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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleisch gute Kröpfflein zu berei-
ten.

Der Kröpffleins-Taig/ wird von guten Nürnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Wölger-Holtz von einander
getrieben/ und dünn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geschnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ übereinander geschlagen/ mit einem Kuchen-Rädlein um-
zogen/ mit Eyern bestrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie sonsten Küchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker bestreuet/ oder in einem süssen
Brühlein aufgesetzet; Man legt sie auch in eine Frantzösische Suppe.

Die Grössern können absonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
häcke darzu wird also gemachet: Man hacket das Kalbfleisch roh/ oder ein wenig
geschwölt/ und frischen Speck oder Kälber-Fett darmit/ thut kleingeschmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewürtz darunter/
vermischt es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ füllet dann
die Kröpfflein darmit/ und bächet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Brühlein
aufgegeben.

Jn solch Gehäcke kan man auch Rosinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
schälte und gestossene Mandeln mit ein wenig Rosenwasser thun.

Oder/ Man röstet Aepffel oder Birne kleingeschnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermischt darunter gehackt Kalbfleisch oder Hüner-Leberlein/ oder
Lünglein von Zicklen/ mit Zusatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Rosinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ rühret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kräpfflein.

Oder/ Man mag auch sonsten allerley übergeblieben Kalb-Hüner- oder Ca-
paunen-Fleisch mit Eyern/ gelb Gewürtze/ wolschmäckenden Kräutern/ Fett oder
frischen Speck temperit/ in solche Kräpfflein füllen.

Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an sei-
nen Ort solle vermeldet werden.

64. Gute Fleisch-Knöpfflein oder Knödlein von Kalb-
Fleisch zu machen.

Man nimmt rohes oder ein wenig geschwöltes Kalbsfleisch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewürtze/ nach selbst Belieben vermischt/ und
Knödlein oder Klöß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleischbrühe gesotten/ und hernach erst in Butter sittlich geröstet/ und das Brühlein
mit frischer Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzösische
Suppen und Olipatrigo.

Man
Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei-
ten.

Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander
getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um-
zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen
Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe.

Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig
geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/
vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann
die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein
aufgegeben.

Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun.

Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder
Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kraͤpfflein.

Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca-
paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder
friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen.

Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei-
nen Ort ſolle vermeldet werden.

64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb-
Fleiſch zu machen.

Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und
Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein
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Suppen und Olipatrigo.

Man
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[96/0118] Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei- ten. Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge- hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um- zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge- bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe. Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/ vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie- benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein aufgegeben. Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun. Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be- lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die Kraͤpfflein. Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca- paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen. Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei- nen Ort ſolle vermeldet werden. 64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb- Fleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs- Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche Suppen und Olipatrigo. Man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 96. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/118>, abgerufen am 13.11.2024.