[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. sen/ wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Näge-le/ vnd Rosmarin bestecken. Und eben also kan man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein dörf- fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man sonst einsaltzt. Rutten einzumachen. MAn soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/ Ein Huchen oder Scheiden zu bratten. MAn soll von einem Huchen oder Scheiden den/
Koch-Buch. ſen/ wann ſie ſchier gebraten/ mit Zimmet/ Naͤge-le/ vnd Roſmarin beſtecken. Und eben alſo kan man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf- fens nicht ſo lang im Saltz ligen/ nur wie man ſonſt einſaltzt. Rutten einzumachen. MAn ſoll Arbes-Suppen in ein Rein gieſſen/ Ein Huchen oder Scheiden zu bratten. MAn ſoll von einem Huchen oder Scheiden den/
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Koch-Buch.
ſen/ wann ſie ſchier gebraten/ mit Zimmet/ Naͤge-
le/ vnd Roſmarin beſtecken. Und eben alſo kan
man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf-
fens nicht ſo lang im Saltz ligen/ nur wie man ſonſt
einſaltzt.
Rutten einzumachen.
MAn ſoll Arbes-Suppen in ein Rein gieſſen/
vil Peterſil-Wurtzen daran legen/ auch zer-
milter Pfeffer/ vnd geſtoſſene Muſcatnus/ vnd ein
wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth laſſen
thun/ die Rutten ſchleimen/ vnd einſaltzen/ dar-
nach in die Suppen legen/ vnd ſieden laſſen biß ge-
nug iſt; wann mans will anrichten/ vil Butter
daran legen.
Ein Huchen oder Scheiden zu
bratten.
MAn ſoll von einem Huchen oder Scheiden
ein ſchoͤnes Stuck ſchneiden/ oben neben
dem Ruckgrad/ wol dabey laſſen/ ſo es am dicke-
ſten iſt/ den Ruckgrad fein langlet ſchneiden/ in der
Form eines Braͤtels/ daſſelb einſaͤltzen/ vnd
an ein Spieß anſtecken/ mit vier Schmalen Spaͤ-
nern/ vnd mit einem Spaget an Spieß anbin-
den/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/114>, abgerufen am 06.07.2024. |