>
hackte darauf gethan/ u&#x0364;bereinander ge&#x017F;chlagen/ mit einem Kuchen-Ra&#x0364;dlein um-<lb/>
zogen/ mit Eyern be&#x017F;trichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie &#x017F;on&#x017F;ten Ku&#x0364;chlein/ ge-<lb/>
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker be&#x017F;treuet/ oder in einem &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Bru&#x0364;hlein aufge&#x017F;etzet; Man legt &#x017F;ie auch in eine Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Suppe.</p><lb/>
          <p>Die Gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;ern ko&#x0364;nnen ab&#x017F;onderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-<lb/>
ha&#x0364;cke darzu wird al&#x017F;o gemachet: Man hacket das Kalbflei&#x017F;ch roh/ oder ein wenig<lb/>
ge&#x017F;chwo&#x0364;lt/ und fri&#x017F;chen Speck oder Ka&#x0364;lber-Fett darmit/ thut kleinge&#x017F;chmeltzten<lb/>
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewu&#x0364;rtz darunter/<lb/>
vermi&#x017F;cht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fu&#x0364;llet dann<lb/>
die Kro&#x0364;pfflein darmit/ und ba&#x0364;chet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-<lb/>
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bru&#x0364;hlein<lb/>
aufgegeben.</p><lb/>
          <p>Jn &#x017F;olch Geha&#x0364;cke kan man auch Ro&#x017F;inlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-<lb/>
&#x017F;cha&#x0364;lte und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mandeln mit ein wenig Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er thun.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man ro&#x0364;&#x017F;tet Aepffel oder Birne kleinge&#x017F;chnitten/ im Schmaltz oder<lb/>
Butter/ und vermi&#x017F;cht darunter gehackt Kalbflei&#x017F;ch oder Hu&#x0364;ner-Leberlein/ oder<lb/>
Lu&#x0364;nglein von Zicklen/ mit Zu&#x017F;atz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Ro&#x017F;inlein/ und/ nach Be-<lb/>
lieben/ Majoran oder Salbey/ ru&#x0364;hret es wol durcheinander/ und thut es in die<lb/>
Kra&#x0364;pfflein.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man mag auch &#x017F;on&#x017F;ten allerley u&#x0364;bergeblieben Kalb-Hu&#x0364;ner- oder Ca-<lb/>
paunen-Flei&#x017F;ch mit Eyern/ gelb Gewu&#x0364;rtze/ wol&#x017F;chma&#x0364;ckenden Kra&#x0364;utern/ Fett oder<lb/>
fri&#x017F;chen Speck temperit/ in &#x017F;olche Kra&#x0364;pfflein fu&#x0364;llen.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an &#x017F;ei-<lb/>
nen Ort &#x017F;olle vermeldet werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">64. Gute Flei&#x017F;ch-Kno&#x0364;pfflein oder Kno&#x0364;dlein von Kalb-<lb/>
Flei&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt rohes oder ein wenig ge&#x017F;chwo&#x0364;ltes Kalbsflei&#x017F;ch/ (oder Kalbs-<lb/>
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit<lb/>
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewu&#x0364;rtze/ nach &#x017F;elb&#x017F;t Belieben vermi&#x017F;cht/ und<lb/>
Kno&#x0364;dlein oder Klo&#x0364;ß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he ge&#x017F;otten/ und hernach er&#x017F;t in Butter &#x017F;ittlich gero&#x0364;&#x017F;tet/ und das Bru&#x0364;hlein<lb/>
mit fri&#x017F;cher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che<lb/>
Suppen und <hi rendition="#aq">Olipatrigo.</hi></p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Man</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[96/0118] Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei- ten. Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge- hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um- zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge- bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe. Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/ vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie- benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein aufgegeben. Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun. Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be- lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die Kraͤpfflein. Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca- paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen. Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei- nen Ort ſolle vermeldet werden. 64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb- Fleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs- Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche Suppen und Olipatrigo. Man

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/118
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 96. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/118>, abgerufen am 30.12.2024.