[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].So bren ein mel in einem schmaltz nit so fast temperir es mit lxi.¶ Jtem wiltu ein hoflich essen deinen gesten geben an fast DAs ander teyl ist von fleysch speyß. i.¶ Jtem der ein gut essen von hüenern machen So bren ein mel in einem schmaltz nit so fast temperir es mit lxi.¶ Jtem wiltu ein hoflich essen deinen gesten geben an fast DAs ander teyl ist von fleysch speyß. i.¶ Jtem der ein gut essen von huͤenern machen <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0029"/> So bren ein mel in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> schmaltz nit so fast temperir es mit<lb/> wein gilb vnd wurtz es ab. bach erbeys kuͤechlein vor gelert<lb/> vnd schuͤet den pfeffer daruber. Warn dich kleiner gesotner<lb/> weinber die strew dar ein vnd mach den pfeffer dar mit es<lb/> sey mit wein oder wasser.</p><lb/> <p>lxi.¶ Jtem wiltu ein hoflich essen <choice><abbr>deinẽ</abbr><expan>deinen</expan></choice> <choice><abbr>gestẽ</abbr><expan>gesten</expan></choice> <choice><abbr>gebẽ</abbr><expan>geben</expan></choice> an fast<lb/><choice><abbr>tagẽ</abbr><expan>tagen</expan></choice> fleiß dich <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> erbeys kuͤechlein <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> <choice><abbr>guttẽ</abbr><expan>gutten</expan></choice> hurzelbirn <choice><abbr>schõ</abbr><expan>schon</expan></choice><lb/> geschelt <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> bereit die leg zu den erbeis kuͤechlein in <choice><abbr>eĩ</abbr><expan>ein</expan></choice> schuͤessel<lb/> Nym dz birn wasser. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> ein wenig honig daruntter mach<lb/> ein ziseuͤenlein <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> ein pfefferlein schon abgemacht nach <choice><abbr>seynẽ</abbr><expan>seynem</expan></choice><lb/><choice><abbr>rechtẽ</abbr><expan>rechten</expan></choice> vber die kuͤechlein vnd die <choice><abbr>birñ</abbr><expan>birnen</expan></choice> dar auf gethan ein<lb/> lautter milch schmaltz <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> frisch ingwer <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> trag es fuͤer. Hastu<lb/><choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> <choice><abbr>birñ</abbr><expan>birnen</expan></choice> nit so mach <choice><abbr>gebratẽ</abbr><expan>gebraten</expan></choice> opffel gefierteilt <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> in einem<lb/> teiglein vmb gewent <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> auch gerostet ein <choice><abbr>einem̃</abbr><expan>einemm</expan></choice> schmaltz.</p> </div> </div> </div><lb/> <div n="2"> <head><hi rendition="#in">D</hi>As ander teyl ist von fleysch speyß.</head><lb/> <p>i.¶ Jtem <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> ein gut essen von huͤenern machen<lb/> wil <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> thu also <choice><abbr>Weñ</abbr><expan>Wenn</expan></choice> dy recht <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> wol<lb/><choice><abbr>gesottẽ</abbr><expan>gesotten</expan></choice> sein. so zu leg sie in vier teil. Nym dz<lb/> bretig <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> hack es <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> stoß wol in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> morßer<lb/> also. Nym haupt. <choice><abbr>kragẽ</abbr><expan>kragen</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> alles ingereuͤesch<lb/> dz hack <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> stoß do mit. Nim ayer peterling <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> zwir<lb/> ein loffel vol weiß melbß dz schuͤet dar an mit wasser <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> mit<lb/> wein gegilbt mit saffran. So das alles wol gestossen ist so<lb/> thu es auß. vnd nym die <choice><abbr>and̃</abbr><expan>ander</expan></choice> glyder <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> huͤener <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> beschlach<lb/> sie mit gestossen deig vmb vnd vmb yedes stuͤeck geleich als<lb/><choice><abbr>kuchẽ</abbr><expan>kuchen</expan></choice>. netz die hendt in wein streichs wol zu vmb <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> vmb<lb/> legs in die alten huͤenerbru in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einen</expan></choice> weitten hafen dz auch die<lb/> selbig bru dar vber gee. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> laß es auch also <choice><abbr>siedẽ</abbr><expan>sieden</expan></choice>. auch weiß<lb/> dz die alten feysten huͤener gut dar zu sein. So es nun gesotten<lb/> ist. so mach die brw mit saffran ab mit wurtzen <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> saltz<lb/> strew peterling dar vber klein gehackt <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> richt es an. Wiltu<lb/> das besser <choice><abbr>habẽ</abbr><expan>haben</expan></choice> so nym feigen <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> weinperlein in dz geheck<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0029]
So bren ein mel in einẽ schmaltz nit so fast temperir es mit
wein gilb vnd wurtz es ab. bach erbeys kuͤechlein vor gelert
vnd schuͤet den pfeffer daruber. Warn dich kleiner gesotner
weinber die strew dar ein vnd mach den pfeffer dar mit es
sey mit wein oder wasser.
lxi.¶ Jtem wiltu ein hoflich essen deinẽ gestẽ gebẽ an fast
tagẽ fleiß dich d̃ erbeys kuͤechlein vñ d̃ guttẽ hurzelbirn schõ
geschelt vñ bereit die leg zu den erbeis kuͤechlein in eĩ schuͤessel
Nym dz birn wasser. vñ ein wenig honig daruntter mach
ein ziseuͤenlein od̃ ein pfefferlein schon abgemacht nach seynẽ
rechtẽ vber die kuͤechlein vnd die birñ dar auf gethan ein
lautter milch schmaltz vñ frisch ingwer vñ trag es fuͤer. Hastu
d̃ birñ nit so mach gebratẽ opffel gefierteilt od̃ in einem
teiglein vmb gewent vñ auch gerostet ein einem̃ schmaltz.
DAs ander teyl ist von fleysch speyß.
i.¶ Jtem d̃ ein gut essen von huͤenern machen
wil d̃ thu also Weñ dy recht vñ wol
gesottẽ sein. so zu leg sie in vier teil. Nym dz
bretig vñ hack es vñ stoß wol in einẽ morßer
also. Nym haupt. kragẽ vñ alles ingereuͤesch
dz hack vñ stoß do mit. Nim ayer peterling vñ zwir
ein loffel vol weiß melbß dz schuͤet dar an mit wasser od̃ mit
wein gegilbt mit saffran. So das alles wol gestossen ist so
thu es auß. vnd nym die and̃ glyder d̃ huͤener vñ beschlach
sie mit gestossen deig vmb vnd vmb yedes stuͤeck geleich als
kuchẽ. netz die hendt in wein streichs wol zu vmb vñ vmb
legs in die alten huͤenerbru in einẽ weitten hafen dz auch die
selbig bru dar vber gee. vñ laß es auch also siedẽ. auch weiß
dz die alten feysten huͤener gut dar zu sein. So es nun gesotten
ist. so mach die brw mit saffran ab mit wurtzen vñ saltz
strew peterling dar vber klein gehackt vñ richt es an. Wiltu
das besser habẽ so nym feigen vñ weinperlein in dz geheck
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