[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 47. Kalbfleisch an einem Spießlein bald gut zu braten. Schneide feine breite und dünne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und 48. Einen Kälbern Schlegel zu braten. Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und versaltzet ihn 49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer Brühe. Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ häutet ihn/ lässet ihn ein Tag 50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu brateu. Es wird erstlichen in die Länge entzwey zerschnitten/ nimmt die Brust darvon/ 51. Ge- M 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 47. Kalbfleiſch an einem Spießlein bald gut zu braten. Schneide feine breite und duͤnne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und 48. Einen Kaͤlbern Schlegel zu braten. Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und verſaltzet ihn 49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer Bruͤhe. Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ haͤutet ihn/ laͤſſet ihn ein Tag 50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu brateu. Es wird erſtlichen in die Laͤnge entzwey zerſchnitten/ nimmt die Bruſt darvon/ 51. Ge- M 2
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0113" n="91"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">47. Kalbfleiſch an einem Spießlein bald gut zu<lb/> braten.</hi> </head><lb/> <p>Schneide feine breite und duͤnne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und<lb/> ſchlage ſie mit einem Meſſer-Rucken wol/ nimm dann Roßmarin/ Majoran/ Sal-<lb/> bey/ und ein gut Theil gruͤne Peterſilien/ oder was man ſonſten fuͤr gute Kraͤu-<lb/> ter haben kan und will/ zwey hartgeſottene Eyer/ ein wenig Marck oder Feiſtes<lb/> von einem Rind oder Schoͤpſe/ hacke es gar klein untereinander/ menge Jng-<lb/> wer/ Pfeffer und Saltz darunter/ thue dann das Gehackte auf die breite Schnitz-<lb/> lein/ wicklet ſie uͤber einander/ ſo offt man kan/ ſtecket ſie an einem Spieß/ be-<lb/> gieſſet ſie offt mit warmer Butter/ und beſprenget ſie mit Jngwer und Saltz/ laf-<lb/> let es alſo braten/ machet darnach ein Pfeffer-Bruͤhlein darunter/ oder giebet ſie<lb/> nur ſchlecht ohne Bruͤhe/ ſo ſind ſie ſehr gut.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">48. Einen Kaͤlbern Schlegel zu braten.</hi> </head><lb/> <p>Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und verſaltzet ihn<lb/> nicht/ und ſo er alſo gebraten/ ſo machet von einem andern Braten/ ein wenig<lb/> braune Suppen/ und gieſſet ein wenig Eſſig darein/ und geſtoſſenen Pfeffer/<lb/> auch ein wenig von einer Knoblauch-Zehe/ ſchneidet es gar klein/ und laſſet es mit<lb/> der Suppen ſieden/ und ſo der Braten gar iſt/ und man ſchier anrichten will/ ſo<lb/> gieſſet die Suppen/ obendaruͤber/ ſonſten wird der Geſchmack uͤbel von den Knob-<lb/> lauch.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer<lb/> Bruͤhe.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ haͤutet ihn/ laͤſſet ihn ein Tag<lb/> oder drey in Eſſig beitzen/ dann thut man ihn heraus/ ſtreuet Pfeffer und Naͤge-<lb/> lein darauf/ braͤtet ihn gemach an einem Spieß/ ſo er halb gebraten iſt/ ſo ſpicket<lb/> man ihn mit Knoblauch/ ſchneidet auch Knoblauch wuͤrfflicht/ thut ihn in ein Haͤ-<lb/> felein/ gieſſet Fleiſchbruͤhe und Eſſig daruͤber/ wuͤrtzet mit Naͤgelein/ laͤſſet es ſieden/<lb/> gieſſet es uͤber dem Braten.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu<lb/> brateu.</hi> </head><lb/> <p>Es wird erſtlichen in die Laͤnge entzwey zerſchnitten/ nimmt die Bruſt darvon/<lb/> raͤumet ſie auf/ macht ein gefuͤlltes Brod/ es muß erſtlichen in Butter gebraten<lb/> werden/ ſuͤſſen Rahm und Muſcaten-Blumen/ lange Roſinen/ Pfeffer/ drey<lb/> Eyer/ Saffran/ Majoran/ das wird durcheinander geruͤhret und eingefuͤllet/ dann<lb/> eine viertel Stunde im Waſſer gekochet/ und am Spieß gebraten.</p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="sig">M 2</fw> <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">51. Ge-</hi> </fw><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [91/0113]
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
47. Kalbfleiſch an einem Spießlein bald gut zu
braten.
Schneide feine breite und duͤnne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und
ſchlage ſie mit einem Meſſer-Rucken wol/ nimm dann Roßmarin/ Majoran/ Sal-
bey/ und ein gut Theil gruͤne Peterſilien/ oder was man ſonſten fuͤr gute Kraͤu-
ter haben kan und will/ zwey hartgeſottene Eyer/ ein wenig Marck oder Feiſtes
von einem Rind oder Schoͤpſe/ hacke es gar klein untereinander/ menge Jng-
wer/ Pfeffer und Saltz darunter/ thue dann das Gehackte auf die breite Schnitz-
lein/ wicklet ſie uͤber einander/ ſo offt man kan/ ſtecket ſie an einem Spieß/ be-
gieſſet ſie offt mit warmer Butter/ und beſprenget ſie mit Jngwer und Saltz/ laf-
let es alſo braten/ machet darnach ein Pfeffer-Bruͤhlein darunter/ oder giebet ſie
nur ſchlecht ohne Bruͤhe/ ſo ſind ſie ſehr gut.
48. Einen Kaͤlbern Schlegel zu braten.
Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und verſaltzet ihn
nicht/ und ſo er alſo gebraten/ ſo machet von einem andern Braten/ ein wenig
braune Suppen/ und gieſſet ein wenig Eſſig darein/ und geſtoſſenen Pfeffer/
auch ein wenig von einer Knoblauch-Zehe/ ſchneidet es gar klein/ und laſſet es mit
der Suppen ſieden/ und ſo der Braten gar iſt/ und man ſchier anrichten will/ ſo
gieſſet die Suppen/ obendaruͤber/ ſonſten wird der Geſchmack uͤbel von den Knob-
lauch.
49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer
Bruͤhe.
Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ haͤutet ihn/ laͤſſet ihn ein Tag
oder drey in Eſſig beitzen/ dann thut man ihn heraus/ ſtreuet Pfeffer und Naͤge-
lein darauf/ braͤtet ihn gemach an einem Spieß/ ſo er halb gebraten iſt/ ſo ſpicket
man ihn mit Knoblauch/ ſchneidet auch Knoblauch wuͤrfflicht/ thut ihn in ein Haͤ-
felein/ gieſſet Fleiſchbruͤhe und Eſſig daruͤber/ wuͤrtzet mit Naͤgelein/ laͤſſet es ſieden/
gieſſet es uͤber dem Braten.
50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu
brateu.
Es wird erſtlichen in die Laͤnge entzwey zerſchnitten/ nimmt die Bruſt darvon/
raͤumet ſie auf/ macht ein gefuͤlltes Brod/ es muß erſtlichen in Butter gebraten
werden/ ſuͤſſen Rahm und Muſcaten-Blumen/ lange Roſinen/ Pfeffer/ drey
Eyer/ Saffran/ Majoran/ das wird durcheinander geruͤhret und eingefuͤllet/ dann
eine viertel Stunde im Waſſer gekochet/ und am Spieß gebraten.
51. Ge-
M 2
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |