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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
sen/ wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Näge-
le/ vnd Rosmarin bestecken. Und eben also kan
man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein dörf-
fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man sonst
einsaltzt.

Rutten einzumachen.

MAn soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/
vil Petersil-Wurtzen daran legen/ auch zer-
milter Pfeffer/ vnd gestossene Muscatnus/ vnd ein
wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth lassen
thun/ die Rutten schleimen/ vnd einsaltzen/ dar-
nach in die Suppen legen/ vnd sieden lassen biß ge-
nug ist; wann mans will anrichten/ vil Butter
daran legen.

Ein Huchen oder Scheiden zu
bratten.

MAn soll von einem Huchen oder Scheiden
ein schönes Stuck schneiden/ oben neben
dem Ruckgrad/ wol dabey lassen/ so es am dicke-
sten ist/ den Ruckgrad fein langlet schneiden/ in der
Form eines Brätels/ dasselb einsältzen/ vnd
an ein Spieß anstecken/ mit vier Schmalen Spä-
nern/ vnd mit einem Spaget an Spieß anbin-

den/

Koch-Buch.
ſen/ wann ſie ſchier gebraten/ mit Zimmet/ Naͤge-
le/ vnd Roſmarin beſtecken. Und eben alſo kan
man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf-
fens nicht ſo lang im Saltz ligen/ nur wie man ſonſt
einſaltzt.

Rutten einzumachen.

MAn ſoll Arbes-Suppen in ein Rein gieſſen/
vil Peterſil-Wurtzen daran legen/ auch zer-
milter Pfeffer/ vnd geſtoſſene Muſcatnus/ vnd ein
wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth laſſen
thun/ die Rutten ſchleimen/ vnd einſaltzen/ dar-
nach in die Suppen legen/ vnd ſieden laſſen biß ge-
nug iſt; wann mans will anrichten/ vil Butter
daran legen.

Ein Huchen oder Scheiden zu
bratten.

MAn ſoll von einem Huchen oder Scheiden
ein ſchoͤnes Stuck ſchneiden/ oben neben
dem Ruckgrad/ wol dabey laſſen/ ſo es am dicke-
ſten iſt/ den Ruckgrad fein langlet ſchneiden/ in der
Form eines Braͤtels/ daſſelb einſaͤltzen/ vnd
an ein Spieß anſtecken/ mit vier Schmalen Spaͤ-
nern/ vnd mit einem Spaget an Spieß anbin-

den/
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[108/0114] Koch-Buch. ſen/ wann ſie ſchier gebraten/ mit Zimmet/ Naͤge- le/ vnd Roſmarin beſtecken. Und eben alſo kan man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf- fens nicht ſo lang im Saltz ligen/ nur wie man ſonſt einſaltzt. Rutten einzumachen. MAn ſoll Arbes-Suppen in ein Rein gieſſen/ vil Peterſil-Wurtzen daran legen/ auch zer- milter Pfeffer/ vnd geſtoſſene Muſcatnus/ vnd ein wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth laſſen thun/ die Rutten ſchleimen/ vnd einſaltzen/ dar- nach in die Suppen legen/ vnd ſieden laſſen biß ge- nug iſt; wann mans will anrichten/ vil Butter daran legen. Ein Huchen oder Scheiden zu bratten. MAn ſoll von einem Huchen oder Scheiden ein ſchoͤnes Stuck ſchneiden/ oben neben dem Ruckgrad/ wol dabey laſſen/ ſo es am dicke- ſten iſt/ den Ruckgrad fein langlet ſchneiden/ in der Form eines Braͤtels/ daſſelb einſaͤltzen/ vnd an ein Spieß anſtecken/ mit vier Schmalen Spaͤ- nern/ vnd mit einem Spaget an Spieß anbin- den/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/114>, abgerufen am 21.11.2024.