[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. ser so weich biß sie die Schalen lassen/ alsdannzerlegs in vier Theil/ vnd butz die Haut sauber herab/ die Leber vnd Ayr leg fein darzu/ alsdann gewürtze sie mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatblühe/ vnd saltz sie/ vnd schneid einen Petersil gar klein/ strähe jhn darauff/ alsdann nimb ein Butter in ein Pfann/ wann er zergeht/ so laß ein geribene Semmel darin anlauffen so vil/ daß jhr vermeint es gebe ein dickes Süppel/ hernach legt die gewür- tzte Schildkrott darein/ rührt sie umb daß sie den Butter fein annimbt/ gieß ein Arbessuppen da- ran/ laß sieden/ vnd wann jhrs wolt anrichten/ so legt wider ein Brocken Butter daran/ wann jhr wolt/ so last die tieffen Schalen von der Schild- krotten sauber butzen/ vnd setzt sie auff ein Schüs- sel/ vnd richts darein an. Blatelte Plateisen zu kochen. MAn soll die Plateisen Tag vnd Nacht/ oder sie
Koch-Buch. ſer ſo weich biß ſie die Schalen laſſen/ alsdannzerlegs in vier Theil/ vnd butz die Haut ſauber herab/ die Leber vnd Ayr leg fein darzu/ alsdann gewuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jmber/ Muſcatbluͤhe/ vnd ſaltz ſie/ vnd ſchneid einen Peterſil gar klein/ ſtraͤhe jhn darauff/ alsdann nimb ein Butter in ein Pfann/ wann er zergeht/ ſo laß ein geribene Semmel darin anlauffen ſo vil/ daß jhr vermeint es gebe ein dickes Suͤppel/ hernach legt die gewuͤr- tzte Schildkrott darein/ ruͤhrt ſie umb daß ſie den Butter fein annimbt/ gieß ein Arbesſuppen da- ran/ laß ſieden/ vnd wann jhrs wolt anrichten/ ſo legt wider ein Brocken Butter daran/ wann jhr wolt/ ſo laſt die tieffen Schalen von der Schild- krotten ſauber butzen/ vnd ſetzt ſie auff ein Schuͤſ- ſel/ vnd richts darein an. Blatelte Plateiſen zu kochen. MAn ſoll die Plateiſen Tag vnd Nacht/ oder ſie
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Koch-Buch.
ſer ſo weich biß ſie die Schalen laſſen/ alsdann
zerlegs in vier Theil/ vnd butz die Haut ſauber
herab/ die Leber vnd Ayr leg fein darzu/ alsdann
gewuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jmber/ Muſcatbluͤhe/
vnd ſaltz ſie/ vnd ſchneid einen Peterſil gar klein/
ſtraͤhe jhn darauff/ alsdann nimb ein Butter in
ein Pfann/ wann er zergeht/ ſo laß ein geribene
Semmel darin anlauffen ſo vil/ daß jhr vermeint
es gebe ein dickes Suͤppel/ hernach legt die gewuͤr-
tzte Schildkrott darein/ ruͤhrt ſie umb daß ſie den
Butter fein annimbt/ gieß ein Arbesſuppen da-
ran/ laß ſieden/ vnd wann jhrs wolt anrichten/ ſo
legt wider ein Brocken Butter daran/ wann jhr
wolt/ ſo laſt die tieffen Schalen von der Schild-
krotten ſauber butzen/ vnd ſetzt ſie auff ein Schuͤſ-
ſel/ vnd richts darein an.
Blatelte Plateiſen zu kochen.
MAn ſoll die Plateiſen Tag vnd Nacht/ oder
laͤnger in einer kalten Laugen weichen/ ſo
geſchwellen ſie gar ſchoͤn/ vnd gehet jhnen die
Haut ab/ darnach ſoll mans gar ſchoͤn außwa-
ſchen/ vnd ein weil im Waſſer ligen laſſen/ zu
Stucken ſchneiden/ vnd ein gute weil ſieden laſ-
ſen wie recht iſt/ die Haut abziehen/ vnd ſie zer-
blaͤtlen/ vnd die Graͤten herauß loͤſen/ darnach
ſie
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 114. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/120>, abgerufen am 06.07.2024. |